Як використовувати обвалочний ніж

Обвалочні ножі-це тонкі, гострі, гнучкі ножі, які використовуються для видалення кісток і шкіри від м'яса і риби. Особливе зігнуте лезо ножа дозволяє проводити його навколо будь-якого суглоба або кістки, відокремлюючи дочиста м'ясо, в той час як його гнучкість дає можливість зробити дуже тонкі розрізи.

Метод1З 3:

Видалення кістки

Основне застосування обвалочного ножа полягає у видаленні шматків м'яса і риби від кістки. Цей же ніж може бути використаний для різних видів і шматків м'яса.

Знайдіть кістку в шматку м'яса.
Зробіть надріз через м'ясо до кістки, чи знаходиться кістка в центрі розрізу або в оточена м'ясом.
Проведіть ножем між кісткою і м'язовою тканиною або жиром в м'ясі.
Утримуйте ніж під невеликим кутом до кістки так, щоб він ковзав уздовж і навколо кістки.
Поверніть ніж злегка, щоб він проходив під кісткою; Криве лезо повинно допомогти йому проходити навколо великих кісток і суглобів.
Злегка проведіть ножем з боку в бік розпилюють рухами, поки не звільніть м'ясо повністю від кістки.

Метод2 З 3:

Видалення шкіри з м'яса

Обвалочні ножі використовуються також для видалення шкіри з такого м'яса, як свинина або баранина, які мають жорстку шкуру. Видалення цієї шкури перед приготуванням м'яса виключає наявність твердих частин в готовій страві.

Помістіть шматок м'яса на обробній дошці шкурою догори.
Використовуючи кінчик ножа, зробіть невеликий розріз в м'ясі на початку шкури.надріз повинен проходити убік і під шкуру, підніміть її трохи.
Візьміться за шкуру пальцями вільної руки.
Потягніть шкуру вгору, вставляючи обвалочний ніж під шкуру.
Пиляють рухами вперед і назад, злегка натискаючи, надрізайте ножем, одночасно знімаючи шкуру.
Рухайтеся в напрямку спереду назад на м'ясі, поки не видалите всю шкуру.

Метод3 З 3:

Видалення шкіри від риби

Обвалочний ніж також використовується, щоб видалити шкіру від філе риби, такий як лосось або форель. Гнучкість обвалочного ножа допомагає зняти тонку шкіру, зберігаючи більшу частину риби.

Покладіть рибу шкіркою вниз на обробну дошку.
Притисніть міцно до обробної дошки вільною рукою рибу, використовуйте ніж, щоб акуратно відокремлювати з краю шкірку від риби.
Підніміть кінець риби, який звільнений від шкірки, щоб ви могли продовжити знімати шкірку.
Працюючи ножем з одного краю до іншого, надрізайте кінчиком ножа, тримаючи його міцно рухом поперек обробної дошки.використовуючи гнучкий ніж в якості важеля, ви можете дуже ретельно відокремити шкірку від риби.
Продовжуйте руху, натискаючи на кінчик ножа з боку в бік, роблячи надрізи від одного кінця риби до іншого, знімайте шкірку.

Поради

Виберіть обвалочний ніж достатньої довжини, щоб була можливість робити надрізи до кістки або повністю перекривати надріз на рибі.
Обвалочні ножі бувають різних розмірів, найбільш поширені з довжиною від 20 до 22,5 сантиметрів.