1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як приготувати ванільне морозиво без морожениці

Як приготувати ванільне морозиво без морожениці

Приготування морозива вдома-один з найлегших і веселих кулінарних проектів, приготованих за допомогою дітей або без. Метод з пакетом добре підходить для цієї мети. З іншого боку, якщо ви хочете створити вершкове морозиво вищої якості, потрібно створити основу з заварного крему, як це роблять професіонали. Тоді як основа з заварного крему вимагає старанної ручної роботи без машини, є кілька трюків в інструкції, які допоможуть полегшити цю роботу або навіть уникнути її.

Інгредієнти

морозиво в пакеті (одна порція):'

  • 240 мл молока, жирних вершків або 50/50
  • ½ ч. ложки (2,5 мл) ванільного екстракту
  • 2 ст. ложки (30 мл) цукру
  • приблизно 4 чашки (960 мл) колотого льоду
  • 6 ст. ложок (90 мл) кам'яної солі

Морозиво на основі заварного крему (приблизно 1 л):

  • 5-8 великих яєчних жовтків
  • ¼ ч. ложки (1 мл) солі
  • 1 чашка (240 мл) цукру
  • 2 ч. ложки (10 мл) ванільного екстракту (або стручок ванілі)
  • 1 чашка (240 мл) згущеного молока без цукру (або цільного)
  • 2 чашки (480 мл) жирних вершків (або 50/50)

Метод1 З 2:
Морозиво в пакеті або кулі для морозива

  1. Використовуйте цей рецепт для приготування простого морозива.морозиво, приготоване таким чином, не містить жовток, що робить його менш багатим і вершковим, ніж морозиво, до якого ви звикли. Однак це швидкий і легкий рецепт морозива, особливо якщо у вас є помічники. Діти зазвичай люблять готувати таке морозиво, так як більшу частину процесу займає збивання і перемішування.
  2. Наколи лід.ви можете купити вже наколотий лід або зробити це самим з кубиків льоду. Помістіть лід у пластиковий пакет і обережно, повільно бийте пакет дерев'яним молотком . Або ж, використовуйте потужний блендер для дроблення льоду короткими поштовхами.
  3. Наповніть великий контейнер наполовину наколотим льодом.використовуйте великий контейнер, який щільно закривається і не розіб'ється при сильному струсі. Ви можете купити кулю для морозива для цієї мети, який твердий і його весело кидати. Але ви можете використовувати пакет на застібці або великій пластиковій банці.
    • Контейнер повинен бути достатньо великим, щоб вмістити суміш морозива і лід. Використовуйте навіть більший контейнер, якщо ви подвоюєте порцію.
  4. Вмішайте сіль в лід.додайте 6 ст. ложе (90 мл) кам'яної солі прямо в лід, закрийте контейнер і трясіть, поки сіль і лід не перемішаються. Це може здатися дивним, але кам'яна сіль охолоджує лід. Морозиво не замерзне в контейнері зі звичайним льодом, але сіль забезпечить більш низьку температуру![1]
    • Кам'яна сіль іноді продається як сіль для морозива.
    • Звичайна столова сіль також може використовуватися, але більш дрібні кристалики можуть охолодити суміш занадто швидко, заморожуючи морозиво нерівномірно.
  5. Влийте молоко, цукру і ванільний екстракт в новий пакет.відміряйте 1 чашку (240 мл) молока, 2 ч.ложки (30 мл) цукру і ½ ч. ложки (2,5 мл) ванільного екстракту. Додайте це все в пакет із застібкою.
    • Для більш смачного морозива використовуйте жирні вершки або 50/50 замість молока.
    • Якщо використовуєте кулю для морозива, влийте суміш у відділ кулі без льоду. Пропустіть прямо до збивання.
  6. Закрийте пакет після того, як випустили повітря.Тримайте пакет прямо або дайте тримати його Вашому помічнику. Видавіть якомога більше повітря з пакета, починаючи прямо над сумішшю і рухаючись вгору. Використовуйте застібку і щільно запечатайте пакет.
    • Чим більше повітря в пакеті, тим більша ймовірність того, що пакет лопне.
  7. Закрийте другий пакет з сумішшю.відкрийте інший пакет такого ж розміру або більше. Помістіть пакет з сумішшю в додатковий пакет і закрийте так само, як ви робили в перший раз. Морозиво потрібно збивати при заморожуванні і використовуючи два пакети, ви уникнете проливання, якщо один з пакетів порветься під час трясіння.
  8. Помістіть пакет з сумішшю в контейнер з льодом.закрийте щільно контейнер. Зараз в ньому повинні бути суміш для морозива в двох пакетах і лід з сіллю.
  9. Трясіть контейнер, поки морозиво не буде готове.енергійно збивайте або, якщо контейнер досить щільний і добре закритий, підкидайте його вперед і назад. Цей рух запобігає утворенню великих шматків льоду і вмішає трохи повітря в морозиво, що зробить його не таким щільним. Морозиву необхідно 5-20 хвилин на заморозку, в залежності від температури, того, як ретельно ви трясете і як сильно хочете морозива. Це може зайняти більше часу, якщо ви робите велику порцію.
    • Оберніть контейнер рушником або надіньте рукавички , якщо занадто холодно тримати контейнер.
    • Якщо морозиво не готове через 20 хвилин, додайте більше солі і льоду або покладіть в морозильник не більше, ніж на 5 хвилин.
  10. Обтрясите пакет перед відкриттям.як тільки морозиво стало необхідної консистенції, дістаньте пакет з контейнера. Використовуйте рушник і витріть всю солону воду з пакета або промийте його під холодною водою. Тепер, коли вашому морозиву не загрожує солона вода, відкрийте пакет і викладіть морозиво в інший контейнер. Ви також можете з'їсти одну порцію морозива прямо з пакета.

Метод2 З 2:
Морозиво на основі заварного крему

  1. Використовуйте цей рецепт для приготування смачного вершкового морозива.якщо ви хочете щільне, смачне ванільне морозиво, вам необхідно докласти більше зусиль, ніж в попередньому рецепті. Це морозиво може заморожуватися кілька годин, так що краще почати приготування вдень, якщо хочете приготувати його до вечора.
  2. Відокремте 5-8 яєчних жовтків.вам знадобитися мінімум 5 жовтків для створення основи з заварного крему. Але ви можете використовувати 6, 7 або 8 жовтків для створення більш смачного крему, а звідси і більш смачного морозива.[2]
    • Якщо ви використовуєте маленькі яйця, відокремте один додатковий жовток. Якщо ви не впевнені в розмірі яйця, просто дотримуйтесь кількості з рецепта.[3] Just go with the amounts listed if you are not sure what size your eggs are.
    • Сирі білки можна заморозити використовувати пізніше.
  3. Збийте жовтки, сіль і цукор.помістіть жовтки в глибоку миску або миску електричного міксера. Додайте ¼ ч. ложки солі і 1 чашку цукру. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане блідо-жовтого кольору і без грудочок, що стікає з віночка густими цівками.[4]
    • Ви можете зменшити кількість цукру до ¾ чашки і зробити морозиво менш солодким. Але подальше зменшення може сприяти появі великих грудочок.
  4. Підготуйте крижану ванну.наповніть велику миску наполовину льодом або крижаною водою, залишаючи достатньо місця для ще однієї миски всередині. Ви будете використовувати цю ванну для охолодження заварного крему без ризику заморозити його.
    • Також ви можете охолоджувати 2 чашки жирних вершків або 50/50 з молоком в маленькій мисці у ванні. Або ж, зберігайте їх в холодильнику.[5] Otherwise, keep it in the refrigerator.
  5. Нагрійте 1 чашку згущеного молока до кипіння.згущене молоко-це молоко, яке позбулося більшої частини води. Воно підходить для морозива, так як зменшує кількість великих кристалів, які потім формуються, і дозволяє вам збивати не так енергійно.[6]
    • Якщо у вас немає згущеного молока, використовуйте незбиране молоко. Молоко зі зниженим вмістом жиру не дасть необхідного смаку і може вплинути на щільність морозива.
  6. Додайте ваніль.додайте 2 ч. ложки ванільного екстракту в молоко і перемішайте. Або ж розріжте ванільний стручок уздовж і додайте насіння в молоко. Для більш сильного ванільного смаку, стручок також можна помістити в молоко і залишити на годину. Дістаньте стручок ванілі перед продовженням.
    • Якщо використовуєте ванільний екстракт, то немає необхідності чекати.
  7. Повільно вмішайте гаряче молоко в яєчну суміш.поступово вливайте гаряче молоко в збиті яйця тонкою цівкою постійно помішуючи. Будьте обережні, не вливайте занадто швидко, так як від високої температури ваша основа для морозива перетвориться в солодку базіку.
  8. Знову нагрійте суміш до загустіння.помістіть суміш на вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, як тільки суміш придбала густу кремову консистенцію.
    • Не перегрійте суміш. Зніміть з вогню відразу ж, як ви побачите якісь грудочки яйця або заварену піну.
  9. Охолодіть крем.помістіть її в контейнер, який підходить для занурення в крижану ванну. Помістіть цей контейнер у ванну і дайте охолонути, поки ви переходите до наступного кроку.
    • Якщо ви використовували крижану ванну для охолодження вершків, приберіть їх перед тим, як поміщати туди крем.
  10. В іншій мисці збийте жирні вершки.збийте 2 чашки жирних вершків або замініть їх на суміш з менш жирними в пропорції 50/50. Це займе кілька хвилин, щоб збити вершки вручну або менше при використанні міксера для додання легкості і обсягу. Не збивайте вершки занадто довго, щоб не зіпсувати вершки.[7] Do not beat it so long that it forms whipped cream.
  11. Влийте вершки в яйця.як тільки вершки збилися, і крем повністю охолов, змішайте їх. Використовуйте гумову лопатку або інший Плоский інструмент і вмішайте вершки в крем. Продовжуйте заважати, поки не залишиться жодного грудочки.
  12. Заморозьте у формочках для льоду, щоб уникнути збивання.якщо у вас є чисті формочки для льоду, наповніть їх морозивом і помістіть в морозильник. Тому що, чим більша поверхня морозива стикається з холодом, тим швидше морозиво замерзне, запобігаючи утворенню великих кристалів. Це зазвичай займає 4 години.[8] These typically take 4 hours to freeze.
    • Для додання більш звичайної форми морозиву, дістаньте кубики морозива з формочок і змішайте в блендері. Перекладіть в більший контейнер і заморозьте.[9]
  13. Або ж заморозьте у великому контейнері і збивайте регулярно.більш традиційним способом приготування морозива без морожениці є заморожування в одному контейнері. Однак, особливо якщо ви використовуєте звичайне молоко замість згущеного, сформуються великі кристали льоду, які зіпсують текстуру морозива і зроблять смак неоднорідним. Для того щоб розбити кристали, вам необхідно періодично ретельно збивати вручну або міксером:[10][11]
    • Збийте після півгодини, до того як середина замерзла. Збийте, поки суміш не стане кремовою текстури знову.
    • Збивайте кожні півгодини, розбиваючи заморожені краї і перемішуючи їх з сумішшю.
    • Як тільки морозиво заморозилося рівномірно (зазвичай через 2-3 години), залиште його остаточно заморожуватися.
  14. &#lt;finished&#gt;

Поради

  • Для приготування вегетаріанського морозива просто замініть молочні продукти, аналогами з високою жирністю, наприклад жирним кокосовим молоком. Заварний основі може знадобитися для загустіння такий вегетаріанський продукт, як аррорут.[12]

Що вам знадобиться

Морозиво в пакеті:

  • Два пакети з застібкою
  • один великий пакет на застібці або щільний контейнер

Морозиво на основі заварного крему:

  • велика миска
  • дві маленькі миски
  • Гумова лопатка
  • віночок
  • Формочки для льоду (необов'язково)
  • електричний міксер (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/freezing-science-the-role-of-s-124357
  2. ↑ Http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/
  3. ↑ Http://www.globalgourmet.com/food/resources/eggs.html#axzz39IJSXSbC
  4. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
  5. ↑ Http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/
  6. ↑ Http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
  8. ↑ Http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
  9. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
  1. ↑ Http://www.ice-cream-recipes.com/without_ice_cream_maker.htm
  2. ↑ Http://www.davidlebovitz.com/2007/07/making-ice-crea-1/
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755

Ще почитати: