Точильний ніж або, більш точно, точильний камінь, часто входить в хороші набори ножів, але рідко на нього є інструкція. Проте, при правильному і частому використанні, точильний камінь буде підтримувати гостроту ваших ножів досить довго.
Кроки
Пам'ятайте, що точильний камінь не зробить тупий ніж гострим.Точильний камінь-це інструмент, який використовується для збереження вже гострого леза від затуплення. Якщо ваші ножі Тупі, зазубрені, або ви бачите зарубки на передньому краї, віднесіть свій ніж для заточування до професіонала.-
Тримайте точильний камінь твердо в руці або упріть в стільницю.з міркувань безпеки кращим методом є розміщення кінчика точильного каменю на обробній дошці, в той час як ви тримаєте його вертикально.
-
Помістіть дно (вістря) ножа проти точильного каменю, як ніби ви збираєтеся врізатися в нього.
- Розташуйте ніж (в ідеалі) під кутом 22 градуси. Цей кут вважається стандартним, хоча ви можете розташувати його під нижчим кутом для більш гострого краю або більш високим для більш тупого.
-
Опускайте ніж уздовж точильного каменю плавно, як ніби ви стругаєте палицю.рухайте ніж вгору і вниз, зупиняючи кінчик ножа в нижній частині точильного ножа. Підтримуйте такий же кут під час роботи і рухайте рукою поступово, так, щоб рівномірно відточити ніж від основи леза до кінчика.
-
Переверніть ніж і повторіть процес, відточуючи іншу сторону.
-
Повторіть 3-6 разів з кожного боку.перевірте гостроту і при необхідності повторіть. Якість, твердість і вже існуюча гострота визначить кінцеву кількість необхідних рухів.
-
Протріть лезо чистим рушником або паперовою серветкою.важливо не допустити присутності металевих тирси, які можуть залишитися після заточування.
Поради
- Помийте ножі незабаром після використання і відразу ж висушіть їх. Кислі або солоні продукти можуть призвести до пошкодження леза, особливо на вразливих, дуже тонких краях. Вимийте вручну, навіть якщо ваші ножі можна мити в посудомийній машині, щоб уникнути удару об інший металевий посуд і пошкодження леза.
- Зберігайте ножі так, щоб лезо не вдарялося Об інші металеві предмети (інші ножі, наприклад). Блоки для ножів ідеально підходять для цього.
- Переконайтеся, що ваш точильний камінь досить довгий.12 дюймовий (30 см) ніж неможливо наточити точильним ножем розміром 8-дюймів(20 см).
- Використовуйте тільки металевий точильний камінь. Керамічні або алмазні також доступні, але вони загострюють (на відміну від точильного каменю) ніж, який видаляє сталь з кожним проходом, і скорочує термін служби ваших ножів.
- Наточуйте лезо ножа або перед кожним використанням, або після кожного миття.
- Ріжте тільки на дерев'яних або пластмасових поверхнях. Камінь, скло і плитка – це ті кухонні поверхні, на яких вам іноді зручніше різати, але вони швидко затуплять ваш ніж.
- Швидкість не головне. Рухайтеся повільно, поки ви не навчитеся тримати руку під прямим кутом і проходити одним рухом по всій довжині леза.
- Використання точильного каменю не те ж саме, що і використання точильного ножа. Точильний камінь обережно штовхає кромку ножа назад в її правильне положення. Точильний ніж видаляє частину металу, створюючи абсолютно новий передній край.
- Деякі фахівці пропонують робити більше одного проходу з кожної сторони за один раз або тримати точильний камінь по-іншому. Ви можете спробувати різні методи. Всі вони працюють, якщо вони приділяють рівну увагу кожній стороні леза і підтримують постійний кут леза до точильного ножа.
- Якщо ваші ножі Тупі (всі вони, в кінцевому рахунку, стануть, навіть якщо їх часто підточувати), заточіть їх знову. Є домашні системи заточування, але професійне заточування, ймовірно, ваш кращий вибір.
Попередження
- Тримайте точильний камінь рукою за кінець ручки. Велика частина точильних каменів має широку частину, яка діє як захист у верхній частині ручки. Не беріться рукою вище цього захисту.
- Як завжди, дотримуйтесь правил техніки безпеки при використанні столових приладів.
- Не намагайтеся заточити зубчасті леза.
