Як приготувати кекс без глютену

Метод1З 3:

Безглютенові інгредієнти

Якщо в продукті міститься глютен, що сприяє затримці і розширенню повітря. Це необхідно для структури і текстури кексу. При використанні борошна без глютену подібне не відбувається. У цьому випадку інші інгредієнти виконують цю роль. На жаль, подібні продукти не є такими ж ефективними, як борошно, і тому необхідно використовувати додаткові інгредієнти. Багато з них можна знайти в місцевому супермаркеті, але більшість таких інгредієнтів необхідно купувати в магазині випічки або магазині натуральних продуктів. Їх також можна замовити онлайн.

1. 
   Виберіть найкращу безглютенову муку.існує безліч видів борошна, що не містить глютену. При виборі підходящої борошна головне знати, який кекс ви хочете спекти. Кожен тип борошна містить унікальні компоненти і володіє унікальними властивостями. Так як в безглютенової борошні не так багато протеїну, як в пшеничного борошна, вона підходить для кексів, адже занадто багато протеїну робить кекси занадто твердими. Також пошукайте борошно великої текстури, що допоможе вам зробити кекси кращої структури і консистенції.

   • Спробуйте харчове борошно без глютену, щоб смак у кексів був м'якше, а також, щоб зменшити кількість інгредієнтів, необхідних для приготування кексів. Безглютенова харчова мука, що містить крохмаль, має такі ж властивості, як і звичайна. Ця мука підійде початківцям пекарям, так як нею легко користуватися.
   • Використовуйте амарантове борошно, якщо ви хочете, щоб кекси були кориснішими. Ця мука є давнім видом крупи і містить велику кількість клітковини. Вам знадобиться більше води, якщо Ви користуєтеся амарантовою борошном, щоб у тесту була хороша консистенція. У цієї муки м'який аромат кукурудзи, і її можна використовувати в поєднанні з іншими інгредієнтами.
   • Спробуйте борошно сорго або тапіока, щоб смак випічки був м'якше, адже текстура цього борошна схожа на текстуру пшеничного борошна. Вона прекрасно підійде для безглютенової випічки, і її можна використовувати для різних видів випічки.
   • Спробуйте рисове борошно, щоб у тесту була хороша консистенція і текстура. Рисове борошно містить висівки, крохмаль і лушпиння, що робить тісто кремовим і найбільш підходящим для кексів.
   • Спробуйте борошно маніок в якості повноцінного замінника пшеничного борошна. Ця мука володіє такими ж властивостями і ароматом, як і звичайна мука для випічки. За допомогою борошна маніок ви зможете приготувати звичайний кекс, просто замінивши одну муку на іншу. Але найскладніше знайти цю муку. Вам пощастить, якщо ви зможете замовити цю муку онлайн.
2. 
   Використовуйте камедь для структури і текстури кексу.харчова камедь містить вуглеводи, що вважаються дієтичними волокнами, які не перетравлюються і не вбираються організмом. Вони походять з рослин і використовуються для зв'язування води, структури клітин повітря і смакових відчуттів. Вони відносяться до категорії гідроколоїдів. Камедь дуже важлива для безглютенової випічки, так як вона виконує функції клейковини в звичайній випічці.

   • Використовуйте ксантанову камедь. Ксантанова камедь стане в нагоді для практично будь-якого виду випічка. Що стосується кексів, така камедь допомагає затримувати повітря в тесті, що робить текстуру кексів легшою і збільшує обсяг. Для кращих результатів використовуйте не більше 0,5% ксантанової камеді на весь рецепт.
   • Спробуйте камедь гуар. Вона збільшує обсяг і робить текстуру легше. Гуарову камедь необхідно використовувати в поєднанні з ксантанової камеддю. На відміну від ксантанової камеді, такий вид Камеді використовувати не обов'язково. Гуарову камедь знайти складніше, ніж ксантанову, але ви можете замовити її онлайн.
3. 
   Використовуйте крохмаль для створення потрібної текстури і розжовуваності. Крохмаль також відноситься до класу гідроколоїдів. Він допомагає зв'язувати воду і затримувати повітря. Крохмаль добре поєднується з протеїном і іншими видами крохмалю, що виробляє той же ефект, що і глютен.

   • Для безглютенової випічки можна використовувати рисовий, кукурудзяний або картопляний крохмаль, а також крохмаль з маніоки або маранти.
   • Використовуйте крохмаль, який добре поєднується з обраним вами видом борошна. Наприклад, ви можете використовувати рисове борошно з рисовим крохмалем за рецептом.
   • Кукурудзяний і картопляний крохмаль і крохмаль з маранти зазвичай добре поєднується з різними видами безглютенової борошна.
4. 
   Використовуйте інгредієнти, що затримують повітря для клітинної структури.клітинна структура є одним з найважливіших і складних аспектів приготування кексів без глютену.

   • Використовуйте яєчні білки для більш легкої текстури. Збиті білки яєць добре затримують повітря. Це делікатний інгредієнт, тому його потрібно використовувати разом з кремом тартар, щоб стабілізувати ці два інгредієнти.
   • Використовуйте лляне насіння як замінник яєць. Змішайте лляне насіння з водою і збийте суміш. Це додасть аромату горіхів у ваш рецепт.
5. 
   Використовуйте найкращий метод розпушення.кекси розпушуються хімічно, і тому потрібно знайти кращий спосіб розпушення для додання більшого обсягу кексів.

   • Використання харчової соди. Свіжа харчова сода найкраще сприяє розпушенню і створенню бульбашок.
   • Використовуйте кислоту для правильної реакції харчової соди. Деякі натуральні кислоти включають тартар, лимонний сік і пахту. Слід використовувати достатню кількість кислоти Для реакції, так щоб аромат кислоти і харчової соди був нейтральним після випікання. Недоліком натуральних кислот є той факт, що вони моментально створюють повітряні бульбашки. При випічці без глютену кращими є такі кислоти, які реагують повільніше, і повітряні бульбашки з'являються не так швидко.
   • Натрієво-алюмінієвий фосфат або монокальцієвий фосфат також є хорошим способом для створення повільної реакції речовин. Ці речовини складно знайти в місцевих супермаркетах, але їх можна купити в спеціальних магазинах для випічки або онлайн.
   • Не забудьте перевірити, чи є кислота в рецепті кексу і відповідним чином відрегулювати розпушення.
   • Використовуйте пекарний порошок подвійної дії. Це найкращий варіант для тих, хто погано знайомий з випічкою без глютену. Пекарний порошок подвійної дії коштує не дорого, і його можна знайти в більшості місцевих супермаркетів. Він містить харчову соду і кислоти. Подвійна дія означає, що цей порошок розпушує продукт до приготування і під час готування. Це прекрасно підійде для приготування безглютенових кексів.
6. 
   Будьте обережні з інгредієнтами, які можуть «вбити» консистенцію тіста.деякі інгредієнти, які підходять для кексів можуть викликати проблеми, якщо їх використовувати для випічки без глютену.

   • Не використовуйте занадто багато цукру. Цукор збільшить температуру, при якій крохмаль буде розчинятися. Щоб крохмаль краще діяв, необхідно його розмочити до того, як вода закипить.
   • Не використовуйте занадто багато молочних продуктів. Молочні продукти і високий вміст лактози сповільнять рівень реакції в тесті кексу через вміст в них кальцію.
   • Використовуйте мінімальну кількість круп грубого помелу. Ці крупи можуть змінити структуру кексу і зробити його більше схожим на мафін. Вони також руйнують клітинну структуру в тесті, що сприяють затримці повітря.