Як зробити бесан ладду: 10 кроків (з ілюстраціями)

Бесан ладду-це солодкість з нутового борошна, яка популярна в Індії та більшості інших країн Південної Азії. Приготувати бесан ладду можна вдома, але майте на увазі, що в процесі приготування солодощі, вам доведеться багато перемішувати суміш і постійно стежити за тим, щоб вона не пригоріла.

Інгредієнти

На 10 великих або 15 невеликих ладду

2 склянки (180 г) нутового борошна грубого помелу
½ - ⅔ склянки (110-150 г) ДХІ
1 склянка (130 г) цукрової пудри
1 чайна ложка (5 мл) порошку кардамону
За бажанням:
1 столова ложка (15 мл) молока
1 чайна ложка (5 мл) меленої кориці
2 столових ложки (30 мл) світлого родзинок
15 шт. мигдалю, половинок кешью або фісташок

Частина1 З 2:

Як приготувати бесан-ладду

Розтопіть ДХІ.розігрійте в сковороді ДХІ, щоб воно повністю розтануло. Влийте гаряче масло в борошно, постійно помішуючи.
- Для початку додайте ½ склянки (110 г) ДХІ. Якщо після цього ще залишиться сухе борошно, або ви хочете зробити більш м'які і блискучі ладду, то додайте ще одну столову ложку ДХІ.^{[1]X
  Джерело інформації}
- ДХІ - це очищене топлене масло, яке володіє горіхово-карамельним ароматом. Якщо ви не зможете знайти ДХІ, то можете замінити його звичайним несолоним вершковим маслом, тільки ладду вийдуть менш ароматними.
Підсмажте нутове борошно на середньо-слабкому вогні. Постійно помішуйте борошно. Вам доведеться стояти біля плити близько 10-12 хвилин, постійно помішуючи суміш і стежачи за тим, щоб вона ставала коричневою рівномірно. Це найважливіший і відповідальний крок. Якщо Нутовая борошно не приготується повністю, то збереже не дуже приємний сирий присмак, в іншому випадку вона може підгоріти, що теж негативно позначиться на смаку солодощів. Якщо ви будете постійно помішувати суміш, то уникнете таких проблем.^{[2]X
Джерело інформації}
- Можна використовувати глибоку сковороду, сковороду" вок " (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру) або каструлю з товстим дном.
- Слово "бесан" на хінді означає нутове борошно. Нут також називають турецьким горошком, волозьким або баранячим горохом, нохутом.
Додайте кардамон і молоко.додайте порошок кардамону (в Індії його називають "елачі"). Якщо ви вирішили додати молоко і / або корицю для більшого аромату, то додайте ці інгредієнти на цьому етапі. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.
- Молоко робить смак ладду багатшим, а текстуру більш повітряної, але скорочує термін зберігання.^{[3]X
  Джерело інформації} якщо хочете, можете не додавати молоко.
Дайте суміші охолонути.перекладіть суміш у велику миску. Продовжуйте помішувати суміш ще близько хвилини, щоб Нутовая борошно не підгоріла. Приберіть в сторону і дайте охолонути, залишивши приблизно на десять хвилин. Завдяки цьому цукор перестане танути, але не давайте охолонути занадто сильно, інакше цукор не втрутиться.
- Поки суміш остигає, ви можете підготувати цукрову пудру з цукрової тростини, яку в Індії називають "бура", якщо хочете використовувати її замість звичайного цукру.
Додайте в суміш цукрову пудру. Ретельно перемішайте. Не додавайте цукор в гарячу суміш, інакше він може підгоріти. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
- Якщо у вас є тільки звичайний цукор, то зробіть з ньогоцукрову пудру, подрібнивши в кухонному комбайні, кавомолці або блендері.
Зліпите кульки.помийте і витріть руки. Скачайте з суміші кульки, покладіть їх в герметичний контейнер. Якщо хочете прикрасити ладду, то читайте далі.

Якщо суміш занадто суха, щоб зробити кульки, додайте ще чайну ложку (5 мл) ДХІ, перемішайте і спробуйте ще раз. Додавайте ДХІ потроху до тих тер, поки суміш не буде добре ліпитися.^{[4]X
Джерело інформації}
ліпити кульки буде простіше, якщо суміш прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.^{[5]X
Джерело інформації}

Частина2 З 2:

Додайте різні інгредієнти

Додайте родзинки.родзинки можна додати безпосередньо в суміш або покласти по одній родзинці в кожне ладду. Щоб смак родзинок був яскравішим, обсмажте його в ДХІ, а потім промокніть паперовим рушником.
- Також підійдуть шматочки будь-яких сухофруктів.
Прикрасьте горіхами.покладіть мигдаль, половинку кешью або фісташку поверх кожного ладду. Злегка втисніть горішок в ладду.
Обваляйте в мигдальній крихті.якщо ви обваляєте ладду в мигдальній крихті, то отримаєте смачну хрустку скоринку.^{[6]X
Джерело інформації}

Мигдальну крихту можна зробити самостійно або купити на ринку або в магазині.
Використовуйте тростинний цукор "бура" замість звичайного.якщо у вас є тростинний цукор, ви можете подрібнити його в порошок і використовувати для приготування бесан-ладду. Ось невеликий рецепт для трохи більшої партії бесан-ладду:^{[7]X
Джерело інформації}^{[8]X
Джерело інформації}
- Змішайте 2¼ склянки (450 г) гранульованого цукру і ½ склянки (120 мл) води.
- Нагрійте суміш у глибокій сковороді. Доведіть до кипіння. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин.
- Додайте ложку молока і перемішайте. Якщо зверху буде утворюватися брудна піна, прибирайте її ложкою або лопаткою.
- Додайте ложку ДХІ, щоб не утворювалися грудки. Готуйте до тих пір, поки сироп не стане густим і майже прозорим. Продовжуйте енергійно помішувати. На все це зазвичай потрібно близько десяти хвилин.
- Вимкніть вогонь. Приберіть в прохолодне місце. Продовжуйте перемішувати поки суміш не охолоне.

Поради

Коли будете додавати молоко в суміш нутового борошна і ДХІ, молоко повинно шипіти і зникати в борошні.
Багато додають ДХІ відразу ж. Так теж можна зробити, але перемішати ДХІ з борошном буде складніше, і текстура вийде менш хорошою.^{[9]X
Джерело інформації}

Попередження

Постійно помішуйте суміш на слабкому вогні, інакше вона прилипне до дна сковороди і підгорить.
Не забувайте, що суміш ДХІ і нутового борошна дуже гаряча.