1. Головна
    2. Випічка
    3. Десерти та солодощі
    4. Як зробити цукрову пудру: 10 кроків (з ілюстраціями)

Як зробити цукрову пудру: 10 кроків (з ілюстраціями)

Ви спекли печиво і готові покрити його глазур'ю, але в пакеті з цукровою пудрою є тільки жалюгідні залишки цукрового пилу. Не поспішайте бігти в магазин, Перевірте свої запаси. Ви можете зробити цукрову пудру всього з двох інгредієнтів: цукрового піску і кукурудзяного крохмалю.

Інгредієнти

  • 1 склянка (200 грам) цукрового піску
  • 1½ чайні ложки (7,5 грам) кукурудзяного крохмалю (рекомендується)

Частина1 З 2:
Подрібнення цукрового піску в пудру

  1. Візьміть блендер або млин для спецій.майте на увазі, що гранули цукру можуть подряпати пластикові або тонкі скляні частини приладів.[1] потужний блендер є найшвидшим і найбільш ефективним приладом для приготування цукрової пудри, але звичайний блендер або млин для спецій також впораються з цим завданням.
    • Млин для спецій або кавомолка, які, по суті, є однотипними приладами, можуть передати цукровій пудрі смак і запах тих продуктів, які в них подрібнювали. Ретельно чистіть прилади перед тим, як подрібнювати в них цукровий пісок.
    • Багато Кухонні комбайни можливоне підійдуть для цих цілей через їх великого розміру. [2] ви, звичайно, можете спробувати, але в результаті ви можете отримати суміш з дуже дрібного цукрового піску і цукрової пудри.[3]
  2. Висушіть обладнання.Протріть сухою тканиною всі внутрішні частини блендера або млини для спецій. Залишки вологи від останнього ополіскування приведуть до того, що цукор просто прилипне до стінок приладу.[4]
  3. Відміряйте цукровий пісок.у звичайному блендері подрібнюйте не більше 1 або 1½ склянок (200-300 грам) цукрового піску, більш потужні блендери впораються і з 2 склянками (400 грамами) піску за один прийом.[5] більша кількість піску не дозволить лезам рихлити і перемішувати весь цукор. Якщо Ви користуєтеся млином для спецій, наповнюйте її так, щоб цукор вільно містився, залишаючи трохи вільного місця.
    • На перший раз вважайте, що з 1 склянки цукрового піску вийде 1 склянка цукрової пудри. Потужний блендер подрібнить пісок майже вдвічі, зменшивши при цьому обсяг готового продукту, але ви зможете подрібнити ще цукрового піску стільки, щоб отримати ідеальний стакан цукрової пудри.
  4. Додайте кукурудзяний крохмаль (рекомендовано).цей крок обов'язковий при приготуванні глазурі або помадки, так як крохмаль загущает цукор і перетворює його в пасту необхідної консистенції. В інших рецептах крохмаль запобігає утворенню грудочок через те, що цукрова пудра відмінно вбирає вологу. На кожну склянку (200 грам) цукрового піску беріть 1½ чайні ложки (7,5 грам) кукурудзяного крохмалю.
    • Ця пропорція схожа на 3% суміш, використовувану в готовій цукровій пудрі.[6] у більшості рецептів приготування цукрової пудри в Інтернеті йдеться про більшу кількість кукурудзяного крохмалю, але результат готового блюда може бути непередбачуваний, або блюдо придбає не дуже хороших смак.
    • Пудра з тростиноподібної маранти буде хорошим замінником цукрової пудри для тих, хто уникає кукурудзяних продуктів.
  5. Подрібнюйте або меліть цукровий пісок до тих пір, поки він не перетвориться в пудру.подрібнюйте цукровий пісок протягом 30-40 секунд, потім перевірте результат. Повторюйте процес до тих пір, поки пудра не почне злітати в блендері, і поки не зникнуть дрібні кристали цукру (зазвичай загальний час подрібнення близько 1-3 хвилин). Залиште блендер або млин для спецій закритими до тих пір, поки цукровий пил не всядеться.
    • Занадто довге подрібнення без пауз може спалити цукор.
  6. Просійте цукрову пудру.ви можете просівати цукрову пудру за допомогою частого сита, щоб виловити грудочки. Це особливо важливо, коли ви готуєте цукрову глазур або помадку.
    • Якщо ви не використовуєте пудру відразу, просійте її перед тим, як будете використовувати її в наступний раз.
  7. Зберігайте цукрову пудру в герметичному контейнері. Теоретично, термін придатності цукру необмежений. Практично, цукрова пудра дуже швидко поглинає вологу з повітря. Зберігайте герметично закритий контейнер в сухому місці в шафі або буфеті, щоб уповільнити неминуче утворення грудочок. Зберігайте цукрову пудру далеко від джерел тепла, які мають властивість підвищувати вологість. [7]
    • Якщо в пудрі утворюються грудочки, просівайте її перед тим, як використовувати згідно з рецептом.

Частина2 З 2:
Варіанти

  1. Змішайте білий цукор з коричневим цукром перед подрібненням.такий варіант можливий, але пам'ятайте, що в такому випадку цукрова пудра не буде повітряної, навіть при додаванні білого цукру.[8] коричневий цукор більш вологий, його буде важко рихлити і перемішувати. Пошукайте "сипучий" коричневий цукор, і додайте додатково ½ чайної ложки (2.5 грама) кукурудзяного крохмалю.[9]
    • Не використовуйте для приготування глазурі пудру, яка не була ретельно подрібнена. В іншому випадку ви отримаєте гранульовану, темну глазур.
  2. Злегка підфарбуйте цукор.додайте в цукрову пудру спеціальні "харчові барвники у вигляді порошку", які продаються в кондитерських магазинах. Не додавайте рідкі харчові барвники, тому що вони можуть розчинити цукор.[10]
    • Якщо ви використовуєте цукрову пудру для приготування глазурі або помадки, то в цьому випадку можна використовувати рідкі харчові барвники для досягнення кінцевого результату.
  3. Змішайте пудру зі спеціями.якщо ви прикрашаєте цукровою пудрою випічку або солодкі напої, додайте в неї трохи смаку і аромату. Насипте мелену корицю або вашу улюблену суміш десертних спецій в банку з цукровою пудрою, закрийте, струсіть. Пошукайте спеціальні ароматизатори у вигляді порошку в кондитерських магазинах.

Поради

  • Якщо у вас достатньо терпіння, ви можете подрібнити цукровий пісок в ступці з товкачем.

Попередження

  • У деяких рецептах цукрова пудра і цукровий пісок не є взаємозамінними продуктами. Крохмаль в цукровій пудрі вбирає вологу з тіста, а гранули цукру не підходять для вершкового крему.[11] цукровий пісок, який використовується замість цукрової пудри, надає неприємну текстуру глазурі.

Джерела

  1. ↑ Http://www.craftybaking.com/howto/sugar-superfine-make-your-own
  2. ↑ Http://www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/12/how-to-turn-granulated-sugar-into-superfine-and-confectioners-sugar-video/
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/can-you-make-powdered-sugar-at-home-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchn-213644
  4. ↑ Http://www.keeperofthehome.org/2010/12/how-to-make-your-own-unrefined-powdered-sugar.html
  5. ↑ Http://www.keeperofthehome.org/2010/12/how-to-make-your-own-unrefined-powdered-sugar.html
  6. ↑ Http://www.sugar.org/all-about-sugar/types-of-sugar/
  7. ↑ Http://www.doesitgobad.com/does-powdered-sugar-go-bad/
  8. ↑ Http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
  9. ↑ Http://www.sugar.org/all-about-sugar/types-of-sugar/
  1. ↑ Http://www.craftybaking.com/howto/tint-or-tinting-sugar
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/05/the-serious-eats-guide-to-sugar-syrup-honey-natural-sweetners.html

Ще почитати: