1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як наточити ніж

Як наточити ніж

Важко знайти на ринку більшу різноманітність не приносять користь товарів, ніж пристосування для заточування ножів (за винятком спортивних тренажерів, «скиньте вагу не сходячи з дивана» які приносять результат без докладання зусиль). Однак, є безліч можливостей наточити ніж, які дійсно працюють. Дана стаття показує найбільш поширені помилки і пропонує посилання на корисні ресурси.

Метод1З 3:
Використання точильного або алмазного каменю

  1. Виберіть кут, під яким ви будете заточувати ніж.якщо ви вже знаєте, під яким кутом ваш ніж заточений то слід заточити його знову під цим же кутом. Заточка під іншим кутом займе істотно більше часу і може знадобитися кілька спроб, перш ніж лезо придбає необхідну гостроту.
    • Якщо ви не знаєте, кут заточування, то уточніть у виробника вашого ножа або зверніться в перевірений магазин, щоб визначити, під яким кутом слід заточити ніж.
    • Після того як ви визначилися з кутом заточування, виберіть нахил від 10 — до 30 градусів з потрібного боку. З пологим кутом заточка не буде довговічною, а більш круті кути тупляться набагато довше, так що нахил 7 — 20 градусів хороший компроміс з двох можливостей.
  2. Змастіть ваш точильний або алмазний камінь невеликою кількістю мінерального масла.краще віддати перевагу хонінгове масло (спеціальне масло для заточування ножів). Хонінгове масло зволожить точильний камінь, полегшуючи можливість для леза ковзати по каменю, а так само не дасть засмітити камінь металевим пилом (виробленої при наточке). [1]
    • Перевірте рекомендації виробника вашого точильного каменю, щодо його зволоження. Найчастіше точильні камені, виробляються з карбіду кремнію і призначені для використання як сухими так і мокрими, але вони псуються при змазуванні маслом. Проте, деякі камені, спеціально розроблені і їх можна змащувати. Як правило вони відзначені, як»oil stone".
  3. Якщо це можливо використовуйте кутовий упор для контролю наточки клинка.для заточування ножа без належного досвіду найкраще використовувати направляючу. Це невелике пристосування поміщається під ніж для того щоб підтримувати постійний кут нахилу леза по відношенню до точильного каменю. В іншому випадку ви повинні самостійно контролювати кут нахилу леза що вимагає добре розвиненого просторового мислення.[2] Otherwise, you will have to control the angle by hand, which is hard and requires a well-formed perception of angles.
    • Одним з найскладніших аспектів заточування ножів є установка леза під правильним кутом. Що б полегшити цей процес, спробуйте пофарбувати краю обох лез в чорний колір перманентним маркером і в процесі заточування перевіряйте видаляються чи позначки маркера.[3]
  4. Починати треба з краю каменю з більшою зернистістю. перевірте на око зернистість каменю або прочитайте на упаковці від каменю, щоб визначити яка сторона володіє більшою зернистістю. Зазвичай, у точильного і алмазного каменю кожна сторона має різну зернистість. Більш зерниста сторона використовується для того, що б відшліфувати сталь, в той час як менш зерниста сторона використовується, що б наточити або загострити ніж. Починати потрібно зі шліфування, тому починайте заточку з більш зернистої сторони.
  5. Для симетричного краю точіть ніж, ведучи його поперек каменю в зворотну сторону від того як би ви рухали його якщо б захотіли відрізати товстий шматок від каменю.це дозволяє прибрати надлишки металу (грат) і продовжує термін служби каменю.
  6. Продовжуйте шліфувати під таким кутом поки не відшліфуєте приблизно половину леза.не обов'язково бути дуже точним, досить зробити це на око. Для односторонньої заточки не перевертайте ніж, поки це не буде вказано в статті.
  7. Переверніть ніж і почніть точіть іншу сторону леза поки воно не стане гострим.найпростіший спосіб визначити, що ви видалили достатньо металу є заточка до моменту, коли лезо починає піднімати залишки металу (грата), це особливість яку природно формує сталь, при її заточуванні.
    • Грат зазвичай занадто крейда, що б його бачити, але ви можете його відчути якщо проведете пальцем по тупій стороні ножа від його кромки. Більш тонкі точильні камені дають менше грата, але він все таки є.
  8. Переверніть камінь і почніть заточку леза, на цей раз використовуючи строну каменю з дрібною зернистістю.ваша мета-згладити і видалити грат, що з'явився під час заточування більшою зернистістю. Це робить кромку леза більш тонкою і гострою.
  9. Переверніть ніж і почніть заточку з іншого боку ножа з дрібнозернистої сторони каменю.знову перевірте, що ви заточили обидві сторони ножа дрібнозернистою стороною.
  10. Поперемінно нанесіть удари різними сторонами леза по тонкозернистій частині каменю.загостривши одну сторону одним ударом, негайно переверніть ніж і загостріть іншу сторону. Повторіть кілька разів для отримання найкращого результату.
  11. Якщо ж ви хочете відполірувати або навіть ще сильніше загострити ніж, то це зробить вістря більш підходящим для" штовхає "нарізування (різання безпосередньо в матеріалі, розрізання прямо вниз без ковзання лезом по об'єкту), але в цілому погіршить здатність нарізки, т.до без" мікроскопічних зубців", що залишилися після шліфування каменем, лезо має тенденцію не вгризатися в предмети.

Метод2 З 3:
Використання точила для ножів (Sharpening Steel)

  1. Використовуйте точило для ножів, що б запобігти повне затуплення ножа.зазвичай точило для ножа не використовується, що б заточити повністю тупе лезо. Замість цього, воно використовується, для підтримки леза гострими під час використання.
    • Використання точила для ножів відкладає необхідність використання точильного або алмазного каменю. Адже справа в тому, що використання точильного або алмазного каменю стоншує метал на вістрі клинка і зменшує термін служби ножа. Чим менше ви використовуєте точильний камінь, тим довше прослужить ваш ніж.
    • Що робить точило для ножів? Воно відновлює метал в лезі, розгладжує невеликі вм'ятини, поглиблення, і плями. У порівнянні з точильним каменем, точило не видаляє значну кількість металу з леза ножа.
  2. Візьміть точило в вашу ліву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша).Точило повинно бути розташована під зручним кутом, розгорнутим від себе, вершина точило повинна бути піднята над його рукояттю.
  3. Міцно візьміть ніж в праву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша).Тримайтеся чотирма пальцями за рукоять ножа, в той час як ваш великий палець може перебувати на підйомі клинка ножа, як можна далі від кромки леза.
  4. Тримайте ніж нахиленим на 20 градусів по відношенню до Точила, кут не повинен бути точним, можна приблизно.дотримуйтеся одного кута при заточуванні ножа. Зміна кута нахилу в процесі заточування погіршить результат наточки, в порівнянні з результатом при збереженні кута.[4]
  5. Дотримуючись кута в 20 градусів, ведіть ніж до верхньої половини точила.постарайтеся почати цей рух з початку клинка торкаючись точила і закінчити вістрям ножа не відриваючись від точила.
    • Для того, щоб освоїти цей процес, вам потрібно: рухати рукою, долонею і зап'ястям. Найважливіше-рухати зап'ястям. Без руху зап'ястя, ви не зможете протягнути весь клинок по точилу від початку до вістря.
  6. Дотримуючись кута в 20 градусів, переміщайте ніж по нижній половині точила, використовуючи те ж положення вашої руки, пальців і зап'ястя, обережно рухайте ножем по всій нижній половині стрижня точила.не використовуйте більшого тиску, ніж вага ножа сам по собі. Верхнє і нижнє заточування це — один повтор.
  7. Зробіть в цілому 6-8 повторів з точилом перед кожним використанням ножа..

Метод3 З 3:
Використання кавової кружки для швидкого результату

  1. Поставте стару кавову кружку таким чином, що б дно гуртки була зверху.у самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективним предметом для заточування, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату. Насправді, деякі точила виготовляються із застосуванням кераміки.
  2. Поставте стару кавову кружку таким чином, що б дно гуртки була зверху.у самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективним предметом для заточування, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату. Насправді, деякі точила виготовляються із застосуванням кераміки.
  3. Зберігаючи кут в 20 градусів, повторіть процес використовуючи іншу сторону леза ножа.
  4. Поміняйте сторони леза ножа два або три рази.проведіть однією стороною леза уздовж гуртки, а потім переверніть лезо і стукніть протилежною стороною. Повторіть дію кілька разів.
  5. Завершіть процес 6-8 повторами заточування.очистіть метал від металевого пилу провівши кілька разів по гуртку.

Поради

  • Електричні Точильні камені і шліфувальні круги повинні використовуватися дуже обережно. Тепло, що виробляється каменем в процесі шліфування цими приладами може прожарити (пом'якшити) сталь, через що ніж буде тупитися швидше під час використання.
  • Дешеві кухонні ножі з нержавіючої сталі можуть не тримати ріжучий край досить гострим, не турбуйтеся це може бути не пов'язано з тим, як ви точите ніж. Ножі можуть бути заточені добре, але будуть тупитися дуже швидко через те, що ріжучий край загинається через занадто м'якої сталі. Зробіть або більш крутий кут заточування або використовуйте ніж з більш твердою сталлю.
  • Точильні камені краще точать з зволожувачем, це допомагає вберегти камінь від металевого пилу. Використовуйте точильний камінь з маркуванням "oil stone" з натуральними маслами або намочіть камінь водою. Якщо ви хоч раз використовували камінь з маслом, використовувати його з водою не можна.
  • Деякі експерти рекомендують точити, таким чином як ніби ви намагаєтеся відрізати товстий шматок або зовсім розрізати камінь. Не робіть цього, якщо не маєте великого досвіду, зазвичай це погана порада. Більшість людей не можуть дотримуватися правильного кута. Використовуючи даний спосіб, ви інстинктивно будете піднімати лезо поки не побачите і відчуєте як лезо ріже. Це створить більший кут і вістря буде більш товстим. Результат буде поступово погіршуватися. Чим більше заточуєте ніж, тим тупіше він стає. Нічого не нагадує?

Попередження

  • Не пробуйте пальцем кромку тільки що заточеного ножа, що б перевірити його гостроту. Краще спробуйте відрізати шматочок від газети, тримаючи її вільно між двома пальцями.
  • Якщо ви не приберете достатньо металу що б зробити гостру кромку, то не приберете Тупі місця. Тупе лезо (або леза з тупими плямами і щербинами) буде відбивати світло від самого вістря леза. Гострий ніж не буде показувати "плями світла" коли ви тримаєте лезо під яскравим світлом. Вам необхідно прибрати досить матеріалу з боку вістря, що б ріжучий край перестав відбивати світло.
  • Якщо ви використовуєте камінь з маркуванням "oil stone" не використовуйте воду на камені, це може засмітити пори каменю і зіпсувати його.
  • Завжди будьте обережні з недавно заточеними ножами (та й з усіма ножами взагалі), тому що ножі є однією з головних причин нещасних випадків вдома.

Що вам знадобиться

  • ніж
  • плоска, амбразивна поверхня: Арканзаський камінь, точильний камінь, наждачний папір...
  • кутовий упор або тверда рука

Джерела

  1. ↑ Http://www.danswhetstone.com/common_questions.htm
  2. ↑ Http://www.artofmanliness.com/2009/03/05/how-to-sharpen-a-pocket-knife/
  3. ↑ Http://lifehacker.com/5903770/the-right-ways-to-sharpen-a-knife
  4. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/27972/using-a-ceramic-honing-rod-for-global-knives

Ще почитати: