Як зробити цукрову вату: 15 кроків (з ілюстраціями)

Виготовлення цукрової вати у великих кількостях неможливо без застосування апарату, призначеного спеціально для цього. Але якщо знати секрети виробництва, запастися терпінням і мати під рукою прості кухонні прилади, можна весело і легко зробити чудові солодощі з цукрових волокон або ниток. Ось як це робиться.

Інгредієнти

Метод 1: Карамель з цукрових волокон

4 чашки / 800 грам цукру
1 чашка / 40 мл кукурудзяного сиропу (який також можна замінити інвертним сиропом або медом)
1 чашка / 40 мл води
1/4 ч. ложки / 1.5 г солі
1 ч. ложка / 5 мл малинового екстракту
2 краплі рожевого харчового барвника

Метод 2: цукерки з цукрових ниток

4 1/3 чашки цукру
2 чашки води
1 ч. ложка оцту
1/2 склянки кукурудзяного сиропу
1 крапля харчового барвника (за бажанням)
кукурудзяний крохмаль

Метод1 З 2:

Карамель з цукрових волокон

У великій каструлі з товстим дном змішайте цукор, кукурудзяний сироп, воду і сіль і поставте на середній вогонь.додайте в каструлю 4 чашки цукру, 1 чашку кукурудзяного сиропу, 1 чашку води і ¼ ч.ложки солі і помішуйте до тих пір, поки не розчиниться цукор. Час від часу протирайте стінки каструлі кондитерської пензликом, щоб уникнути кристалізації цукру.
Встановіть карамельний термометр і нагрійте суміш до 160°C. потім перелийте рідину в неглибокий жароміцний контейнер. Додайте екстракт і харчовий барвник і добре перемішайте інгредієнти. Хоча цей рецепт вимагає використання малинового екстракту і рожевого харчового барвника, при бажанні ви можете використовувати будь-який інший.
Розстеліть пергамент на робочій поверхні.можна також розкласти пергамент на підлозі, щоб захистити його від крапель сиропу, що падають повз стіл.
Витягуємо нитки.складіть ріжки віночка і занурте його в цукровий сироп. Потримайте його над каструлею кілька секунд, дозволивши сиропу стікати назад. Тримайте його на відстані приблизно 30 см над пергаментом, розгойдуючи вперед і назад, щоб тонкі нитки падали на папір. Повторіть цю процедуру кілька разів, поки у вас не вийде гніздо з цукрових волокон. Пам'ятайте, що виріб буде виглядати не так, як зроблена машиною цукрова вата, до якої ви звикли.
Оберніть волокна навколо палички для льодяників.потрібно робити це акуратно, щоб цукрові нитки не ламалися і не утворювали грудочки.
Смачного!ця карамель смачніше відразу після приготування, але можна також запечатати її в герметичний контейнер, щоб захистити від вологи.

Метод2 З 2:

Цукерки з цукрових ниток

Змішайте інгредієнти в каструлі середніх розмірів.додайте в каструлю 4 1/3 чашки цукру, 2 чашки води, 1 ч.ложки оцту, 1/2 чашки кукурудзяного сиропу і 1 краплю харчового барвника. Акуратно перемішайте інгредієнти. Слідкуйте, щоб на стінках каструлі не утворювалися кристали цукру.
Доведіть суміш до кипіння.використовуйте карамельний термометр і стежте, поки температура не досягне 131°C. потім зніміть з вогню і дайте охолонути до 100°C.
Розділіть карамель на чотири пластикових контейнера об'ємом 1 літр.
Коли суміш досягне кімнатної температури, вийміть суміш з контейнерів.акуратно видавлюйте її, поступово повертаючи контейнер.
Щедро посипте деко кукурудзяним крохмалем.деко повинен мати бічні стінки.
Обваляйте карамель в кукурудзяному крохмалі. Скиньте всі надлишки.
Підготуйте карамель до розтягування.Зробіть в центрі карамелі поглиблення. За допомогою великого і вказівного пальців виконайте отвір. Поступово збільшуйте вийшло кільце. Карамель навколо утворилася петлі повинна весь час залишатися однакової товщини. Коли кільце стане досить великим, скрутіть його у формі вісімки і складіть навпіл.
Розтягніть карамель.візьміть карамель в обидві руки. Однією рукою притримуйте карамель, а другий акуратно розтягуйте її. Переміщайте руки по колу, розтягуючи карамель з усіх боків до тих пір, поки волокна не стануть гладкими і довгими. Продовжуйте розтягувати як мінімум 10-14 разів.
Смачного!рекомендується вживати карамель відразу після приготування.

Поради

Перед початком підготуйте ваше робоче місце. Якщо суміш стане занадто холодною, у вас не вийде потрібний результат.
Оточіть робоче місце вощеним папером, пергаментом або газетою, щоб спростити процес прибирання.
Поставте поруч ємність з холодною водою (або працюйте біля раковини) на випадок загоряння.
Ви повинні розуміти, що це не звична цукрова вата. Наша карамель щільна, жувальна і дуже смачна.
Дотримуйтесь вимог безпеки, наведених у розділі "запобіжні заходи".
В самому кінці можна додати кілька крапель ефірного масла, що додасть карамелі аромат.

Попередження

Гарячий цукор може стати причиною серйозних опіків. Будьте обережні. Температури під час приготування карамелі близькі до температури масла у фритюрі, але, на відміну від масла, цукор не стікає з шкіри, а міцно тримається на ній, продовжуючи палити до тих пір, поки не охолоне. Це означає, що можна отримати опіки третього ступеня, якщо не бути обережним. Опіки третього ступеня можуть бути дуже болючими і навіть може знадобитися госпіталізація.
Виготовлення карамелі-це проста, але копітка робота. Навіть якщо температура на кілька градусів більше або менше рекомендованої, правильні нитки можуть не вийти.
Не займайтеся приготуванням карамелі з цукрових волокон, коли поблизу знаходяться діти або тварини.
Будьте особливо обережні під час приготування цукерок з цукрових волокон вручну, так як це може бути дуже небезпечно. Якщо не доглядати за каструлею, може виникнути пожежа.
Обов'язково надіньте фартух, щоб не забруднитися.