У Франції на сніданок традиційно подаються круасани. Приготувати їх в домашніх умовах нескладно, але буде потрібно час, проте результат буде вище всяких очікувань. Після цього ви навіть подивитися не зможете в бік покупних круасанів!
Інгредієнти
Вихід: 12 круасанів
- 1 1/4 ч. л. сухих дріжджів
- 3 ст. л. теплої води
- 1 ч. л. цукру
- 1 3/4 склянки (220 грам) борошна
- 1 1/2 ч. л. солі
- 1/2 склянки (120 мл) молока
- 2 ст. л. рослинного масла або масла з виноградних кісточок
- півсклянки (115 грам) охолодженого вершкового масла
- 1 яйце, щоб змастити готові круасани
Кроки
Метод1З 4:
Готуємо тісто
Метод1З 4:
Замісіть тісто.змішайте теплу воду, цукор і тремтіння в мисці і дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не почне пузиритися. Підігрійте молоко в каструлі на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте до розчинених дріжджів борошно, тепле молоко і рослинне масло. Замісити тісто.- Можна замісити тісто лопаткою або міксером.
- Молоко не повинно закипіти, лише підігрітися. Якщо молоко випадково закипіло, відставте його в сторону і підігрійте свіжу порцію.
-
Вимісіть тісто.якщо ви використовуєте міксер, продовжуйте їм вимішувати тісто ще пару хвилин після того, як тісто стало однорідним. Якщо ви вимішуєте тісто вручну, добре пам'ятайте його ще 8-10 разів. Тісто має вийти м'яким і пластичним.
-
Дайте тесту піднятися.викладіть тісто в чисту миску, присипану борошном. Борошно не дозволить тесту прилипнути. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником. Тісто має піднятися за 1-2 години. Як тільки тісто збільшилося в обсязі в два рази, переходите до наступного кроку.
- Зробіть надріз на тесті у вигляді хреста. Це допоможе тесту піднятися трохи швидше. Розмір Хреста: 5 х 5 см. поставте тісто в тепле місце, щоб воно швидше піднялося.
-
Розкачайте тісто.як тільки тісто збільшило свій обсяг в два рази, акуратно дістаньте його з миски і перекладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 20 х 30 см.постарайтеся розкачати тісто так, щоб краї вийшли максимально рівними. Розкачайте тісто руками або скористайтеся качалкою, але не тисніть занадто сильно.
-
Переверніть тісто.згорніть тісто три рази, як конверт. Спочатку загорніть правий край в середину, а потім лівим краєм накрийте два шари тіста, що вийшли в середині.
-
Дайте тесту піднятися ще раз. Накрийте тісто кухонним рушником або пластиковою плівкою. Дайте йому піднятися, поки воно знову не збільшить свій обсяг в два рази. Зазвичай на це йде 1-2 години. Покладіть тісто в холодильник в останні півгодини, тому що для наступного кроку його потрібно охолодити.
- Можна залишити тісто підніматися в холодильнику на всю ніч.
Метод2З 4:
Готуємо масляну прошарок
Метод2З 4:
-
Розкачайте масло.застеліть стільницю вощеним папером. Викладіть охолоджене масло на папір і загніть кінець паперу так, щоб він закривав масло. За допомогою качалки розкачайте масло між шарами вощеного паперу в прямокутник розміром 30 х 15 см. Спочатку постукайте качалкою по шматку масла, щоб розім'яти його трохи, а потім розкачайте в прямокутник. Постарайтеся зробити це швидко, щоб масло не стало занадто теплим.
- Важливо пам'ятати, що масло не повинно розтанути до моменту випічки! Намагайтеся, щоб масло не розм'якло і не стало кімнатної температури. Якщо необхідно, ставте його періодично в холодильник.
- Ви так само можете охолоджувати кухонне приладдя і свої руки під час роботи з маслом. Просто сполосніть руки і посуд холодною водою або поставте качалку в холодильник на деякий час. Температура в кухні так само не повинна бути занадто високою.
-
Викладіть масло на тісто.дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см. покладіть прямокутник з масла в центр тесту так, щоб по краях залишався вільний простір в 2-3 см.
-
Загорніть тісто.як і в попередніх кроках, тісто необхідно загорнути в три шари у вигляді конверта: спочатку загніть праву третину в середину, а потім накрийте ці два шари лівою третиною тіста.
-
Розкачайте тісто.покладіть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см.це найважливіша частина процесу: не потрібно намагатися втиснути масло в тісто. Необхідно розкачати і тісто і масло в дуже тонкі шари.
- Якщо масло почало підтавати, поки ви здійснювали попередні маніпуляції, покладіть тісто з маслом в холодильник на 15-20 хвилин, перш ніж розгортати. Масло має бути холодним і не повинно вбратися в тісто!
-
Складіть тісто.як і в попередні рази, складіть тісто конвертом.
-
Охолодіть тісто.загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір і покладіть в холодильник на 2 години.
-
Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки і викладіть на робочу поверхню, присипану борошном.постукайте по тесту качалкою кілька разів, щоб випустити повітря. Розгорніть тісто так, щоб верх і низ були короткими, а лівий і правий краї довгими. Дайте тесту постояти 8-10 хвилин.
-
Розкачайте і ще раз складіть тісто.розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см.знову-таки не тисніть занадто сильно, щоб масло не вбралося в тісто. Знову загорніть тісто конвертом. Тепер поверніть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Знову розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см і загорніть конвертом в останній раз.
-
Охолодіть тісто.загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір. Дайте тесту постояти в холодильнику ще 2 години. Можна залишити на ніч в холодильнику, проте поставте зверху прес, щоб тісто не піднялося.
Метод3З 4:
Робимо круасани
Метод3З 4:
-
Підготуйте все необхідне.злегка змастіть маслом деко. Другий деко застеліть вощеним папером. Присипте робочу поверхню борошном. Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 50 х 12 см.
-
Розріжте тісто на дві половинки.гострим ножем розріжте тісто поперек на дві рівні половинки. Повинно вийти два прямокутника, кожен розміром 25 х 12 см. Покладіть одну половину на вощений папір, а іншою половиною накрийте першу.
-
Розріжте тісто ще раз поперек.у вас повинно вийти чотири квадрата розміром 12 х 12 см.викладіть три квадрата на вощений папір так, щоб вони не торкалися один одного, і поставте їх в холодильник.
-
Зробіть діагональний розріз на квадраті, що залишився.у вас повинно вийти два трикутника.
-
Згорніть трикутники в два круасани.почніть згортати Круасан з основи трикутника і закрутіть до самої верхівки. Сформуйте півмісяць і викладіть на деко, змащене маслом, так, щоб верхівка трикутника стосувалася дека і не розкрилася під час випікання. Зробіть другий круасани так само.
-
Доробіть круасани.вийміть з холодильника один квадрат тесту і проведіть з ним ті ж маніпуляції що і з першим квадратом. Виконайте те ж саме з рештою квадратами. У вас повинно вийти 12 круасанів.
-
Дайте круасанам піднятися.накрийте круасани кухонним рушником і залиште їх підніматися на годину.
Метод4З 4:
Випікаємо круасани
Метод4З 4:
-
Попередньо нагрійте духовку до 240°C.
-
Приготуйте яйце.розбийте яйце в маленьку чашку і збийте його виделкою з 1 ч.л. води.
-
Змастіть яйцем верх круасанів.
-
Випікайте 12-15 хвилин.як тільки вони стануть золотисто-коричневого кольору, круасани готові!
-
Подайте круасани на сніданок.дістаньте деко з круасанами з духовки, дайте їм постояти 10 хвилин на деку. Потім зніміть з дека і подайте на стіл. Приємного апетиту!
Поради
- Вчорашні круасани зовсім не схожі на свіжоспечені. Постарайтеся з'їсти круасани в день випічки.
- Якщо ви хочете отримати закруглені круасани, просто з'єднайте кінці круасана і защипніть їх, перш ніж випікати. Така форма буде навіть зручніше, якщо ви збираєтеся розрізати круасан і використовувати як основу для бутерброда.
- Посипте круасани цукром, так вони будуть ще смачніше.
- Круасани добре поєднуються практично з будь-яким інгредієнтом, починаючи з вершкового масла, варення і закінчуючи сиром. Круасани можна посипати перцем, якщо ви його любитель, і підігріти в духовці при температурі 240ºC.
Що вам знадобиться
<<ул>
качалка
Харчова плівка або пергаментний папір
ніж
2 дека
Миска
Кухонний рушник
пензлик
міксер
<
