1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як зробити шоколадні фігурки

Як зробити шоколадні фігурки

Шоколадні фігурки цікаво робити, виглядають вони здорово і на смак відмінні. Ми розглянемо три методи: простий і швидкий спосіб-розтопити шоколад в мікрохвильовій печі; зробити це за допомогою водяної бані і розмістити його в формочках; розплавити його для створення різноманітних прикрас. Такі шоколадні фігурки ідеальні для будь-якого свята, створюють святковий настрій і дозволяють надати особливого вигляду страві.

Інгредієнти

  • 1 або більше плитка шоколаду для плавлення
  • 1 ст. л. загусника на кожні 170 г шоколаду (за бажанням)

Метод1З 3:
Швидкий спосіб

  1. Виберіть шоколад.насправді не весь шоколад є однаковим. Розтоплення шоколаду є найкращим варіантом і дасть найкращі результати, хоча будь-який шоколад завжди буде смачним, навіть якщо все не вийде так, як вами було задумано. Какао-порошок і шоколадні цукерки теж є хорошим вибором.
    • Молочний шоколад і білий шоколад нелегко обробляти, але точний смак важливіше, ніж що-небудь.[1] проте відомо, що шоколад для їжі повинен містити 70-75 % какао, а більший вміст призводить до гіркого смаку. Солодкувато-гіркий шоколад містить близько 65 % какао і відмінно підходить для більшості рецептів. Шоколад з вмістом 85% какао і більш дуже хороший для випічки.[2]
    • На захист білого шоколаду - ви можете додати трохи харчових барвників на масляній основі, і отримаєте красиві кольори!
  2. Розламайте шоколадку на шматочки і покладіть їх в миску.Якщо шоколад залишиться одним великим шматком, він не буде танути рівномірно. Це призведе до підгоряння з боків, а в центрі шоколад залишиться холодним. Розламайте шоколад на крихітні шматки, якщо тільки ви не боїтеся забруднити руки.
  3. Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі.встановіть середню потужність і топіть шоколад протягом 1 хвилини, після чого відразу розмішайте. Чекати, що він відразу розплавиться, не варто. Продовжуйте повторювати цей процес, поки шоколад не розтане. А це станеться тоді, коли шоколад буде стікати з ложки, як сироп.
    • Не перестарайтеся і не перетримайте шоколад в мікрохвильовій печі. 1 хвилина на середній потужності вказана не просто так. Якщо ви будете перевіряти його через певні проміжки часу, помішуючи кожен раз, вам не доведеться переробляти все заново, тому що поспішили і упустили момент. Так що наберіться терпіння!
    • Хоча це і не повинно бути проблемою, але все ж переконайтеся, що на шоколаді немає ні краплі води. При контакті з водою в цьому методі структура шоколаду вийде зернистою.
    • Використовуєте білий шоколад і харчовий барвник? Додайте кілька крапель зараз!
  4. Виберіть Інструменти.тепер цілий шоколадний світ у ваших руках. Що є на вашій кухні? Ви можете використовувати форми для печива, для шоколаду або навіть зробити свої власні з міцного матеріалу за допомогою гострого ножа.
    • Коли справа доходить до формочок для печива, то краще використовувати більш округлі. Чим більш згладженими будуть контури шоколаду, тим менше ймовірність того, що він розламається.
    • Що б ви не використовували, переконайтеся, що шоколад добре розтанув, або змініть метод. Жоден з методів не є найкращим.
  5. Виберіть свою методику.багато в чому це буде залежати від ваших інструментів, але ось основні моменти:
    • Використовуєте форму?просто налийте розтоплений шоколад безпосередньо в чисті незмазані форми. Злегка стукніть дном форми об тверду поверхню, щоб всі бульбашки вийшли, і поставте в морозильну камеру. Коли шоколад стане твердим, готові Цукерки можна буде вийняти. злегка постукавши по формі.
    • Використовуєте пластикові формочки?вам необхідно злегка дати охолонути шоколаду (зовсім небагато) перед заливкою його в пластикові форми. Помістіть їх на деко з вощеним папером, залийте в них шоколад, а потім помістіть в морозильну камеру.
    • Використовуєте металеві формочки? у вас є два варіанти:
      • Варіант 1: налийте шоколад безпосередньо в формочки на деку. Стукніть, щоб видалити бульбашки, заморозьте і постукайте, щоб видалити з формочок.
      • Варіант 2 : вилийте шоколад на деко, застелене вощеним папером, і трохи покачайте його, щоб вирівняти шар шоколаду. Поставте в холодне місце або залиште на столі, поки шар не зміцниться. Потім розігрійте металеві форми над плитою і починайте вирізати різні фігури!
    • Використовуєте свій власний трафарет?дотримуйтесь другого варіанту вище, вирізаючи ножем по контуру і лініях трафарету (але не нагрівайте трафарет). Просто помістіть трафарет над шаром шоколаду на деку і Скористайтеся для вирізки гострим ножем.
  6. Вийміть шоколад і почистіть форми. майже в кожному методі вам знадобиться охолодити шоколад і стукнути об тверду поверхню, щоб видалити його з форми. Ось і все! Потім просто промийте форми теплою мильною водою.

Метод2 З 3:
Розтопіть шоколад

  1. Виберіть шоколад.як вже говорилося в попередньому методі, від виду шоколаду залежить і спосіб його розтоплення, а розтопити можна будь-який вид цукерок. Ось кілька основних принципів:
    • Розтоплення шоколаду-явно кращий метод (Отже, тому він і називається розтопленим шоколадом).
    • Білий і молочний шоколад не завжди піддаються добре. Якщо ви новачок у справі плавлення, варто почати з чогось легшого.
    • Хороший відсоток какао-близько 70-75%. Більший вміст какао робить шоколад гірким і кращим для випічки.
  2. ПідготуйтеВодяну баню.у цьому методі шоколад вже точно не підгорить. Ура! Мікрохвильова піч дозволяє зробити все набагато швидше, але саме цей спосіб є досить надійним; у водяній бані шоколад повинен вийти дивовижним.
    • У нижню каструлю налийте достатню кількість води так, щоб в неї можна було занурити миску з шоколадом приблизно на 1,5 см.поставте водяну баню на повільний вогонь.
  3. Розламайте або розріжте шоколад на шматочки і дві його третини покладіть в другу миску водяної бані.чим менше будуть шматочки шоколаду, тим швидше він буде танути (на це піде приблизно 15-20 хвилин ). Заповніть верхню миску — ту, що без води) - покладіть стільки шоколаду, скільки вам потрібно. І продовжуйте в тому ж дусі!
    • Це, мабуть, найбільш важливе правило:Не дозволяйте шоколаду вступити в контакт навіть з однією краплею води. Якщо ви це пропустите, він вийде зернистим і, відверто кажучи, огидним. Так що будьте уважні!
    • Не прискорюйте процес. Плавлення шоколаду в повільному темпі призведе до гладкої поверхні з глянцевим блиском, коли шоколад охолоне.
  4. Вставте термометр.ви повинні довести шоколад приблизно до 38 °C, але не вище. Після того, як він досягне цієї позначки, зніміть миску з вогню і додайте до решти шоколаду, загальна температура якого повинна становити 32 °C. продовжуйте розмішувати. Коли все розтане, можна буде почати розливати шоколад!
    • Якщо у вас немає термометра для шоколаду, не варто впадати у відчай. Просто зніміть шоколад з вогню, коли він гарненько розтопиться і буде ретельно перемішаний. Дайте йому для охолодження пару секунд, перш ніж поміщати його в форми.
    • Якщо ви використовуєте білий шоколад, і хотіли б надати йому колір, додайте кілька крапель харчового барвника на масляній основі на даному етапі.
  5. Якщо хочете, перевірте шоколад.наберіть його столовою ложкою і помістіть на невеликий аркуш вощеного паперу. Дайте йому охолонути-поверхня гладка і блискуча? Так і повинно бути! Це означає, що він ідеально підходить і готовий до роботи. Якщо все виглядає не так, просто охолодіть його і розтопіть заново. Це велика особливість шоколаду - його всього можна переробити!
  6. Розлийте у форми.коли шоколад буде розтоплений і досягне потрібної температури, починайте лити його в форми. Силіконові або металеві підійдуть добре, але будьте обережні з пластиком — гарячий шоколад може привести до його деформації. Обов'язково постукайте дном форми об плоску тверду поверхню, щоб позбутися від бульбашок.
    • Крім того, ви можете вилити шоколад на деко для випічки, вистелений вощеним папером. Струсіть його трохи і натисніть на нього, щоб видалити бульбашки, і дайте йому постояти в холодильнику або на столі. Тоді ви зможете просто розігріти металеві формочки над газовою плитою і вирізати фігури так, як вам подобається.
      • Ви можете взяти деко з шоколадом і використовувати ватман як трафарет! Просто вирізуйте по його контуру. Як успіхи з дрібною моторикою?
  7. Вийміть формочки.після того, як форми охолоджені і витримані при низькій температурі, їх вже можна витягувати. Просто постукайте трохи про тверду поверхню або натисніть на них, і шоколад повинен випасти сам.
    • В результаті у вас залишиться смачний шоколад і брудні формочки. Як тільки ви закінчите їсти шоколадки, очистіть форми за допомогою мильної води. Так само, як після пирога!

Метод3 З 3:
Створіть шоколадні прикраси

  1. Виберіть шоколад.для цього прогуляйтеся в найближчий великий продовольчий магазин. Ось кілька пунктів для розгляду (як ми вже і говорили):
    • З білим і молочним шоколадом доведеться повозитися. Але білий шоколад можна забарвити харчовими барвниками на масляній основі! Якщо будете чітко слідувати технології, ви отримаєте прекрасний результат.
    • Можете вибрати шоколад з вмістом 70-75% какао. Якщо відсоток вмісту какао вище, це буде більш гіркий шоколад (але якщо ви любите гіркий, сміливо беріть його). Близько 85 % какао в шоколаді краще підходить для випічки.
  2. Розтопіть шоколад.є три способи, вибирайте той, що вам до душі:
    • в мікрохвильовій печі. Цей метод докладно описаний вище в першому методі, він полягає в наступному: покласти шоколад невеликими порціями в миску, придатну для мікрохвильовки, помістити її в мікрохвильову піч, встановити її на середню потужність і розтоплювати шоколад з інтервалами в одну хвилину, періодично помішуючи, щоб запобігти підгоряння.
    • на водяній бані. Цей метод докладно описаний вище в методі 2, але, якщо коротко, то полягає він в наступному: покласти шоколад невеликими порціями в верхню миску водяній бані, поставити ту на слабкий вогонь і часто помішувати. Цей метод займає більше часу, зате шанси підгоряння мінімальні.
    • на плиті.на слабкий вогонь потрібно помістити каструльку з шоколадом, регулярно помішуючи. Необхідно уважно стежити за процесом, так як цей метод є особливо небезпечним. Якщо тримати шоколад на сильному вогні або дуже довго, то він пригорить.
  3. Налийте шоколад в кондитерський мішок.як тільки шоколад розплавиться і стане гладким, його можна перелити в кондитерський мішок. А можете зачерпувати його, якщо хочете.
  4. Намалюйте фігури на вощеному папері і дайте їм охолонути.на деко вистеліть вощений папір і починайте малювати фігури! Відкрите серце є відмінною прикрасою на край келиха або склянки. Ви також можете намалювати слова або складні твори мистецтва, щоб прикрасити десерт, надавши йому професійний штрих.
    • Завжди робіть більше, ніж потрібно. Деякі фігурки зламаються. Зрозумійте це зараз і приступайте до роботи.
    • Якщо ви хочете зробити фігуру прямо на тарілці, намалюйте фігуру безпосередньо на ній, а потім охолодіть її в холодильнику.
    • Можете зробити різні назви! Проявіть творчий підхід.
  5. Очистіть вощений папір від шоколаду. і не навпаки. Якщо ви будете знімати шоколад, ви ризикуєте зіпсувати ваші досконалі творіння! Так що беріть форму в руки і обережно починайте знімати папір. Якщо весь процес проведено правильно і все було добре заморожено, то зняття паперу пройде легко і гладко.

Поради

  • Легше використовувати міцні форми для печива з високими краями.
  • Білий шоколад найкраще готувати короткими інтервалами (якщо робити це в мікрохвильовій печі). Інакше шоколад може карамелізуватися.

Попередження

  • Шоколад буде дуже гарячий при вийманні з мікрохвильової печі, будьте обережні, коли ви торкаєтеся миски.
  • Метод з мікрохвильовою піччю досить швидкий, але вимагає найбільше уваги.

Що вам знадобиться

  • форми для шоколаду або печива
  • мікрохвильова піч / водяна баня / каструля
  • Ложка
  • Миска
  • Термометр для шоколаду
  • вощений папір
  • деко для випічки
  • ніж і постер (якщо вирізаєте за трафаретом)
  • кондитерський мішок (для прикрас)

Джерела

  1. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/warren-brown/chocolate-cutouts-recipe.html
  2. ↑ Http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/how-to-choose-the-right-chocolate-melt-it-pipe-it-and-make-chocolate-curls
  3. Http://www.happynews.com/living/chocolate/melt-shape-chocolate.htm
  4. Http://celebrationsathomeblog.com/2012/01/diy-chocolate-garnish.html
  5. Http://www.bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/
  6. Http://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm

Ще почитати: