Квек-Квек-популярна вулична їжа, якою насолоджуються на Філіппінах, але ви можете приготувати власну версію будинку з правильними інгредієнтами і витратними матеріалами. Зварені круто перепелині яйця покривають помаранчевим кляром і обсмажують до хрусткої скоринки, потім подають з солодко-кислим соусом для вмочування.
Інгредієнти
Кількість порцій: 4
Основи
- 1 десяток перепелиних яєць
- 1 склянка (250 мл) борошна
- Вода, для кип'ятіння
- рослинна олія, для смаження
Для клярі
- 1 склянка (250 мл) борошна
- 3/4 склянки (185 мл) води
- 1 столова ложка (15 мл) порошку аннато
- 1/2 чайної ложки(2.5 мл) порошку для випічки
Соус для маканія
- 1/4 склянки (60 мл) рисового оцту
- 1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
- 1/4 склянки (60 мл) кетчупу
- 2 чайні ложки (10 мл) соєвого соусу
- 1/2 чайні ложки (2.5 мл.) чорного перцю
Кроки
Частина1З 3:
Відваріть яйця
Частина1З 3:
Відваріть яйця.покладіть яйця в середню каструлю. Додавайте воду, поки вода не буде вище яєць на 2.5 см. нагрійте каструлю на сильному вогні, поки вода не закипить. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю, і нехай яйця варяться в гарячій воді ще 5 хвилин.- Як правило, рекомендується, довести воду і яйця до кипіння одночасно. Якщо ви кинете холодні яйця в киплячу воду, може лопнути шкаралупа.
- Для того, щоб яйця легше чистилися і, щоб запобігти жовтки від прийняття непривабливого зеленого відтінку, промийте яйця в холодній воді, як тільки ви видалите їх з гарячої води. Це зупиняє процес готування і створює бар'єр з пари між яєчним білком і шкаралупою, тому шкаралупу легше видалити. Ви можете промити яйця в холодній, проточній воді, або ви могли б замочити їх в мисці з крижаною водою.
- Як правило, рекомендується, довести воду і яйця до кипіння одночасно. Якщо ви кинете холодні яйця в киплячу воду, може лопнути шкаралупа.
-
Охолодіть і очистіть шкаралупу.нехай яйця знаходяться при кімнатній температурі або в холодній воді, поки вони не охолонуть. Як тільки вони досить охолонуть, пальцями зніміть шкаралупу. Коли це зроблено, у вас повинна залишитися дюжина зварених круто перепелиних яєць.
- Щоб очистити шкаралупу, натисніть на тверду поверхню, використовуючи достатньо сили, щоб утворилася тріщина. Очистіть оболонку по частинах від цієї тріщини.
- Зверніть увагу, що ви можете зробити цей крок на два дні раніше. Якщо ви не плануєте відразу використовувати варені перепелині яйця, ви повинні зберігати їх в холодильнику в закритій ємності, поки не будете готові. Однак, яйця не повинні зберігатися більше двох днів.
- Щоб очистити шкаралупу, натисніть на тверду поверхню, використовуючи достатньо сили, щоб утворилася тріщина. Очистіть оболонку по частинах від цієї тріщини.
Частина2З 3:
Покрийте і смажте яйця
Частина2З 3:
-
Обваляйте яйця в борошні.висипте 1 склянку (250 мл.) борошна в невелике, неглибоке блюдо. Обваляйте недавно очищені перепелині яйця в борошні, поки кожне яйце добре не покриється по всьому периметру.
- Зверніть увагу, що Ви можете також використовувати кукурудзяне борошно, при покритті яєць замість пшеничного борошна. У кукурудзяному борошні нижчий вміст клейковини, але в усьому іншому вона буде діяти так само, як пшеничне борошно і буде прилипати так само ефективно.
- Змішайте порошок аннато і теплу воду.розведіть порошок аннато, змішуючи його в 3/4 склянки (185 мл.) теплої води. Перемішайте віночком до повного розчинення.
- Порошок аннато в основному використовується в якості барвника, і при правильному поєднанні, він повинен виробляти темно-помаранчевий колір. Хоча він дійсно надає клярі додатковий аромат.
- Якщо у вас немає порошку аннато, ви можете використовувати замість нього Помаранчевий харчовий барвник. Капніть кілька крапель оранжевого харчового барвника або кілька крапель червоного і жовтого харчових барвників в теплу воду і перемішуйте, поки не отримаєте темно-оранжевий колір. Харчовий барвник не дасть точно такий же смак, як порошок аннато, але колір повинен бути приблизно таким же.
-
Змішайте інгредієнти для рідкого тіста.змішайте 1 склянку (250 мл) борошна, розпушувач і розбавлений порошок аннато разом у великій мисці, використовуючи віночок. Повністю змішайте, щоб не було грудок.
- Для поліпшення якості рідкого тесту, відставте його в сторону, приблизно, на 30 хвилин перед покриттям яєць. Дайте тесту постояти, це дозволить борошні більш ретельно зволожитися, в результаті, створюючи більш густе, більш насичене тісто. Час відпочинку також дає розпушувачу більше часу для активації. Хоча, будьте обережні, якщо тісто буде стояти більше 30 хвилин, це може викликати появу бульбашок, вироблених порошком для випічки, в результаті, тісто буде щільне, менш повітряне.
- Також відзначимо, що харчова сода не абсолютно необхідний інгредієнт. Деякі рецепти повністю виключають її. Ви можете залишити її, і в результаті, тісто буде просто трохи щільніше.
-
Покрийте яйця кляром.Киньте яйця в кляр. Акуратно обваляйте їх, поки всі сторони не будуть покриті.
- Якщо ви не хочете, щоб пальці стали липкими, використовуйте металеву шпажку або вилку, щоб пересувати яйця, коли ви покриваєте їх кляром. Дуже важливо, щоб всі сторони кожного яйця повністю вкрилися тестом.
-
Нагрійте масло в глибокій сковороді.Налийте 2.5 см. рослинного масла в широку сковороду з високими бортами і товстим дном. Нагрівайте масло на плиті на високій температурі, поки воно не досягне температури 180 °C.
- Перевірте температуру масла термометром для масла або термометром для цукерок.
- Якщо у вас немає термометра, перевірте температуру масла, опустивши в нього невелику ложку з тестом. Тісто має негайно почати шипіти і смажитися, коли масло готове.
- Перевірте температуру масла термометром для масла або термометром для цукерок.
-
Смажте яйця.перекладіть яйця в масло, 4-6 штук за один раз. Готуйте, злегка помішуючи шумівкою, поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору і з хрусткою скоринкою. Це займе всього кілька хвилин.
- Щоб не забруднити Пальці в тісто, ви можете використовувати шпажку, щоб проколоти нею яйця в клярі, коли перекладаєте їх в гаряче масло. Використовуйте ще одну шпажку або вилку, щоб скинути яйце з шпажки в гаряче масло.
- Виконуйте роботу обережно, щоб уникнути розбризкування гарячого масла при киданні яєць в нього.
- Зрозумійте, що температура масла буде коливатися, як тільки ви кинете яйця в масло і як тільки ви витягнете їх. Продовжуйте дивитися на термометр для масла, коли смажите яйця. Відрегулюйте елементи управління тепла на плиті, як потрібно, щоб підтримувати температуру близько 180 °C.
-
Злийте і трохи остудіть.викладіть тарілку декількома шарами чистих паперових рушників. Витягніть Квек-Квек з гарячого масла і покладіть яйця на паперові рушники. Нехай надлишки масла вбереться в паперові рушники.
- Тарілка, викладена чистими паперовими пакетами, добре підійде замість паперових рушників, якщо це необхідно.
- Крім того, можна покласти квек-квек в металеве сито і злити надлишки масла, таким чином, замість використання паперових рушників.
- Найкраще, насолоджуватися квек-квек, поки вони ще трохи гарячі. Тісто буде більш хрустким, коли їх їдять в свіжому вигляді, але воно може стати сирим, як тільки охолоне.
- Квек-квек не розігрівають, оскільки тісто має тенденцію ставати сирим в процесі охолодження і підігріву.
Частина3З 3:
Зробіть соус
Частина3З 3:
-
Змішайте інгредієнти в каструлі.у маленькій каструлі змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, кетчуп, соєвий соус і чорний перець. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною.
- Якщо ви хочете більш гострий соус, покришите один гострий перець чилі і змішайте його з іншими інгредієнтами. Хоча, якщо ви як і раніше віддаєте перевагу більш гладкий соус, ви могли б досягти того ж рівня гостроти, додавши від 1 чайної ложки до 1 столової ложки (5-15 мл.) соусу чилі.
- Робіть цей соус, коли яйця стікають і охолоджуються. До того часу, коли соус приготується, масло повинно стекти, і яйця повинні бути досить охолодженими, щоб вкусити їх. Хоча, ви ж не хочете, щоб яйця повністю охололи, так як тісто стане сирим, як тільки це станеться.
- Зверніть увагу, ви могли б навіть зробити соус заздалегідь. Зберігайте його в герметичній ємності і в холодильнику, поки не будете готові використовувати. Розігрівайте його в мікрохвильовій печі 30-60 секунд або обережно нагрійте його на плиті.
-
Прогрійте.варіть на повільному вогні на плиті, поки цукор повністю не розчиниться. Часто помішуйте, поки соус не приготуватися.
- Коли соус готовий, відразу ж приберіть його з джерела тепла. Дайте йому охолонути, поки соус досить не охолоне, щоб доторкнутися до нього не отримавши опіків.
- Коли соус готовий, відразу ж приберіть його з джерела тепла. Дайте йому охолонути, поки соус досить не охолоне, щоб доторкнутися до нього не отримавши опіків.
-
Подавайте з яйцями.перекладіть соус для макання в маленьку миску. Подавайте разом з недавно посмаженими перепелиними яйцями, або Квек-Квек.
Поради
- Якщо ви не можете знайти перепелині яйця, ви можете використовувати стандартні курячі яйця. Дотримуйтесь тих же інструкцій для варіння, покриття і смаження яєць, і подавайте їх з тим же соусом. Однак, зауважимо, що, коли використовуєте курячі яйця, це блюдо називається "tokneneng" замість "Квек - Квек."
Що вам знадобиться
- дві невеликі каструлі
- маленьке блюдо
- маленька миска для змішування
- велика миска
- Глибока, важка сковорода
- Термометр для цукерок або масла
- Шпажка
- Вилка
- шумівкою
- Плита
- паперові рушники, паперові пакети або металеве сито
- віночок
- Ложка для змішування
- Миска (для соусу для макання)
- сервірувальне блюдо
