Протягом століть люди готували копчену ковбасу і насолоджувалися нею. Спочатку ковбасу коптили, щоб зберегти її на довгий час, але винахід холодильників і морозильних камер призвело до того, що копчена ковбаса стала делікатесом. Копчену ковбасу подають як закуску, додають в супи, тушковані і різні інші страви. Незважаючи на те, що копчена ковбаса широкодоступна в магазинах, багато цінителів і шеф-кухаря вважають за краще навчитися коптити ковбасу самостійно, щоб створювати унікальні смаки цього продукту.
Кроки
Покладіть тріски або тирсу в миску з водою і нехай вони помокнуть у воді 30 хвилин.- Щоб домогтися більш легкого аромату, використовуйте фруктові дрова і коптіть 3.5 - 4 години.
- Для більш сильного аромату використовуються дрова мескітового дерева або гікорі. У Росії ця деревина не доступна, спробуйте використовувати вільху, ялівець.
-
Покладіть тріски або тирсу в коптильню.Сучасні коптильні являють собою невеликі пристрої, які можна розташувати на кухні, у дворі, на будь-якому майданчику дачі, і в які кладуть сосиски, м'ясо, рибу для копчення. Купити їх можна в інтернет-магазинах, спортивних магазинах, в магазинах кухонного обладнання та посуду.
-
Розігрійте коптильню до 71o C і закрийте заслінки.
-
Повісьте свіжі сухі сосиски на палиці для копчення або розмістіть на решітки всередині коптильні.переконайтеся, що між сосисками є відстань близько 1,5 сантиметрів, щоб дим їх рівномірно обволікав з усіх боків. Так ви досягнете кращого смаку і кольору.
- Вибирайте свої улюблені сосиски для копчення. Зазвичай для цього підходять напівкопчені, шашличні, віденські сосиски, сардельки, ковбаски.
- Якщо ви використовуєте сосиски домашнього приготування, завжди готуйте їх так, щоб уникнути ботулізму і небезпечних бактерій, що розвиваються в сосисках. У відділах спецій продаються спеціальні препарати, наприклад, Insta Cure (сіль + нітрит натрію) для обробки м'яса, , додається для фіксації кольору і запобігання ботулізму.
- Купуйте сосиски тільки в перевірених магазинах, що мають всі сертифікати на ковбасну продукції.
-
Підтримуйте постійну температуру 71o C.більш висока температура почне топити жир всередині сосиски, і він буде витікати, і сосиска стане сухою і несмачною.
-
Регулярно додавайте свіжі тріски в коптильню кожні 90 хвилин, щоб підтримувати процесу копчення на належному рівні.
-
Регулярно перевіряйте температуру сосисок кулінарним термометром, вона повинна досягти 67o C.
-
Витягніть сосиски з коптильні, коли сосиски досягли бажаної температури і стали Рівного коричневого кольору.
-
Охолодіть сосиски холодною водою.швидке охолодження запобіжить зморщування сосисок.
- Одну сосиску або невелику партію просто покладіть в миску з холодною водою.
- Велику кількість сосисок охолодіть під проточною водою в раковині.
-
Підсушіть копчені сосиски на повітрі протягом 2-3 годин при кімнатній температурі, щоб аромат посилився і колір став більш глибоким.
-
Загорніть копчені сосиски в вощений папір і покладіть їх в холодильник, якщо плануєте їх з'їсти протягом 3-4 днів.для більш тривалого зберігання, упакуйте їх у вакуумну упаковку і покладіть в морозильну камеру. Так сосиски можуть зберігатися до 9 місяців.
-
&#lt;finished&#gt;
Поради
- Завжди використовуйте цифровий кулінарний термометр зі звуковими сигналами і вимірюйте температуру сосисок. Так ви досягнете необхідної текстури і кольору.
Попередження
- Не допускайте занадто сильного копчення сосисок, вони можуть стати кислими і гіркими.
Що вам знадобиться
- Дерев'яні тріски або тирса
- Миска з водою
- Коптильня
- свіжі сухі сосиски
- піддони або стелажі для копчення
- кулінарний термометр.
- Insta Cure
