Як готувати м'ясо в паніровці: 14 кроків

Підготовка до приготування бездоганних свинячих відбивних в паніровці, котлет з телятини або смажених курячих ніжок починається з правильної заготівлі інгредієнтів і закінчується розпеченій сковорідкою. Ваша мета-поява на м'ясі тонкого шару хрусткої панірування після приготування. Уникнути таких неприємностей, як м'який смак, жирна скоринка і відділення компонентів можна при правильній підготовці перед початком обсмажування м'яса в паніровці.

Метод1 З 2:

Класичні котлети в паніровці

Такі страви, як біфштекс з смаженого курчати, котлети з телятини і курка Пармезан вимагають 45 г безкісткового м'яса, порізаного на тонкі, однакові шматочки перед обвалюванням в паніровці. Це забезпечує швидке приготування страви, і покриття більшої частини поверхні для максимально хрусткого покриття.

Підготуйте м'ясо за допомогою кухонного тендерайзера.дотримуйтесь порад в рецепті, як правило, потрібно розрізати м'ясо на шматочки товщиною 1 см і менше.
Всипте борошно в формочку для пирога.
Збийте яйця в мисці досить великих розмірів, щоб вмістити 1 котлету.
Висипте сухарі в іншу формочку, якщо вони є у вашому рецепті.
Обмокніть котлети по одному разу спочатку в борошні, потім в яйці, а потім знову в борошні або панірувальних сухарях, для приготування відбивних за вашим рецептом.
Відкладайте кожну покриту паніруванням відбивну окремо в сторону на тарілці або на підносі, і залишайте на 10-15 хвилин перед тим, як приступите до приготування.

Метод2 З 2:

Відбивні і шматки курки в паніровці

Цілі шматки курки і свинини, з кісткою або без, вимагають більш ретельної підготовки і більше часу для приготування. Тому що ці страви, а саме м'ясні відбивні і шматочки, обсмажені в сухарях, зазвичай не доповнюються соусом для аромату.

Додайте спеції в борошно або панірувальні сухарі відповідно до рецепту.найпоширеніші приправи для смаженої курки, м'яса в паніровці і для свинячих відбивних включають: сіль, чорний перець, сушений чебрець, майоран, базилік і перець, часниковий порошок.
Насипте борошно в форму для пирога або в паперовий мішок.
Збийте яйця в мисці досить великий, щоб вмістити всі ваші шматки м'яса.деякі рецепти смаженої курки передбачають додавання молока або води до яєць і дайте м'ясу полежати в цій суміші протягом 5-10 хвилин.
Висипте сухарі в іншу формочку для пирога, свинини або запеченої в духовці курки.
Занурте відбивні або курку в каструлю з борошном або перемішайте їх в мішечку, щоб ретельно покрити поверхню.
Опустіть м'ясо в яйця, а потім знову в борошно або в панірувальні сухарі, в залежності від рецепта.притискайте руками м'ясо або шкірку до паніровці.
Залиште відбивні або курку на час, щоб перед приготуванням панірування застигла на шматочку м'яса.
Готово.

Поради

Струшуйте котлети після занурення в кожен з інгредієнтів для отримання тонкого шару панірування, щоб не витрачати занадто багато масла під час приготування страви.
Для отримання хрусткої текстури, купіть панько-крихти в японському стилі. Вони великих розмірів, неправильної форми і контактують з більшою частиною поверхні на гарячому рослинному маслі.
Для відбивних в паніровці з більш дрібною текстурою, пам'ятайте покупні сухарі або домашні сухарі качалкою, розсипавши крихти на аркуші вощеного паперу. В якості альтернативи, ви можете також засипати їх в кухонний комбайн на кілька секунд.

Попередження

Не залишайте зазорів на котлетах в паніровці. Це стане причиною плямистої текстури , яка буде поглинати більше масла, а шматочки панірувальної кірки будуть відвалюватися під час смаження.
Нагрійте рослинне масло до досить високої температури, щоб викладаючи м'ясо на сковороду. Це дозволить зберегти паніровку на місці і перетворить її в хрустку скоринку.

Що вам знадобиться

будь-яке борошно
яйця
панірувальні сухарі
сіль, перець та інші приправи
Формочки для пирога
неглибоке блюдо або паперовий мішок
молоточок або інше кухонне начиння для обробки м'яса (класичні котлети в паніровці)