Дайте м'ясу зігрітися, перш ніж готувати його. Шеф-кухар і співвласник ресторану Sorrel в Сан-Франциско Алекс Хон радить: "що б ви не збиралися приготувати, зачекайте, поки продукт розігріється до кімнатної температури. В цьому випадку їжа приготується набагато рівномірніше. Наприклад, якщо ви дістанете з холодильника стейк, залишите його на 2 години при кімнатній температурі і лише потім приготуєте, м'ясо підсмажиться практично рівномірно. Якщо ж ви покладете на гарячу сковороду холодний стейк, який тільки що дістали з холодильника, він придбає сірий колір».