- Якщо ви ріжете шматочки оленини свого власного розміру для приготування в'яленого м'яса, легше різати, коли м'ясо як і раніше частково заморожено. Будьте обережні при різанні, і не забудьте розморожувати тільки в холодильнику.
- При використанні продовольчого осушувача, щоб висушити оленину, використовуйте осушувач з регульованим температурним циферблатом, який буде підтримувати температуру, принаймні 130 ° F (55C) протягом усього процесу сушіння. Дотримуйтесь інструкцій зневоднення, які додаються до осушувача, якщо ви виберете цей метод.
- Солонину можна сушити на коптильні, якщо вона у вас є. Дотримуйтесь інструкцій для вашої коптильні, або вашому досвіду використання; підтримуйте температуру, принаймні 150 º F (65 º C).[7] Коптите легко, так як дим може зробити оленину гіркою на смак.. Це займе близько 4-8 годин для просушування в коптильні.
- зверніть увагу, що спосіб нарізки м'яса впливає на легкість їжі в'яленого м'яса. Оленину, яка була нарізана поперек волокон, легше
відкусити, ніж оленину, яка була нарізана уздовж волокон, які легше жувати.[8] однак, оленина нарізана поперек волокон не буде настільки ж апетитна на вигляд, оскільки вона розривається легше.
- Якщо ваше в'ялене м'ясо занадто хрустке, цілком ймовірно, що у вас температура печі була занадто висока.
- Якщо ви використовуєте заморожену оленину, розморожуйте в холодильнику, а не на полиці