1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати в'ялену оленину: 8 кроків

Як приготувати в'ялену оленину: 8 кроків

Ви любите в'ялене м'ясо, але хочете відійти від стандартної класичної яловичини? Якщо ваша відповідь Так, Спробуйте смачне в'ялене м'ясо оленя. Перейдіть до кроку 1, щоб дізнатися, як можна приготувати оленину за здоровим, домашнім рецептом, яка буде зберігатися протягом одного-двох місяців.

Інгредієнти

  • 2 фунта (907 гр) м'яса оленя нарізати смугами товщиною 1/2 х 1/4 дюйма (12,7 мм х 6,35 мм); використовуйте тільки найкращі шматки

Marinade:

  • 1 ч. л. цибулевого порошку
  • 1 ч. л. чорного перцю
  • 1/4 склянки соєвого соусу
  • 1 ст. л. солі
  • 1 ч. л. часникового порошку або 1/2 склянки нарізаного сирого часнику
  • 1/3 склянки соусу Вустершир
  • 3 краплі рідкого диму (за смаком)

Кроки

  1. Перевірте заходи безпеки перед початком.Сушка м'яса в домашніх умовах несе ризики, якщо бактерії не знищені належним чином. Таким чином, важливо вжити всіх запобіжних заходів під час приготування в'яленого оленячого м'яса.[1]
    • Коли сире м'ясо або птиця, призначена для зневоднення вдома-в теплій духовці або харчовому осушувачі - щоб зробити в'ялене м'ясо, яке буде зберігатися на полиці, - патогенні бактерії, швидше за все, переживуть сухий жар теплої духовки, особливо 130 - 140 ° F харчового осушувача.[2]
    • Вимийте руки з милом і теплою водою до початку. Мийте руки протягом усього процесу. Також ретельно вимийте всі знаряддя і предмети, які ви використовуєте.
    • Переконайтеся, що оленина зберігалася в холодильнику при температурі 40 ° F (4,5 градуса Цельсія) або трохи нижче.
  2. Змішайте всі інгредієнти для маринаду.помістіть в легко заливається контейнер.
  3. Вилийте маринад на м'ясо.залиште маринуватися на ніч в холодильнику. Помістіть його в контейнер з кришкою, або пакети з застібкою Ziploc також добре підійдуть.
    • Оленина повинна бути порізана на шматки однакової товщини-стандарт 1/4 дюйма (6,35 мм).[3] до того ж, це гарантує, що шматки в'яленої оленини будуть все готуватися рівномірно.
    • Відповідно до рекомендацій системи оцінки якості м'яса USDA, розгляньте варіант приготування на пару, або варіть оленину до 160 º F (70 ° С) до зневоднення.
  4. Витягніть шматки оленини з холодильника. Добре висушіть.
  5. Розігрійте духовку на дуже низькій температурі-близько 200 º F (95C).
    • Покладіть м'ясо смужками, або безпосередньо на стійки духовки (розкладіть фольгу на рівні основи духовки, щоб ловити бризки), або помістіть на деко, злегка змащений рослинним маслом. Ще одна корисна альтернатива: проколіть кожен шматок оленини зубочисткою і повісьте його у верхній частині духовки[4]
    • Помістіть в духовку і залиште до повного висихання. Це займе близько 4 - 6 годин. Якщо ви поклали оленину рівно на деко, важливо перевернути м'ясо, коли воно буде наполовину готове, щоб переконатися, що воно висихає рівномірно. В іншому випадку, якщо воно висить або розкладено на стійці, краще залишити.
    • Це гарна ідея, щоб залишити двері духовки відкритими всього на кілька дюймів або сантиметрів, щоб волога випаровувалася.[5]
  6. Вийміть з духовки, як тільки м'ясо зневоднилося.Дайте охолонути повністю, перш ніж герметично упакувати; там не повинно бути вологи взагалі. Споживайте протягом 1-2 місяців.[6]

Метод1З 1:
У мікрохвильовій печі

  1. Використовуйте мікрохвильову піч, а не духовку, якщо краще.після маринування смужок м'яса, розвісьте в печі над стійкою для смаження . Встановіть мікрохвильову піч на режим високої температури. Приготуйте протягом 4-6 хвилин. Після кожних 4 хвилин, зупиніть піч на півхвилини і перевірте стан і колір в'яленого м'яса. Коли воно змінює колір від коричневого до темно-коричневого і виглядає як в'ялене( шкірясте), воно буде готове.
  2. Зберігайте, як написано вище.

Поради

  • Якщо ви ріжете шматочки оленини свого власного розміру для приготування в'яленого м'яса, легше різати, коли м'ясо як і раніше частково заморожено. Будьте обережні при різанні, і не забудьте розморожувати тільки в холодильнику.
  • При використанні продовольчого осушувача, щоб висушити оленину, використовуйте осушувач з регульованим температурним циферблатом, який буде підтримувати температуру, принаймні 130 ° F (55C) протягом усього процесу сушіння. Дотримуйтесь інструкцій зневоднення, які додаються до осушувача, якщо ви виберете цей метод.
  • Солонину можна сушити на коптильні, якщо вона у вас є. Дотримуйтесь інструкцій для вашої коптильні, або вашому досвіду використання; підтримуйте температуру, принаймні 150 º F (65 º C).[7] Коптите легко, так як дим може зробити оленину гіркою на смак.. Це займе близько 4-8 годин для просушування в коптильні.
  • Зверніть увагу, що спосіб нарізки м'яса впливає на легкість їжі в'яленого м'яса. Оленину, яка була нарізана поперек волокон, легше

Відкусити, ніж оленину, яка була нарізана уздовж волокон, які легше жувати.[8] однак, оленина нарізана поперек волокон не буде настільки ж апетитна на вигляд, оскільки вона розривається легше.

  • Якщо ваше в'ялене м'ясо занадто хрустке, цілком ймовірно, що у вас температура печі була занадто висока.
  • Якщо ви використовуєте заморожену оленину, розморожуйте в холодильнику, а не на полиці

Попередження

  • Знайте джерело і якість використовуваної оленини, тому що є особливі міркування при приготуванні домашнього в'яленого м'яса з оленини або іншої дичини. За словами Кін та інших, " Оленина може бути сильно забруднена фекальними бактеріями. Ступінь залежить від знань мисливця, місця рани, і інших факторів. У той час як свіжа яловичина, як правило, швидко охолоджується, туші оленя оично зберігаються при температурі навколишнього середовища, потенційно дозволяючи бактеріям розмножуватися ».[9]
  • Не робіть помилку, залишивши м'ясо без холодильника, щоб маринувати, а якщо це сталося, м'ясо потрібно викинути.
  • Не рекомендується сушити в'ялене м'ясо на сонці. Під час цього процесу, бактерії вбиваються в повному обсязі.

Що вам знадобиться

  • глечик або миска маринаду
  • Ємність для маринування або пакет із застібкою Ziplock
  • стійка духовки - обов'язково вимийте її добре до, і після використання
  • Фольга
  • Стійки для випічки, охолодження (за бажанням) – щипці для перевертання шматків оленини
  • Зубочистки (не обов'язково)
  • рукавиці (для чистоти, а також для тепла)
  • Духовка або осушувач


Джерела

  1. USDA, Food Safety of Jerky,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp, public domain resource used in body of article.
  2. ↑ USDA, Food Safety of Jerky,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  3. ↑ USDA, Food Safety of Jerky,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  4. ↑ Free Venison Recipes,http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  5. ↑ Free Venison Recipes,http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  6. ↑ Free Venison Recipes,http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  7. ↑ USDA, Food Safety of Jerky,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  8. ↑ Free Venison Recipes,http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  9. ↑ Free Venison Recipes,http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  1. ↑ USDA, Food Safety of Jerky,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp

Ще почитати: