1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати м'ясо кози

Як приготувати м'ясо кози

За смаком м'ясо кози нагадує яловичину, але при цьому вважається пісним продуктом і містить менше жиру. Воно має насичений аромат, який чудово поєднується зі спеціями. Існує безліч способів приготувати м'ясо кози; для кожного з них потрібен слабкий вогонь, багато часу і рідина, яка пом'якшує м'ясо. Дізнайтеся, які шматочки м'яса готувати, щоб блюдо вийшло соковитим і насиченим. Кожен з цих рецептів розрахований на 6 порцій.

Інгредієнти

Тушковане м'ясо Кози

  • 2 подрібнених цибулини середнього розміру
  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • 2 великих моркви, нарізаних кубиками
  • 3 подрібнених стебла селери
  • 900 грам м'яса кози без кісток, нарізаного кубиками
  • сіль і мелений чорний перець
  • ½ склянки масла каноли
  • 1 банка (170 грам) томатної пасти
  • 2 склянки овочевого бульйону

Смажене м'ясо кози

  • 900 грам м'яса кози без кісток
  • 1 склянка йогурту
  • 2 столові ложки апельсинового соку
  • 1 столова ложка меленого коріандру
  • 1 чайна ложка куркуми
  • ½ чайної ложки зіри
  • ½ чайної ложки солі

Метод1З 3:
Як вибрати відповідний шматок м'яса

  1. Відправляйтеся до м'ясника, який зможе запропонувати м'ясо кози.зазвичай в супермаркетах вам не вдасться знайти козлятину. Шукайте її у знайомого м'ясника, фермера, який поставляє м'ясо на ринки або в магазини для гурманів, а також вивчіть асортимент найближчих магазинів близькосхідної, індійської та Карибської спеціалізації.
    • Можна попросити у м'ясника підшукати вам ту частину м'яса кози, яку ви хочете спробувати.
  2. Виберіть шматок свіжого м'яса.як і у випадку з яловичиною і свининою, можна вибрати різні шматочки м'яса кози. Кожен з них має різну текстуру і смак, до того ж вимагає різних способів приготування. Ось найпопулярніші частини м'яса кози і страви, які можна з них приготувати:
    • Щоки: тушковані страви
    • Відбивні: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
    • М'ясо, нарізане кубиками або фарш: тушковане м'ясо
    • Козяча нога: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
    • Стейк із задньої частини: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
    • Лопатково-плечова частина: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
  3. Дізнайтеся, як розкрити смак м'яса кози.м'ясо кози досить жорстке, і приготоване при високій температурі неможливо буде прожувати. Козлятину необхідно готувати повільно, щоб розм'якшити всі сухожилля. В процесі маринування м'ясо кози стає ще ніжніше. Крім цього,
    • М'ясо кози дуже швидко втрачає вологу через невелику кількість в ньому жиру. Найкраще готувати м'ясо дуже повільно, на невеликому вогні і при низькій температурі з додаванням великої кількості рідини.[1]
    • Категорично не можна вживати козлятину в сирому вигляді; її слід ретельно приготувати, щоб повністю розкрити смак.
    • Ароматні спеції зроблять смак м'яса насиченим. М'ясо кози ідеально підходить для страв близькосхідної, мексиканської та індійської кухні, які готуються повільно. М'ясо стає дуже ніжним, коли готується на повільному вогні.[2]

Метод2 З 3:
Як згасити м'ясо кози

  1. Наріжте м'ясо кубиками.у більшості випадків можна купити вже попередньо нарізане м'ясо або зробити це самостійно. Якщо козлятина не подрібнена у вигляді кубиків, візьміть гострий ніж і наріжте його на шматочки розміром 3 сантиметри, які найкраще підходять для рагу.
    • Будь-яку частину кози можна гасити. Якщо вам не вдалося купити попередньо подрібнене м'ясо, візьміть ногу або стейк. Ногу можна гасити цілком.
    • Для цього знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування кісток.
  2. Замаринуйте м'ясо з овочами.перемішайте моркву, селеру, цибулю і перець в мисці з м'ясом кози. Приправте однією чайною ложкою солі і ½ чайної ложки перцю. Накрийте миску і охолоджуйте в холодильнику всю ніч. Якщо у вас немає стільки часу, тримайте миску в холоді хоча б дві години.[3]
  3. Обсмажте м'ясо і овочі.розігрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладайте рівним шаром мариноване м'ясо і овочі. Підсмажте з одного боку, а потім переверніть на іншу, поки м'ясо не стане коричневим.
    • Не слід чекати, поки м'ясо приготується повністю, просто обсмажте з обох сторін не більше двох хвилин, інакше воно стане жорстким.
    • Тепер можна покласти підсмажене м'ясо в мультиварку, якщо ви не хочете готувати на плиті.
  4. Додайте бульйон і томатну пасту.добре перемішайте всі інгредієнти, після чого накрийте сковороду і зменшіть вогонь ще до того, як страва закипить. Якщо ви хочете надати страві новий аромат, спробуйте один з наступних варіантів:
    • М'ясо кози з каррі: замініть склянку кокосового молока склянкою кісткового бульйону. Додайте 3 столові ложки порошку каррі.
    • Пряна козлятина: додайте ½ очищеного шотландського перцю без насіння або ½ чайної ложки кайенского перцю.
  5. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні протягом двох годин.весь цей час необхідно підтримувати слабкий вогонь. Перевіряйте блюдо кожні п'ятнадцять хвилин; також в сковороді повинно бути достатньо рідини, щоб покрити м'ясо і овочі. При необхідності додавайте воду або кістковий бульйон невеликими порціями, щоб рагу не підсихало.
  6. Подавайте рагу, коли м'ясо стане м'яким.приблизно через дві години м'ясо повинно бути соковитим і розсипчастим. Подавайте рагу з рисом, а смак такої страви стане навіть краще на наступний день.[4]

Метод3 З 3:
Як посмажити м'ясо кози

  1. Виберіть відповідний шматок м'яса.можна нарізати будь-який шматок козячого м'яса на кубики і нанизати на шпажки. Якщо ви віддаєте перевагу засмажений окіст, відмінно. Вам знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування ваги кісток.[5]
  2. Замаринуйте м'ясо кози.у великій ємності змішайте йогурт, апельсиновий сік і спеції. Додайте козлятину в миску і повністю залийте м'ясо маринадом. Накрийте ємність і охолоджуйте протягом ночі, але не менше чотирьох годин.
  3. Розігрійте духовку до 150 °C. завдяки низькій температурі м'ясо буде готуватися повільно і вийде дуже м'яким.
  4. Загорніть м'ясо у фольгу.необхідно покласти м'ясо на лист алюмінієвої фольги для випічки. Зберіть краю і сформуйте мішечок, який не повинен протікати. Так вся рідина залишиться в м'ясі. Поставте мішечок в духовку на деко.
  5. Запікайте м'ясо протягом години.через годину перевірте м'ясо. Воно повинно бути ніжним і легко протикатися виделкою. Якщо м'ясо все ще Жорстке, поставте його назад в духовку і запікайте протягом півгодини.
  6. Подавайте м'ясо з рисом і горохом.це традиційне блюдо карибської кухні, де в якості гарніру виступає рис і горох або інший гарнір з крохмалем.

Поради

  • М'ясо однієї кози може бути набагато м'якше, ніж інший. Спробуйте уточнити, чи достатньо воно м'яке і звідки прибуло.
  • М'ясо кози вважається екологічно чистим продуктом. Кози пасуться близько до землі і вживають велику різноманітність здорової їжі (крім ЗЕРНОВИХ).

Попередження

  • Ніколи не поспішайте під час приготування козлятини.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&#amp;view=article&#amp;id=52&#amp;Itemid=59
  2. ↑ Http://www.jackmauldin.com/cooking_with_goat.html
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/goat-stew-recipe.html
  4. ↑ Http://heavytable.com/the-goat-why-you-should-eat-it-and-a-recipe/
  5. ↑ Http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&#amp;view=article&#amp;id=52&#amp;Itemid=59

Ще почитати: