Печінка-дуже криваве м'ясо. Його не можна очистити і зробити кошерним, зануривши в солону воду, на відміну від інших видів м'яса. Ми розповімо, як зробити печінку кошерної, засмаживши її на відкритому вогні.
Інгредієнти
- печінка: яловича, куряча або теляча.
- сіль
Кроки
Метод1З 4:
Підготовка печінки до очищення
Метод1З 4:
- Потрібно купити хорошу, якісну печінку. Корова, теля і курка є кошерними тваринами, якщо їх зарізали відповідно до кашрутом, як наказано Торою.
- Жирні частини печінки повинні бути обрізані під час її відділення від іншої частини м'яса.
- Найкраще купити печінку тварини, зарізаної не більше 72 годин тому, якщо це можливо. Очистити печінку потрібно не пізніше, ніж через 72 години після покупки. В іншому випадку, печінку можна їсти тільки підсмаженої, її не можна знову підігрівати і давати їй лежати у власному соку.[1]
- Злийте кров.потрібно витягнути печінку з пакета і дати крові стекти.
- Не залишайте печінку стікати в своїй крові більше, ніж на 24 години.
- Розморозьте печінку, якщо потрібно.якщо ви купуєте заморожену печінку, її потрібно повністю розморозити перед очищенням і підсмажуванням.
- Не давайте печінки розморожуватися більше 24 годин.
Метод2З 4:
Підготовка робочого місця
Метод2З 4:
- Виберіть метод приготування печінки.це може бути відкритий вогонь, гриль або жаровня.[2]
- Можна використовувати піч, нагрівач в якій знаходиться зверху над їжею. Але тільки в тому випадку, якщо це єдиний варіант. Також підійде електрична піч.
- Якщо ви використовуєте плиту, закрийте її алюмінієвою фольгою, щоб не розбризкувати кров.
- Джерело вогню повинен бути захищеним від крапель крові.
- Найлегше поставити ще одну сковороду під тією, на якій буде готуватися печінка. Таким чином, жир і кров будуть стікати на неї.
- Її не можна використовувати для приготування їжі та інших речей, крім очищення і кашрута печінки. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Якщо кров впаде на джерело вогню, його потрібно очистити відповідно до кашрутом перш, ніж готувати їжу знову.
- Необхідно правильно поводитися з кухонними приладами.використовуйте вилку або щипці, щоб перевертати печінку. Вони стануть не кошерними після цього, їх не можна буде використовувати для інших цілей. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Ви можете очистити всі використовувані кухонні прилади після завершення процесу очищення печінки.
- Перед очищенням печінка не повинна торкатися тарілок, мисок і ножів, якими і на яких ви будете їсти.
Метод3З 4:
Кошерна печінка=
Метод3З 4:
- Розріжте печінку вздовж. Використовуйте спеціальний ніж. Зробіть кілька надрізів на м'ясі на одній стороні.
- Ви можете зробити один глибокий надріз поперек м'яса і один уздовж.
- Через ці надрізи буде витікати кров.
- Ви можете порізати печінку на менші шматочки будь-якої товщини.
- Цей крок не має значення при приготуванні курячої печінки, так як вона дуже маленька.
- Видаліть жовчний міхур.якщо ви використовуєте курячу печінку, обріжте жовчний міхур, якщо цього ще не зробив м'ясник.
- Жовчний міхур-це циліндр зеленого кольору.
- Змийте кров, сполоснувши печінку під холодною водою. Видалити всі криваві згустки.
- Намажте печінку сіллю перш, ніж робити її кошерною.
- Додайте сіль за смаком.
- Сіль допоможе позбутися від крові під час приготування печінки.
- Солити печінку необов'язково, так як більшість крові буде видалено за допомогою вогню.
- Покладіть печінку на решітку.
- Покладіть печінку на решітку, щоб стікав жир і кров під час піджарки. Вниз поставте сковороду. Після цього сковороду використовувати для інших цілей буде не можна. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Решітка стане не кошерною після цього.
- Якщо у вас більше одного шматочка печінки, Ви можете покласти її шарами, розрізаної стороною до низу.
- Засмажте печінку на відкритому вогні, перевертаючи її кілька разів. Зробіть середній вогонь. Постійно перевертайте печінку, щоб всі краї рівномірно підсмажилися.[3]
- Поверхня печінки не повинна бути сильно засмаженою.
- Коли соки перестануть витікати з печінки, коли вона висохне, вона буде готова до вживання.
- Ви можете підсмажити печінку в гриль-барі або на рожні. Не забудьте помити рожен до і після готування. Не потрібно постійно повертати його. Зробіть це всього кілька разів.
- Промийте готову КОШЕРНУ печінку під холодною водою 3 рази.
- Після цього буде видалений надлишок солі і крові.
Метод4З 4:
Як подавати печінку на стіл
Метод4З 4:
- Перевірте печінку, подивіться, чи готова вона всередині.розріжте її, вона повинна бути темного, бежевого, зеленуватого або трохи рожевого кольору.
- Сира печінка темно-коричнева. Якщо колір не змінився, печінка ще не готова. Підсмажте її ще раз або візьміть новий шматок.
- Якщо ви все зробили за інструкцією, якщо печінка придбала потрібний колір і висохла, значить вона стала кошерною.
- Після цього приготуйте печінку обраним способом-підсмажте, запечіть, тушкуйте і так далі. Тепер це кошерна їжа.[4]
- Єдиний виняток - це коли печінка була приготовлена більше ніж через 72 години після покупки. В такому випадку, печінку потрібно їсти відразу ж після першої засмажкою. Не давайте їй лежати у власному соку.
Попередження
- Якщо ви сумніваєтеся, поговоріть з фахівцем, який знає все про кошерну їжу і про те, як робити м'ясо кошерним. Якщо ви збираєтеся готувати печінку, але тварина, з якої вона була вирізана, було зарізано більше 72 годин тому, вам краще проконсультуватися у фахівця з кашруту їжі. Зробіть те ж саме, якщо печінка лежала у власному соку або крові більше 24 годин.
Що вам знадобиться
- Раковина
- Гриль, жаровня або піч з відкритим вогнем
- Сковорода або Гусятниця
- деко або форма для випічки
- паперові Серветки
- Алюмінієва фольга
- щипці або вилка
- очищені кошерні кухонні прилади та тарілки
- ніж
