Відбивні зі свинини легко і швидко готуються, вони смачні і прекрасно підходять як для вечері після напруженого дня, так і для особливих випадків. Свинина являє собою універсальне м'ясо, її можна готувати різними способами відповідно до щільним розпорядком дня або дієтичними обмеженнями. Одним з найпростіших способів є запікання свинячих відбивних в духовці, в результаті м'ясо виходить ніжним і соковитим. Смаження на сковороді надає м'ясу додатковий смак і дозволяє заощадити час на приготуванні і чищенні посуду. Нарешті, свинячі відбивні можна посмажити на газовому грилі або на вугіллі — це дозволить позбутися від зайвого жиру і зберегти вологу, в результаті чого у вас вийде соковите і ситне блюдо.
Інгредієнти
Запікання в духовці
- свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
- 1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової або соняшникової олії
- сіль, перець та інші приправи за смаком
Приготування на грилі
- свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
- 1-2 літри води
- меляса або коричневий цукор
- сіль, чорний перець, часник, гвоздика, шкірка лимона та інші цільні спеції за смаком
Приготування на сковороді
- свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
- 3 великих цілих яйця
- 2 склянки (240 грамів) борошна першого сорту
- 2 столові ложки (30 мілілітрів) оливкової або соняшникової олії
- панірувальні сухарі (за бажанням)
- Пахта (за бажанням)
- сіль, перець та інші приправи за смаком
Кроки
Метод1З 3:
Запікання в духовці
Метод1З 3:
Розігрійте духовку до 200-240 °C. якщо ви використовуєте вирізку без кісток, виставте в духовці 200 °C. Якщо у вас більш товста вирізка на кістці, Підвищіть температуру до 240 °C, щоб м'ясо пропеклося по всій товщині.[1]- Краще використовувати духовку з конвекцією, якщо є така можливість. Конвекція забезпечить кращу циркуляцію повітря, і м'ясо запечеться швидше і рівномірніше.
- Якщо відбивні заморожені, повністю розморозьте їх перед запіканням.
- Приправте м'ясо за смаком.поки розігрівається духовка, можна посипати вирізку травами, спеціями і приправами, які, на вашу думку, поліпшать смак м'яса. Викладіть шматки м'яса на велику сервірувальну тарілку і посипте їх такими приправами, як дрібно нарізаний часник, тертий пармезан, орегано або пластівці червоного перцю. Можна також приправити м'ясо лише дрібкою солі середньої зернистості і чорним перцем грубого помелу.[2]
- Натріть шматки вирізки (руками або кулінарної пензликом) приблизно однією столовою ложкою (15 мілілітрами) рослинного масла, щоб спеції краще пристали до м'яса.
- Розкладіть свинячу вирізку на деку.розкладіть вирізку на деку так, щоб між сусідніми шматками залишався зазор близько 5-8 сантиметрів. При запіканні шматки не повинні стикатися один з одним.[3]
- Якщо ви розмістите шматки вирізки занадто близько один до одного, це може привести до того, що вони будуть повільніше готуватися.
- Якщо ви не змастили вирізку маслом, коли приправляли її, нанесіть на дно дека трохи оливкової або соняшникової олії, щоб м'ясо не пристало до нього.
- Запікайте вирізку 10-15 хвилин з одного боку.поставте деко в духовку на центральну полицю. Встановіть таймер, щоб знати, як довго м'ясо знаходиться в духовці. Приблизно через 10 хвилин свинина повинна підрум'янитися по краях.[4]
- Як правило, при запіканні свинячих відбивних на кожні 1,3 сантиметра товщини потрібно близько 7 хвилин.
- Якщо у вас товста вирізка на кістці, запікайте її на 2-5 хвилин довше з кожного боку.
- Переверніть вирізку і запікайте її з другої сторони ще 10-15 хвилин.обережно висуньте деко з духовки так, щоб можна було перевернути шматки м'яса виделкою або щипцями. Засуньте деко назад в духовку і запікайте м'ясо, поки воно не придбає насичений коричневий колір і не почне блищати від соку.[5]
- Зазвичай немає необхідності смажити відбивні на другій стороні стільки ж, скільки на першій, так як вони вже частково готові.
- Обов'язково використовуйте прихватки, щоб висунути деко з духовки, інакше ви можете обпектися.
-
Свинячі відбивні повинні розігрітися хоча б до 63 °C в середині.щоб визначити, що відбивні готові, найкраще скористатися термометром для м'яса. Занурте кінчик термометра в найтовстіше місце вирізки (зазвичай це в центрі) і почекайте 30 секунд, щоб отримати точні показання. Щоб м'ясо як слід приготувалося, температура в середині шматка повинна досягти хоча б 63 °C.[6]
- Приготування свинини може бути не зовсім простою справою: м'ясо може здаватися готовим на поверхні, але залишитися напівсирим в середині, що небезпечно для здоров'я.
-
Дістаньте запечені відбивні з духовки і насолодитеся їх смаком.Подайте відбивні з такими традиційними гарнірами, як запечені з корицею яблука, пюре з молодої картоплі або рисовий плов. Якщо ви хочете приготувати щось менш калорійне, подайте до відбивних підсмажену на грилі спаржу або варену на пару брокколі.[7]
- Відбивні можна прикрасити декількома гілочками свіжої петрушки або розмарину — вони додадуть страві додатковий аромат без зайвих калорій.
- Залишилися відбивні можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, а потім розігріти їх в духовці при середній температурі.[8]
Метод2 З 3:
Приготування на грилі
Метод2 З 3:
- Замочіть відбивні в маринаді, щоб вони були більш соковитими.налийте у велику відкриту ємність 1-2 літри теплої води і додайте бажану кількість меляси або коричневого цукру. Додайте також сіль, чорний перець горошком, цільні бутони гвоздики, часник, бадьян (зірчастий аніс), лимонну шкірку або інші пікантні спеції за смаком і перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Покладіть в ємність відбивні і поставте її в холодильник на 1-12 годин, щоб м'ясо просочилося маринадом.[9]
- Щоб м'ясо вийшло ароматним, залиште його в маринаді на всю ніч.
- Свинячі відбивні можуть висохнути, якщо смажити їх на сильному відкритому вогні. Після маринування м'ясо залишиться соковитим, і у вас буде деякий запас часу, щоб довести його до готовності.[10]
-
Розпаліть гриль. запаліть пальники або вугілля лише з одного боку гриля. В результаті ви створите кілька теплових зон, що допоможе краще контролювати готовність м'яса.[11]
- Перш ніж класти шматки м'яса на решітку, протріть її щіткою для гриля, щоб видалити пристала сажу та іншу бруд.
- Якщо ви використовуєте вугільний гриль, не перестарайтеся з рідиною для розпалювання. Занадто велика кількість рідини може вплинути на смак м'яса.
- Смажте відбивні на відкритій решітці протягом 5-7 хвилин.розкладіть шматки м'яса на відстані 3-5 сантиметрів один від одного на гарячій стороні гриля і смажте їх до тих пір, поки нижня сторона не покриється хрусткою скоринкою. Час від часу піднімайте кут відбивних виделкою для м'яса і перевіряйте, підсмажилися вони. Нижня сторона повинна стати темно-коричневою зі слідами від решітки гриля.[12]
- Не накривайте решітку, коли на ній смажаться відбивні. Під кришкою буде занадто жарко, і м'ясо стане надмірно жорстким.[13]
- Переверніть відбивні і смажте їх ще 3-5 хвилин.за допомогою вилки для м'яса або щипців переверніть відбивні на іншу сторону (при цьому вони повинні залишитися на гарячій стороні гриля). Через кілька хвилин м'ясо придбає однорідний колір і текстуру з обох сторін.[14]
- Зазвичай з другої сторони м'ясо смажиться на 2-3 хвилини менше.
- Після того як ви перевернете відбивні, вони підсмажаться швидше, тому стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.
- Перекладіть відбивні на холодну сторону гриля.коли шматки м'яса як слід підсмажаться з обох сторін, приберіть їх з гарячої сторони гриля, під якою горять пальники або вугілля. Тепла на більш холодній стороні гриля буде достатньо, щоб м'ясо підсмажилося до кінця, і при цьому воно не підгорить.[15]
- Якщо відбивні ближче до гарячої зоні гриля будуть готуватися швидше ніж ті, які знаходяться далі від неї, поміняйте їх місцями, щоб вони підсмажилися рівномірно.
- Продовжуйте смажити відбивні, поки вони не будуть готові.на даному етапі накрийте гриль кришкою, щоб утримати тепло. Чи не протикайте відбивні, не здавлюйте і не переміщайте їх, поки вони закінчують смажитися. Після того як м'ясо почне випускати прозорий сік і покриється перехресними темними слідами від решітки, зніміть відбивні з гриля і перекладіть на велику тарілку, щоб вони охололи.[16]
- Коли ви вирізаєте відбивну, всередині має бути блідо-біле м'ясо зі слабким відтінком рожевого в центрі.[17]
- Якщо ви сумніваєтеся в тому, що м'ясо готове, перевірте його температуру в середині за допомогою термометра для м'яса-вона повинна бути не нижче 63 °C.
-
Подайте підсмажене на грилі м'ясо, поки воно не охололо.підсмажені на грилі свинячі відбивні нагадують стейк, тому їх можна приправити вашим улюбленим соусом або посипати дрібкою солі і перцю. Як гарнір можна використовувати обсмажену спаржу, змішаний зелений салат, гриби по-бургундськи або запечена картопля.[18]
- До смажених свинячим відбивним добре підійде також соус чімічуррі або крем-соус з хрону.[19]
- Якщо у вас залишаться відбивні, постарайтеся доїсти їх протягом 3-4 днів. Перед їжею розігрійте їх на гарячій сковороді.
Метод3 З 3:
Приготування на сковороді
Метод3 З 3:
- Відбийте шматки м'яса.розкладіть вирізку на кухонному столі або міцній обробній дошці і рівномірно відбийте її молотком для м'яса. Відбийте шматки м'яса спочатку з однієї, потім з другої сторони по всій поверхні, включаючи покриті жиром зовнішні краї. В результаті повинні вийти шматки товщиною близько 1,3 сантиметра.
- Після відбивання м'ясо стане м'якше. Крім того, збільшиться його поверхня, воно швидше підсмажиться на гарячій сковороді і при цьому не підгорить.
- Можна загорнути шматки м'яса в поліетиленову плівку або восковий папір і розплющити їх качалкою.[20]
- Покрийте відбивні борошном або панірувальними сухарями (при бажанні).якщо ви хочете отримати більш тверду і хрустку скоринку, перед обсмажуванням можна обваляти відбивні в борошні. Візьміть дві миски і одну наповніть збитими яйцями, а другу — борошном зі спеціями. Злегка присипте відбивні борошном, потім занурте їх в яйця і обваляйте в борошні, щоб вона покрила м'ясо суцільним шаром.[21]
- У борошно можна додати сіль, чорний перець, кайенский перець, паприку або іншу подобається вам суміш спецій.[22]
- Щоб скоринка вийшла більш апетитною і хрусткою, після яєць можна обваляти відбивні не в борошні, а в панірувальних сухарях.
- Розігрійте у великій сковороді 2 столові ложки (30 мілілітрів) рослинного масла.налийте в сковороду рослинне масло і поставте її на середній або сильний вогонь. Коли масло розігріється, покрутіть сковороду, щоб воно рівномірно розтеклося по її поверхні.[23]
- Масло повинно покривати дно сковороди приблизно на 0,5 - 1,3 сантиметра.
- Додайте в сковороду шматочок вершкового масла, щоб надати м'ясу більш насичений і пікантний смак.[24]
- Смажте відбивні протягом 3-4 хвилин на одній стороні.до цього моменту масло в сковороді розігріється, тому викладайте відбивні обережно, щоб воно не розбризкалося. Смажте відбивні до тих пір, поки вони не почнуть ставати коричневими знизу. На цьому етапі постарайтеся поменше переміщати їх по сковороді.[25]
- Якщо відбивні не помістяться на сковороду все відразу, можливо, доведеться смажити їх в кілька заходів.
ПОРАДА ФАХІВЦЯ
Vanna Tran
Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.Vanna Tran
Досвідчений кулінарПорада від досвідченого кухаря Ванни Тран: якщо ви смажите кілька відбивних, намагайтеся не викладати їх впритул один до одного, інакше вам складніше буде отримати однорідну хрустку скоринку.
- Переверніть відбивні і смажте їх ще 2-3 хвилини до готовності.за допомогою щипців з довгими ручками або вилки для м'яса переверніть відбивні. Продовжуйте смажити їх, поки вони не покриються апетитною червонувато-коричневою скоринкою. Якщо ви використовували паніровку, готові відбивні придбають золотисто-коричневий колір.[26]
- Якщо ви сумніваєтеся, чи готові відбивні в паніровці, виміряйте температуру в середині за допомогою термометра для м'яса. М'ясо повинно розігрітися до 63-70 °C.[27]
- Слідкуйте за м'ясом, щоб воно не підгоріло. Відбивні можуть швидше підсмажитися з другої сторони.
-
Подайте смажене м'ясо з іншими стравами.до хрустким золотисто-коричневим свинячим відбивним чудово підійдуть гірка приправленого вершковим маслом картопляного пюре або горщик тушкованої з беконом стручкової квасолі. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкий гарнір і не хочете перевантажувати блюдо калоріями, можна приготувати на пару свіжі сезонні овочі або просто нарізати і злегка посолити великий стиглий помідор.[28]
- Зі смаженими свинячими відбивними також прекрасно поєднуються страви традиційної кухні південних штатів США, такі як макарони з сиром, кекси з кукурудзяного борошна, листова капуста.[29]
- Паніровані відбивні розм'якнуть при повторному розігріванні, тому їх краще їсти свіжими і гарячими.
Поради
- Якщо на вулиці занадто холодно для того, щоб смажити на грилі, можна приготувати відбивні з подібним смаком і текстурою на жаровні.
- Свинина щільніше і суші, ніж інші види м'яса, тому знадобляться певні заходи, щоб вона залишилася соковитою незалежно від способу приготування.
Попередження
- Не їжте свинину, якщо під час приготування температура всередині шматка м'яса не досягла 63 °C, так як при цьому існує ризик заразитися сальмонельозом або трихінельозом.
Що вам знадобиться
- Духовка
- велика сковорода з антипригарним покриттям
- газовий або вугільний гриль
- деко
- Вилка для м'яса
- металеві щипці
- Термометр для м'яса
- Молоток для м'яса або качалка
- Щітка для гриля
- Миски
- Велика сервірувальна тарілка
