1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати в'ялене м'ясо

Як приготувати в'ялене м'ясо

Солонина відносно легко готується. Ви одночасно готуєте і зневоднює смужки м'яса, поки вони не стануть сухими, жорсткими, і жувальними. Ось кілька різних рецептів, які ви можете використовувати, щоб зробити це вдома із задоволенням.

Інгредієнти

В'ялене куряче м'ясо

На 4 порції

  • 1 1/2 фунта (675 г) курячої грудки без кісток і шкірки
  • 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу з низьким вмістом натрію
  • 1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого імбиру

Свинина в'ялена

На 2 - 4 порції

  • 1/2 фунта (225 г) свинини
  • 2 ч. л. (10 мл) рибного соусу
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) кунжутного масла
  • 2 ч. л. (10 мл) 5-порошків спеції
  • 1 чайна ложка (5 мл) світлого соєвого соусу
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) темного соєвого соусу
  • 1 чайна ложка (5 мл) китайського рисового вина
  • 1/8 чайної ложки (0,6 мл) меленого білого перцю
  • 2 столові ложки (30 мл) цукру
  • 1/8 чайної ложки (0,6 мл) червоного харчового барвника
  • рослинного масла

В'ЯЛЕНИЙ лосось

На 4 порції

  • 1 1/4 фунта (565 г) філе лосося без кісток
  • 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу
  • 1 столова ложка (15 мл) меляси
  • 1 столова ложка (15 мл) лимонного соку
  • 2 ч. л. (10 мл) меленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка (5 мл) рідкого диму

Метод1З 4:
Куряче м'ясо

  1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія).підготуйте дрібну форму для випічки, викладіть її алюмінієвою фольгою.
    • Ви не будете висушувати курку в духовці. Однак, вам слід запекти курку, перш ніж зневоднювати її, щоб убити всі бактерії, що живуть всередині. Тепла, одержуваного від сушіння, недостатньо для виконання цього завдання.
  2. Розріжте курку на тонкі скибочки.використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати курку на скибочки, розміром 1/8 до 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм).
    • Чим тонше скибочки, тим легше буде відриватися м'ясо і тим менше часу буде потрібно, щоб висушити його.
  3. Змішайте всі спеції разом.перемішайте соєвий соус, лимонний сік, часниковий порошок, чорний перець, і імбир в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.
    • Після додавання приправ в посудину, закрийте його і змішайте вміст з маринадом.
  4. Перемішайте курку в маринаді і залиште.додайте шматочки курки в пакет, нехай вони там знаходяться протягом 20 хвилин, щоб вбрався маринад.
    • Закрийте мішок і обережно перемішайте курку в маринаді, щоб все м'ясо добре перемішалося.
    • Покладіть м'ясо в холодильник, залиште його маринуватися.
  5. Швидко обсмажте курку.після, витягнувши курку з маринаду, покладіть шматочки на підготовлений деко і запікайте в розігрітій духовці протягом 10 -15 хвилин.
    • Перевірте внутрішню температуру за допомогою термометра для м'яса. Як тільки курка досягає 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм), негайно витягніть її з духовки.
  6. Між тим, розігрійте сушарку до 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси Цельсія).
    • Сушарці знадобиться близько 10 хвилин для підігріву, так що це потрібно зробити, перш ніж смажити курку.
  7. Розкладіть скибочки на дегідраторі.як тільки курка готова, витягніть її з печі.
    • Встановіть лотки в сушарці.
  8. Висушіть м'ясо протягом 5 - 7 годин.перевірте курячі скибочки після перших 5 годин. Курка повинна бути абсолютно сухою, тоді вона готова.
    • Якщо вона не повністю суха на той момент, продовжуйте сушити до 2 год, перевіряючи в'ялене м'ясо кожні 30 хвилин.

Метод2З 4:
В'ялена свинина

  1. Змішайте свинину, приправи та харчові барвники.у середній мисці, додайте мелену свинину, рибний соус, кунжутне масло, порошок з п'яти спецій, соєвий соус, вино, білий перець, цукор і червоний харчовий барвник.
    • Заважайте зворотною стороною ложки, поки червоний харчовий барвник не розчиниться рівномірно. Це може зайняти кілька хвилин.
    • Змішуйте круговими рухами для досягнення кращого результату.
    • Коли це зроблено, суміш повинна знайти пастоподібну консистенцію.
    • Зверніть увагу, що саме цей тип в'яленого м'яса називається"Бак Ква".
  2. Охолодіть суміш м'яса.оберніть посудину, що містить суміш м'яса в харчову плівку і залиште на 2 - 3 години в холодильнику.
  3. Розігрійте сушарку.Вашій сушарці знадобиться приблизно 10 хвилин, щоб розігрітися. Встановіть її на середню температуру.
  4. Розкладіть м'ясну суміш на аркуші пергаментного паперу.використовуйте зворотну сторону ложки, щоб рівномірно розкласти м'ясну суміш на аркуші пергаментного паперу, поки вона не стане близько 1/5 дюйма (5 мм) шириною.
    • Переконайтеся, що пергаментний папір лежить на плоскій поверхні.
      • розкладіть суміш максимально рівно.
    • Якщо м'ясо починає прилипати до ложки, очистіть ложку невеликою кількістю рослинного масла, перш ніж продовжити вирівнювати м'ясо.
  5. Створіть поглиблення, використовуючи лист дротяної сітки.обережно натисніть на дротяну сітку у верхній частині суміші, тільки застосовуючи тиск, достатній, щоб створити слабкий малюнок на верхній частині м'яса.
    • Розмажте рослинне масло по дротяній сітці, перш ніж накладати, щоб м'ясо не прилипало.
    • Дротяну сітку можна знайти біля поставок для барбекю в будь-якому продуктовому магазині, на ринку, або в магазині поставки.
  6. Перемістіть м'ясо з лотка на сушарку.акуратно викладіть шар м'яса на деко і помістіть його в духовку.
    • Якщо у вас виникли труднощі з переміщенням всієї маси свинини, ви можете розрізати його на кілька частин, а потім перемістити.
  7. Сушіть від 6 до 12 годин.[1] перевірте в'ялене м'ясо після перших 6 годин. Воно буде готове, якщо центр повністю висохне, і краю почнуть звертатися в хрустку скоринку.
    • Якщо в'ялене м'ясо не буде готове через 6 годин, продовжуйте запікання, перевіряючи через кожну годину.
  8. Розріжте в'ялене м'ясо на смужки.використовуйте різак для піци, щоб розрізати готове в'ялене м'ясо на рівні частини, які ви хочете.
    • Ви також можете використовувати чисту пару кухонних ножиць для виконання цього завдання.
    • Можливо, Вам буде корисно використовувати відступи, залишені на дротяній сітці, як орієнтир.

Метод3З 4:
В'ялений лосось[2]

  1. Швидко заморозити лосося.помістіть лосось в морозилку в спеціальних лотках або пластинах і заморожуйте протягом 45 - 60 хвилин.
    • Цей крок не є необхідним, але частково заморозити рибу буде легше в розрізаному вигляді. Ви ж не хочете, щоб риба, була повністю заморожена.
    • Якщо лосось сильно морожений, залиште його на деякий час в холодильнику, перш ніж розрізати.
  2. Приготуйте маринад.змішайте соєвий соус, патоку, лимонний сік, перець, і рідкий дим в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.
    • Щільно закрийте посудину і злегка струсіть його, щоб інгредієнти добре змішалися.
  3. Розріжте лосося на скибочки.дістаньте лосося з морозильника,використовуйте гострий кухонний ніж, щоб розрізати лосось на тонкі скибочки.
    • Переконайтеся, що кожна смужка приблизно 1/8-1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм) товщиною. Чим тонше смужка, тим швидше вона буде сушитися.
  4. Додайте лосося в маринад і залиште.перенесіть скибочки лосося в посудину і залиште на 2 -3 години, надавши рибі достатньо часу, щоб поглинути аромат.
    • Закрийте посудину і струсіть обережно, щоб покрити всього лосося.
    • Залиште лосося в холодильнику, щоб він маринувався.
  5. Розігрійте сушарку.встановіть сушарку в середні налаштування приблизно на 10 хвилин перед використанням.
  6. Витягніть лосось з маринаду.відокремте надлишки маринаду від лосося, використовуючи друшляк.
    • Протріть рибу насухо чистими паперовими рушниками.
  7. Перенести лосося на сушарку в лотках.помістіть смужки лосося на дегідратор З ЛОТКІВ в один шар.
    • Після цього, поверніть лотки в сушарку.
  8. Висушіть приблизно протягом 6 -12 годин.після перших шести годин перевірте лосось. Він буде готовий, коли стане абсолютно сухим на дотик.
    • Якщо м'ясо лосося не зовсім готове після 6 годин, продовжуйте приготування, перевіряючи кожні 20-30 хвилин.

Метод4З 4:
Додаткові рецепти

  1. Приготуйте класичну в'ялену яловичину.В'ялена яловичина є одним з найпопулярніших страв. Почніть з пісного шматка м'яса, як флангу стейка або топ-туре, і просушіть тонкі смужки яловичини в дегідраторі або духовці.
  2. Візьміть скибочки в'яленої яловичини.ви можете додати різні приправи і маринади для яловичини, щоб приготувати смачну в'ялену яловичину.
    • Ви можете зробити яловичину гостріше, додавши трохи соусу паприки.
    • Спробуйте теріякі для в'яленої яловичини. Соєвий соус, коричневий цукор, перець і червоний перець в сукупності утворюють аромати в азіатському стилі.
    • Приготуйте південноафриканську в'ялену яловичину. Також згадується як пров'ялене м'ясо, в ПАР в'ялена яловичина готується з морською сіллю, білим перцем, оцтом солоду, білим оцтом і сирим коричневим цукром.
  3. Приготуйте в'ялене м'ясо оленини.оленина, або м'ясо оленя, дуже часто використовується для в'ялення. Добре поєднується з приправами, такими як порошок цибулі, чорний перець, часниковий порошок, соєвий соус, і соус Вустершир.
  4. Спробуйте для палички для в'яленої яловичини.у той час як традиційна в'ялена готується у вигляді смуги, ви можете також використовувати дегідратуючий метод для приготування в'яленої яловичини паличками.
  5. Ви можете використовувати так само й інший метод для сушіння м'яса.якщо у вас немає сушарки, ви могли б також сушити його в звичайній печі або в каструлі.
  6. &#lt;finished&#gt;

Що вам знадобиться

  • великий закривається пластиковий пакет
  • гострий кухонний ніж
  • ніж для піци або кухонні ножиці
  • Лист для випічки
  • Алюмінієва фольга
  • пергаментний папір
  • дротяна сітка
  • Сушка з дегідратором лотків

Джерела

  1. ↑ Http://www.meatprocessingproducts.com/how-to-make-jerky.html
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/salmon-jerky-recipe/index.html

Ще почитати: