1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати м'ясо ягняти

Як приготувати м'ясо ягняти

М'ясо ягняти не просто м'яке, воно прямо тане в роті і його можна приготувати різними способами: від смаженого в духовці і на грилі ягняти, до тушкованого м'яса. У цій статті ви дізнаєтеся про три різні способи приготування м'яса ягняти.

Інгредієнти

Жареный ягня з часником і розмарином

Для ягняти:

  • 1 ніжка ягняти (близько 2,5 – 3 кг)
  • 8 нарізаних зубчиків часнику
  • 60 мл свіжого лимонного соку
  • 3 столові ложки свіжого нарізаного листя розмарину
  • 1 столова ложка солі
  • 2 чайні ложки подрібненого чорного перцю

Для соусу:

  • 200 г нарізаної цибулі
  • 200 мг курячого бульйону
  • 100 г свіжих трав (розмарин, цибуля-скорода і петрушка)
  • 100 г червоного вина

загальний час приготування: 2 години / Кількість порцій: 6-8

Традиційне рагу з баранини басков

  • 1 плече ягняти, розрізане на 2 частини (близько 1,5 кг)
  • 6 зубчиків часнику, очищених і розчавлених
  • 1 столова ложка свіжо-нарубаного розмарину
  • 50 мл сухого білого вина
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра вірджин
  • 1 велика цибулина, очищена і нарізана
  • 2 чайні ложки солодкої паприки
  • 1 баночка обсмаженого червоного перцю, нарізаного соломкою
  • 1 великий помідор, очищений і нарізаний
  • 2 столові ложки свіжо-нарізаної петрушки
  • 1 лавровий лист
  • 100 мл сухого, червоного вина, насиченого смаку
  • 100 мл курячого бульйону
  • сіль і перець

загальний час приготування: 4 години / Кількість порцій: 4-6

Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею

  • тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 нарізана жовта цибулина середніх розмірів
  • 2 великі нарізані моркви
  • 2 нарізаних селери
  • 4 картоплі середніх розмірів, нарізаних навпіл
  • 1 нарізаний зубчик часнику
  • 300 мл яловичого бульйону
  • 2 чайні ложки свіжого кмину
  • 1 чайна ложка свіжого нарізаного розмарину
  • 1 чайна ложка сухого орегано
  • 1 лавровий лист
  • сіль і перець

загальний час приготування: 2 години / Кількість порцій: 4

Метод1З 3:
Метод перший: смажене ягня з часником і розмарином

  1. Розігрійте духовку до 204 градусів Цельсія.у невелику миску вилийте лимонний сік і додайте розмарин, часник, сіль і перець. Все добре перемішайте.
  2. Отриману суміш натріть на м'ясо.покладіть ягняти на деко і відправте в духовку на 30 хвилин.
  3. Зменшіть температуру в духовці до 176 градусів Цельсія.продовжуйте готувати ягняти ще протягом години (м'ясо буде среднепрожаренним).
    • Перш ніж нарізати і подати м'ясо, відставте його на 10-15 хвилин.
  4. Приготуйте соус.розігрійте сковороду на середньому вогні і викладіть на неї трави, цибулю і сік з м'яса. Додайте курячого бульйону і вино і продовжуйте розігрівати інгредієнти, поки не утвориться соус.
    • Час від часу помішуйте суміш дерев'яною ложкою.
  5. Наріжте ягняти і викладіть на тарілки.полийте м'ясо соусом і насолоджуйтеся смаком!

Метод2 З 3:
Метод другий: традиційне рагу з баранини басків

  1. Покладіть м'ясо в середню посудину, а потім вилийте в неї біле вино.потім додайте зубчики часнику і розмарин. Нехай м'ясо маринується в цій суміші протягом 2-3 годин.
  2. Дістаньте м'ясо з маринаду і витріть його насухо.розігрійте оливкову олію на середньому вогні в глибокій сковороді. Викладіть м'ясо на сковороду і готуйте до утворення золотистої скоринки (близько 10 хвилин з кожного боку), під час готування додайте солі.
    • Готуйте м'ясо одним шаром, одну партію за раз.
  3. Дістаньте м'ясо, перекладіть його в іншу посудину і відставте.на сковороду додайте цибулю і готуйте його протягом 5 хвилин або поки він не стане м'яким і золотисто-коричневим. Додайте часнику і готуйте ще хвилину.
    • Час від часу помішуйте все дерев'яною ложкою.
  4. На сковороду викладіть м'ясо, додайте обсмаженого перцю, помідорів, лавровий лист, петрушку і червоного вина.доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і кип'ятіть на повільному вогні протягом 15 хвилин. Не накривайте сковорідку кришкою.
  5. Налийте курячий бульйон і знову доведіть суміш до кипіння.зменшіть вогонь і кип'ятіть на повільному вогні протягом 2-2,5 годин.
    • Коли закінчите, м'ясо повинно вийти дуже ніжним.
  6. Подавайте м'ясо гарячим, додайте сіль і перець за смаком.

Метод3 З 3:
Метод третій: Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею

  1. Розігрійте духовку до 176 градусів Цельсія.у глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
  2. Посипте м'ясо сіллю, і покладіть його в каструлю.готуйте м'ясо, поки воно не засмажиться з усіх боків, а потім перекладіть його в іншу посудину.
  3. Покладіть в каструлю цибулю, моркву і селеру.обсмажте їх у невеликій кількості олії протягом 5 хвилин, а потім додайте картоплю. Не забувайте часто помішувати. Готуйте ще протягом 2 хвилин.
  4. Поверніть ягняти в каструлю і додайте часник і трави.вилийте в каструлю бульйон і кип'ятіть на повільному вогні.
  5. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і поставте її в духовку на 1,5-2 години.коли завершите, м'ясо повинно вийти ніжним.
  6. Дістаньте ягняти з каструлі.відокремте м'ясо від кісток і поверніть його назад в каструлю.
  7. Подавайте теплим.якщо хочете, можете прикрасити м'ясо петрушкою.

Поради

  • Дивіться не пересмажте ягняти, інакше м'ясо вийде жорстким і сухим.
  • Якщо ви повнолітній, насолоджуйтеся ягням зі склянкою червоного вина Pinot Noir або Merlot.
  • Подавайте м'ясо з декількома шматочками домашнього хліба.

Що вам знадобиться

Смажене ягня з часником і розмарином

  • деко
  • Каструля / сковорода
  • невелика посудина
  • Дерев'яна ложка

Традиційне рагу з баранини басків

  • велика глибока сковорода з кришкою
  • Дерев'яна ложка
  • Миска середнього розміру

Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею

  • велика глибока каструля з кришкою

Джерела

  1. Http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/rosemary-and-garlic-roast-leg-of-lamb-recipe/index.html
  2. Http://www.simplyrecipes.com/recipes/basque_lamb_stew/
  3. Http://www.simplyrecipes.com/recipes/braised_lamb_shanks/

Ще почитати: