Хороший томатний соус-головний інгредієнт більшості сицилійських страв, таких як лазанья, зіті, фаршировані молюски, піца, і навіть звичайна вечеря з спагетті. Цей звичайний сімейний рецепт змусить ваших гостей незабаром повернутися до вас знову!
Інгредієнти
- 2 900 г банки Подрібнених помідор (цілі помідори можна використовувати для більш грудкуватого соусу)
- 1 900 г банку помідорів, нарізаних кубиками
- 2 1.7 кг банки томатного соусу
- 2 1.7 кг банки томатної пасти
- 1 велика головка цибулі
- 1 Середній / Великий цукіні
- 2 ст. л. подрібненого часнику (або більше, за бажанням)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 2 ст. л. базиліка
- 1 ст. л. орегано
- 1/2 ст. л. петрушки
- 4 середніх анчоуса, засолених в оливковій олії
- 2 ч. л. морської солі
- Необов'язково: жменю родзинок і/або кедрових горішків
Кроки
Для того, щоб створити неповторний сицилійський смак переконайтеся, що використовуєте свіжі трави!вони дійсно можуть поліпшити блюдо!-
Наріжте цибулю.
-
Приготуйте 2 ст.л. часнику (4-5 зубчиків). Ви можете використовувати чеснокодавилку або рубаний часник.
-
Влийте оливкову олію в чотирилітровий сотейник (або більше) і поставте на середній вогонь.
-
Додайте порізану цибулю, коли підігріється масло (це зазвичай 2 хвилини).готуйте 5-10 хвилин, акуратно розмішуючи, поки цибуля не стане прозорим і м'яким, але не коричневим.
-
Додайте часник і добре перемішайте.якщо ви використовуєте родзинки або горішки, зараз саме час їх додати. Доведіть їх до золотисто-коричневого кольору, вони легко можуть згоріти!
-
Відкрийте всі банки, крім томатної пасти, поки готується часник, після відкриття кожної банки помішуйте. Наріжте невеликими шматочками цукіні.
-
Додайте нарізані помідори і перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте цукіні.
-
Додайте подрібнені помідори і томатний соус, перемішайте, знову доведіть до кипіння.
- Відкрийте банку з томатною пастою і зверху і знизу.приберіть кришки, щоб додати пасту в сковороду. Переконайтеся, що прибрали нижню кришку перед тим, як вона впаде в ваш соус!
-
Добре перемішайте.якщо через пасту ваш соус став занадто густим, додайте склянку води.
-
Наріжте анчоуси і додайте їх в соус, додайте масла.(це секрет справжнього смаку і аромату сицилійського соусу!!!)
-
Додайте базилік, орегано, петрушку і сіль; добре перемішайте.
-
Зменшіть вогонь, і тушкуйте близько 2 годин, час від часу помішуйте.
-
Подавайте разом з пастою або використовуйте соус з вашими улюбленими італійськими стравами.додайте наверх тертий сир моцарелла або Пекоріно, справжній сицилійський сир!
Поради
- Якщо ваш соус вийшов гіркуватим або кислим, додайте столову ложку цукру, або краще чайну ложку бальзамічного оцту.
- Ще один метод традиційного італійського болонезьє-використання декількох видів білого м'яса, наприклад, подрібнена свинина, курка, телятина.
- Чим довше ви будете гасити соус, тим смачніше він буде. В особливих випадках почніть раніше, і тушкуйте соус близько 6 годин. Додайте трохи води, якщо соус почне загусати більше, ніж ви б хотіли.
- Додайте 230 г готового яловичого фаршу, щоб зробити м'ясний соус, або додайте фрикадельок і італійських сосисок, щоб приготувати справжню італійську пасту на вечерю.
Попередження
- Не забувайте помішувати соус кожні 10-15 хвилин, щоб він не почав пригорати.
- Будьте уважні, якщо додаєте часник, коли масло ще не підігріте. Часник може згоріти, і гірчити.
