Соління-це спосіб консервування м'яса за допомогою солі. Зазвичай, це робиться двома способами, - сухим і за допомогою солодкого маринаду. Сухий більш підходить для свинячої лопатки і грудинки. Соління було особливо популярно до того, як сучасні технології значно полегшили зберігання продуктів харчування. Соління запобігає поширенню бактерій, які викликають псування. Сьогодні цей процес користується популярністю через унікального аромату м'яса, який виявляється після соління. Використовуйте наведені нижче кроки, щоб засолити свинячу грудинку.
Кроки
Візьміть 2,27 кг свинини.м'ясо повинно бути свіжим і охолодженим.-
Вимийте і при необхідності обріжте.
-
Підготуйте суміш для натирання.
- Змішайте 56.69 г солі, 2 чайні ложки 9,5 г рожевої солі для засолу, 4 столові ложки 56,7 г чорного перцю, 4 подрібнених лаврових листки, 1 чайну ложку (4,8 г) мускатного горіха, півсклянки (56,7 г) коричневого цукру, 5 подрібнених зубчиків часнику, 2 столові ложки (28,3 г) подрібнених ягід ялівцю і 10 гілочок чебрецю.
-
Покрийте свинячу грудинку сумішшю.
- Помістіть м'ясо на чисту, суху поверхню.
- Посипте м'ясо половиною сухої суміші. Переверніть і посипте з іншого боку залишилася сумішшю.
- Переверніть м'ясо знову і переконайтеся, що вся поверхня покрита сумішшю.
-
Покладіть м'ясо на зберігання.
- Помістіть м'ясо в герметичний пластиковий пакет і покладіть в холодильник.
- Через 3 дні дістаньте свинину і розітріть. В процесі висихання солі соки витечуть в пакет.
- Покладіть м'ясо в холодильник ще на 4 дні.
-
Виберіть місце для сушіння на повітрі.
- Виберіть ділянку з хорошою циркуляцією повітря і температурою нижче 15.55 градусів за Цельсієм. Приміщення повинно бути чистим і сухим. Слід мати апарат або прилад для підвішування. Підійдуть крокви, гак в стелі і кошик.
-
Обв'яжіть м'ясо шпагатом м'ясника і підвісьте до стелі.
- Візьміть 2 довжини шпагату і оберніть навколо кожної сторони грудинки 2-3 рази.
- Зав'яжіть вузол близько до м'яса.
-
Залиште м'ясо сушиться на повітрі на 3-4 тижні.
-
Зніміть грудинку і промийте холодною водою, щоб змити всі приправи.
Поради
- Ідеальна температура для засолювання між 3,33 і 6,66 градусами за Цельсієм.
- Замість просушування на повітрі можна залишити м'ясо в холодильнику ще на 2-3 тижні.
- Засолене м'ясо можна нарізати і приготувати на сковорідці, на грилі або запекти в духовці.
Попередження
- Завжди мийте руки до і після обробки сирого м'яса.
- Захистіть м'ясо від пластику, попередньо обернувши його в вощений папір.
- Рожева сіль для засолювання містить нітрити, які можуть бути сприйняті в якості канцерогенів. Нітрити надають м'ясу яскраво-рожевий колір і аромат бекону, але при бажанні ви можете не використовувати цю сіль. Однак, якщо ви хочете коптити грудинку, нітрити необхідні для запобігання росту бактерій, що викликають ботулізм.
- Не соліть тепле м'ясо, так як це може привести до псування.
Що вам знадобиться
- 2,27 кг свинячої грудинки
- 2 чайні ложки (9,5 г) рожевої солі
- 56.69 г солі
- 4 столові ложки (56,7 г) чорного перцю
- 4 лаврові листки
- 1 чайна ложка (4,8 г) мускатного горіха
- 1/2 склянки (56,7 г) коричневого цукру
- 5 зубчиків часнику
- 2 столові ложки (28,3 г) подрібнених ягід ялівцю
- 10 гілочок чебрецю
- Миска
- Вода
- ніж
- поліетиленовий пакет для зберігання
- Холодильник
- Шпагат м'ясника
