1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати курячі лапки (з ілюстраціями)

Як приготувати курячі лапки (з ілюстраціями)

Страви з курячих лапок присутні в кухнях багатьох країн, але Китайський усереднений рецепт є найбільш відомим в глобальному масштабі. Перш ніж можна буде подати лапки в ароматному соусі, вони повинні пройти тривалий процес приготування. Їх необхідно обсмажити, замаринувати, а потім тушкувати.

Інгредієнти

4-6 порцій

  • 900 грам курячих лапок

Підготовка

  • 1 чайна ложка солі
  • 1 літр холодної води

Обсмажування

  • 1 літр рослинного масла

Маринад

  • 1 склянка (250 мілілітрів) окропу
  • 6 зірочок анісу
  • 4 скибочки імбиру довжиною 5 сантиметрів
  • 1 паличка кориці
  • 6 сушених лаврових листків
  • 6 гвоздик
  • 2 чайні ложки солі
  • ½ склянки (125 мілілітрів) рисового вина
  • 1 літр холодної води

Бульйон для гасіння

  • 1 літр води
  • 1/3 склянки (80 мілілітрів) рисового вина
  • 2 зірочки анісу
  • 4 цибулини, крупно нарізані
  • 2,5 см імбиру, подрібненого

Соус

  • 2 столові ложки (30 мілілітрів) устричного соусу
  • 2 столові ложки (30 мілілітрів) соєвого соусу
  • 1 столова ложка (15 мілілітрів) соусу чорної квасолі
  • 1 столова ложка (15 мілілітрів) цукру
  • 1 столова ложка (15 мілілітрів) рисового вина
  • ½ чайної ложки (2,5 мілілітрів) меленого білого перцю
  • 2 маленьких перцю чилі, дрібно нарізаних
  • 2 зубчики часнику, розчавленого
  • 1 чайна ложка (5 мілілітрів) кукурудзяного крохмалю
  • 2 столові ложки (15 мілілітрів) холодної води

Частина1З 5:
Підготовка

  1. Зріжте кігті.за допомогою кухонних ножиць або важкого сікача відріжте кігті на кожній лапці.
    • За бажанням можна відокремити стопу від ноги, відрізавши її по суглобу.[1] обидві частини готуються і готуються однаково. Так буде простіше обсмажувати лапки, але зовнішній вигляд страви буде змінений.
  2. Промийте курячі лапки в солоній воді.змішайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) солі і 1 літр води. Опустіть лапки в солону воду і ретельно промийте руками.
    • Тріть лапки один об одного, зануривши в воду, щоб зчистити весь бруд і сміття.
    • Потім необхідно очистити верхню лускату шкірку жовтого кольору. Якщо плями бруду не відмиваються, зріжте їх за допомогою кухонних ножиць.
  3. Промийте лапки і ретельно просушіть.дістаньте курячі лапки з солоної води і ретельно промийте під прохолодною проточною. Дайте деякий час воді стекти, а потім насухо витріть чистими паперовими рушниками.
    • Дуже важливо повністю просушити лапки. Залишки вологи в процесі обсмажування приведуть до утворення великої кількості бризок.
    • Висушивши лапки, викладе їх на чисту тарілку, поки будете готувати масло для смаження.

Частина2З 5:
Обжарка

  1. Розігрійте масло.налийте 1 літр рослинного або арахісового масла в чавунець. Поставте її на плиту і нагрійте масло до температури 180 °C.
    • Якщо у вас немає чавуну, використовуйте велику сковороду вок (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру), каструлю з товстим дном або фритюрницю.
    • Бажано перевірити температуру масла спеціальним кухонним або кулінарним термометром. Якщо його немає під рукою, киньте в масло шматочок білого хліба. При оптимальній температурі шматочок хліба стане золотистим через 10 секунд.
  2. Обсмажте лапки до золотистої скоринки.за допомогою довгих щипців або паличок для їжі акуратно опустіть кілька курячих лапок в гаряче масло. Обсмажуйте 3-7 хвилин або поки не з'явиться золотисто-коричневої скоринки.[2]
    • Масло при цьому буде розбризкуватися в різні боки, тому працюйте акуратно. Коли занурюєте курячі лапки в масло, прикривайтеся кришкою від сковороди. Не кидайте їх з висоти.
    • Поки лапки готуються, накрийте сковороду кришкою і посуньте її так, щоб при цьому залишилася невелика щілина.
  3. Потім необхідно викласти лапки на паперові рушники.акуратно дістаньте курячі лапки з гарячого масла і покладіть їх на тарілку або в миску, яка вистелена чистими паперовими рушниками.
    • Також можна викладати курячі лапки на обгортковий папір, якщо вона досить чиста для такого застосування.
  4. При необхідності повторіть процес.обсмажте і просушіть залишилися курячі лапки, обробляючи їх невеликими партіями.
    • Обсмажуйте не більше трьох-чотирьох лапок одночасно. Коли ви занурюєте курку в масло, його температура різко падає. Різниця в температурі буде невеликою, якщо ємність заповнена не до країв, але якщо додати занадто багато лапок, то температура масла значно знизиться, і продукт не прожариться до потрібної кондиції.

Частина3З 5:
Маринад

  1. Відразу змішайте більшу частину інгредієнтів для маринаду.у велику миску налийте киплячу воду і додайте аніс, імбир, паличку кориці, сушені лаврове листя, гвоздику, сіль. Розмішуйте, щоб повністю розчинити сіль.[3]
    • Можна приготувати маринад до того, як переходити до обсмажуванні курки, або зробити це вже після. Якщо ви все ж прийняли рішення підготувати його заздалегідь, то перед використанням прикрийте миску і дайте маринаду настоятися.
  2. Викладайте курячі лапки в миску з маринадом. Покладіть їх у соляний розчин. Рідина при цьому повинна рівномірно покрити курку.
  3. Додайте решту інгредієнтів маринаду.налийте в миску з лапками рисове вино і холодну воду, а потім акуратно перемішайте.
    • Температура води повинна бути близька до крижаної. Це дозволить швидко знизити температуру маринаду з лапками і зупинить процес приготування.
  4. Охолоджуйте ємність протягом 2 годин.щільно накрийте миску і поставте її в холодильник. Лапки потрібно маринуватися не менше 2 годин.
    • Не переживайте, якщо через зазначений час лапки будуть виглядати припухлими. При цьому текстура готового блюда стане тільки краще.
  5. Злийте маринад.процідіть вміст миски через друшляк. Відкладіть лапки в сторону, а розсіл вилийте.

Частина4З 5:
Протушкуйте блюдо

  1. Змішайте всі необхідні інгредієнти.у велику каструлю або чавунець додайте воду, рисове вино, аніс, зелену цибулю і імбир. Поставте ємність на плиту і закип'ятіть на середньому вогні.[4]
  2. Додайте курячі лапки.акуратно занурюйте курячі лапки в киплячий бульйон, опускаючи їх з невеликої висоти.
    • Дочекайтеся, поки рідина закипить, після того як лапки виявляться в бульйоні.
    • Як тільки рідина в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.
  3. Приготуйте курячі лапки.прикрийте каструлю кришкою і готуйте лапки, поки вони не стануть м'якими. Це займе близько 1,5-2 години.
    • Періодично перевіряйте і перемішуйте лапки в сковороді.
    • Готові лапки легко протикаються звичайної виделкою.
  4. Злийте рідину.процідіть вміст каструлі через друшляк. Надалі вам знадобляться тільки лапки і півсклянки (125 мілілітрів) бульйону.
    • Залиште півсклянки (125 мілілітрів) бульйону, а решту вилийте.

Частина5 З 5:
Подача

  1. Перемішайте всі необхідні для соусу інгредієнти і залишки бульйону. змішайте у великому казанку з опуклим днищем півсклянки (125 мілілітрів) залишився бульйону, устричний соус, соєвий соус, соус з чорних бобів, цукор, рисове вино, білий перець, перець чилі і часник. Поставте казанок на плиту і включіть середній вогонь.
    • Необхідно перемішувати і підігрівати соус, поки він не закипить, а потім зменшити температуру. Продовжуйте кип'ятити соус.
  2. Збийте кукурудзяний крохмаль з водою.поки соус кипить, збийте 1 чайну ложку (5 мілілітрів) кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки (30 мілілітрів) холодної води до однорідної консистенції.
    • Вилийте суміш і перемішайте з соусом. Продовжуйте перемішувати і кип'ятити соус до однорідної консистенції.
  3. Потім викладайте в сковороду курячі лапки.Киньте лапки в киплячий соус. Готуйте 5-10 хвилин або до тих пір, поки лапки не прогріються.
    • Слід приділити особливу увагу тому, що в процесі приготування соус повинен ставати густішим. Соус повинен досягти такої консистенції, при якій він повністю обволікає курячі лапки.
  4. Відразу ж подавайте блюдо на стіл.покладіть курячі лапки в соусі на сервірувальні тарілки і насолоджуйтеся їх смаком.
  5. В якості альтернативи спробуйте залишити лапки на наступний день.якщо ви хочете, щоб аромат страви став інтенсивніше, необхідно охолодити лапки і на наступний день перед подачею на стіл повторно розігріти їх.
    • Викладайте курячі лапки в соусі на жароміцну тарілку. Як тільки блюдо охолоне до кімнатної температури, накрийте тарілку і поставте в холодильник.
    • На наступний день зберіть водяну баню над каструлею з киплячою водою і встановіть на неї тарілку з курячими лапками.
    • Подавайте блюдо, поки воно ще гаряче.

Що вам знадобиться

  • Кухонні ножиці або важкий сікач
  • Середня ємність для змішування
  • Велика ємність для змішування
  • маленька ємність для змішування
  • паперові рушники
  • 3 великих сковороди або чавунця
  • довгі щипці або палички для їжі
  • Термометр для фритюрниці
  • пластикова упаковка
  • віночок
  • жароміцна тарілка (за бажанням)
  • кошик для водяної бані (за бажанням)
  • Каструля для водяної бані (за бажанням)

Джерела

  1. ↑ Http://www.chinasichuanfood.com/dim-sum-chicken-feet/
  2. ↑ Http://www.dimsumcentral.com/steamed-chicken-feet/
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/braised-chicken-feet-dim-sum-phoenix-claws-recipe.html
  4. ↑ Http://www.sbs.com.au/food/recipes/braised-chicken-feet-black-bean-sauce

Ще почитати: