1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як пріготовііть курчати в пароварці (автоклаві)

Як пріготовііть курчати в пароварці (автоклаві)

Власне кажучи, немає ніякої можливості приготувати справжнього просмаженого (»Broasted") курчати будинку. "Broasted" і "Broaster" - зареєстровані товарні знаки компанії Белоіта Broaster, штат Вісконсін.[1] Приправи та обладнання, які потрібні для цього, продаються для ресторанів і не продаються для домашнього користування. Напрошується висновок-можна відтворити техніку приготування запеченої курки і спробувати приготувати що-небудь подібне.

Інгредієнти

Курча в пароварці

На 4 порції

  • 1 курча, призначений для смаження
  • 4 чашки (1літр), 1/2 чашки (125 мл), і 1/4 чашки (60 мл) води, окремо
  • 1/4 чашки (60 мл) і 1/2 ст. ложки (10 мл) солі, окремо
  • 1 ст. ложка приправи кейджин (15 мл) (подивіться нижче)
  • 2 ст. ложки (10 мл) розпушувача
  • 1/2 ст. ложки (5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 чашка (250 мл) масла канола
  • 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю (125 мл)
  • 1-1 / 4 чашки (315 мл), панірувальної суміші (подивіться нижче)

Приправа кейджин

вийде 1/4 чашки (60 мл)

  • 2 ст. ложки (10 мл) солі
  • 2 ст. ложки (10 мл) часникового порошку
  • 2.5 ст. ложки (12.5 мл) паприки
  • 1 ст. ложка (5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 ст. ложка (5 мл) цибулевого порошку
  • 1 ст. ложка (5 мл) червоного стручкового перцю
  • 1.25 мл (6.25 мл) сушеного орегано
  • 1.25 мл (6.25 мл) сушеного чебрецю
  • 1/2 ст. ложка (2.5 мл) пластівців червоного перцю

Панировочная суміш для смаження

вийде 1 + 1/4 чашки (315 мл)

  • 1 чашка (250 мл) борошна
  • 1 ст. ложка солі (15 мл)
  • 1 ст. ложка (15 мл) меленого чорного перцю
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного чебрецю
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного полину
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленого імбиру
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленої гірчиці
  • 1/2 ст. ложки (2.5 мл) солі з часником
  • 1/2 ст. ложки (2.5 мл) сушеного орегано

Метод1З 3:
Приготуйте суміші

  1. Змішуємо спеції для приправи кейджин.насипте сіль, часниковий порошок, паприку, чорний перець, цибульну пудру, червоний стручковий перець, орегано, чебрець, і пластівці червоного перцю в невелику миску. Ретельно розмішайте їх до рівномірного розподілу.[2]
    • Після змішування суміші кейджин, відкладіть 1 ст. ложку (15 мл) для подальшого використання в цьому рецепті. Помістіть залишкову суміш у невеликий, герметичний контейнер і зберігайте його у вашій коморі. Вона буде придатна до використання ще кілька місяців.
  2. Змішуємо інгредієнти панірувальної суміші.у середній мисці розмішайте разом борошно, сіль, перець, чебрець, полин, імбир, мелену гірчицю, сіль з часником і орегано до однорідної маси.[3]
    • Для цього рецепта вам буде потрібно вся приготована суміш. Якщо ж ви хочете зробити подвійну порцію, змішайте всі інгредієнти і зберігайте суміш в герметичному контейнері. Вона також буде придатна до використання ще кілька місяців.

Метод2 З 3:
Підготовка та оброблення курчати

  1. Моєму курчати.обполосніть курчати в холодній проточній воді і промокніть його сухими чистими паперовими рушниками.
  2. Відрізаємо лапи курчати.[4] ніжку відтягніть трохи і розріжте шкіру між стегном і тушкою, дійшовши до суглоба.
    • Потім виверніть ніжку так, щоб суглоб вийшов назовні.
    • Так само вчините і з іншого ніжкою.
    • Відокремте ніжку від тушки, розрізавши по суглобу якомога ближче до хребта.
    • Так само вчините і з іншого ніжкою.
  3. Поділяємо ногу на стегно і гомілку.шукайте прошарок жиру, що знаходиться між курячою ніжкою і стегном однієї ноги. Вирізати вздовж цієї лінії, щоб розділити на дві частини. Знайдіть місце зчленування і розріжте по суглобу.
    • Повторіть цю дію з іншою ногою.
    • Зверніть увагу, що цей прошарок жиру показує розташування з'єднання, де вам потрібно розрізати.
  4. Вирізаємо неїстівну частину.виріжте ребра і ключицю на обох сторонах курячої тушки за допомогою гострих чистих ножиць для птиці. По закінченню виріжте шию зі спиною тушки.
    • Ви повинні зуміти відокремити спину і шию одним шматком.
    • Зазвичай ці частини забраковують, але ви можете зберегти їх для використання в курячому бульйоні. Щільно упакуйте їх в пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 або 4 днів.
  5. Відокремлюємо грудинку.виріжте і одягніть грудне м'ясо від решти кістки.
    • Поверніть курчати таким чином, щоб він лежав грудинкою вгору.
    • Проведіть ножем уздовж грудинки, розрізаючи від шиї до грудної кістки. Також розріжте кістку.
    • Натисніть великим пальцем на одну з половинок грудинки і згинайте до тих пір, поки не вигляне частина кістки. Візьміть кістку пальцями і витягніть її.
    • Розділіть іншу частину грудинки навпіл, користуючись ножем. Зробіть розріз уздовж мітки лівіше грудної кістки.
  6. Відокремлюємо крильця.відріжте одне крило в суглобі з грудинкою, потім розділіть крило на два шматки, розрізаючи між другим суглобом.
    • Повторіть цю дію з другим крилом.
    • Ви повинні захопити частину грудинки, відокремлюючи крило від тушки курчати.
  7. Ділимо курячу грудинку на чотири частини.розріжте одну сторону курячої грудинки навпіл, отримуючи два шматки. Повторіть з іншою стороною курячої грудки
    • Шматки, які ви зрізаєте, повинні бути, по можливості, однаковими.
  8. Замочуємо курячі шматки в солоній воді протягом 60 хвилин.наливаємо 4 чашки (1 літр) води у велику миску і додаємо 1/4 чашки (60 мл) солі. Добре розмішайте сіль у воді, потім помістіть шматки м'яса в воду і залиште на 60 хвилин.
    • Не сушіть курчати. Після закінчення 60 хвилин витягніть його і відразу ж помістіть в панірувальну суміш.

Метод3 З 3:
Смажимо курчати

  1. Нагріваємо масло в пароварці (автоклаві).Налийте масло канола в пароварку і ставимо її на плиту. Нагріваємо масло до максимуму (190 градусів за Цельсієм).
    • Переконайтеся, що ваша пароварка може бути використана на плиті. У неї повинен бути плоский низ, а не ніжки. Найчастіше пароварки виготовляють з металів, які безпечні для користування на плиті, але ви повинні перевірити інструкції до вашої пароварці і переконатися, що плита не зашкодить пароварку.
  2. Змішуємо спеції.у великій мисці змішайте розпушувач, 1 ст. ложку суміші спецій кейджин, 1 чашку панірувальної суміші для смаження, кукурудзяний крохмаль, перець, сіль. Все це збиваємо вінчиком до рівномірного розподілу.
  3. Додаємо воду в суміш приправ.поступово вливайте 1/2 чашки (125 мл) води в миску з сумішшю приправ, постійно помішуючи віночком. Перестаньте лити воду, якщо у вас вийшло рівномірно збита рідка маса.
    • Води може піти менше, ніж 1/2 чашки(125 мл), тому дуже важливо, щоб воду вливали повільно, поступово. Маса повинна бути рідкою (консистенція густої сметани), але якщо вона буде рідині, вона не пристане до м'яса.
  4. Умочуємо курчати в панірувальній суміші.виймаємо шматки курчати щипцями з солоної води і швидко вмочаємо в панірувальну суміш. За допомогою щипців перевертаємо шматки м'яса в панірувальної суміші до повного покриття нею. Якщо буде потрібно, повторюємо дію, поки шматок м'яса не буде повністю в панірувальної суміші.
    • Затримайте шматок м'яса курчати над солоною водою близько 2 секунд, щоб стекла зайва вода. Поверхня курчати повинна бути волога, але не мокра.
    • Найкраще помістити курчати в гаряче масло відразу ж після умочування в панірувальної суміші. Якщо ж ви покладете курчати, змоченого в панірувальній суміші, на тарілку перед смаженням, вона стече.
  5. Смажимо у фритюрі 2-3 хвилини.[5] помістіть шматки в гаряче масло. Смажте 2-3 хвилини до утворення хрусткої золотистої скоринки.
    • Вийміть шматки з масла, покладіть на складені в кілька шарів паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Це перехідний етап до наступної дії.
  6. Виливаємо більшу частину масла. після того, як обсмажили всі шматочки м'яса, зливаємо масло з пароварки, залишивши лише 1/4 чашки (60 мл.)[6] додаємо 1/4 чашки (60 мл) води в пароварку перед наступним етапом.
    • Не слід залишати більше, ніж 1/4 чашки (60 мл) масла в нагрітій пароварці. Масло та інші жири збільшуються при високій температурі більше, ніж вода і рідини на основі води. Нагрівшись в пароварці, масло, якщо його більше покладеного, витече з неї, що може привезти до пожежі.
    • У гаряче масло потрібно наливати тільки теплу або гарячу воду. Якщо ж в гаряче масло налити холодну воду, воно почне випускати пар і стріляти.
    • Щоб уникнути опіків, ця дія рекомендується виконувати в рукавицях-прихватках.
  7. Накриваємо кришкою і готуємо 10 – 12 хвилин.помістіть шматки м'яса назад в пароварку. Наглухо закрутіть кришку пароварки і готуйте м'ясо ще 10 – 12 хвилин, поки воно не стане рожевим.
    • Переконайтеся, що підставка пароварки справна, перед тим, як покладіть м'ясо і накриєте кришкою.
    • Прочитайте заводські інструкції до пароварки, як налаштувати регулятор пароварки.
    • Тиск повинен бути встановлений на 15 фунтів (6,8 кг). Прочитайте інструкції про особливості налаштування тиску марки вашої пароварки.
    • Не намагайтеся відкривати кришку пароварки під час приготування їжі.
  8. Відкриваємо кришку.відкрутіть клапан тиску і дайте пару повністю вийти з пароварки перед тим, як відкриєте кришку.
    • Потрібно дати пару повністю вийти перед відкриттям кришки. Якщо ви поспішите і відкриєте кришку, не випустивши пар з пароварки, ви можете обпектися гарячою парою.
  9. Обсушуємо курчати.вийміть курчати за допомогою щипців і перекладіть на тарілку, накриту декількома шарами паперового рушника. Дайте стекти зайвому маслу і рідини протягом 5 хвилин.
    • За цей час курча також трохи охолоне. Тепер можете їсти.
  10. Подаємо блюдо гарячим. Бажано з'їсти курчати свіжоприготованого.
    • Можна приготувати курчати завчасно, але при повторному розігріві м'ясо буде водянистим, так що його краще з'їсти відразу ж.
    • Якщо все-таки ви приготували його заздалегідь, загорніть його в герметичний контейнер, Зберігайте не більше 4 - 5 днів.

Поради

  • Як раніше обмовлялося, не можна приготувати фірмового просмаженого курчати будинку. Якщо ви хочете спробувати фірмового просмаженого курчати, знайдіть ресторан, в якому його подають.
  • Для економії час замість того, щоб самостійно приготувати приправу кейджин або панірувальну суміш, їх можна купити.

Попередження

  • Не лийте більш ніж 1/4 чашки (60 мл) масла або жиру в пароварку. Використання більшої кількості масла може призвести до опіків, пожежі або інших нещасних випадків на кухні.
  • Перед тим, як користуватися пароваркою, завжди читайте інструкції користування і приготування їжі в пароварці від виробника. Приділіть особливу увагу деталям з приводу використання кількості масла і рекомендованого мінімальної кількості води. Якщо будь-яка з інструкцій виробника суперечить інструкціям, згаданим у цій статті, дотримуйтесь інструкцій виробника замість наших.

Що вам знадобиться

  • Миски: 1 невелика, 1 середня, 2 великих
  • віночок
  • гострий кухонний ніж
  • обробні ножиці для птиці
  • паперові рушники
  • щипці
  • Пароварка
  • Плита
  • Тарілка

Джерела

  1. ↑ Http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/ask-the-test-kitchen/broasted-chicken
  2. ↑ Http://allrecipes.com/Recipe/Cajun-Spice-Mix-2/
  3. ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/fried-chicken-coating-mix
  4. ↑ Http://www.finecooking.com/item/18461/how-to-cut-a-whole-chicken-into-pieces
  5. ↑ Http://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/
  6. ↑ Http://www.ochef.com/374.htm

Ще почитати: