Як зробити стейк ніжним

Зробити стейк ніжним-значить пом'якшити його текстуру, зазвичай шляхом руйнування сполучних тканин. Метод, яким ви надаєте стейку ніжності, залежить від того, який шматок м'яса ви використовуєте і яким способом хочете його приготувати. Дізнайтеся, як зробити стейк ніжним.

Метод1З 3:

Методу перший: ніжний стейк за допомогою молотка

Покладіть розморожений стейк на обробну дошку.
- Деякі особливо якісні відрізки стейків, як ті, що зроблені з області, близької до ребер, не потребують того, щоб їх робили ще ніжніше. Однак, стейки з більш активних м'язів, наприклад, круглі стейки, ідеально підходять для цієї процедури.
- Не рекомендується класти який би то не було тип стейка прямо на дерев'яну обробну дошку. Через те, що їх не можна мити в посудомийній машині, вони не можуть бути продезінфіковані належним чином перед повторним використанням. Це означає, що ви ризикуєте отримати зараження.
Покрийте стейк пластиковою плівкою.це не дасть соку потрапити на дошку під час відбивання.
Використовуйте металевий або дерев'яний молоток, щоб відбити стейк.
Багаторазово відбийте стейк по всій поверхні. Це зруйнує сполучні тканини.
Переверніть стейк.ще раз накрийте пластиковою плівкою.
Повторіть з протилежного боку.Зупиніться, коли побачите, що стейк став тоншим, і його поверхня покрилася вм'ятинами від ударів.
- Використовуючи молоток, ви механічним шляхом дозволяєте сполучну тканину. Багато кухарів не радять використовувати цей метод, тому як він не повністю зберігає аромат м'яса; так чи інакше, це кращий метод для рецептів, що включають кляр або паніровку тонких шматочків м'яса.

Метод2 З 3:

Метод другий: ніжний стейк за допомогою ферментів

Виберіть рецепт маринаду.знайдіть рецепт, який просочить м'ясо ароматом за дві години.
- Якщо ви вирішили зробити стейк ніжним за допомогою ферментів, вам не підійдуть маринади, які передбачають замочування на ніч. Кислота від фруктів зробить м'ясо жорстким, на відміну від двогодинного впливу на поверхню стейка, яке зробить м'ясо ніжним. Маринади з замочуванням на ніч повинні використовувати в основі масло, а не кислоту. Ви можете використовувати фруктове пюре тільки з замочуванням не більше ніж на дві години.
Змішайте маринад.переконайтеся, що ви зробили його достатньо, щоб покрити всю поверхню (обидві сторони) стейків.
Очистіть від шкірки 2-3 ківі.
Помістіть їх у кухонний комбайн.подрібнюйте до тих пір, поки не отримаєте 3 столових ложки фруктового пюре.
- Щоб пом'якшити стейк ферментами, ви також можете використовувати ананас; врахуйте, що аромат у нього сильніше, ніж у пюре ківі.
- Маринад з будь-якою кислотою, наприклад, з лимонним соком або оцтом, пом'якшить м'ясо. Але тоді блюдо вийде гостріше, ніж з використанням кислоти ківі або ананаса.
Додайте як мінімум 3 столові ложки (44 мл) пюре ківі до маринаду. Добре перемішайте.
Покладіть розморожений стейк в скляний, керамічний або пластиковий контейнер.
- Не кладіть замариновані стейки в металевий контейнер. Кислота реагує з певними типами металів, і смак буде зіпсований.
Нанесіть маринад на стейки.переконайтеся, що маринад покрив всю поверхню.
- Найкраще цей метод працює з тонкими стейками. З ними ферменти встигнуть за дві години проникнути глибше.
Накрийте і поставте стейки в холодильник на дві години.
Витягніть стейки за 20 хвилин до смаження, щоб вони пропеклися рівномірно.

Метод3 З 3:

Метод третій: ніжний стейк за допомогою спека

Витягніть стейки з холодильника.
- Цей метод добре працює з товстими і жирними стейками, також він прекрасно змінює текстуру. Мета пом'якшення жаром-зруйнувати колаген, так що стейк можна буде їсти однією лише виделкою, без ножа.
Помістіть їх в каструлю або жаровню.
- Для кращих результатів, обсмажте їх до коричневої скоринки на сковорідці перед тим, як поміщати в джерело жару. Це утримає сік всередині стейка, і так буде смачніше.
Покрийте стейк інгредієнтами, які додадуть йому аромату.
- Ви можете використовувати рецепт, подібний до маринування. Популярні інгредієнти: помідори, часник, цибуля, бульйон і вино.
- Зменшіть кількість рідини, коли готуєте в каструлі до 1/2-1/3. Волога, що знаходиться всередині, призведе до того, що стейк звариться у власному соку, коли жири зруйнуються.
Встановіть каструлю або духовку на 71 градус Цельсія.
- Можливо, варто звіритися з інструкцією до скороварці, щоб отримати саме 71 градус.
Готуйте на повільному вогні від 4 до 8 годин.кількість часу залежить від кількості м'яса, яке ви готуєте.
Приберіть стейки з жаровні або скороварки. Подавайте негайно.
&#lt;finished&#gt;