повільне приготування свинячої лопатки
немає нічого смачнішого ніжної, апетитної, повільно приготовленої свинини, від одного виду якої течуть слинки. Свинина, приготована таким чином, стає настільки ніжною і соковитою, що її можна розділяти однією лише виделкою. Для багатьох рецептів тушкованої свинини, карнітас і інших страв з подрібненою свининою потрібно повільне приготування. Для цього методу вам знадобиться медленноварка.
-
залиште свинину дійти до кімнатної температури.як зазначено вище, дістаньте свинину з холодильника або морозильної камери, і дайте їй прогрітися природним чином. Якщо м'ясо заморожено, залиште його розморожуватися всю ніч.
-
нагрійте сковороду на середньому вогні.поки ви чекаєте, коли свинина прогріється, поставте на плиту жаровню або сковороду. Коли вона стане досить гарячою, щоб на ній відразу закипала крапля води, налийте кілька столових ложок олії.
-
приготуйте золотисту свинячу лопатку в сковороді.покладіть шматок свинячої лопатки на сковороду. Готуйте на сильному вогні, поки він не покриється золотистою скоринкою з усіх боків (для кожної сторони потрібно кілька хвилин). У медленноварках готування відбувається шляхом вологого пара-вони не здатні забезпечити свинину смачною скоринкою, через що доведеться спочатку обсмажити зовнішню частину свинини на сковороді і тільки потім класти м'ясо в медленноварку.
-
додайте приправи та / або овочі в каструлю.можна приготувати смачну свинину саму по собі, але якщо ви використовуєте медленноварку для гасіння обсмаженого м'яса до соковитого і смачного досконалості, обов'язково додайте в каструлю і інших інгредієнтів. Овочі і приправи додадуть свій смак свинині (і навпаки), що дозволить збагатити аромат страви. Крім того, повільно «нудяться» овочі стануть прекрасним гарніром для свинини.
- додайте улюблені овочі. Рубаний лук, часник, морква і картопля чудово підходять.
до того ж приправи нескладно дістати. Для латинського карнітас ви можете спробувати кмин, часниковий порошок і перець, а для європейського смаку — шавлія, розмарин і чебрець.
-
покрийте свинину (та інші інгредієнти) рідиною за вибором.покладіть свинячу лопатку в каструлю, а зверху — бажані інгредієнти. Посипте все приправами. Потім покрийте рідиною 1/2-3/4 свинячої лопатки. Можна використовувати воду, несолодкий яблучний сік або іншу рідину. Вибирайте на основі того, що поєднується з інгредієнтами і приправами в свинячому блюді, яке ви готуєте, — тут немає «правильної» відповіді. Не соромтеся змішувати і поєднувати!
- Якщо ви робите карнітас, описаний вище, тушкуйте його в медленноварке з мексиканським пивом для смачного і насиченого смаку.
- можна використовувати залишок рідини в якості соусу або підливи для готової свинини.
-
готуйте на слабкому вогні 8-10 годин.накрийте каструлю кришкою і почніть тривалий і повільний процес приготування. Повільне приготування дає вам свободу дій в плані часу, але, як правило, на кожні півкіло м'яса припадає близько 2 годин приготування. Перевіряйте блюдо кілька разів під час приготування і при необхідності додавайте більше рідини.
- свиняча лопатка готова, коли вона дуже ніжна і відділяється від кісток при найменшому зусиллі.
-
для страв з тушкованою свининою використовуйте вилки, щоб обробляти м'ясо перед подачею на стіл.багато повільно приготовані свинячі страви (типу карнітас) їдять як «тушковану» свинину — м'ясо, оброблене на дрібні шматочки. Щоб зробити тушковану свинину, відкрийте медленноварку, коли м'ясо буде готове, візьміть дві вилки або кухонні щипці і обробіть свинину. Продовжуйте, поки не будете задоволені результатом.