1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як приготувати мідії

Як приготувати мідії

Мідії-смачний морепродукт, який можна приготувати на пару, зварити, запекти на грилі, посмажити, або приготувати іншими способами. Вони смачні самі по собі, а також з картоплею фрі або хрусткими хлібцями, ще їх можна приготувати в страві з іншими морепродуктами. Прочитайте нашу статтю і дізнайтеся, як готувати мідії.

Метод1З 5:
Підготовка мідій

  1. Купуйте свіжі мідії.купуйте мідії в тих місцях, яким ви довіряєте. Купувати треба тільки свіжі мідії, стежте, щоб раковини були щільно закриті. Викиньте мідії, які відкрилися по дорозі додому, або мідії з тріснутою раковиною. Пам'ятайте, що мідії, якіне відкриються після приготування, теж необхідно викинути, це означає, що мідії були не свіжі на той момент, коли ви почали їх готувати.
  2. Помийте мідії в холодній воді.потріть раковини, щоб видалити залишки морських водоростей, бруд та інші прилиплі до раковин частинки. Помийте кожну Мідію окремо, намагаючись видалити якомога більше сторонніх частинок.
  3. Видаліть волокнисті нитки (бороди ). щоб звільнити мідії від волокнистих ниток, захопіть бороди великим і вказівним пальцями, похитуючи їх з боку в бік, з силою тягніть. Ці нитки не шкідливі і їстівні, просто вони не смачні, так що якщо ви не зможете повністю видалити нитки, нічого страшного. Вам можуть попастися мідії без ниток, не хвилюйтеся, не у всіх мідій вони є. Також волокнисті нитки можна відрізати ножем.[1]

Метод2З 5:
Мідії на пару

  1. Зберіть інгредієнти.для мідій, приготованих на пару, вам знадобиться:
    • 1 кг 800 грам мідій
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • 1 подрібнену цибулю-шалот
    • 2 зубчики часнику
    • 4 гілочки свіжого чебрецю
    • 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина
    • Сік 1 вичавленого лимона
    • 1 склянка (250 мл) курячого бульйону
  2. Налийте бульйон і покладіть спеції у велику каструлю.Налийте 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина, 1 стакан (250 мл) курячого бульйону в каструлю. Обсмажте на сильному вогні 1 подрібнену цибулю-шалот, 2 зубчики часнику, 4 гілочки свіжого чебрецю в 2 столових ложках оливкової олії в окремій сковороді протягом 2-3 хвилин, потім додайте ці інгредієнти в каструлю.[2]
  3. Додайте мідії в рідину і пропарьте їх на середньому вогні протягом 6-8 хвилин.покладіть 1 кг 800 грам мідій в каструлю, пропарюйте їх до тих пір, поки майже всі мідії не розкриються. Викиньте мідії, що залишилися нерозкритими.
  4. Процідіть і збережіть рідину.
  5. Подавайте.Подавайте мідії, приготовані на пару, з скибочкою лимона і з такою кількістю рідини, з яким ви хочете. Як гарнір подавайте картопля фрі або хрусткий хліб.

Метод3З 5:
Мидии, запечені на грилі

  1. Зберіть інгредієнти.для мідій, запечених на грилі, вам знадобиться:
    • 1 кг 360 грам мідій, помитих і почищених
    • 1/4 склянки (приблизно 60 грам) несолоного вершкового масла
    • 3 столові ложки подрібненої петрушки
    • 2 лимони, розрізані навпіл
    • Сіль за смаком
    • Перець за смаком
  2. Розігрійте гриль на середньому вогні.почистіть і злегка змастіть решітку гриля.[3]
  3. Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні.нагрійте 60 грам несолоного вершкового масла в невеликій каструлі, зніміть каструлю з вогню, додайте і перемішайте 3 столові ложки подрібненої петрушки. Відставте суміш масла і петрушки в сторону.
  4. Покладіть 1 кг 360 грам помитих і почищених мідій на гриль в один шар.викладайте мідії на гриль декількома партіями, якщо вони не поміщаються одним шаром за один раз.
  5. Покладіть два лимони, порізані навпіл, злегка змащені маслом, на гриль.покладіть їх зрізом вниз.
  6. Запікайте мідії на грилі протягом 5 хвилин, до тих пір, поки вони не розкриються.на даному етапі лимони повинні нагрітися і стати злегка коричневими.
  7. Перекладіть відкрилися мідії на велике блюдо.робіть це за допомогою кулінарних щипців. Викидайте мідії, які не розкрилися, нерозкрилися мідії означають, що вони не були свіжими перед початком приготування страви.
  8. Полийте вершкове масло з травами на мідії.потім посипте їх сіллю і перцем за смаком.
  9. Подавайте.Подавайте ці смачні мідії, запечені на грилі з лимоном, поки вони теплі.

Метод4З 5:
Смажені Мідії

  1. Зберіть інгредієнти.для смажених мідій вам знадобиться:
    • 900 грам свіжих їстівних устриць, помитих, з віддаленими волокнами
    • 60 грам цільного мигдалю
    • 3 1/2 столові ложки несолоного вершкового масла
    • 1 1/2 столові ложки подрібненої цибулі-шалота
    • 2 зубчики подрібненого часнику
    • 6 столових ложок сухого білого вина
    • 1 столова ложка соку лимона
    • 1 1/2 столові ложки подрібненої петрушки
    • 1/4 чайної ложки подрібненого листя чебрецю
    • 1 столова ложка листя подрібненого кервеля
    • Морська сіль за смаком
    • Перець за смаком
    • Хрусткий хліб для сервірування
  2. Розігрійте духовку до 204ºc.[4]
  3. Обсмажте цілі мигдальні горіхи.розкладіть 60 грам цілих мигдальних горіхів на деку рівномірним шаром. Поставте деко в духовку і обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не почнуть пахнути, приблизно 5 хвилин.
  4. Подрібніть мигдаль.Дайте мигдалю охолонути, потім подрібніть його або вручну, або за допомогою кухонного процесора.
  5. Поставте чавунну сковороду на середній вогонь.додайте 1 столову ложку вершкового масла, дайте маслу розтанути, це може зайняти 30 секунд.
  6. Додайте цибулю-шалот і часник.додайте на сковороду 1 1/2 столові ложки подрібненої цибулі-шалота і 2 зубчики подрібненого часнику, обсмажуйте їх в олії до прозорості, приблизно 2-3 хвилини.
  7. Додайте вино і сік лимона, доведіть до кипіння.додайте 6 столових ложок сухого білого вина, 1 столову ложку соку лимона, зніміть сковороду з вогню, як тільки інгредієнти закиплять.
  8. Додайте в сковороду трави і мигдаль.додайте 1 1/2 столові ложки подрібненої петрушки, 1/4 чайної ложки подрібненого листя чебрецю і 1 столова ложка листя подрібненого кервеля, а також сіль і перець за смаком.
  9. Збільште температуру нагрівання духовки до 232ºc.
  10. Розташуйте мідії на деку.розташуйте 900 грам свіжих їстівних мідій, попередньо помитих, з віддаленими волокнистими нитками, на деку. Мідії повинні лежати не більше, ніж в два шари.
  11. Покладіть залишилися 2.5 столові ложки вершкового масла на мідії.наріжте вершкове масло на кілька шматочків, рівномірно розподіліть його по мідіях.
  12. Смажте мідії до тих пір, поки вони не відкриються.струшуйте мідії кожні 3-4 хвилини, до тих пір, поки вони не відкриються, а соус не загусне і не стане кремовою консистенції.
  13. Подавайте.Подавайте смажені Мідії відразу або як самостійну страву, або з хлібом, який збудете вмочати в соус.

Метод5З 5:
Соте з мідій

  1. Зберіть інгредієнти. Для соте з мідій вам знадобиться:
    • 1 кг 360 грам маленьких мідій
    • 5 часточок подрібненого часнику
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • 55 грам рубаної м'яти
    • 55 грам базиліка
    • 20 грам цибулі-шалота
    • 1 червоний болгарський перець, нарізаний на тонкі смужки
    • 1 столова ложка азіатського рибного соусу
    • 1 столова ложка ріпакової олії
    • Перець за смаком
  2. Потріть, помийте Мідії і видаліть з них волокнисті нитки (бороди ).після миття мідій дайте воді стекти.[5]
  3. Наріжте 20 грам цибулі-шалота на шматочки 2,5 см завдовжки.
  4. Подрібніть 1 червоний болгарський перець.наріжте перець на тонкі смужки.
  5. Змішайте рибний соус, цукор і горошини перцю.змішайте 1 столову ложку азіатського рибного соусу, 1 столову ложку цукру і чорний перець за смаком.
  6. Швидко обсмажте 5 часточок подрібненого часнику в 2 столових ложках оливкової олії протягом 30 секунд на сильному вогні.
  7. Покладіть 1 кг 360 грам маленьких мідій на сковороду і швидко обсмажуйте їх на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, поки раковини не почнуть відкриватися.
  8. Додайте рибний соус і продовжуйте готувати мідії, поки вони не відкриються.якщо якісь мідії не відкрилися, викиньте їх .
  9. Додайте м'яту, базилік, цибулю-шалот, смужки червоного перцю і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, протягом 1-2 хвилин.змішайте 55 грам дрібно нарубаної м'яти, 55 грам базиліка, 20 грам цибулі-шалота і 1 нарізаний смужками болгарський перець, і додайте їх до мідій.
  10. Подавайте.Подавайте мідії з рисом жасмин або насолоджуйтеся ними без гарніру.

Поради

  • Зробіть соус з вершкового масла, білого вина і лимона і полийте їм Мідії і капніть трохи соусу на сир фета. Візьміть також шматок французького хліба, вмочіть його в соус, і ваша трапеза буде божественною.
  • Популярний рецепт приготування мідій - moules à la marinière (мідії по-морському). Необхідно злегка потомити нарізану цибулю-шалот у вершковому маслі, потім додати Мідії і ложку борошна, щоб згустити соус, біле вино (що-небудь дешеве, скажімо, Совіньон (Sauvignon) біле) і готувати. У готові мідії додати дрібно рубану петрушку.

Попередження

  • Якщо ви вирішили не купувати мідії, а зібрати їх самостійно, робіть це в незабрудненому водоймі. Це важливо, так як мідії з забрудненого водойми можуть викликати харчове отруєння.

Що вам знадобиться

  • Пароварка або каструля
  • друшляк або сито
  • Миска

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-clean-and-debeard-musse-50028
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/steamed-mussels-recipe/index.html
  3. ↑ Http://www.marthastewart.com/357050/grilled-mussels-herb-butter
  4. ↑ Http://www.marthastewart.com/316948/roasted-mussels
  5. ↑ Http://www.nytimes.com/recipes/4636/Mussels-Sauteed-with-Basil.html

Ще почитати: