Це чудово простий, але елегантний японський делікатес, що складається з дуже свіжої сирої риби. Він подається прямокутними скибочками товщиною ¼ - дюйма( 0.6 см), з соєвим соусом для того, щоб занурювати його туди і, в деяких випадках супроводжується невеликою кількістю тертого дайкона і листям шісо (кулінарна трава, схожа на м'яту).
Свіжість і якість риби, використовуваної для приготування сашимі, природно, ключ до його успіху. Склад і текстура риби стає дуже приємною на смак завдяки деяким доповненням.
Кроки
Купуйте рибу.Японські ринки представляють рибу високої якості, нарізану на шматки, готові до нарізки скибочками і приготування сашимі. Однак багато рибні ринки і високого класу супермаркети продають рибу в рівній мірі підходить для приготування сашимі. Може використовуватися риба майже будь-якого виду, відмінно підходять як прісноводна, так і морська. Популярні види риби включають в себе скумбрію тунець, окунь, палтус, лосось, морський окунь, вугор, і гребінець.- Жирніше шматки риби, як правило, підходять найкраще для цього соковитого страви. Великі риби, такі, як лосось або тунець легко сформувати в красиві прямокутники, але дрібна риба теж дуже популярна, є багато видів і способів нарізки останньої.
- Існує багато різних кафе і ресторанів, що відрізняються частинами подається риби, оскільки різним шматкам однієї і тієї ж риби можна надавати абсолютно різні смаки і текстури. Наприклад, високий вміст жиру в певних частинах черевця тунця вважаються більш бажаними, ніж інші шматки тунця і, отже, їх цінність набагато більш екстравагантна.
- Купівля риби у перевіреного Постачальника дуже важлива, коли риба призначається для сирого споживання (див. "проблеми зі здоров'ям" нижче).
- Проблеми здоров'я: якість і свіжість риби для суші і сашимі повинні відповідати виключно високим стандартам, як з боку смаку, так і з причин здоров'я. На жаль, термін "суші" або "сашимі-клас" більше маркетинговий термін, і має менше гарантією свіжості і якості. Застосовуються рекомендації FDA і місцеві вимоги Департаменту охорони здоров'я для готових до вживання продуктів харчування, але немає ніякої конкретики для "сашимі класу" риби. Не існує федерально відрегульованої системи класифікації для риби, яка вживається в їжу сирої, тому багато постачальників створили свої власні параметри для вимірювання і гарантії свіжості. Знання про джерело вашої риби може багато в чому допомогти. Тим не менш, існують правила щодо знищення паразитів у сирій рибі, контрольовані інспекторами FDA. Це включає в себе заморожування і зберігання морепродуктів при відповідних температурах і певної тривалості для знищення паразитів. В основному лосось становить загрозу наявності в ньому паразитів, і з цієї причини його не їдять сирим в більшості японських культур до недавніх часів. Тепер, коли заморожування дозволяє зруйнувати паразитів, знайдених в лососі, він вважається безпечним, хоча деякі знавці вважають, що при цьому його смак дещо погіршується.
-
Підготуйте рибу.підготовка проста. Використовуйте гострий ніж. Якщо риба ще не обрізана, ви можете обрізати її шириною в один-два дюйми (2.5 - 5 см) і товщиною ½ -1 дюйм ( 1,2-2,5 см), або просто використовувати такою формою, якою вона є. Наріжте рибу проти волокон скибочками товщиною ¼ дюйма (0,6 см).
- Сашимі також можна розрізати на тонкі скибочки. Сашимі товщиною з Папір (каку дзукурі) іноді представляється у вигляді малюнка.
- Для відчуття кращого смаку і свіжості риба повинна бути вжита якомога швидше після приготування.
-
Подача.викладіть кілька штук на тарілку і подавайте на стіл з паличками і Японським соєвим соусом. Подрібнений дайкон, маринований імбир, васабі та / або листя сісо часто подаються разом з сашимі. Вони виконують в основному естетичну функцію. Невелика кількість сію дійсно все, чим потрібно насолоджуватися, решту насолоди представляє сама риба.
- Сашимі найчастіше подаються як закуска до основної страви, а не самостійне блюдо. Коли його подають, як основне блюдо, риба повинна супроводжуватися мисочкою рису і супу місо.
Попередження
- У зв'язку з ризиком, пов'язаними зі споживанням сирої риби, вагітним жінкам, маленьким дітям і людям з ослабленою імунною системою не повинні їсти сашимі.
