1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як визначити ступінь готовності лосося

Як визначити ступінь готовності лосося

Лосось — це дуже смачна і корисна риба, яку можна запекти на грилі, а також посмажити на сковороді або відкритому вогні. Однак готувати рибу вдома може бути непросто, тому що її дуже легко перетримати. Перевірка кольору і текстури риби допоможе вам отримати уявлення про її готовність, проте найнадійніший спосіб зрозуміти, доведений чи лосось до бажаної готовності, — це використовувати термометр. Щоб не перетримати рибу, навчитеся готувати його правильним способом, і вам більше ніколи не доведеться подавати на стіл сухий лосось.

Метод1З 3:
Вивчіть колір і структуру

  1. Натисніть кінчиком ножа на саму товсту частину лосося.вам потрібно буде оглянути внутрішню частину риби, щоб зрозуміти, чи готова вона. Для цього просто встроміть кінчик ножа в рибу приблизно на половину. [1]
    • Можна використовувати і вилку, але звичайна вона сильніше шкодить текстурі лосося, що може відбитися на подачі страви.
  2. Вивчіть колір лосося.залежно від методу приготування риба повинна бути світло-білого, бежевого або коричневого кольору із зовнішнього боку, проте в центрі вона повинна бути напівпрозора-рожевої. Якщо в центрі лосось непрозорий, швидше за все, ви його перетримали. Якщо ж в центрі він повністю прозорий, він ще не готовий.[2]
  3. Перевірте, наскільки легко риба розділяється.вам не потрібно, щоб лосось легко розшаровувався. Якщо це відбувається, швидше за все, ви його перетримали, і він висох. Коли встромляєш ніж в правильно приготований лосось, він не розшаровується з легкістю, але піддається обробленню, якщо докласти трохи зусиль.[3]
  4. Зніміть лосося з вогню і дайте йому «дійти» до готовності протягом декількох хвилин.якщо лосось непрозорий зовні і напівпрозорий всередині, а також піддається, коли ви злегка протикаєте його ножем, швидше за все, він готовий. Він все ще буде доходити до готовності протягом декількох хвилин після того, як ви знімете його з вогню. Тому зніміть рибу з плити або дістаньте з духовки або гриля і залиште полежати приблизно 5 хвилин перш, ніж подавати на стіл. [4]
    • Так як лосось продовжує готуватися після того, як його знімають з вогню, вважається нормою діставати його злегка недожаренним. Якщо ви хочете домогтися ідеального ступеня готовності лосося, дочекайтеся, поки його центр стане напівпрозорого-рожевого кольору, і він буде легко розділятися на шматочки за допомогою вилки, а після залиште його «дійти» на кілька хвилин.

Метод2 З 3:
Перевірте температуру

  1. Вставте термометр у найтовстішу частину лосося.швидкодіючий кухонний термометр найкраще підходить для перевірки температури лосося. Головне-вставити кінчик приладу в саму товсту частину риби, так як ця область готується найдовше.[5]
    • Ви можете придбати швидкодіючий кухонний термометр в більшості магазинів товарів для дому та кухонного приладдя.
  2. Переконайтеся, що температура риби досягла як мінімум 45 °C, але не перевищує 60 °C. якщо температура буде нижче 45 °C, то лосось здебільшого залишиться сирим. При температурі між 45 і 50 °C риба буде слабкою ступеня прожарювання, а між 50 і 60 °C — середньої і повної. Температура лосося не повинна перевищувати 60 °C, інакше риба стане сухою і жорсткою.[6]
  3. Приберіть лосось з вогню і дайте йому полежати протягом декількох хвилин.коли риба досягне бажаного ступеня прожарювання, зніміть її з плити, гриля або дістаньте з духовки. Дайте їй "дійти" протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте на стіл. [7]

Метод3 З 3:
Підготуйте лосось належним чином

  1. Не знімайте шкірку з риби, якщо тільки не варіть її.якщо зняти шкірку, яка, до слова, виступає захисним бар'єром, ризик перетримати рибу значно підвищується. Однак якщо ви варите філе лосося, то шкірку можна як зняти, так і залишити.[8]
  2. Додайте спеції безпосередньо перед приготуванням.Очевидно, що, щоб надати рибі смаку і аромату, необхідно посолити і поперчити її. Однак якщо зробити це завчасно, то спеції витягнуть з лосося всю вологу, що може привести до його пережарювання. Краще соліть і перчіть лосось безпосередньо перед приготуванням.[9]
  3. Готуйте лосось шкіркою вниз.Шкурка не врятує рибку, якщо неправильно помістити її на сковороду, гриль або папір для запікання. Не кладіть рибу м'ясистою частиною вниз, інакше вона приготується занадто швидко.[10]
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    досвідчений кулінар

    Порада фахівця:«під час готування притисніть лосось вантажем, наприклад тарілкою, з тим щоб риба не деформувалася і присмажилася рівномірно».

  4. Смачного!

Поради

  • При приготуванні лосося вибирайте шматочки однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно. Як правило, щоб домогтися цього, необхідно розрізати рибу по центру.

Вам знадобиться

  • Гострий ніж
  • Швидкодіючий кухонний термометр

Джерела

  1. ↑ Http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  2. ↑ Http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  3. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  4. ↑ Http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
  5. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  8. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350
  1. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon

Ще почитати: