1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як готувати кольрабі

Як готувати кольрабі

Кольрабі можна їсти сирими, але краще приготувати його перед вживанням. Його аромат часто порівнюють з брокколі або капустою. Якщо ви зацікавлені в приготуванні кольрабі самостійно, то ось кілька різних способів це зробити.

Інгредієнти

Обсмажування[1]

З розрахунку на 4 порції

  • 4 очищені цибулини кольрабі
  • 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії
  • 1 рубаний зубчик часнику
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  • 1/3 чашки (80 мл) тертого сиру пармезан

Приготування на пару[2]

З розрахунку на 4 порції

  • 4 очищені цибулини кольрабі
  • 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії
  • сіль за смаком
  • Вода

Обсмажування на грилі

З розрахунку на 4 порції

  • 4 очищені цибулини кольрабі
  • 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Рівномірне прожарювання

З розрахунку на 4 порції

  • 4 очищені цибулин кольрабі
  • 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії
  • 1 рубаний зубчик часнику
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Гасіння[3]

З розрахунку на 4 порції

  • 4 цибулини кольрабі, порізані, але неочищені
  • 1 чашка (250 мл) курячого або овочевого бульйону
  • 4 ст. л. (60 мл) не солоного масла, порізаного кубиками
  • 1,5 ч. л. (7,5 мл) свіжого листя чебрецю
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Обсмажування (як Оладки)[4]

З розрахунку на 2 порції

  • 2 очищені цибулини кольрабі
  • 1 яйце
  • 2ст.л. (30 мл) борошна
  • рослинна олія

Метод1З 6:
Смажений

  1. Розігрійте духовку до 230 градусів за Цельсієм.підготуйте деко, змащуючи його антипригарним розпилювачем.
    • Ви можете застелити деко алюмінієвою фольгою з антипригарним покриттям, замість розпилювача, як альтернатива для більшої акуратності.
  2. Поріжте кольрабі на шматочки.товсті шматки кольрабі поріжте товщиною в 6,35 мм і розріжте надвоє.
    • Для цього вам знадобляться тільки цибулини, а не листя. Використовуйте гострий ніж, щоб було легше розрізати оболонку. Гладкий ніж краще ковзає і тому більш небезпечний.
  3. Змішайте приправи.у великій тарілці змішайте оливкову олію, подрібнений часник, сіль і перець.
    • Якщо у вас під рукою немає свіжого часнику, можете замінити його 1/4 ч.л. (2/3 мл) часникового порошку.
  4. Змастіть кольрабі.викладіть кольрабі в суміш з оливковою олією, щоб суміш покрила кожен шматок.
    • Часник не обов'язково повинен прилипнути до кожного шматка, але розподілити його потрібно рівномірно. Розімніть всі великі шматки часнику ложкою, якій ви заважали суміш, щоб часниковий аромат не зосередився в одному місці.
  5. Помістіть кольрабі в підготовлений деко.розкладіть шматки кольрабі одним тонким шаром.
    • Кольрабі повинні бути викладені в один шар. Якщо ви викладіть кілька шарів, то деякі шматки приготуються швидше за інших.
  6. Випікайте до коричневого кольору.це займе приблизно 15-20 хвилин.
    • Періодично перемішуйте шматочки, використовуючи лопатку, щоб вони рівномірно присмажилися.
  7. Посипте сиром.посипте сиром пармезан напів-готові кольрабі, перед тим як знову відправити їх в духовку. Дозвольте сиру побути в духовці протягом 5 хв., або поки він не стане добре підсмаженим.
    • Вийміть з духовки, як тільки побачите, що пармезан став коричневого кольору.
    • Якщо в кінці, ви використовуєте не тертий, а дрібно нарізаний пармезан, то дозвольте йому добре розтанути, перш ніж вийняти блюдо.
  8. Подавати гарячим.коли сир розплавиться і засмажиться, вийміть блюдо з духовки. Вживати можна відразу.

Метод2З 6:
Приготування на пару

  1. Розріжте кольрабі на невеликі шматочки.наріжте кольрабі шматочками в 2,5 см завтовшки і в 2,5 см шириною.
    • Щоб легше розрізати товсту оболонку цибулин, використовуйте гострий ніж з зубцями. Гладкий ніж краще ковзає і тому більш небезпечний.
  2. Помістіть порізаний кольрабі в каструлю.наповніть каструлю водою на 1,25 см і додайте дрібку солі.
    • Не наливайте занадто багато води. Якщо використовувати багато води, то кольрабі будуть варитися, а не нудитися на пару. Низький рівень води якраз дасть ефект пари.
  3. Закип'ятіть воду.накрийте каструлю і доведіть воду до кипіння при високій температурі.
    • Кришка необхідна, щоб пар не виходив. Висока температура потрібна для більш швидкого закипання.
  4. Зменшіть температуру і варіть на пару.зменшіть температуру і дозвольте кольрабі нудитися на пару близько 5-7 хвилин, або до розм'якшення; готовність перевірте виделкою.
    • Зауважте, що готувати на пару можна і листя кольрабі. Варіть листя також як шпинат, готуючи їх протягом приблизно 5 хвилин.
    • Коли буде готово, просушіть кольрабі, виливаючи вміст каструлі через друшляк.
  5. Подача.готові кольрабі можна вживати гарячим і не дуже.

Метод3З 6:
Приготування на грилі

  1. Попередньо розігрійте гриль.ваш гриль повинен бути розігрітий до середньої температури.
    • Використовуючи газовий гриль, включіть всі конфорки, щоб досягти середньої температури.
    • Використовуючи гриль-барбекю, насипте всередину багато вугілля. Чекайте, поки вогонь прогорить, а вугілля покриється білим попелом.
  2. Наріжте кольрабі.поріжте цибулини кольрабі на тонкі скибочки, а потім кожну скибочку на крихітні шматки. Помістіть кольрабі у велику глибоку миску.
    • Для цього вам знадобляться тільки цибулини, не листя. Використовуйте гострий ніж з зубцями, щоб легше розрізати оболонку цибулини. Гладкий ніж буде краще ковзати, і тому він більш небезпечний.
  3. Замаринуйте кольрабі.сприсніть оливковою олією шматочки кольрабі і додайте дрібку солі і перцю. Ретельно перемішайте, щоб всі шматки були рівномірно покриті маринадом.
    • Ви також можете додати інші приправи і аромати, якщо захочете. Наприклад, часник, цибуля і зелена цибуля, все це за смаком поєднується з кольрабі.
  4. Загорніть кольрабі в алюмінієву фольгу.покладіть кольрабі матовою стороною на фольгу. Загорніть кольрабі в фольгу у вигляді пакета або зв'яжіть її.
    • Пакет повинен бути добре запечатаний, щоб зберегти температуру всередині. Крім того, пакет закрийте зверху, щоб шматки кольрабі не випали.
  5. Приготування за 10-12 хв. не перемішуйте кольрабі під час приготування. Готову страву повинно мати хрустку скоринку і легко проколюватися виделкою.
  6. Насолоджуйтесь. Тепер кольрабі готове до вживання.

Метод4З 6:
Рівномірне прожарювання

  1. Нагрійте масло.Налийте масло в не глибоку сковороду і нагрівайте його до середньої температури протягом 1-2 хв.
    • Масло має бути рівним і прозорим, але не настільки гарячим, щоб почати нудитися.
  2. Поріжте кубиками цибулини кольрабі.поріжте кольрабі на маленькі шматочки. Наріжте тонкими скибочками в 6,35 мм, якщо не тонше, і розріжте кожну скибочку на ще більш тонкі смужки.
    • Для цього листя не підійдуть. Використовуйте гострий ніж з зубцями, він краще розрізає оболонку. Гладкий ніж добре ріже, але може бути небезпечний.
  3. Готуємо часник.додайте подрібнений часник в гаряче масло і смажте, постійно помішуючи, протягом 1 хв., поки часник злегка не обжарится і не пустить аромат.
    • Будьте уважні, готуючи часник. Він швидко підгорає, а якщо він згорить, то може зіпсувати смак масла. Вам доведеться викинути масло і почати заново.
  4. Смажте, постійно помішуючи шматки, протягом 5-7 хв. покладіть шматки кольрабі в масло з часником. Готуйте, часто помішуючи, до утворення хрусткої скоринки.
    • Не залишайте кольрабі на довго, якщо таке станеться, то блюдо ризикує згоріти.
  5. Оформлення і подача. Приправте кольрабі дрібкою солі і добре перемішайте. Розкладіть кольрабі на окремі тарілки і насолоджуйтеся.

Метод5З 6:
Гасіння

  1. Поріжте кольрабі.гострим ножем поріжте кольрабі на кубики товщиною 2,5 см.
    • Для цього вам знадобляться тільки цибулини. Використовуйте гострий ніж з зубцями, щоб краще розрізати товсту оболонку. Гладкий ніж добре ріже, але може бути небезпечний.
  2. Змішайте кольрабі та інші інгредієнти.кольрабі, бульйон, 2 ст.л. (30 мл) масла, чебрець, сіль і перець, все складіть у велику сковороду. Поставте сковороду на середній вогонь і накрийте кришкою.
    • Сковорода повинна бути досить глибокою і 30,5 см в діаметрі.
    • Якщо у вас немає кришки, ви можете накрити сковороду кругом з пергаментного паперу, який відповідає розміру сковороди.
  3. Тушкуйте протягом 15 хв. перемішуйте кольрабі вчасно приготування і готуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
    • Кольрабі має бути досить м'яким і легко проколюватися виделкою. Але хрустка скоринка має бути присутня.
  4. Додайте масло, що залишилося.зніміть сковороду з плити і додайте туди залишилися 2 ст.л. масла. Зачекайте, поки масло не розтане.
    • Переконайтеся, що не залишилося масла на сковороді, перед тим, як будете подавати. Все масло повинно бути в страві.
  5. Подавайте теплим. Тепер кольрабі готове до вживання. Подавати його потрібно теплим.

Метод6З 6:
Обсмажування (як оладки)

  1. Нагрійте масло в сковороді.влийте в глибоку сковороду кулінарного жиру на 6,35 мм і нагрівайте його на середньому вогні протягом декількох хвилин.
    • Вам не знадобиться багато масла, оскільки ви не будете повністю занурювати оладки в масло. Але масла повинно бути достатньо, щоб покрити дно сковороди.
  2. Наріжте кольрабі.використовуйте коробку для шинкування, щоб зробити тонкі рівні смужки.
    • Для цього вам знадобляться тільки цибулини.
  3. Додайте яйце і борошно.перекладіть кольрабі в досить велику миску і додайте яйце. Добре перемішайте, потім додайте борошно і знову перемішайте.
    • В кінцевому результаті повинна вийти густа каша, з якої можна зробити пиріжки.
  4. Готуйте кольрабі невеликими порціями.як тільки масло досить нагріється, вилийте ложкою кашу з кольрабі на сковороду.
    • Обережно розгладьте горбок на оладку задньою частиною своєї лопатки, щоб вийшов пиріжок, а не гірка.
  5. Готуйте до утворення хрусткої скоринки.готуйте оладки протягом 2-4 хв., потім переверніть їх лопаткою і готуйте 2-4 хв. на іншій стороні.
  6. Просушіть і подавайте.викладіть готові оладки на блюдо, викладене паперовими рушниками. Дайте їм стекти протягом 1-2 хв., перед тим як викласти на блюдо сервіровки.
    • Ви можете висушити оладки на обгортковому папері, замість паперових рушників.

Що вам знадобиться

Для смаження

  • Жир або розпилювач з антипригарним покриттям
  • ніж з зубцями
  • деко
  • велика глибока миска
  • віночок, лопаточка або міксер
  • сервірувальне блюдо

Для приготування на пару

  • ніж з зубцями
  • Каструля
  • друшляк
  • сервірувальне блюдо

Для гриля

  • Гриль
  • ніж з зубцями
  • велика глибока миска
  • віночок, лопатка або міксер
  • сервірувальне блюдо

Для рівномірного прожарювання

  • Сковорода
  • Лопатка
  • ніж з зубцями
  • сервірувальне блюдо

Для гасіння

  • ніж з зубцями
  • велика сковорода
  • пергаментний папір
  • Лопатка
  • сервірувальне блюдо

Для обсмажених (як оладки)

  • Сковорода
  • Коробка для шинкування
  • велика глибока миска
  • Ложка або лопатка
  • паперові рушники
  • Блюдо
  • сервірувальне блюдо

Джерела

  1. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/roasted-kohlrabi/
  2. ↑ Http://intervalefoodhub.com/library/3-ways-to-cook-kohlrabi/
  3. ↑ Http://www.bostonorganics.com/butter-braised-kohlrabi/re/butter-braised-kohlrabi
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/top-five-ways-to-prepare-kohlr-60321

Ще почитати: