1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як приготувати яєчню глазунью

Як приготувати яєчню глазунью

При приготуванні яєчні яйця смажать на сковороді з обох сторін, щоб верхній шар жовтка засмажився, але всередині залишався рідким і ніжним. [1] навчитися смажити яєчню-глазунью легко і просто! Все, що вам для цього потрібно, — сковорода, лопаточка, трохи вершкового масла і кілька яєць. Якщо ви боїтеся зламати жовтки, яєчню можна і не перевертати.

Метод1З 3:
Традиційна глазунья

  1. Розігрійте невелику кількість кулінарного жиру на сковороді з антипригарним покриттям. включіть плиту на середній або слабо-сильний вогонь. Покладіть невелику кількість, не більше однієї столової ложки, кулінарного жиру за вашим вибором. Як тільки жир почне злегка шипіти, сковорода готова.
    • Ви можете використовувати різні види кулінарного жиру. Ось кілька варіантів:
      • Вершкове масло або маргарин;
      • Ріпакова або оливкова олія;
      • Жир від бекону (це зручно, якщо ви готуєте на сніданок бекон на тій же сковороді).
  2. Розбийте яйця в окремий контейнер. візьміть миску, чашку або горщик досить великого розміру, щоб туди помістилися яйця. Розбийте шкаралупу кожного яйця об краєчок обраного контейнера і вилийте в нього вміст. Щоб заощадити час, робіть це, поки сковорода розігрівається.
    • Не розбивайте яйця прямо в гарячу сковороду. Якщо ви будете так робити, ви можете розбити жовток, або яйця можуть приготуватися нерівномірно. Ще один момент-вам не треба буде турбуватися, в якій частині сковороди розташовуються яйця. [2]
  3. Вилийте яйця на сковороду. вилийте яйця з контейнера прямо на гарячу сковороду. негайно підніміть ручку сковороди, щоб яйця розташувалися на її дальній частині . Зачекайте 10-15 секунд, щоб нижня частина яєць схопилася, потім опустіть ручку сковороди до звичайного рівня. Злегка струшуйте сковороду, щоб яйця не пригоріли або акуратно пересувайте яєчню лопаткою.
    • Якщо яйця схопляться на дальній стороні сковороди, білки перетворяться в єдину товсту масу«, а не розтечуться по всій сковороді.
  4. Дочекайтеся, поки нижня частина яєць затвердіє. тепер готуйте яєчню, не ворушачи і не чіпаючи яйця протягом 1-2 хвилин. Білки повинні бути повністю готові (але не повинні бути жорсткими) перед тим, як ви приступите до наступного кроку. Залежно від сковороди, якою Ви користуєтеся, на це може піти від 45 секунд до 2 хвилин.
    • Слідкуйте за краями білків. Краї зазвичай тонше середини, і вони швидше засмажуються. Якщо ви помітили, що краю вже затверділи, можете приступати до наступного кроку, навіть якщо середина ще трохи рідка.
  5. Переверніть яйця. коли білок навколо жовтків все ще прозорий, а краю вже затверділи, візьміть широку плоску жароміцну лопаточку і підведіть її під яєчню. Підніміть її і переверніть одним рухом руки, дуже акуратно, щоб не зламати жовтки. Якщо краю яєчні при цьому трохи загорнуться, нічого страшного, на кінцевий результат це не вплине.
    • Якщо ви досить рішучі, переверніть яєчню прямо на сковороді. Для цього штовхніть сковороду від себе, а потім різко рвоніть її до себе. Зробіть так, щоб яйця перекинулися в повітрі і повернулися на сковороду. це складно , тому користуйтеся лопаткою, якщо ви не професіонал.
  6. Знову переверніть яєчню. друга сторона не повинна готуватися занадто довго . Дорахуйте до 10, заведіть лопаточку під яєчню і переверніть її знову. Верхня сторона яєчні повинна злегка схопитися.
    • Не смажте другу сторону довше 10 секунд, це важливо. Вам треба приготувати яєчню так, щоб яйця затверділи рівно настільки, щоб жовток був як і раніше рідким.
  7. Подавайте. вітаємо! Яєчня-глазунья готова! Перекладіть її на тарілку і подавайте з тостом, беконом, дерунами або іншими стравами, які ви зазвичай подаєте на сніданок.

Метод2З 3:
Яєчня-глазунья без перевертання

  1. Почніть готувати яєчню як зазвичай. використовуючи цей метод, можна приготувати яєчню-глазунью без перевертання, і вона точно вийде ідеальною. Навіть якщо раніше у вас були проблеми, коли ви готували її традиційним способом. Ось, що треба зробити:
    • Розігрійте кулінарний жир (вершкове масло або щось подібне) в сковороді на середньому або слабо-середньому вогні.
    • Розбийте яйця в окрему миску перед тим, як виливати їх на гарячу сковороду.
    • Нахиліть сковороду, щоб зібрати яйця на одній стороні. Як тільки яйця схопляться, поставте сковороду на плиту і готуйте 1-2 хвилини.
  2. Додайте воду і накрийте сковороду. Налийте столову ложку води на край сковороди. Накрийте сковороду кришкою, точно підходить за розміром. Вода перетвориться на пару і приготує верхню частину яєчні. Завдяки цьому на жовтках утворюється батіг, схожа на те, як якщо б ви перевернули глазунью.
    • Якщо ви смажите яєчню на млинцевій сковороді з низькими бортиками, налийте воду поруч з яйцями і накрийте сковороду кришкою. Кришка буде тримати пару поруч з яйцями.
  3. Пропарьте яєчню протягом 1-2 хвилин. Пар не готує верх яєчні так само швидко, як якщо б це відбувалося при контакті зі сковородою, тому дайте страві готуватися трохи довше. Яйця готові, коли напівпрозора плівка утворюється на поверхні жовтків, а всередині вони залишаються рідкими.
    • Не забудьте зменшити вогонь, щоб нижня частина яєчні не пересмажилася від тепла сковороди.
    • Якщо вам здається, що через 1-2 хвилини яйця ще не готові, вимкніть плиту і залиште яєчню на сковороді, щоб блюдо ще трохи погрілося. [3]
  4. Подавайте яєчню і насолоджуйтеся. при приготуванні яєчні цим методом її не треба перевертати. Просто зніміть кришку, будьте обережні, щоб не обпектися парою, і перекладіть яєчню на тарілку.

Метод3З 3:
Ідеї подачі яєчні

  1. Приправте яйця сіллю і перцем. яєчня-глазунья сама по собі має насичений вершковий смак, але це не означає, що її треба їсти без приправ. Сіль і перець найбільш популярні спеції, які підходять для яєць, вони ідеально доповнюють їх смак. Подаючи яйця, поставте на стіл сільничку і перечницю.
    • Деякі кулінари люблять приправляти яйця сіллю і / або перцем прямо на сковороді. Якщо хочете, ви теж можете посипати верхню сторону яєчні приправами перед тим, як перевернути її перший раз.
  2. Покладіть яєчню на тост. Тост з білого або пшеничного хліба чудово поєднується з яйцями. Хрустка скоринка тосту вигідно підкреслює м'яку і ніжну текстуру яєчні. Якщо ви їсте яєчню-глазунью, ви можете вмочати тост в рідкий жовток.
    • Замість тосту можете подати хрусткі деруни.
  3. Спробуйте гострий соус. яйця мають природний м'який смак, гостра приправа так і напрошується в пару до них. Гострий соус, наприклад « "Табаско", доданий до яєчні, перетворює блюдо з пересічного в щось дуже пікантне. Тільки не додавайте занадто багато соусу.
  4. Спробуйте нетрадиційні приправи і трави. якщо ви відчуваєте тягу до пригод, приправте яєчню чимось не зовсім традиційним, що подають зазвичай на обід. Спеції і продукти, перераховані нижче, надають звичайному страві з яєць унікальний смак. Для початку додавайте потроху спецій; Якщо сподобається, сміливо додавайте ще!
    • Кріп;
    • Кайенский перець (використовуйте порошок тонкого помелу);
    • Базилік;
    • В'ялені помідори;
    • Осетер або сиг;
    • Ікра.

Поради

  • Щоб не обпектися бризками від кулінарного жиру, надягайте фартух, одяг з довгими рукавами або рукавички. Ніколи не смажте яєчню в оголеному вигляді, особливо якщо ви використовуєте жир від бекону.
  • Сковорода повинна добре прогрітися перед тим, як ви будете розбивати в неї яйця. Якщо ви будете поступово нагрівати сковороду з яйцями, білки стануть»гумовими".

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-eggs-over-easy-vs-sunny-side-up-96069
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-eggs-over-easy-recipe.html
  3. ↑ Http://yesiwantcake.com/2012/07/18/how-to-make-perfect-over-easy-eggs/

Ще почитати: