Кефір – кисломолочний напій родом з Росії. Він робиться шляхом сквашування молока (корови, кози або вівці) з використанням закваски і бактерій. Що володіє кислим, вершковим смаком, схожим на йогурт, кефір знаменитий своїми пробіотичними перевагами. Кефір можна легко приготувати в домашніх умовах, але потрібно спочатку купити зерна кефіру – невеликі згустки закваски і бактерій, змішаних з білками, цукром і жиром. При правильному використанні ці зерна можуть застосовуватися нескінченно, що дозволить отримувати нову партію кефіру кожен день. Щоб навчиться зберігати зерна кефіру, вам буде потрібно мінімум часу і зусиль.
Кроки
Купіть трохи кефірних зерен. є кілька способів отримати зерна кефіру. Найдешевший спосіб-це попросити у тих, хто займається приготуванням кефіру в вашому районі, трохи зайвих кефірних грибків. Будь-хто, хто регулярно готує кефір, буде періодично викидати зайві зерна, так як закваска і бактерії швидко розмножуються. Ці люди можуть дати вам трохи зерна за невелику плату або безкоштовно. Інший варіант полягає в покупці зерен кефіру в будь-якому магазині здорової їжі або спеціалізованому магазині, який займається продажем подібних культур, такому як «культури для Здоров'я».-
Помістіть кефірні зерна в скляну або пластикову банку. Коли ви придбаєте кефірні зерна, при бажанні промийте їх від зайвих частинок, але не використовуйте хлоровану воду. Хлор вбиває мікроорганізми в зернах. Помістіть зерна в чисту банку.
- Не використовуйте металевий посуд при роботі з кефірними зернами, так як це може негативно вплинути на стан мікроорганізмів. Використовуйте тільки пластмасовий посуд.
-
Заповніть банку молоком. точне співвідношення молоці і зерен не принципово, але загальне правило полягає у використанні 20-ти частин молока до 1-ої частини зерен. Молоко є живильним середовищем для закваски і бактерій, воно буде зберігати кефірні зерна здоровими і активними. Нещільно закрийте банку кришкою і залиште її при кімнатній температурі на 24 години.
-
Видаліть кефірні зерна з молока. через 24 години, використовуючи пластмасову ложку, видаліть кефірні зерна, які плавають на поверхні молока. Помістіть їх в іншу чисту банку. Молоко в цей час вже перетворилося в кефір, який може вживатися негайно або зберігатися в холодильнику.
-
Налийте знову молоко в банку з закваскою. найпростіший спосіб збереження кефірних зерен - це постійне використання їх для приготування кефіру. Доливаючи молоко в банку, ви можете приготувати чергову порцію кефіру протягом 24 годин, після чого знову видалити зерна. Повторюючи цей процес постійно, кефірні зерна будуть зберігатися здоровими і активними, при цьому безперервно забезпечуючи вас кефіром.
- Якщо вам не потрібна така кількість кефіру, ви можете як і раніше підтримувати зерна здоровими в молоці при кімнатній температурі. Замість того щоб додавати повну банку молока кожен день, просто злийте частину старого молока і доповніть банку свіжим молоком. Роблячи це щодня, ви будете надавати достатньо їжі для мікроорганізмів, щоб вони залишалися здоровими.
- Вам не потрібно турбуватися про псування молока навіть при кімнатній температурі. Закваска так швидко проводить благотворні процеси в молоці, що у шкідливих бактерій немає шансів на розмноження.
- Якщо вам не потрібна така кількість кефіру, ви можете як і раніше підтримувати зерна здоровими в молоці при кімнатній температурі. Замість того щоб додавати повну банку молока кожен день, просто злийте частину старого молока і доповніть банку свіжим молоком. Роблячи це щодня, ви будете надавати достатньо їжі для мікроорганізмів, щоб вони залишалися здоровими.
-
При необхідності Зберігайте кефірні зерна в холодильнику. Якщо ви будете далеко від дому і не зможете додати свіже молоко в банку протягом декількох днів, ви можете помістити банку в холодильник. Це сповільнить ріст мікроорганізмів, і свіже молоко потрібно буде доливати всього один раз в тиждень. Однак, залишивши кефірні зерна в холодильнику на термін понад 3 тижнів, можна зробити їх непридатними.
Поради
- Ви можете також висушити зерна кефіру і зберігати їх в конверті, де вони будуть залишатися в стані спокою, але життєздатними на термін до одного року. Щоб перевірити сушені зерна кефіру на придатність, помістіть їх в чашку з теплою водою і цукром. Через кілька годин вода повинна придбати кислуватий запах.
Попередження
- Якщо зерна кефіру знаходяться в стані спокою або мертві, то в кінцевому підсумку ви отримаєте згіркле молоко, непридатне до вживання. Правильно приготований кефір повинен мати терпкий кислий запах, як у бельгійського пива, йогурту або хлібної закваски. Зіпсоване молоко матиме мускусний запах і гіркий смак, а кефірні зерна не будуть збільшені в розмірі і чисельності.
Що вам знадобиться
- Зерна кефіру
- Скляна банка
- Дехлорована вода
- пластикові ложки
- Молоко
- Холодильник
- Конверт
