Як приготувати грецький йогурт: 9 кроків

Грецький йогурт-густий, сметаноподібний і дуже смачний вид молочного продукту. Єдиною відмінністю між "нормальним" і грецьким йогуртом є те, що в грецькому йогурті немає сироватки, що концентрує його смак. На щастя, домашні Грецькі йогурти досить просто зробити, і практично неможливо зіпсувати. Спробуйте!

Метод1З 2:

Приготування грецького йогурту з нуля

Підготуйте молоко. налийте в чисту каструлю 1 л.молока і нагрівайте, поки воно не стане гарячим. Коли молоко досягне 80 ºС, зніміть каструлю з вогню.
Охолодіть молоко. при бажанні, можете використовувати крижану баню, або нехай остигає саме по собі. Коли молоко охолоне до 40-45 ºС, перелийте його в скляну або глиняну миску. Не використовуйте нержавіючу сталь. Охолоджуйте, поки молоко не стане теплим.
- Чому не слід використовувати нержавіючу сталь як посудину для молока? Йогурт створюється за допомогою бактерій, яким необхідна дуже специфічна середовище, щоб вижити і розмножитися. Використання металу (нержавіючої сталі) може нашкодити бактеріям.
Додайте йогурт або закваску. спочатку переконайтеся, що молоко охололо до потрібної температури. Перевірте руками, доторкнувшись до миски. Якщо він досить охолов, то додайте до нього 3 ст.л. живого йогурту або 1 пакет закваски і ретельно перемішайте.
- Якщо додаєте в молоко простий йогурт, переконайтеся, що йогурт, який використовуєте, містить живі бактерії. Перевірте етикетку на пакеті йогурту, щоб переконатися, що там написано "живі бактерії" (деякі йогурти не містять живих бактерій).
- Якщо використовуєте закваску (що містить необхідні бактерії), дотримуйтесь інструкцій виробника щодо пропорцій.
Тримайте йогурт теплим протягом приблизно 4-12 годин. накрийте миску чистим рушником, включіть духовку, щоб вона була теплою, і залиште йогурт на термін не менше 4 годин, але бажано на ніч. Якщо можете, спробуйте встановити стабільну температуру духовки, щоб протягом усього часу вона була 40 ºС.
- Чому для приготування йогурту бактеріям необхідно тепло? 40 ºС-температура, при якій живі бактерії починають споживати в молоці лактозу. Цей процес називається ферментація, і це той же процес, який робить пиво з пшениці або вино з винограду.
Процідіть йогурт. на наступний ранок йогурт повинен виглядати як білий твердий заварний крем. Далі, покладіть марлю або муслінову тканину в сито зі скляною мискою під ним. Вилийте йогурт в тканину і нехай він відціджується, поки не досягне бажаної консистенції.
- Оскільки процес відціджування займає кілька годин, краще перенесіть його в холодильник. Цей процес позбавляє від зайвої води і робить йогурт щільніше і більш кремоподібним.
- Якщо немає муслінової тканини або марлі, щоб відцідити сироватку, використовуйте футболку, яка вам не особливо потрібна.
Подавайте. коли йогурт досягне бажаної консистенції, він готовий до вживання. Йогуртом можна насолоджуватися самим по собі, з горіхами або медом, фруктами або навіть використовувати як основу для соусів, наприклад дзадзікі. Насолоджуйтесь!

Метод2З 2:

Інші можливості

Використовуйте сироватку. замість того, щоб викинути сироватку, яка стає побічним продуктом грецького йогурту, її можна використовувати. Якщо ви сміливий, то сироватку можна пити так, хоча вона може бути не дуже смачною. Ось деякі ідеї, що дозволяють використовувати залишок сироватки:
- Заморозьте її в лотку для кубиків льоду і додавати в коктейлі для додаткової харчової цінності. Якщо не хочете займатися заморожуванням, то можете просто додати її в коктейль.
- Замініть у випічці пахту, молоко або воду сироваткою. Є рецепт, який вимагає один з цих трьох інгредієнтів? Чому б не спробувати замість нього сироватку? Використовуйте сироватку для випічки хліба або навіть млинців.
Залиште бактерії на майбутнє. після того як зробили йогурт, можете використовувати присутні живі бактерії для наступної партії йогурту. Якщо використовувати живі бактерії для третьої, четвертої партії, то йогурт може вийти не таким смачним, тому не забудьте після третьої або четвертої партії купити нові живі бактерії.
Можете використовувати йогурт в десятках смачних рецептах. Йогурт сам по собі фантастично смачний, особливо якщо домашній. Можете використовувати йогурт в ряді смачних рецептів, якщо зробили занадто велику партію і не знаєте, що з нею робити. Ось деякі ідеї, які можна втілити в життя:
- Приготуйте морозиво з тропічних фруктів і йогурту
- Приготуйте заморожені стаканчики йогурту
- Приготуйте солодкий Лассі
- Приготуйте чорничне печиво з йогуртом

Поради

Будьте обережні, щоб не переборщити, коли проціджуєте йогурт. Якщо залишите стікати на занадто великий період часу, то він втратить більшу частину сироватки, і замість йогурту вийде сир.