1. Головна
    2. Вибір і зберігання продуктів харчування
    3. Як сушити цибулю-

Як сушити цибулю-

Ви можете сушити цибулю для тривалого зберігання ("в'ялити"), або ж засушити для використання у вигляді приправи або закуски в духовці або дегідраторі. Обидва способи досить прості, але дещо відрізняються між собою.

Метод1З 3:
Метод Перший: В'ялення цибулі на зиму

  1. Виберіть гострий лук. солодкий (або негострий) цибулю млявиться погано, так що коли збираєтеся сушити або в'ялити його на зиму, беріть саме гострий лук,. [1]
    • Можете керуватися наступним правилом: солодкий (негострий) цибулю набагато крупніше і покритий шкірою, що нагадує шкіру перцю, яка дуже легко зчищається. При розрізанні такої цибулини виділяється багато соку, і колечка у неї досить товсті.
    • Гострий лук помітно дрібніше, шкіра у нього щільніше. При розрізанні такої цибулини ви побачите, що колечка у неї тонкі, а з очей у вас потечуть сльози.
    • Солодкий (негострий) цибулю, висушений або в'ялений, може зберігатися місяць, в кращому випадку – два. У порівнянні з цим, гострий лук може пролежати всю зиму, якщо забезпечити йому ідеальні умови.
    • Сірчисті речовини, які викликають сльози, коли ви розрізаєте гострий лук, також уповільнюють процес гниття овоча.
    • Звичайний жовтий лук, з дрібними цибулинами – типовий представник гострих сортів.
  2. Обріжте листя. ножицями зріжте засохлі листя, щіткою очистіть коріння від землі.
    • Цей крок необхідний тільки в тому випадку, якщо цибуля зібраний у вашому саду. У покупного лука вже обрізані листя і очищена бруд.
    • Відзначте, що збирати цибулю потрібно після того як листя рослини почнуть в'янути і опадати – це сигнал того, що цибулина перестала рости. Для в'ялення на зиму годяться тільки повністю зрілі цибулини.
    • Також врахуйте, що для кращого результату сушити або в'ялити цибулю потрібно відразу після того, як ви його зібрали.
  3. Перекладіть цибулю в тепле, захищене місце. викладіть цибулини в один шар в сараї або коморі, оптимальна температура – 15-27 градусів. [2]
    • На цій початковій стадії витримуйте цибулю таким чином тиждень.
    • Якщо погода суха і тепла, і ваш цибульний урожай буде надійно захищений від тварин, на перші пару днів можете залишити його в саду. Хоча зазвичай його доводиться переносити в гараж, сарай або криту веранду.
    • Будьте обережні, коли переносите цибулю. Якщо цибулини будуть щільно притискатися один до одного, на них виникнуть патьоки і "синці". На цьому початковому етапі ви повинні проконтролювати, щоб цибулини не торкалися один одного.
    • Не кладіть цибулю під прямі сонячні промені – так він просушиться нерівномірно.
  4. Подумайте про можливість в'ялити цибулю, зв'язавши його в косичку. ви можете закінчити процес, просто виклавши цибулини в один плоский шар, а можете зв'язати верхні частини цибулин в косичку і завершити в'ялення таким чином.
    • Щоб зв'язати цибулю в косичку, вам необхідно зрізати все листя крім останніх трьох. Зв'яжіть або заплетене ці залишилися листя між собою з іншими цибулинами, підвісьте зв'язку вертикально, щоб завершити в'ялення.
    • Врахуйте, що це повністю справа особистих переваг і наявності вільного простору. Згідно з дослідженнями, цибуля не стає гірше або краще, якщо в'ялити його в косичці або викласти в шар.
    • Витримуйте цибулю таким способом до завершення процесу – 4-6 тижнів.
  5. Підрізайте верхівки. в процесі в'ялення, вам потрібно буде два-три рази підрізати верхівки, у міру того як вони будуть всихати. Як тільки цибуля буде зовсім готовий, зріжте їх повністю. Коріння також потрібно зрізати.
    • Два-три рази за весь процес подрежьте верхівки цибулин.
    • Після того як процес сушіння/в'ялення буде повністю завершений, зріжте верхівки повністю.
    • Через перші пару тижнів сушіння, ножицями подрежьте коріння до 6 мм.
  6. Зберігайте цибулю в прохолодному сухому місці. [3] наприклад, взимку можете тримати цибулю в підвалі.
    • Пересипте цибулю в мішок з затягується горловиною, дерев'яні кошики або плоскі картонні коробки з отворами. Розподіліть цибулю невеликими порціями, щоб була хороша циркуляція повітря.
    • При нульовій температурі гострий лук зберігається 6-9 місяців, в той час як солодкий (негострий) – від 2 тижнів до місяця.

Метод2З 3:
Метод другий: Сушка в духовці

  1. Розігрійте духовку до 71 градуса. [4] приготуйте два або більше листів, вистелених пергаментним папером. [5]
    • В середньому, вам знадобиться 1-2 стандартних дека для кожної цибулини. Якщо ви сушите тільки одну, приготуйте два дека. Якщо дві цибулини-4 дека і так далі. Краще нехай у лука буде більше вільного простору, чим менше.
    • У процесі сушіння не дозволяйте температурі підніматися вище 71 градуса. В іншому випадку ви можете спалити або підсмажити цибулю, а не висушити.
    • Листи, які ви будете використовувати, повинні бути на 5 см вужчі, ніж духовка – так ви отримаєте необхідну циркуляцію повітря.
  2. Наріжте цибулю на тонкі шматочки. Вам потрібно обрізати коріння, верхівку і шкіру, а сам цибулю нарізати кільцями по 3-6 мм.
    • Найпростіший спосіб нарізати цибулю для цих цілей – скористатися теркою зі спеціальним лезом для нарізки. Якщо у вас немає цього пристосування, наріжте цибулю вашим найгострішим кухонним ножем.
  3. Розкладіть цибулю по деку. перекладіть нарізану цибулю на підготовлений деко і розкладіть його в один шар.
    • Якщо ви складете цибулю гіркою, він буде сушитися довше і просушиться нерівномірно. Цим ви можете зробити собі проблему, коли серед цибулі, складеного про запас, попадуться два-три погано просушених шматочка.
  4. Сушіть цибулю в розігрітій духовці. покладіть цибулю в розігріту духовку і сушіть 6-10 годин, час від часу перевертаючи деко, щоб знизити шкоду від точок нерівномірно високого спека.
    • Якщо можливо, тримайте двері духовки злегка прочиненими (просвіт близько 10 см), щоб не допустити занадто сильного спека. Якщо ви вирішите вчинити таким чином, ви можете також направити в просвіт вентилятор, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
    • Залиште близько 7 см вільного простору між листами, а також між верхнім листом і дахом духовки. Вам потрібно забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
    • Пильно стежте за цибулею, тому як якщо перетримати його в духовці, під кінець процесу він легко може згоріти. Пригоріла цибуля не такий смачний і менш корисний.
  5. Коли цибуля буде готовий, він почне кришитися. після завершення сушіння, цибуля буде досить крихким, щоб кришити його в руках. Так ви можете зробити цибульні пластівці.
    • Щоб зробити цибульні пластівці, покришите цибулю руками. Якщо хочете зробити цибульний порошок, покладіть цибулю в поліетиленовий пакет і розкачати його качалкою.
    • Ви можете залишити колечка цілими, але врахуйте – вони крихкі і легко можуть зламатися, якщо поводитися з ним неакуратно.
  6. Зберігайте в прохолодному сухому місці. покладіть цибульні пластівці в герметичний контейнер і зберігайте в коморі або подібному місці.
    • Якщо ви скористаєтеся вакуумними пакетами, цибуля може зберігатися до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
    • Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологість у середині контейнера (пакета) протягом перших кількох днів зберігання, вийміть цибулю, продовжуйте сушити і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.

Метод3З 3:
Метод третій: за допомогою дегідратора

  1. Підготуйте цибулю. цибулю потрібно очистити і нарізати на кільця товщиною в 3 мм.
    • Зріжте коріння і верхівку, очистіть цибулину від шкіри.
    • Скористайтеся теркою зі спеціальним лезом для нарізки На найтоншій (або передостанній) налаштуванні. Якщо у вас немає цього інструменту, наріжте цибулю кухонним ножем якомога тонше.
  2. Покладіть цибулю на полиці дегідратора. розмістіть часточки цибулі на полиці дегідратора в один шар, встановіть полку так, щоб забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
    • Часточки або кільця цибулі не повинні лежати один на одному або торкатися. Тримайте їх на достатній відстані один від одного, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
    • Самі полиці в дегідраторі також повинні бути на достатній відстані один від одного. Залиште між ними хоча б 5-7 см, щоб збільшити циркуляцію повітря.
  3. Запустіть дегідратор приблизно на 12 годин. якщо в дегідраторі є термостат, виставте його на 63 градуси. Зачекайте, поки кільця не висохнуть повністю. [6]
    • Якщо у вас старий або дешевий дегідратор, в якому немає термостата, вам потрібно ретельно регулювати час сушіння. Тривалість процесу може відрізнятися в ту чи іншу сторону на годину або близько того. Скористайтеся придатним для духовки термометром, щоб врахувати температуру і зробити необхідну поправку.
  4. Зберігайте висушену цибулю в герметичному контейнері. Тримайте цибулю в прохолодному сухому місці. Їжте його так просто, або додавайте в страви.
    • Якщо ви упакуєте цибулю в вакуумний пакет, він може пролежати до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
    • Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологість у середині контейнера в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжуйте сушити і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.
    • Ви можете подрібнити цибулю в пластівці або порошок для кулінарних цілей.
  5. &#lt;finished&#gt;

Що вам знадобиться

В'ялення цибулі на зиму

  • ніж або ножиці
  • мішки з затягуючими горловинами, дерев'яні кошики або плоскі картонні коробки

Сушка в духовці

  • листи
  • пергаментний папір
  • гострий ніж або терка з лезом для нарізки
  • герметичний контейнер

За допомогою дегідратора

  • дегідратор
  • гострий ніж або терка з лезом для нарізки
  • герметичний контейнер

Джерела

  1. ↑ Http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
  2. ↑ Http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
  3. ↑ Http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
  4. ↑ Http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
  5. ↑ Http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
  6. ↑ Http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/

Ще почитати: