1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як пити абсент-

Як пити абсент-

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

Абсент, це заборонений раніше спиртний напій, який робиться на Артемізії абсентіум (полину) та інших травах. Напій також відомий, як la fée verte (Зелена фея). Хоч в результаті він і був заборонений, протягом 19го століття абсент став популярним напоєм в Центральній Європі. Після того, як протягом багатьох років абсент був під забороною, зараз у багатьох країнах він дозволений. Як і у багатьох спиртних напоїв, у нього є безліч способів вживання. Спробуйте один, спробуйте їх все-тільки не починайте бачити навколо все в зеленому кольорі.

Кроки

  1. Виберіть якісну пляшку абсенту. Абсент роблять з використанням самих різних технік і інгредієнтів. Є кілька стандартів, які допоможуть визначити марку абсенту, її автентичність і високу якість. Ви також можете приготувати абсент, хоча це небезпечно і не рекомендується.
    • У різних марках абсенту буде різний вміст туйона від мізерно малого до пропорції в 35 мг/кг.щоб дізнатися більше про роль туйона в абсенті, читайте інформацію нижче. За міжнародними стандартами в напої, в якому міститься більше 25 відсотків спирту, кількість туйона не повинно перевищувати 10 мг/кг. у той час, як більш міцні напої можуть містити туйона аж до 35 мг/кг. якщо на абсенті написано, що це настоянка, то швидше за все вміст туйона буде від 10 до 35 мг/кг.
    • У США туйон заборонений як харчова добавка, але дозволений продаж справжнього абсенту з невеликим вмістом туйона. Можна знайти старовинні пляшки абсенту, який був заборонений раніше. Кажуть, що в деяких дешевих марках абсенту містився дуже високий рівень туйона і шкідливі домішки, аніліновий барвник і хлорид сурми. Це призвело до зменшення популярності абсенту.
  2. Враховуйте, що в абсенті є властивість мутніти. коли в абсент поступово наливають крижану воду, він повинен мутнеть (ставати непрозорим) або ставати напівпрозорим. Це називається ефект помутніння. Каламутний колір означає складність складу, а також тонкість напою. Абсент не повинен мутнеть миттєво.
    • Однак, слід зауважити, що не весь якісний абсент помутніє, так як той ефект в першу чергу проявляється завдяки травам анісу солодкого кропу. Через додавання цих трав, абсент в основному на смак, як лікер. Ефект помутніння відбувається за рахунок осаду ефірних масел трав.
  3. Вибирайте абсент, який робиться на натуральних, цільних травах. Кращий абсент робиться з цілісних, натуральних трав і не містить ніяких штучних інгредієнтів, таких як барвники або ароматизатори. Трави сильно подрібнюють так, щоб їх можна було використовувати при дистиляції і виділенні екстракту. Блідо-зелений колір звичайного якісного абсенту виходить за рахунок хлорофілу, який виділяється з цілісних, натуральних трав.
    • Абсент яскраво зеленого кольору можливо штучно підфарбований. Однак не весь якісний абсент зеленого кольору. Якісний абсент може бути також прозорий, помаранчевий або червоний, але колір повинна давати натуральна трав'яна основа, така як полин.
    • Вінтажний абсент може бути бурштинового кольору через те, що з часом хлорофіл втрачає колір. Якщо вам пощастило дістати пляшку вінтажного абсенту, відкривайте пляшку в компанії фахівця з харчових продуктів, щоб бути впевненими, що спирт ще придатний до вживання.
  4. Вибирайте абсент з високим вмістом алкоголю. кращий смак у 45-68 процентного абсенту. Традиційно, встановлений градус абсенту-136. Високий вміст спирту не відчувається так як абсент традиційно розбавляється водою перед вживанням. А це означає, що його попивають маленькими ковтками, щоб не дати спирту перебити приємний і тонкий смак трав.

Метод1З 6:
Французький класичний

  1. Налийте в склянку близько однієї унції (30 мл) абсенту. є безліч типів склянок, які можна використовувати. Від антикварних або старомодних, до склянок більш сучасного дизайну. Французькі традиційні склянки для абсенту, відмінно підійдуть для пиття абсенту французьким методом. Є різні види склянок для абсенту, але в кожному з них буде пряма або звивиста відмітка, по яку потрібно наливати абсент.
  2. На склянку покладіть плоску з дірочками ложку для абсенту. на місце з дірочками в ложці покладіть кубик цукру. Зазвичай роблять саме так, але це не обов'язково. Зазвичай цукор використовують, щоб нейтралізувати гіркий смак полину.
  3. З маленького глечика в абсент додайте найчистішу крижану воду. дуже повільне і поступове додавання води, це сама основа ритуалу приготування напою. Роблять це з цукром або без нього. Якщо ви використовуєте цукор, то вода просочується в напій через цукор і цукор повільно розчиняється в абсенті. Досвідчені дегустатори знають, що абсент високої якості можна легко пити просто розбавивши його холодною водою.
    • На 30 мл абсенту додають 90-120 мл води.
    • За бажанням, в графин з водою можна додати кубики льоду, але дивіться, щоб вони не впали в стакан з абсентом.
    • З додаванням води, абсент повинен поступово мутнеть.
    • Традиційно для розведення абсенту крижаною водою використовувалися абсентові фонтани.
    • Різні пристрої "бройлер", також використовуються для автоматичного додавання води в окремі склянки. Бройлер ставиться поверх склянки і в нього додається вода, кубики льоду або крижана вода (а також цукор, якщо потрібно). Вода повільно просочиться в абсент через бройлер. Перед питтям готового напою, бройлер прибирають.

  4. Після додавання води, розмішайте напій ложечкою для абсенту. у розмішаний напій можна додати два, три кубики льоду, але це негативно відіб'ється на чистоті абсенту.

Метод2З 6:
Чеський або сучасний богемний

  1. Налийте порцію абсенту в склянку. потім покладіть шматочок цукру на ложечку для абсенту, або чайну ложку.
  2. Розтопіть цукор в абсенті опустивши в нього шматочок цукру, або поливаючи його зверху абсентом.
  3. Увібрав абсент шматочок цукру підпаліть і тримайте приблизно хвилину поки цукор карамелізується. (цей спосіб не рекомендується так як він дуже небезпечний через високий вміст спирту, який робить абсент дуже пальним). Якщо ви використовуєте ложечку для абсенту, стежте, щоб цукор не «згорів» і не впав абсент і зруйнував аромат.
  4. Налийте крижану воду на кубик цукру до того, як він потемніє і почне згоряти. від цього абсент потьмяніє.
  5. Дотримуйтесь усіх правил цього способу. хоч любителі абсенту і нехтують цим метолом приготування, в останні роки він став дуже популярним. Абсент з високим вмістом спирту загориться набагато швидше, але природно, не рекомендується підпалювати абсент високої якості.

Метод3З 6:
" Стакан в склянці "

  1. Помістіть повний стакан абсенту (з 30 мл абсенту) всередину порожнього більшого склянки.
  2. У маленький стакан лийте холодну воду так, щоб вона виливалася у велику склянку. після того, як ви додасте 90-120 мл води, у великій склянці буде суміш абсенту і води, а в маленькій склянці буде тільки вод.
  3. Перед тим, як пити абсент з великого склянки, вийміть з нього маленький стакан.

Метод4З 6:
"в затяжку"

  1. Зауважте, що цей спосіб може бути небезпечним, якщо неправильно пити . ви в буквальному сенсі граєте з вогнем, так як вам потрібно підпалити абсент, а потім накрити чарку долонею. якщо ви не впевнені в своїх силах або відчуваєте, що такий спосіб занадто небезпечний, краще навіть не пробуйте його . Це в самому прямому сенсі "гра з вогнем".
    • Також враховуйте, що таким способом вам потрібно буде випити чарку абсенту залпом без всяких зволікань. А так як абсент може бути дуже міцним, цей спосіб не рекомендується тим, хто не сильний в випивці.
  2. Візьміть маленьку чарку для шотів і приблизно на ¾ налийте в неї абсент. не наливайте повну чарку абсенту. Також переконайтеся, що ви можете повністю накрити чарку для шотів долонею. У вас не вийде цей трюк, якщо ободок чарки для шотів буде більше вашої долоні.
  3. Сірниками або запальничкою підпаліть абсент в чарці. завдяки високому вмісту спирту, абсент повинен миттєво спалахнути.
    • Врахуйте : не давайте абсенту горіти довго. якщо залишити абсент горіти, може статися дещо недобре. Чарка для шотів нагрівається, і ви ризикуєте обпалити долоню. Вогонь також виполює спирт і трави з напою, руйнуючи його тонкий смак. Також, якщо довго не гасити полум'я, скло може лопнути, а якщо використовувати пластмасову чарку, вона може видужати. (а також додати присмак пластмаси).
  4. Швидко, повністю накрийте долонею чарку і тушкуйте вогонь. Зробити це потрібно не пізніше ніж через 5 секунд, після того, як підпалили напій. ви не повинні обпекти руку, якщо вона буде накривати чарку для шотів торкаючись до зовнішньої сторони обідка.
    • Ви звичайно можете подумати, що обпечете руку якщо накриєте вогонь, але він згасне миттєво так як перекриється доступ кисню. Який необхідний для Gorenje. Як не дивно, але ви не обпечетеся, якщо не перетримаєте абсент підпаленим.
  5. Піднесіть шот до носа і повільно і вдихніть пари алкоголю, що вийшли від вогню. щоб вдихнути, не прибирайте відразу руку з шота, а лише відкрийте невелику частину чарки.
  6. Пийте абсент по чуть-чуть або залпом. насолоджуйтесь цим напоєм в години дозвілля або випийте напій залпом, одним ковтком.

Метод5З 6:
Чистий абсент

  1. Пийте абсент не розведеним (чистим). в ідеалі, можна спробувати пити Вінтажний абсент чистим. Це дасть можливість відчути особливий смак і тонкість окремо взятого виду абсенту.
  2. Враховуйте, що через високий вміст алкоголю в традиційному абсенті, цей спосіб не є стандартним.
  3. Пам'ятайте, що ефект помутніння означає високу якість абсенту, але також, необхідна достатня кількість досвіду, щоб приготувати якісний напій.

Метод6З 6:
Насолоджуємося абсентом в коктейлях

  1. Спробуйте коктейль смерть в обід. цей простий і в той же час витончений напій був популяризований Ернестом Хемінгуеєм. Американський майстер радить: "у келих для шампанського налийте 45 мл абсенту. Додавайте сухе шампанське (брют), поки коктейль не стане молочно-білим. Не поспішаючи випийте три, п'ять коктейлів." [1]
  2. Спробуйте абсент сазерак. створений на початку 1800х Антоніо Амедее Пейчаудом, сазерак є одним з найзнаменитіших коктейлів, відомих ще з давніх часів. [2] щоб цей відомий рецепт став дійсно виділяється на тлі інших, додайте в нього трохи абсенту.
    • У склянку для віскі додати трохи кубиків льоду і абсенту. У шейкері для коктейлів змішати:
      • 60 мл бренді Osocalis
      • 7,5 мл звичайного сиропу
      • 2 ложечки настоянки Peychaud's.
    • Вилийте вміст шейкера в стакан для віскі. Перед тим як подавати, трохи перемішайте і змастіть ободок склянки лимоном. Готово.
  3. Спробуйте сауер з абсентом. у коктейлі використовуються свіжий лимонний сік, який відмінно поєднується з травами в абсенті і Джині. Якщо у вас є під рукою джин, абсент і свіжі лимони, спробуйте цей цікавий коктейль!
    • Наступні інгредієнти добре перемішайте з льодом в шейкері для коктейлів і вилийте в келих для мартіні:
      • 15 мл абсенту
      • 1 чайна ложка цукрової пудри
      • 22,5 мл лимонного соку (сік половинки лимона)
      • 30 мл джина
  4. Спробуйте коктейль Гарячий французький поцілунок Розалі. будьте готові змішувати абсент класичним французьким способом. Замість крижаної води використовуйте гарячий чай з м'ятою. У всьому іншому робіть все згідно французькому методу. Насолоджуйтесь!

Поради

  • Купуйте абсент традиційних європейських виробників з хорошою репутацією. У Франції, Іспанії, Швейцарії та Чеській Республіці виробляють автентичний абсент високої якості.
  • Полин досить гіркий, тому трави, які додаються в абсент покращують смак і перебивають гіркоту. Якісний абсент також дистилюють спеціальним способом, щоб зменшити гіркоту напою. Як і хороший коньяк," серце "перегонки йде на виробництво абсенту найвищої якості, в той час як" верх "і" низ " перегонки (початок і кінець процесу перегонки) йде на виробництво менш якісного дешевого абсенту або йде на трав'яну настоянку. Проте, автентичний абсент повинен трохи віддавати гіркотою, показник того, що при приготуванні використовувалася полин.
  • До недавнього часу вважалося, що основним біохімічним елементом в абсенті є туйон. Однак існує суперечки про те, що запаморочливий ефект абсенту виходить також за рахунок безлічі трав. Як наприклад корінь валеріани, який може надавати переважну і стимулюючий вплив на трави, які використовуються при приготуванні. Туйон виділяється з полину. Залежно від географії зростання полин може не містити необхідну кількість туйона, а в інших травах, таких, як звичайний шавлія концентрація цього елемента набагато вище. Сам по собі справжній абсент, зроблений на гіркого полину, не повинен містити вимірної кількості туйона. Понтійський полин або карликовий ( Артемізія Понтійська') також містить туйон і часто використовується як доповнення до Артемізії абсентіум . Артемізія абсентіум повинна використовуватися при первинній перегонці абсенту, а Артемізію понтійську можна використовувати, щоб надати колір абсенту, що пройшов процес перегонки. Туйон виділяється при перегонці і процесі забарвлення.
  • Для приготування якісного абсенту при перегонці використовують трави. Трави, які додають, не використовують, щоб надати абсенту характерний колір. Колір виділяється пізніше, в процесі приготування абсенту, коли трави поступово вбирають спирт, який вже перегнали на травах. Це показує, що трави замочували (без подальшої перегонки). Абсент низької якості спочатку робиться з трав'яної настоянки і під час перегонки трави не додаються. Самий низькоякісний абсент можуть робити на основі дешевих трав'яних настоянках і есенціях, з додаванням штучних ароматизаторів і барвників. Такий абсент може бути досить дорогим, і інформація на його етикетці може не відповідати дійсності. Згідно з традиційним рецептом абсенту, потрібно замочити цільну полин і інші трави, такі як аніс, лакриця, ісоп, Вероніка, солодкий кріп, меліса лимонна і Дудник. Первісну настоянку можна перегнати і отриманий алкоголь можна використовувати для подальшого замочування, яке вже не переганяється.
  • Полин та інші трави можна додавати на різних етапах приготування абсенту. Для приготування абсенту використовуються найрізноманітніші способи. В результаті виходять різні смаки, найрізноманітніші кольори кінцевого продукту і різний вміст туйона. Тому різні виробники абсенту випускають напій з високим, середнім, низьким і мінімальним вмістом туйона.
  • Деякі сучасні виробники абсенту випускають продукт, схожий на той, що був заборонений раніше. Через те, що довгий час абсент був заборонений, мистецтво приготування абсенту досі вивчають і переосмислюють. Ка результат, абсент високого якість деяких марок готується на обладнанні часів заборони абсенту з використанням старовинних рецептів і технік. Деякі із способів приготування абсенту того часу були досить складними і відтворити їх зараз дуже непросто.
  • Коли купуєте абсент або напої на основі абсенту, уважно читайте етикетку або скористайтеся порадами цінителів абсенту на яких можна покластися.
  • Якщо вам не подобається смак лікеру або традиційного абсенту, є різні марки абсенту, в яких не додається аніс або інші трави, який надають абсенту смак лікеру.

Попередження

  • Абсент з високим вмістом туйона може бути шкідливий і є велика ймовірність, що це не оригінальний абсент, а приготований кустарним способом. Туйон токсичний, особливо при вживанні у великій кількості. Туйон викликає судоми і пригнічує в центральній нервовій системі рецептори гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК). В абсенті, який виробляється в Європі, рівень туйона регулюється і встановлені норми не вважаються шкідливими. Абсент не вважається забороненим наркотиком, хоч вміст туйона і регулюється через потенційну токсичність речовини. Не рекомендується за раз пити більше трьох, чотирьох склянок абсенту. Надмірне вживання абсенту саме по собі не шкідливе, але хронічне, тривале зловживання напоєм може завдати шкоди. Втім, як і будь-який алкогольний напій.
  • Абсент, позначений, як "гіркий" може містити велику кількість туйона. Можливо до 35 мг / кг.
  • Ніколи не пийте абсент тільки тому, що в ньому є туйон. Мозкові рецептори типу ГАМК, на які впливає туйон також змінюються під дією антиоксидантів поліфенол флавоноїдів. Ці флавоноїди не такі токсичні, як туйон і міститися в таких нетоксичних травах, як валер'яна і ромашка.
  • Завжди будьте відповідальними при вживанні спиртних напоїв. Не сідайте за кермо і не керуйте важкою технікою в стані сп'яніння.
  • Ніколи не пийте екстракт полину або Полинове масло. Вони дуже токсичні і їх вживання може привести до летального результату.
  • Абсент, це міцний алкогольний напій.

Джерела

  1. http://www.wormwoodsociety.org - research source
  2. http://absinthe.lu - research source
  3. http://oxygenee.com - research source
  4. http://feeverte.net - research source
  5. http://www.codexalimentarius.net - research source
  6. Lachenmeier, DW. Behaviour of thujone during distillation and possible concentration ranges in pre-ban absinthe. Journal of the science of food and agriculture. 2007 87(11):2147-2151 – research source
  7. Lachenmeier, DW. Assessing the authenticity of absinthe using sensory evaluation and HPTLC analysis of the bitter principle absinthin. Food research international. 2007 40(1):167-175 – research source
  8. Lee RA, Balick MJ. Absinthe: la fée vert. Explore (NY). 2005 May;1(3):217-9.
  9. Johnston GAR. Dietary chemicals and brain function. Journal &#amp; Proceedings of the Royal Society of New South Wales. 2003 135:57-71 – research source
  1. ↑ Http://www.esquire.com/drinks/ernest-hemingway-drink-recipe
  2. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2010/10/11/absinthe-cocktails-recipes_n_758553.htmls152399&#amp;title=Local_Sazerac

Ще почитати: