Як зварити пиво з зерна (з ілюстраціями)

Виберіть зерно.за замовчуванням, в пиві має бути мінімум 50% осоложенного ячменю. Можна додати і інші злаки-жито, овес, пшеницю, але саме ячмінь пивовари вибирають найчастіше. Осоложенний ячмінь виготовляється шляхом часткового пророщення зерен в теплій воді і подальшої за цим обробці. Різні способи обробки наділяють ячмінь різними особливостями. Як правило, потрібно 4-7 кг солоду на кожні 29 літрів, в залежності від того, яке пиво ви варите. Починати, до речі кажучи, краще зі світлого. Смаку заради можна додати до всього ще 0,5 - 1 кг карамелі, патоки і т. д. А обсмажений солод дасть більш хмільний смак. Загалом, експериментуйте і пробуйте зерно на смак - це відмінний спосіб перевірити його якість.

Роздробіть зерно.його потрібно гарненько перемолоти, щоб приховані в зерні речовини дали пиву життя. Купити зернодробилку можна в магазині, що спеціалізується на продажу товарів для домашнього приготування пива.

Зберіть заторний котел. Зерно-це, в общем-то, крохмаль, який потрібно перетворити в цукор, щоб дріжджам було, з чим працювати. Ензими в зерні для цього відмінно підійдуть. Заторний котел буде витримувати в собі зерно при певній температурі протягом години-двох. Зробити котел можна з відра на ~22 літри з подвійним дном-так, до речі, навіть дешевше вийде. ще краще, якщо робити заторний котел з відра-холодильника літрів, так, на 40. Подвійне дно можна або купити, або зробити самому - але Інструкції про це варто пошукати окремо.

Почніть затирання солоду.на кожні півкіло зерна нагрійте 1 літр води до 76 за Цельсієм. Потім залийте зерно водою, змішуючи їх рівномірно і акуратно. Температура при цьому повинна бути близько 64-70 градусів, краще - 67. Потрібні ензими бета-амілази активізуються при температура близько 63 градусів тепла, що призведе до появи ферментованих цукрів - "сухого пива". Ензими ж альфа-амілази прокинуться при температурі близько 71 градуса, що призведе до появи неферментованих цукрів і, як наслідок, "солодкого пива". Якою ж саме має бути температура-вирішувати пивовару. ДО РЕЧІ, обгортати котли пледом та іншими утеплювачами цілком можна. Працюючи над затиранням солоду, на кожні півкіло треба гріти 2 літри води.

Перевірте сусло.десь через годину крохмаль стане цукром, що можна перевірити йодної пробою. Покладіть трохи сусла на білу поверхню і капніть крапельку йоду. Почорніло? Крохмаль ще є, продовжуйте витримувати. Примітка: сусло з йодом назад в котел не кладіть!!! Якщо ж колір сусла не змінився, крохмалю більше немає. Повільно почніть зціджувати сусло.

Закип'ятіть сусло. до кипіння, друзі, доведіть до кипіння!

Додайте хміль.точніше, шишки хмелю. Вони принесуть з собою характерну гіркоту, оттенив солодкість від цукру, а також дадуть пиву запашний запах. Є багато сортів хмелю, придатних для пивоваріння. Врахуйте, чим більше в шишках альфа-кислот і чим довше вони варяться, тим більше гірким буде пиво (4-5% - середнє значення, 10-12 - високе). Втім, є і більш точні способи визначення гіркоти майбутнього напою - за міжнародною шкалою гіркоти (МШГ). Так, 10-20 МШГ - це світле пиво, 40 - помірно гірке світле, а 50-60 - це гірке пиво. Втім, деякі сорти доводять гіркоту до 100 за МШГ! Пам'ятайте, чим довше вариться хміль, тим більше гірким буде пиво.

Тим часом, знайдіть ферментер.так, найпростіший ферментер-відро на 22 літри з повітряним затвором зверху. Повітряний затвор потрібен, щоб випускати з ємності повітря, не впускаючи нічого в неї. Все повинно бути чистим і простерилізованим, скажімо, розчином 2 столових ложок хлорки на 19 літрів холодної води. ДО РЕЧІ, пластикові ємності ні в якому разі не тріть. Подряпини на пластику залишаться і бактерії, які в них оселяться, перетворять ваше пиво в помиї. Через 20 хвилин двічі промийте все холодною фільтрованою водою. Займатися обробкою ферментатора треба тоді, коли купить сусло, в іншому випадку ви просто втратите час дарма.

Кип'ятіть.Кип'ятіть сусло мінімум годину. Чим сильніше воно буде кипіти, тим краще. Коли сусло закипить, засипте туди підсолоджувач - грам 30 для початку. Не забувайте помішувати сусло і, поки ТО кипить, підготуйте ферментер! За 10-15 хвилин до кінця години додайте ще грам 15 підсолоджувача, а за 5 хвилин до кінця години - стільки ж грам обраного вами ароматизатора.

Охолодіть сусло.градусів до 20-24 за Цельсієм буде в самий раз, щоб дріжджі не померли. Врахуйте, що важливо охолодити сусло до температури нижче 26 за Цельсієм якомога швидше! Це пояснюється тим, що гаряче пиво легко заражається хвороботворними бактеріями. Щоб сусло остигало швидше, варто повільно помішувати його в процесі.

Заповніть ферментер.через воронку влийте готове сусло в ємність ферментера. Якщо потрібно, додайте в ферментер чистої холодної води, там, щоб загальний обсяг рідини в ферментері трохи не діставав до краю. Закрийте ферментер і потрясіть його, щоб додати в рідину якомога більше кисню. Зараз, коли потрібно додавати дріжджі, це вкрай важливо. Плюс, так як сусло охололо, це ще й безпечно. При температурі сусла в 20-24 за Цельсієм пора додавати дріжджі.

Виберіть дріжджі.з рідкими дріжджами рекомендують використовувати закваску, хоча це і не обов'язково. Сухі дріжджі спершу варто розчинити в теплій воді.

Підготуйте пиво.Стравіть тиск до 12-15 пси і не забувайте про те, що тримати пиво холодним важливо навіть зараз. Ніколи не дозволяйте пиву нагріватися, якщо для цього немає об'єктивної необхідності.