1. Головна
    2. Безалкогольні напої
    3. Як приготувати крем соду (з ілюстраціями)

Як приготувати крем соду (з ілюстраціями)

Крем-сода-це солодкий газований безалкогольний напій з ванільним смаком. У магазинах продається багато готових варіантів, але ви легко можете приготувати власний шипучий напій вдома.

Інгредієнти

Простий рецепт

  • 2 склянки (400 грам) білого цукрового піску
  • 1 склянка (240 мл) води
  • 1 цілий стручок ванілі або 1 столова ложка (15 мл) екстракту ванілі або ванільної пасти
  • ⅛ чайної ложки (0.6 мл) лимонного соку або винного каменю

Напиток, зварений з нуля

  • від ¼ до ⅓ склянки (50-66 грам) білого цукрового піску (плюс ще трохи)
  • приблизно 500 мл води
  • ½ - 1 столова ложка (7.5–15 мл) ванільного екстракту
  • 1/16 чайної ложки (0.3 грама) дріжджів

Метод1 З 2:
Проста крем-сода

  1. Закип'ятіть цукор і воду в каструлі.змішайте 2 склянки (400 грам) білого цукрового піску з 1 склянкою (240 мл) води. Доведіть інгредієнти до кипіння, помішуючи до тих пір, поки цукор не розчиниться.
  2. Додайте ваніль. для найкращого смаку дістаньте цілі горошинки ванілі, додайте їх в сироп, киньте туди ж порожні стручки. Замість цього ви можете використовувати 1 столову ложку (15 мл) ванільного екстракту, або використовувати ванільну пасту відповідно до інструкції на упаковці.[1]
    • Не всі екстракти виробляються однаково, і смак прохолодних напоїв через це відрізняється.[2]у США шукайте " екстракт ванілі "(або "ванільний ароматизатор" для безалкогольних варіантів), не купуйте "імітацію ванілі."У Європі шукайте продукти, позначені етикеткою"."Більшість екстрактів ванілі з Латинської Америки нижчої якості, але вони і набагато дешевше. [3][4]
  3. Додайте сік лимона або винний камінь.додайте в суміш ⅛ чайної ложки (0.6 мл) соку лимона або винний камінь (cream of tartar). Це "інвертує" сироп, зробить його солодшим, допоможе цукру швидше розчинитися, продовжить термін придатності напою. [5] цей інгредієнт сягає корінням в 1852, можливо тому напій називається "крем-сода" ("cream soda.") [6] деякі готові напої теж використовують це інгредієнт, тому смак може бути вам знаком.[7]
    • В інвертованому цукрі може ховатися загроза для здоров'я, пов'язана з"необмеженою фруктозою".[8] якщо у вас діабет, проконсультуйтеся з лікарем.
  4. Кип'ятіть на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.Кип'ятіть сироп на середньо-сильному вогні, зменшивши вогонь, коли на поверхні з'являться бульбашки. Сироп готовий, коли кондитерський термометр покаже температуру 132ºc, або коли сироп загусне, стане коричневим і покриється маленькими щільними бульбашками. [9][10]
    • Якщо у вас немає кондитерського термометра, ви можете прибрати каструлю з вогню, коли сироп ще прозорий або світло-коричневий, щоб уникнути підгоряння. Чим світліше сироп, тим менш карамельним буде смак напою.
    • При нагріванні цукровий сироп стає небезпечно гарячим. Обережно поводьтеся з сиропом і тримайте його подалі від дітей.
  5. Дайте сиропу охолонути протягом 5 хвилин.переставте каструлю на іншу конфорку і почекайте, поки він охолоне до безпечної температури.
  6. Дайте сиропу настоятися протягом 1 години при кімнатній температурі.це дасть можливість сиропу увібрати аромат ванілі, який є основним в крем-соді.
  7. Змішайте сироп з газованою водою і льодом.коли ви будете готові пити ваш напій, перемішайте сироп з газованою (або мінеральною) водою і льодом. Візьміть 1-2 столові ложки сиропу (15-30 мл) на кожен великий стакан (360 мл), експериментуйте з пропорціями, щоб приготувати напій такий солодкий або м'який, який вам подобається. Це одна з переваг приготування домашньої крем-соди!
    • Якщо ви використовували справжні стручки ванілі, витягніть їх і горошини і викиньте. Якщо не хочете, щоб траплялися вам насіння ванілі, процідіть напій через марлю. Якщо ви ніколи не пробували такий напій з насінням, для початку спробуйте, деякі люди навіть не помічають їх, а марля може увібрати в себе частину сиропу.
    • Зберігайте надлишки напою в холодильнику. Зазвичай крем-соду можна зберігати протягом мінімум тижня.[11]
  8. Додайте вершки або морозиво (за бажанням).у більшості випадків крем-сода не містить вершки, але ложка вершків дає напою смачну піну. Для повноцінного десерту, додайте замість вершків столову ложку ванільного морозива.
    • У зв'язку з тим, що крем-сода містить кислоту, молочні продукти, додані до неї, можуть згорнутися. Щоб цього не сталося, наливайте потроху, починайте з охолодженої води. Молочні продукти з низьким вмістом жиру (цільне молоко і знежирене молоко) мають більше шансів згорнутися.

Метод2 З 2:
Крем-сода, зварена з нуля

  1. Насипте цукор в стерилізовану пляшку.насипте від ¼ до ⅓ склянки 50-66 грам) білого цукрового піску в стерилізовану пляшку об'ємом 500 мл. у цьому рецепті цукор і дріжджі зроблять напій газованим.
    • Є невелика ймовірність того, що пляшка вибухне. Пластикова пляшка менш міцна і надійна, особливо її кришка, але і менш небезпечна в разі вибуху. Спеціальна скляна пляшка має меншу ймовірність вибухнути, але вона і більш небезпечна.
    • За даним рецептом вийде невелика кількість напою, тому якщо ви новачок і робите таке напій вперше, не бійтеся зіпсувати інгредієнти. Якщо у вас вже є певний досвід, ви можете збільшити обсяг готового продукту.
  2. Додайте екстракт ванілі.налийте ½ - 1 столову ложку (7.5–15 мл) ванільного екстракту в пляшку, точна кількість залежить від того, наскільки сильний смак ванілі ви любите. Ваніль-основний смак у більшості напоїв крем-сода.
  3. Нагрійте воду в каструлі.нагрійте воду в каструлі приблизно до 35-40ºC.[12] холодна вода не активує дріжджі, а гаряча просто їх погубить.
  4. Активуйте пивні дріжджі і додайте їх в пляшку.змішайте щіпку дріжджів (приблизно 1/16 чайної ложки або 0.3 грама) з невеликою кількістю води і 2 чайними ложками або 30 грамами цукру. [13] накрийте суміш і почекайте 6-10 хвилин, або до тих пір, поки не побачите піну і не відчуєте виразний запах дріжджів. Перелийте суміш в пляшку за допомогою воронки.
    • Ви можете взяти пекарські дріжджі, але це не рекомендується. Ви можете отримати непередбачувану кількість вуглекислого газу або менш приємний смак.
    • Ви можете пропустити етап активації, але тоді процес утворення вуглекислого газу займе більше часу.
  5. Додайте воду і потрясіть.наповніть пляшку теплою водою, не доходячи до верху 2.5 - 5 см.щільно закрутіть кришку і трусіть пляшку до тих пір, поки інгредієнти не розчиняться.
  6. Дайте напою заграти.залиште пляшку в теплому місці без протягів, бажано при температурі 20-25ºC.[14] перевіряйте напій один або два рази на день. Крем-сода готова, коли пляшка буде твердою на дотик при стисканні, це відбудеться приблизно через 12-72 годин. Якщо ви попередньо не активували дріжджі, бродіння миє зайняти, принаймні, 48 годин.
    • Якщо ви залишите пляшку при кімнатній температурі надовго, всередині створиться тиск, який розірве пляшку. Це особливо стосується високих температур або старих дріжджів.
  7. Поставте напій в холодильник на 24-48 годин при температурі нижче 5ºC, щоб зупинити процес бродіння.постарайтеся поставити пляшку в ту частину холодильника, де немає коливань температури, ближче до задньої стінки, далі від дверей. Намагайтеся не трясти пляшку, щоб не збовтувати її вміст.
  8. Обережно налийте напій.повільно візьміть пляшку, щоб не збовтати осад на дні. Налийте напій в іншу пляшку або в склянку, залиште залишок рідини з осадом на дні. Якщо ви переллєте осад в нову пляшку, це може привести до того, що смак дріжджів буде занадто помітний в напої.
  9. Додайте кульку морозива (за бажанням).ви можете пити чисту крем-соду, а можете додати в неї морозиво, щоб вийшов десерт.

Поради

  • Якщо хочете, ви можете процідити напій через марлю або бавовняну футболку, щоб видалити залишки дріжджів їх крем-соди.
  • Ви можете з легкістю видалити залишки етикетки з пляшки, потерши її рослинним маслом.
  • Ви можете змінювати кількість цукру або ванільного екстракту відповідно до своїх смакових уподобань.
  • Якщо ви відчуваєте смак дріжджів, додайте більше ванільного екстракту.
  • Ви можете замінити 50% цукру цукрозамінниками, але залиште другу половину. У простому рецепті справжній цукор буде більше карамелізуватися, надаючи напою більше смаку. У заварному рецепті цукор потрібен для підживлення дріжджів.[15]

Попередження

  • Використання скляних пляшок для процесу бродіння не рекомендується. Тиск всередині пляшки важко оцінити, і так само, як і пластикова пляшка, скляна може вибухнути. Якщо вибухне пластикова пляшка, вас чекає всього лише прибирання, якщо скляна - це може бути небезпечним для життя.
  • Ви можете замінити частину цукру (але не весь) штучними підсолоджувачами. Цукор необхідний для ферментації і для утворення вуглекислоти.
  • Якщо ви залишите пляшку в прохолодному місці перш, ніж закінчиться процес бродіння, ваш напій не буде достатньо насичений вуглекислим газом.
  • Якщо ви не дочекаєтеся, коли дріжджі закінчать бродити, вуглекислий газ не утворюється. Якщо ви будете чекати занадто довго, особливо в літній час, пляшка може вибухнути. Цього можна уникнути, якщо зберігати пляшку в холодильник відразу після закінчення процесу бродіння.
  • Напій може містити невелику (близько 0,35% - 0,5%) кількість етилового спирту у зв'язку з ферментацією дріжджів / цукру. Проте, якщо залишити напій на кілька днів, він буде продовжувати бродити, поки весь цукор не витрачається, і вміст алкоголю буде значно вище. Варто відзначити, що необхідно керуватися місцевими законами, що стосуються виробництва і споживання алкогольних напоїв. Наприклад, в Російській Федерації з 1 вересня 2013 року максимально допустима норма алкоголю в крові становить 0,16 мг етилового спирту на 1 літр повітря, що видихається, що приблизно відповідає значенню 0,3 проміле.

Що вам знадобиться

  • для дріжджового методу
    • пляшка або інший герметичний контейнер об'ємом 500 мл
    • Воронка
    • цукор (коричневий, можна замінити білим)
    • екстракт ванілі
    • Вода (питна бутильована або кип'ячена)
  • для методу з сиропом
    • 5 склянок (1 кг 150 грам) цукрового піску
    • 1 столова ложка ванілі
    • газована вода
    • ванільне морозиво (за бажанням)

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-vanilla-extract-vanilla-bean-vanilla-paste-169336
  2. ↑ Http://sweets.seriouseats.com/2013/12/taste-test-is-better-vanilla-extract-worth-the-price.html
  3. ↑ Http://www.vanillaqueen.com/vanilla-extract-an-insiders-view/
  4. ↑ Http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/white-papers/flavors-and-fragrances/natural-flavor-ingredients-regulations.html
  5. ↑ Http://www.cooksinfo.com/invert-sugar
  6. ↑ Https://books.google.com/books?id=Sd7hAAAAMAAJ
  7. ↑ Http://sugarpolitics.com/2011/09/26/are-retro-sodas-sweetened-with-real-sugar-or-high-fructose-cane-syrup/
  8. ↑ Http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/inverted-sugar.html
  9. ↑ Http://www.marthastewart.com/348771/cream-soda-syrup
  1. ↑ Http://www.craftybaking.com/howto/candy-sugar-syrup-temperature-chart
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/vanilla-bean-simple-syrup-recipe.html
  3. ↑ Http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html
  4. ↑ Http://chocolatecoveredkatie.com/2013/04/29/homemade-healthy-cream-soda/
  5. ↑ Http://www.motherearthnews.com/real-food/easy-root-beer-recipe-zmaz04djzsel.aspx
  6. ↑ Http://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/brew-soda-at-home-zmaz04djzsel.aspx?PageId=3#ArticleContent

Ще почитати: