1. Головна
    2. Кава
    3. Як молоти зерна Еспресо-

Як молоти зерна Еспресо-

Відмінна чашка Еспресо починається зі свіжомелених зерен Еспресо. Розмір або ступінь помелу – вирішальний фактор в процесі приготування еспресо. Більшість кавомолок для еспресо дозволять вам налаштувати ступінь помелу, поки ви не знайдете таку, яка найбільше відповідає типу зерен і вашим перевагам. У той же час ви можете використовувати звичайну ручну кавомолку, але часто кава буде виходити низькоякісним і неоднорідним. Однак, ми надаємо Вам інструкції до обох методів, щоб допомогти вам зробити кращий Еспресо, використовуючи ті засоби, які у вас є.

Метод1З 4:
Використання жорнової кавомолки

  1. Визначте тип своєї кавомолки.такі апарати використовують маленькі обертові диски, ретельно перемелюють кожне зерно, в результаті чого помел виходить більш однорідним. Часто кавомолка для еспресо має жорна, але іноді їх можна купувати окремо, тільки вони можуть коштувати кілька сотень доларів.
    • Низькошвидкісні жорні кавомолки будуть менше нагрівати зерна під час помелу, але вони можуть стояти дорожче, ніж високошвидкісні кавомолки.[1]
    • І конічні, і плоскі кавомолки мають свої переваги; не можна сказати, яка однозначно краще.
  2. Помістіть зерна в кавомолку.за один раз ви можете перемолоти стільки зерен, скільки вільно поміщається в вашу кавомолку, але майте на увазі, що мелену каву через день-два втратить свіжість. Якщо ви хочете перемолоти зерна тільки на одну чашку кави, ви можете поекспериментувати і побачити, скільки бобів у вас піде. В основному, досить 1 столової ложки (15 мл), але смак буде відрізнятися в залежності від типу кавових зерен і величини помелу. Не залежно від того, скільки зерен ви використовуєте, одна порція Еспресо становить 7 грам меленої кави – досить для того, щоб з гіркою заповнити фільтр кавомашини.
  3. Виберіть ступінь помелу.майже на кожній жорновій кавомолці можна вибрати ступінь помелу. Можливо, Еспресо ви захочете перемолоти до середнього або дрібного помелу. Деякі моделі мають шкалу в цифрах, і в такому випадку найкраще поекспериментувати з декількома режимами, щоб побачити, кава якого помелу вам сподобається найбільше.
    • Тип помелу, який підходить для одного виду кавовий зерен, можливо, доведеться змінити для іншого. Якщо ви часто змінюєте тип кавових зерен, вам, можливо, доведеться записати, які режими підходять для різних типів кави.
  4. Протестуйте мелену каву.візьміть щіпку меленої кави великим і вказівним пальцями, роз'єднати їх і подивіться на помел. Якщо кава не комкается і розпадається, його потрібно перемолоти ще. Якщо він являє собою порошок, який залишає слід на вашому пальці, він занадто дрібний, і хороший кави може не вийти. Добре перемелена кава, яка комкается на ваших пальцях, ідеальний для еспресо. [2]
    • Жорна кавомолка повинна приносити постійні результати до тих пір, поки вона не стане непридатною після багатьох використань. Як тільки Ви знайшли оптимальну ступінь помелу для певного типу кавових зерен, вам не потрібно продовжувати їх тестувати кожен раз.

Метод2З 4:
Ротаційна кавомолка (в т. ч. Ручна)

  1. Визначте тип своєї кавомолки.якщо у неї обертові ножі, дотримуйтесь цих інструкцій. В основному, такі кавомолки мають открепляющуюся пластмасову кришку, і для того, щоб їх включити, потрібно на неї натиснути. Але деякі моделі замість цього включаються кнопкою або ручкою. Такі апарати не зможуть перемолоти каву так рівномірно і дрібно, як високоякісні жорнові кавомолки, але зазвичай вони набагато дешевше.
  2. Помістіть зерна в кавомолку.в деякі апарати поміщається невелика жменю зерен, тому, якщо ви готуєте багато порцій Еспресо, вам, можливо, знадобиться перемолоти кілька партій кави. Не намагайтеся силою запхати якомога більше кави в кавомолку, інакше ви не зможете закрити її кришкою.
  3. Меліть зерна короткими інтервалами в 2-3 секунди.якщо перемелювати зерна занадто довго, вони можуть перегрітися внаслідок тертя, і кава вийде гірким. Замість цього включайте кавомолку не більше ніж на 3 секунди і робіть 2-секундні перерви.[3]
  4. Зупиніться, коли зерна в загальному перемололися 20 секунд.час перемелювання залежить від моделі кавомолки і гостроти лез. Однак, оскільки Еспресо зазвичай готується з більш дрібного помелу, ніж кава, мелений на ручній кавомолці, ви навряд чи зможете його перемолоти занадто дрібно. Меліть каву як мінімум 20 секунд, не рахуючи перерв.
  5. Протестуйте мелену каву.вимкніть кавомолку з розетки і зніміть кришку. Якщо залишилися помітні шматочки кавових зерен, перемеліть каву ще кілька разів. Коли помел досить дрібний, візьміть щіпку між великим і вказівним пальцем. Якщо кава готова, на кінчиках пальців повинні залишатися грудочки і не розпадатися. [4]
    • Можливо, ви не зможете отримати ідеальний помел, користуючись кавомолкою цього типу. Якщо апарат не виробляє помел вище описаної консистенції, ви можете молоти зерна до тих пір, поки не залишиться помітних шматочків.
  6. Вийміть залишки помелу з кавомолки.зазвичай в ній залишаються застряглі грудочки кави. Відразу ж після того, як ви перемололи зерна, вичистіть залишки ложкою. Якщо вони будуть продовжувати лежати в кавомолці, і ви далі будете подрібнювати каву, вони можуть підгоріти і додати неприємний смак в ваш Еспресо.

Метод3З 4:
Догляд за кавомолкою

  1. Щоб уникнути травм вимикайте кавомолку з розетки перед тим, як її чистити, інакше ви можете випадково її включити, коли ваші пальці будуть всередині.
  2. Використовуйте пилосос або стиснене повітря, щоб позбутися від залишків кави, коли вони будуть накопичуватися в кавомолці.вони залишаються на робочих елементах кавомолок будь-якого типу, сповільнюючи їх роботу і іноді додаючи специфічний смак меленої кави. Якщо ви помічаєте ці наслідки або бачите засохлу каву всередині машини, витягніть його за допомогою трубки пилососа або балона зі стисненим повітрям. [5] якщо залишки не виймаються, вийміть їх ложкою.
  3. Час від часу протирайте внутрішню частину кавомолки.масло з кавових зерен може прилипати до стінок і надавати помелу специфічний смак. Якщо можна, зніміть барабан, де перемелюється кава, і промийте його водою. Якщо Вашу кавомолку не можна розібрати, протріть її всередині злегка вологим паперовим рушником, щоб запобігти електричне замикання. Після миття і протирання витріть барабан насухо чистим рушником.[6]
  4. Помийте або замініть жорна.у більшості жорнових кавомолок можна відкріпити зовнішні жорна, відкрутивши кільце, яке їх фіксує. В інших апаратах потрібно чистити жорна, не відкріплюючи їх. Кожні кілька тижнів (або частіше, якщо ви використовуєте кавомолку кожен день) прочищайте жорна новою зубною щіткою або маленькою чистою щіточкою. Якщо навіть після чищення кавомолка виробляє недостатньо хороший помел, можливо, вам знадобиться придбати нові жорна у виробника.
    • Деякі люди пропускають рис або інші предмети через кавомолку, щоб вичистити залишки кави, але це може скоротити життя жорнам.[7]

Метод4З 4:
Як отримати максимальний результат

  1. Пробуйте різні види зерен Еспресо.вони обсмажені спеціально для кави еспресо і, ймовірно, принесуть результати краще, ніж звичайні кавові зерна. Існує величезна різноманітність бобів еспресо, і базове відмінність мають більш легкий сорт Арабіка і темніший Робуста. Незважаючи на те, що Еспресо більш концентрований і темний, ніж звичайна кава, це не означає, що для його приготування потрібно використовувати ті суміші зерен, в яких є велика кількість Робусти. Суміш, що містить всього 10-15% зерен сорту Робуста подарує темний і «щиплющий» Еспресо без додаткового і часто неприємного присмаку, який виникає внаслідок підвищеної концентрації Робусти. [8]
  2. Зберігайте зерна в прохолодному сухому місці. знайдіть темний куточок в глибині кухонного шафки або буфета. Не кладіть зерна в холодильник, де вони можуть увібрати в себе запах їжі і вологу. Для зберігання використовуйте будь-яку ємність з герметичною і водонепроникною кришкою. Але навіть при зберіганні зерен цим способом вони швидко втрачають свою якість через один-два тижні. [9]
    • Внаслідок заморожування зерна Еспресо можуть як зберегти, так і втратити свій смак. Однак, при відкритті ємності з замороженими зернами на них конденсується шкідлива волога. Розділіть кавові зерна на кілька контейнерів, щоб відкривати кожен з них якомога рідше. Міцно їх закривайте, щоб прибрати більшу частину повітря.[10]
  3. Перемалывайте зерна прямо перед тим, як готувати еспресо.кава краще збереже свіжість у вигляді зерен, ніж помелу. Для кращих результатів намагайтеся використовувати всю мелену каву протягом декількох днів.
  4. Коли ви будете міняти тип кавових зерен, спочатку перемеліть кілька зерняток, щоб прибрати залишки попереднього сорту.отриману суміш ви можете або використовувати, приготувавши змішану каву, або викинути.

Поради

  • Для кращого результату використовуйте не звичайні зерна еспресо, а суміш цільних зерен Еспресо.

Що вам знадобиться

  • цільні обсмажені зерна Еспресо
  • кавомолка або кавоварка з вбудованою кавомолкою (використовувати ручну кавомолку можна, але не рекомендується)


Джерела

  1. ↑ Http://www.beveragefactory.com/resources2/coffee_tea/buying_guides/grinder-guides/burr_grinders.shtml
  2. ↑ Http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-grind
  3. ↑ Http://www.specialty-coffee-advisor.com/how-to-grind-coffee.html
  4. ↑ Http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-grind
  5. ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
  6. ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
  7. ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2012/04/how-to-clean-and-maintain-your-coffee-grinder-burr-grinder.html
  8. ↑ Http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-choosing-right-coffee-espresso
  9. ↑ Http://www.thecoffeefaq.com/4storingcleaning.html
<
Ще джерела
<
  1. ↑ Http://www.thecoffeefaq.com/4storingcleaning.html

Ще почитати: