1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як приготувати яйця круто без тріщин

Як приготувати яйця круто без тріщин

Багато хто погодиться, що зварити яйце, щоб воно не тріснуло, не так-то просто. Піддаючи холодні яйця впливу теплої або гарячої води, ви сприяєте появі тріщин; крім того, шкаралупа може тріснути при зіткненні яєць один з одним і з дном каструлі. Щоб шкаралупа не тріснула, звертайтеся з яйцями дуже обережно, варіть їх на повільному вогні і уважно стежте за температурним режимом, а точніше — за різницею температур між яйцями і водою.

Частина1З 3:
Підготовка яєць до варіння

  1. Дістаньте яйця з холодильника перед їх приготуванням, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.якщо ви зберігаєте яйця в холодильнику, важливо дістати їх перед приготуванням, щоб вони не були холодними. Коли яйце нагрівається, повітря всередині повітряного мішка розширюється і починає тиснути на шкаралупу, прагнучи знайти вихід. У шкаралупі є пори, що забезпечують газообмін зародка з середовищем. При різкому перепаді температур цей "запобіжний клапан" не справляється зі своїми обов'язками, тиск всередині яйця сильно підвищується, і шкаралупа тріскається. Тому почекайте, поки яйця нагріються до кімнатної температури.
    • Якщо ви не можете чекати, поки яйця досягнуть кімнатної температури природним шляхом, потримайте їх в гарячій воді протягом декількох хвилин перед приготуванням.
  2. Використовуйте не дуже свіжі яйця, якщо можливо.дві мембрани покривають шкаралупу зсередини, вони називаються панцирна внутрішня і зовнішня мембрани. Зовнішня мембрана прилипає до яєчної шкаралупи, а внутрішня мембрана прилипає до білка. Між собою вони тісно пов'язані і з часом щільно пристають до твердої шкаралупи.[1]
  3. Зробіть невеликий прокол голкою або канцелярською кнопкою, щоб повітря вийшло.перед тим, як ви занурите Яйце у воду, зробіть невеликий прокол з боку тупого кінця яйця голкою або канцелярською кнопкою, щоб повітря вийшло. Зробивши голкою отвір з боку тупого кінця яйця, ви побачите струмінь повітря, кучеряву з отвору. Завдяки цьому при нагріванні шкаралупа не трісне.[2]
  4. Сортуйте яйця і помістіть їх в миску або каструлю.кладіть яйця дуже обережно, щоб уникнути тріщин. Не перестарайтеся, не варіть занадто багато яєць за один раз. Якщо ви варите багато яєць, зверніть увагу на те, що всі вони повинні лежати на дні посуду в один шар. Якщо ви збираєтеся варити велику кількість яєць, будьте готові до того, що деякі з них можуть тріснути під вагою інших яєць.[3]
    • Перевірте свіжість яєць, помістивши їх в миску з солоною водою. Якщо яйце опускається на дно, воно свіже. Якщо яйце спливає на поверхню, швидше за все, його вже не слід вживати в їжу.
    • Покладіть складену марлю на дно каструлі. Завдяки цьому менше ймовірності, що яйця потріскаються.
  5. Залийте яйця холодною водою.обережно наповніть каструлю водою, принаймні, на 3 см вище рівня яєць. Наливайте воду таким чином, щоб струмінь не потрапляла на яйця. Якщо вам не вдається налити воду таким чином, притримуйте яйця рукою, щоб вони не ковзали і не потріскалися.
    • Додайте половину чайної ложки солі у воду. Завдяки цьому менше ймовірності, що шкаралупа трісне. Крім того, вам легше буде очистити яйця від шкаралупи. У солоній воді білок згортається швидше. Тому щоб уникнути витікання білка при розтріскуванні шкаралупи воду слід підсолити.
    • Ніколи не кладіть яйця в каструлю з гарячою водою. Шкаралупа може тріснути, при цьому вміст яйця витече в воду (у вас вийде яйце пашот). Поміщаючи холодні яйця в теплу або гарячу воду, ви «шокуєте» їх різким перепадом температури, що призводить до появи тріщин. Крім того, опускаючи яйця в холодну воду, менше ймовірності, що ви їх переварити.
  6. Додайте оцет у воду.використовуйте одну чайну ложку оцту для кожного яйця. Налийте оцет у воду, перш ніж включати плиту. Оцет сприяє більш швидкому згортанню білка, який, не встигнувши витекти, закупорить отвір тріщини.[4] це часта проблема, особливо якщо ви варите дуже холодні яйця.
    • Ви також можете додати оцет, якщо бачите тріщину на шкаралупі яйця. Ви можете помітити білу рідину, що просочується з потрісканого яйця. Дійте якомога швидше. Якщо ви додасте оцет у воду, як тільки помітите тріщину, білок не витече.
    • Якщо ви не додасте оцет вчасно, не переживайте. Вам вдасться зварити яйце, проте будьте готові до того, що воно буде виглядати не найкращим чином.[5]
    • Не перестарайтеся. Якщо ви наллєте занадто багато оцту, ваші яйця матимуть смак і запах оцту.

Частина2З 3:
Приготування яєць

  1. Доведіть воду до помірного кипіння, включивши плиту на середній вогонь.Слідкуйте за тим, щоб не було сильного бурління води, так як це може привести до появи тріщин через різкий перепад температур. Накрийте каструлю кришкою. Вода буде кипіти трохи швидше, якщо каструля буде накрита кришкою. Однак якщо ви хочете стежити за яйцями, можна варити їх, не накриваючи каструлю кришкою.[6]
    • Слідкуйте за тим, щоб яйця не осідали на дно каструлі, так як через нерівномірне нагрівання вони можуть тріскатися. Помішайте воду, якщо побачите, що яйця починають осідати на дно каструлі. Дерев'яною ложкою помішайте воду. Будьте дуже обережні, щоб на шкаралупі не з'явилися тріщини.
  2. Вимкніть плиту, коли вода закипить.як тільки вода закипить, вимкніть вогонь і залиште яйця в гарячій воді. Не знімайте кришку з каструлі. Температура води і тепло від пальника будуть створювати необхідне середовище для подальшого приготування. Залиште яйця в каструлі ще на 3-15 хвилин, в залежності від того, яйця якої консистенції ви хочете отримати:
    • Якщо вам подобаються яйця некруто, дістаньте їх з води через 3 хвилини. У ідеального яйця некруто повинні бути твердий білок і рідкий жовток. Будьте дуже обережні, дістаючи яйця з води. Діставайте кожне яйце, використовуючи ложку, щоб уникнути появи тріщин.[7]
    • Якщо вам подобаються яйця в мішечок, дістаньте їх з води через 5-7 хвилин. Яйце, зварене в мішечок-це варене яйце, в якому жовток частково рідкий в самому центрі і більш твердий по краях, а білок повністю твердий. Вам все одно слід бути дуже обережним при поводженні з яйцями, звареними в мішечок. Однак ви можете не переживати про те, що на шкаралупі з'явиться тріщина.
    • Якщо вам подобаються яйця круто, залиште їх в гарячій воді на 9-12 хвилин. Жовток повинен бути повністю твердим. Вам не потрібно турбуватися про те, що яйце трісне. Якщо ви хочете, щоб жовток був яскраво-жовтим і м'яким, залиште яйця у воді на 9-10 хвилин. Якщо ви хочете щоб жовток був твердим і блідо-жовтим, залиште яйця у воді на 11-12 хвилин.
  3. Слідкуйте за часом, щоб не переварити яйця.через 12 хвилин колір жовтка стане сіро-зеленим. Зеленуватий колір жовтка не впливає на смак яйця і не означає, що воно зіпсоване. Однак багато хто вважає, що воно виглядає менш апетитно.[8] Подумайте про те, щоб купити індикатор для варіння яєць. Індикатор поміщається в посуд, де варяться яйця, і сигналізує про ступінь їх готовності зміною кольору. Придбати індикатор для варіння яєць можна в інтернет-магазині або в магазині побутової техніки.[9]
  4. Дізнайтеся, в яких випадках ви можете безпечно їсти потріскане яйце.якщо яйце тріскається у воді під час приготування їжі, ви можете без побоювання вживати його в їжу; ви зможете зварити яйце, якщо тріщина не надто велика. Якщо яйце тріснуло перед приготуванням, не слід варити таке яйце. Бактерії проникають крізь захисну оболонку, після чого вміст виявляється інфікованим і небезпечним для здоров'я і життя.[10]

Частина3З 3:
Охлаждение, чищення та зберігання

  1. Підготуйте миску з крижаною водою.поки яйця лежать в гарячій воді, наповніть велику миску холодною водою. Розчиніть 1/4-1/2 чайної ложки солі у воді, потім додайте лід, щоб вода була досить холодною. Коли яйця будуть готові, акуратно перекладіть їх в миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
  2. Охолодіть яйця, щоб зупинити процес приготування.після того, як яйця полежать в гарячій воді необхідний час, обережно вилийте гарячу воду з каструлі. Акуратно перекладіть яйця в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Дістаньте яйця одне за іншим за допомогою шумівки, щоб уникнути появи тріщин на шкаралупі. Обережно опустіть яйця в миску з крижаною водою, щоб знизити їх температуру. Дайте їм охолонути протягом 2-5 хвилин.
  3. Помістіть яйця в холодильник або негайно подавайте їх.як тільки яйця будуть досить прохолодними, щоб тримати їх в руці, покладіть їх в холодильник на 20-30 хвилин, щоб згодом вони краще чистилися. Якщо вас не сильно турбує зовнішній вигляд яєць після видалення шкаралупи або ви любите їсти яйця теплими, не розміщуйте їх в холодильник. Почистіть яйце відразу після того, як воно охолоне.
  4. Переконайтеся, що яйця зварені.помістіть яйце на стіл і почніть його обертати. Якщо яйце швидко зупиниться і буде коливатися при обертанні, воно не до кінця зварене. Якщо яйце обертається довго і рівномірно, воно готове.
  5. Почистіть яйце, коли ви захочете його з'їсти.Розбийте кожне яйце об чисту плоску поверхню, а потім покатайте його в руці, щоб шкаралупа тріснула. Почніть чистити яйце з тупого кінця, де знаходиться повітряний простір. Завдяки цьому ви зможете швидко почистити яйце.
    • Помийте яйця під холодною водою після того, як ви почистите їх. Це допоможе видалити плівку, яка може перебувати на поверхні білка.
    • Як правило, легше чистити яйця з потрісканою шкаралупою. Покладіть яйця назад в каструлю з кришкою. Струсіть каструлю, щоб на шкаралупі з'явилися тріщини, перш ніж чистити яйця. Можливо, вам доведеться зробити це кілька разів, щоб всі яйця вкрилися тріщинами.
  6. Використовуйте чайну ложку, щоб акуратно почистити яйце.постукайте по шкаралупі яйця з широкого кінця, щоб зруйнувати повітряну кишеню. Помістіть ложку між шкаралупою і самим яйцем, прокрутіть його, і ви швидко почистіть яйце.
  7. Зберігайте яйця в холодильнику не більше п'яти днів.їжте яйця відразу після того, як ви їх почистите. Зберігайте залишилися яйця в закритому контейнері, накривши їх вологим паперовим рушником. Щодня міняйте паперовий рушник, щоб яйця не висихали. З'їжте яйця протягом чотирьох-п'яти днів.
    • Ви також можете зберігати яйця в холодній воді. Щодня міняйте воду, щоб яйця не пересихали.
    • Ви можете зберігати яйця, зварені круто, протягом декількох днів, перш ніж чистити їх. Однак зверніть увагу на те, що з часом яйця стануть сухими і твердими. Тому краще зберігати очищені яйця в холодильнику у воді, ніж залишати їх в шкаралупі.

Поради

  • Великі яйця слід готувати довше в порівнянні з невеликими. Додайте додаткові три хвилини до загального часу приготування, в залежності від розміру яйця. Наприклад, велике яйце слід варити близько 15 хвилин, якщо ви хочете приготувати яйця круто.
  • Якщо ви використовуєте білі яйця, додайте трохи цибулиння (сухих коричневих лусок цибулі) у воду під час варіння. Цибулиння забарвить воду і шкаралупу яєць в коричневий колір, і ви зможете з легкістю відрізняти варені яйця від сирих. Це може бути особливо корисно, якщо ви зберігаєте варені яйця разом з сирими.

Джерела

  1. ↑ Http://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/a/albumen/
  2. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/909/how-do-i-prevent-an-egg-cracking-while-hard-boiling-it
  3. ↑ Http://www.ibtimes.com/how-boil-easter-eggs-without-cracking-them-tips-perfect-hard-boiled-egg-1571632
  4. ↑ Http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  5. ↑ Http://khymos.org/eggs.php
  6. ↑ Http://able2know.org/topic/160972-1
  7. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
  8. ↑ Http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
  9. ↑ Http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/apr/17/how-to-boil-poach-scramble-eggs-back-to-basics-henry-dimbleby
  1. ↑ Http://food.unl.edu/safety/egg-handling-safety

Ще почитати: