1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як пробланшировать картопля: 13 кроків

Як пробланшировать картопля: 13 кроків

Картопля становить основу незліченної кількості страв. Проте, правильно приготувати картоплю не так-то просто. Бланшування дозволяє обробити картоплю перед приготуванням, тим самим прискорюючи процес варіння або смаження. Бланшований картопля можна заморозити і потім використовувати в іншій страві. Процес бланшування картоплі досить простий. Вам просто потрібно нарізати картоплю кубиками і проварити його на повільному вогні, поки він не стане м'яким. Приготуйте бланшований картопля відразу або заморозьте його, щоб підігріти пізніше.

Частина1З 3:
Підготовка до бланшування

  1. Очистіть картоплю.візьміть в руки овощечистку і лезом обережно натисніть на шкірку картоплі. Проведіть овощечисткой по картоплі, щоб очистити його від шкірки. Викиньте шкірку в сміття.
    • Деякі люди вважають за краще залишати шкірку, щоб картопля зберіг всі поживні речовини. І нехай це трохи уповільнює процес бланшування, якщо ви хочете залишити шкірку, пропустіть процедуру очищення.
  2. Наріжте картоплю.перед бланшуванням картоплю необхідно нарізати (як правило, на маленькі кубики). Розмір кубиків залежить від рецепта або ваших особистих переваг. Якщо ви готуєте щось на зразок картоплі-фрі, картоплю потрібно нарізати часточками, а не кубиками.[1]
    • Візьміть великий ніж і велику дерев'яну обробну дошку. Покладіть картоплю на обробну дошку.
    • Розріжте картоплю навпіл в довжину, розділивши його на дві частини. Якщо картопля занадто твердий, не бійтеся докласти більше сили.
    • Візьміть кожну половинку і розріжте їх в довжину на три частини, отримавши в результаті великі часточки. Часточки тепер можна нарізати на нерівні кубики. Якщо ви збираєтеся готувати картоплю-фрі, бланшируйте часточки.
  3. Промийте картоплю.перш ніж додавати картоплю в каструлю, його потрібно відмити від крохмалю. Дістаньте друшляк і висипте в нього нарізану картоплю. Промийте картоплю під водою в раковині протягом декількох хвилин. Якщо на картоплі ще залишилися шматочки бруду або плями, промийте його ще раз.
    • Картопля, як правило, можна просто промити під проточною водою. Якщо помітите будь-які вперті шматочки бруду, витріть їх руками. Головне, не забудьте перед цим вимити руки.
  4. Охолодіть миску води до кімнатної температури.для бланшування картоплі вода повинна бути кімнатної температури. Налийте трохи теплої води в каструлю. Зачекайте кілька хвилин, поки температура води не стане кімнатної.[2]
    • Щоб перевірити температуру води, досить занурити в неї палець (але спочатку вимийте руки).
    • Тепла на дотик вода приблизно відповідає кімнатній температурі, тому вам не доведеться довго чекати, поки вона досягне потрібної температури, щоб бланшувати картоплю.
  5. Додайте картоплю у воду.Візьміть нарізану картоплю і висипте його в каструлю з нагрітою водою.[3]
    • Перед бланшуванням деяких овочів воду попередньо солять. Однак при бланшуванні картоплі в цьому немає необхідності.
  6. Поставте картоплю на вогонь, поки вода не закипить.як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь. Постарайтеся не переварити картоплю в ході бланшування, так як при готуванні за рецептом він може швидко згоріти. Зменшіть вогонь до ледь помітного кипіння. Для цього тримайте конфорку на середньому або низькому рівні.[4]
    • Час від часу перевіряйте картоплю. Тривалість бланшування буде залежати від кількості бланшируемого картоплі.
    • Щоб випадкового не зварити картоплю, будьте гранично обережні. Зменшіть вогонь до мінімуму.

Частина2З 3:
Подальша бланшування картоплі

  1. Поки картопля вариться, приготуйте крижану баню.після кип'ятіння картоплю необхідно охолодити в крижаній бані. Це робиться для того, щоб зупинити процес готування, а також зберегти колір картоплі. Візьміть миску, в якій би помістилися всі скибочки картоплі. Наповніть її водою і додайте кілька кубиків льоду, поки вода не стане холодною на дотик.[5]
    • Не забудьте помити руки, перш ніж доторкнутися до холодної води.
  2. Через 12 хвилин проткніть картоплю ножем.після 12 хвилин картопля повинна досягти потрібної температури. Після цього спробуйте проколоти його виделкою або ножем.[6]
    • Картопля повинна бути м'якою зовні, але все ще твердою всередині. Кінчик ножа або вилки повинен ледь проколювати поверхню картоплі. Якщо вилка або ніж з легкістю розрізають картоплю, то ви його не бланшували, а зварили. Весь процес доведеться почати заново.
  3. Якщо потрібно, варіть картоплю довше.якщо картопля настільки твердий, що не проколюється виделкою або ножем, проваріть його ще пару хвилин, а потім знову перевірте. Не втрачайте пильності, щоб випадково не зварити його.
  4. Зніміть картоплю з вогню.коли картопля досить розм'якне зовні, злийте воду в раковину, використовуючи для цього друшляк або сітчастий фільтр. Потім пересипте картоплю в крижану баню. Залиште картоплю в лазні, поки він не стане холодним на дотик.[7]
    • У крижаній бані картопля охолоне досить швидко. Перевіряйте його кожні кілька секунд, а коли він охолоне, витягніть з води.

Частина3З 3:
Використання бланшованої картоплі

  1. Насухо витріть охолоджену картоплю.витягніть картоплю з крижаної бані, злив воду в раковину. Візьміть для цього друшляк або ситечко. Викладіть картоплю на паперовий рушник і насухо витріть.[8]
  2. Посмажте, зваріть або обсмажте картоплю.якщо ви плануєте відразу ж використовувати картоплю, приступите до процесу готування. Бланшований картопля приготується набагато швидше, ніж звичайний. Почніть готувати, дотримуючись інструкцій в рецепті.[9]
    • Додайте спеції . Сам картопля досить позбавлений смаку, так що поекспериментуйте з різними спеціями. Приготуйте гостру картоплю, додавши кайенский перець, або зробіть смак пікантним за допомогою часникової солі.
    • Набори спецій можна придбати в місцевому продуктовому магазині. Купіть, наприклад, пакет каджунской приправи і посипте нею приготовану картоплю.
  3. Заморозьте картоплю на потім.овочі зазвичай бланшуються перед заморожуванням, щоб вони довше не псувалися. Щоб заморозити картоплю, упакуйте його в герметичний пластиковий контейнер. Не забудьте залишити пару сантиметрів порожнього простору між картоплею і кришкою контейнера.[10]
    • Використовуйте пакет із застібкою, попередньо вичавивши з нього стільки повітря, скільки зможете.
    • Щоб максимально продовжити термін зберігання картоплі, заморозьте його в морозильній камері.

Поради

  • Постарайтеся не обпектися окропом. Одягніть фартух і одяг з довгими рукавами, щоб кипляча вода не потрапила на шкіру.
  • Підготуйте все заздалегідь. Вкрай важливо, щоб Каструля з киплячою водою і крижана баня були готові до того, як ви почнете. Завдяки цьому вам не доведеться поспішати, щоб виконати потрібні приготування, дозволяючи картоплі остаточно зваритися.

Джерела

  1. ↑ Http://www.worldkitchen.com/en/blog/blog-Chicago-Cutlery-How-to-Cut-a-Potato-7-Ways.html
  2. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  3. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  4. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  5. ↑ Http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  6. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  7. ↑ Http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ Http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  9. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  1. ↑ Http://www.pickyourown.org/freezing_potatoes.htm

Ще почитати: