Для приготування деяких страв, в тому числі з курки або телятини, необхідно використовувати виключно тонкі шматочки м'яса. Візьміть шматки м'якоті, а потім відбийте їх до необхідного розміру з використанням м'ясного молотка.
Кроки
Метод1З 4:
Підготуйте м'ясо
Охолодіть всі шматки м'яса і обріжте їх для подальшої обробки.
Охолодіть м'ясо протягом як мінімум 30 хвилин.охолодження м'яса допомагає підтримувати його форму і міцність в процесі відбивання.-
Обріжте надлишки: шкіру, хрящі, жир з м'яса. Приберіть все зайве.
Метод2З 4:
Розрізання великих шматків м'яса
Шматочки свинини, телятини або яловичої вирізки необхідно буде зменшити до прийнятних скибочок, перш ніж відбивати їх.
-
Покладіть свинину, телятину або яловичу вирізку на Вашу обробну дошку.вирізка повинна лежати паралельно краю робочої поверхні, а по ширині - бути перпендикулярна краю робочої поверхні.
-
Наріжте м'ясо скибочками товщиною 1 дюйм (2,5 см) по ширині вирізки за допомогою рухів вгору і вниз.
-
Складіть скибочки на окремій тарілці до приготування.
Метод3З 4:
Нарізка невеликих шматків м'яса
Курячі або індичі грудки і навіть стейк потрібно нарізати до товщини менше 1 дюйма (2,5 см), перш ніж відбивати їх. Якщо м'ясо вже менше 1 дюйма товщиною, то ви можете відбивати його.
-
Помістіть невеликий шматок м'яса горизонтально поперек обробної дошки так, щоб довжина м'яса була паралельна краю робочої поверхні.
-
Притримуйте край м'яса неробочою рукою, покриваючи якомога більшу частину.
-
Наведіть лезо ножа до торцевої сторони м'яса на середину між обробною дошкою і верхньою частиною м'яса, де знаходиться ваша рука.плоска частина ножа повинна бути паралельна обробній дошці, а лезо перебувати паралельно кінчиків ваших пальців.
-
Наріжте м'ясо навпіл уздовж його довжини, проводячи ножем між рукою і обробною дошкою. якщо ви правша, ріжте вліво; якщо ви лівша, ріжте вправо. Нарізані шматочки м'яса будуть виглядати так само, як початкові скибочки, тільки вони будуть вдвічі тонше.
-
Складіть шматочки на окремій тарілці, поки ви не будете готові використовувати їх.
Метод4З 4:
Відбивання м'яса
Коли ви нарізали м'ясо на необхідні шматочки, вони готові до відбивання до потрібної товщини. Більшість рецептів вимагають зробити м'ясні котлети товщиною приблизно 1/4 дюйма(6 мм) і 1/2дюйма (1,3 см).
-
Помістіть один шматок нарізаного м'яса в закривається термопакет.
-
Відбивайте м'ясо до тих пір, поки воно не досягне товщини, передбаченої в вашому рецепті.
-
Дістаньте м'ясо з пакета і покладіть його на іншу окрему тарілку.
-
Повторюйте цю процедуру, поки ви не приготуєте всі шматочки м'яса.
-
Виріжте відбите м'ясо до потрібної довжини і ширини за вашим рецептом.наприклад, великий відбитий шматок телятини можна розрізати на дві або навіть чотири котлети в залежності від вимог вашого рецепта.
Поради
- Для досягнення професійних результатів шматочки м'яса повинні бути однакових розмірів. Відбийте кожен шматок до необхідної товщини і розріжте кожен шматок до необхідної довжини і ширини.
- Якщо у вас немає молотка для м'яса, то ви можете відбити м'ясо, використовуючи важку пластикову пляшку, качалку або чавунну сковороду.
Попередження
- Мийте руки, вашу обробну дошку і Ваш ніж, а також будь-яку іншу поверхню, які вступають в контакт з сирим м'ясом. Бактерій на поверхні м'яса можуть викликати хвороби харчового походження, якщо ви вживаєте його або випадково торкнетеся чистої поверхні, не помивши руки. = = Що вам знадобиться = =
- Ніж кухаря
- Дошка обробна
- Дві тарілки
- Один термопакет
- Молоток для відбивання м'яса
