1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як приготувати фарш

Як приготувати фарш

Замість того щоб купувати фарш в магазині, чому б не приготувати його вдома? Для цього вам навіть не знадобиться м'ясорубка. Використовуйте кухонний комбайн, щоб швидко подрібнити м'ясо, або порубати його вручну. Який би спосіб ви не вибрали, в результаті ви отримаєте дрібно порубане м'ясо, яке відмінно підходить для приготування гамбургерів і фрикадельок, а ще його можна додати у ваші улюблені страви.

Метод1З 3:
Підготовка м'яса

  1. Купуйте недорогі обрізки м'яса.для приготування фаршу з яловичини, свинини або баранини виберіть плечовий відруб або пашину. Що стосується курки та індички, то використовуйте темне м'ясо. Ці обрізки дешевші і містять потрібну кількість жиру для ідеального фаршу. Більш якісні відруби м'яса, такі як рибай або корейка, зазвичай не рубають на фарш.[1]
    • Якщо ви не знаєте, яке м'ясо купити, запитайте поради у м'ясника або у продавця за м'ясним прилавком в місцевому продуктовому магазині.
  2. Зріжте залишки сполучної тканини.огляньте м'ясо на наявність сухожиль, сполучної тканини або хрящів. Зріжте всі ці частини гострим ножем і викиньте до відходів. Якщо не видалити ці тканини, то при подрібненні м'яса вони будуть видні в фарші.[2]
  3. Залиште жир на м'ясі.правильний фарш містить жир, тому залиште його, коли будете зрізати Інші частини. Якщо ви хочете отримати більш дієтичний фарш, то трохи жиру можна і зрізати, але від цього може постраждати процес подрібнення і готування, так що краще все ж залишити на ньому трохи жиру.[3]

Метод2 З 3:
За допомогою кухонного комбайна

  1. Поріжте м'ясо на шматочки.гострим ножем наріжте м'ясо кубиками приблизно по 2,5-5 см.вони необов'язково повинні бути однакового розміру і можуть мати нерівні краї. Використовуйте розміри і кубічну форму в якості орієнтира, підлаштовуючись під ті шматки м'яса, з якими вам доведеться працювати.[4]
  2. Заморозьте м'ясо і кухонний комбайн на 20-30 хвилин.викладіть шматочки м'яса на деку в один шар. Поставте їх у морозильну камеру, щоб вони затверділи. Залиште їх там на термін від 15 до 30 хвилин. Вони повинні затвердіти, але не покритися льодом. Також помістіть в морозильну камеру такі елементи кухонного комбайна, як ніж і чаша.[5]
    • Охолодження м'яса дозволить полегшити його нарізку і запобігти плавлення жиру в процесі подрібнення. Те ж саме стосується і кухонного комбайна — холодний ніж і чаша краще впораються з нарізкою м'яса.
  3. Перекладайте м'ясо в кухонний комбайн невеликими партіями.щоб кухонний комбайн добре і рівно нарізав м'ясо, не заповнюйте його доверху. Кладіть в комбайн не більше пари жмень м'яса за раз. Кількість подрібнюваного м'яса за раз в кінцевому підсумку буде залежати від розмірів кухонного комбайна.[6]
  4. Використовуйте імпульсний режим на кухонному комбайні, щоб подрібнити м'ясо.якщо кухонний комбайн має імпульсний режим, Використовуйте його замість режиму постійної роботи. Подрібнюйте м'ясо на швидкості 6-8 протягом декількох секунд, перевіряючи його стан після 3-4 імпульсів. По краях комбайна м'ясо повинно почати збиратися в кульки.[7]
    • Не подрібнюйте м'ясо занадто сильно, а краще залиште його злегка недомолотим. Якщо в результаті у вас вийде в'язка паста, значить, ви подрібнювали його занадто довго.

Метод3 З 3:
Подрібнення м'яса вручну

  1. Наріжте м'ясо довгими шматками.гострим ножем наріжте м'ясо уздовж довгими шматками. Використовуйте для цього м'ясний ніж або інший ніж для оброблення м'яса. Товщина скибочок повинна бути близько 2,5 см з усіх боків, тому, якщо якийсь шматок виявиться занадто товстим, обріжте його.[8]
    • Довжина шматочків не має значення.
  2. Наріжте м'ясо на більш тонкі смужки.тепер розріжте скибочки уздовж так, щоб вони зменшилися вдвічі. Перш ніж подрібнювати м'ясо далі, у вас повинні залишитися лише тонкі смужки. Викладіть нарізані смужки в один шар на деко.
  3. Охолодіть м'ясо протягом 20-30 хвилин.як і при подрібненні м'яса в кухонному комбайні, охолодіть м'ясо в морозильній камері, перш ніж приступати до його нарубки. Подрібнення холодного м'яса дозволяє отримати більш рівні розрізи. Охолоджуйте м'ясо протягом не менше 15 хвилин, щоб ущільнити зовнішні краї, але при цьому не заморозити його.[9]
  4. Візьміть два ножі.для швидкого і ефективного подрібнення м'яса використовуйте два гострих ножа, які спеціально призначені для цієї роботи. Чим гостріше ніж і чим більше у нього лезо, тим простіше вам буде нарізати м'ясо. Якщо у вас є тільки один відповідний ніж, виконайте наступний крок з одним ножем.[10]
  5. Швидко порубати м'ясо.взявши в руки обидва ножа, порубати ними м'ясо так, ніби орудуєте молотком. Зберіть м'ясо в купу і подрібнюйте його, поки воно не прийме круглу форму. Продовжуйте рубати, збирати і перевертати м'ясо, поки не наріжете його на дрібні шматочки.[11]
    • Якщо вам потрібно подрібнити багато м'яса, розділіть його на частини і рубайте окремо. У вас навряд чи вийде подрібнити занадто багато м'яса за раз.
    • Дотримуйтесь правил безпеки при поводженні з гострими ножами. Тримайте руку подалі від ножа в іншій руці.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
  2. ↑ Https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/beef/how-to-make-mince
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
  4. ↑ Https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
  5. ↑ Http://aht.seriouseats.com/archives/2011/04/the-burger-lab-whats-the-best-way-to-grind-beef.html
  6. ↑ Https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
  7. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
  8. ↑ Https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
  9. ↑ Https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
  1. ↑ Https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/beef/how-to-make-mince
  2. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=LnhauH5_FA0&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=20sf

Ще почитати: