1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як зварити овочі-

Як зварити овочі-

Варіння овочів дозволяє не тільки швидко приготувати улюблений продукт, але і найбільшою мірою зберегти його поживні властивості. Багато людей вважають, що при варінні корисні властивості овочів пропадають, але це не завжди вірно, наприклад, рівень каротиноїдів в моркві при варінні навпаки підвищується.[1] овочі дуже легко переварити, але якщо ви будете дотримуватися техніки варіння овочів, описані в цій статті, то зможете приготувати овочі не тільки смачно, але і корисно.

Метод1З 4:
Варіння коренеплодів на плиті

  1. Очистіть і помийте овочі.промийте овочі під прохолодною проточною водою, щоб змити пестициди і бактерії.[2] і хоча кипляча вода позбавляє від бактерій і пестицидів, якщо овочі попередньо не помити, вони все ж будуть схильні до впливу цих шкідливих речовин.
    • Якщо ви не плануєте знімати з овочів шкірку, переконайтеся, що вони чисті: потріть їх щіткою, щоб прибрати весь бруд.[3]
    • Дайте помитим і очищеним овочам висохнути, покладіть їх на паперову серветку або рушник.
  2. Наріжте овочі шматочками.наріжте овочі на приблизно однакові шматочки, щоб всі шматочки готувалися з однаковою швидкістю. Вам не потрібно відміряти розмір шматочків точно, але постарайтеся, щоб вони були якомога більш однаковими.
    • Якщо ви наріжете овочі на шматочки різних розмірів, то при готуванні маленькі перетравляться, а великі залишаться злегка сирими.[4]
    • Коренеплоди зазвичай варяться довго. Якщо ви хочете, щоб овочі зварилися швидше, наріжте їх більш дрібними шматочками.[5]
  3. Покладіть шматочки овочів в каструлю.покладіть шматочки овочів в глибоку каструлю, у якій є кришка.
    • Якщо у вас немає досить великої каструлі, щоб зварити всі овочі, то можете варити в 2 прийоми в невеликій каструлі.
  4. Налийте в каструлю холодну воду так, щоб всі овочі були повністю у воді.такі коренеплоди, як буряк, редька, морква, ріпа і картопля готуються краще, якщо їх спочатку покласти в холодну воду. Завдяки поступовому нагріванню овочі стають більш стійкими до перетравлення, а крім того вони рівномірніше проваряться всередині і зовні.[6]
    • Заповніть каструлю водою так, щоб вона покривала всі овочі приблизно на 1 см зверху.
    • Додайте сіль на цьому кроці, щоб овочі вийшли більш смачними і ароматними.
  5. Поставте каструлю з овочами на плиту на сильний вогонь і доведіть до кипіння.доведіть воду до кипіння, тобто нагрівайте до тих пір, поки на поверхні води не будуть активно з'являтися бульбашки.
    • Поки вода доходить до кипіння, ви можете закрити каструлю кришкою – так вода закипить швидше.[7]
    • Кипіння легко відрізнити від закипання: якщо вода дійсно кипить, то бульбашки не зникнуть після перемішування.[8]
  6. Зменшіть вогонь і закрийте каструлю кришкою.час приготування залежить від того, які овочі ви варите. Коренеплоди готуються довше, ніж інші овочі, оскільки в них міститься багато крохмалю. Крім того, часто коренеплоди крупніше, а чим більше овоч, тим довше його потрібно варити.[9]
    • Регулярно перевіряйте готовність овочів, щоб не переварити їх.
    • Буряк зазвичай вариться від 45 до 60 хвилин.[10]
    • Ріпу можна зварити за 25 хвилин, якщо нарізати невеликими шматочками.[11]
    • Картопля вариться 10-15 хвилин.[12]
    • Моркви потрібно 8-10 хвилин, але якщо шматочки маленькі, то вони будуть готові вже через 5 хвилин.[13]
    • При бажанні ви можете знайти в Інтернеті, скільки саме потрібно варити той овоч, який ви збираєтеся приготувати.
    • Якщо ви не зменшите вогонь, то вода і овочі можуть втекти, тобто вилитися за межі каструлі при сильному кипінні. Саме тому дуже важливо зменшити вогонь відразу ж, як вода почне кипіти.[14]
  7. Перевірте готовність овочів, проткнув їх виделкою.ви можете перевіряти овочі кожні 5 хвилин, якщо не впевнені, як довго їх потрібно готувати. Якщо овочі ще складно проколоти виделкою або вилка застряє, то їх потрібно готувати довше. Якщо вилка вільно протикає овочі, значить вони вже готові.[15]
    • Завдяки частій перевірці на готовність, ви не переварити овочі. Переварені овочі будуть занадто м'які і можуть розвалюватися.
  8. Злийте воду.Візьміть друшляк, щоб злити воду, або шумовку, щоб дістати готові овочі з води. Дістати овочі або злити воду вам потрібно відразу ж, оскільки навіть коли ви вимкнете вогонь, овочі будуть продовжувати готуватися в гарячій воді, і ви ризикуєте переварити їх.

Метод2З 4:
Варіння зелених овочів на плиті

  1. Обріжте овочі і очистіть їх.такі овочі, як брокколі або стручкова квасоля, необхідно помити, і видалити тверді неїстівні частини. Наприклад, у брокколі видаліть товсті підстави стебла, а у стручкової квасолі обріжте твердий неїстівний кінчик. Після очищення помийте овочі.
    • Обрізати жорсткі стебла або тверду нижню частину у таких овочів, як брокколі, цвітна капуста або спаржа, найкраще гострим ножем.[16]
    • Щоб очистити кукурудзу, спочатку приберіть зовнішні зелені листя, а потім пошелушіть, щоб видалити товстий стебло.
    • Більшість заморожених овочів можна готувати відразу ж, попередньо не розморожуючи.[17]
    • Листова зелень також часто має товсті волокнисті стебла, які слід видалити перед варінням.[18]
    • Якщо ви готуєте листову зелень, наприклад, салат айсберг або капусту, вам знадобиться видалити качан.[19]
  2. Наріжте овочі шматочками однакового розміру.постарайтеся нарізати овочі так, щоб всі шматочки були приблизно одного розміру. Якщо ви варите листові овочі, наприклад, капусту, то нарізування шматочками дозволить вмістити в каструлі більше овочів.
    • У деяких овочів, наприклад, стручкової квасолі або брокколі, вам може знадобиться розрізати великі шматочки на більш дрібні, щоб в результаті все стручки або суцвіття мали один розмір.
  3. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння.візьміть каструлю достатнього обсягу і налийте в неї води, додайте трохи солі. Зелені овочі набагато краще кидати в киплячу воду відразу, оскільки вони не такі тверді і товсті, як коренеплоди, і готуються швидше.
    • Сіль збільшує температуру кипіння, а також надає овочам смак.[20]
  4. Обережно опустіть овочі в киплячу воду.коли вода почне активно кипіти, обережно покладіть нарізані овочі в каструлю. Якщо хочете, можете зробити це шумівкою.
    • Капуста зазвичай вариться 5-10 хвилин.[21]
    • Стручкової квасолі необхідно від 5 до 15 хвилин (в залежності від того, як вона нарізана).[22]
    • Брокколі досить варити всього 3-4 хвилини.[23]
    • Кукурудзу в качані необхідно варити 5 хвилин.[24]
    • Не рекомендується кип'ятити заморожені овочі, оскільки вони можуть стати занадто м'якими.[25] однак, якщо це потрібно, варіть заморожені овочі 3-5 хвилин. Обов'язково вивчіть вказівки виробника на упаковці.
    • Будьте обережні, закидаючи овочі в киплячу воду, щоб не обпектися.
  5. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, і зменшіть вогонь.коли ви покладете в каструлю овочі, вода перестане кипіти. Дочекайтеся, коли вода почне кипіти знову, і зменшіть вогонь.
    • Якщо ви будете кидати овочі невеликими порціями і поступово, то вода буде продовжувати кипіти.
  6. Закрийте каструлю кришкою і перевіряйте готовність кожні 3-5 хвилин.перевірити готовність овочів можна, якщо проколоти їх виделкою або ножем.
    • Закрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь, щоб каструля не перекипіла.
  7. Злийте воду, коли овочі будуть готові.коли овочі досягнуть бажаної м'якості, злийте зайву воду.
    • Якщо залишити овочі в гарячій воді, вони перетравляться і стануть занадто м'якими.

Метод3З 4:
Бланшування овочів

  1. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння.бланшування овочів починається так само, як і варіння. Перед бланшуванням обов'язково помийте і очистіть овочі, відріжте зайве і наріжте шматочками.
    • Води в каструлі повинно бути достатньо, щоб овочі були повністю під водою.
    • Бланшувати можна практично будь-які овочі, від коренеплодів до зелених листових овочів.[26]
  2. Покладіть овочі в киплячу воду і зменшіть вогонь.обережно покладіть овочі в киплячу воду і зменшіть вогонь відразу ж, як тільки вода знову закипить.
    • Щоб не обпектися, покласти овочі в киплячу воду можна шумівкою або ложкою.
  3. Перемішуйте овочі дерев'яною ложкою до тих пір, поки вони не стануть м'якшими або зеленішими.головним показником того, що овочі зварилися, є те, що вони стали м'якше або зеленіше. Перевірте готовність овочів - вони повинні залишатися злегка твердими, щоб трохи хрустіти.[27]
    • Спаржу потрібно бланшувати тільки 2-4 хвилини.
    • Стручкову квасолю, брукву і ріпу бланшують 3 хвилини.[28]
    • Слідкуйте за овочами при готуванні, щоб не переварити їх.
  4. Заповніть досить велику каструлю водою з льодом і поставте поруч.ця вода знадобиться, щоб швидко охолодити овочі. В цьому випадку овочі залишаться хрусткими і збережуть свою текстуру.[29]
    • Не ставте каструлю з льодом занадто близько до каструлі з окропом, щоб лід не розтанув.
  5. Опустіть варені овочі в крижану воду.опустивши овочі в крижану воду, ви зупините процес готування, і вони не будуть занадто м'якими. Іноді такий метод приготування їжі ще називають "шокуванням".[30]
    • Ви можете перекласти овочі з каструлі, де вони варилися, в крижану воду за допомогою шумівки.[31]
  6. Злийте воду і дайте овочам охолонути.коли овочі охолонуть в крижаній воді, злийте воду, використовуючи друшляк, або витягніть овочі з води шумівкою. Овочі повинні залишатися трохи твердими, але мати смак варених овочів.
    • Купити друшляк можна в будь-якому магазині товарів для дому або навіть в супермаркеті.

Метод4З 4:
Варіння овочів в мікрохвильовій плиті

  1. Покладіть овочі в чашу, придатну для використання в мікрохвильовій печі.коли ви очистите, помиєте і наріжете овочі, покладіть їх в чашу, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Не використовуйте судини, що мають металеві елементи, або ті, які можуть розтріскатися від високих температур.
    • Це один з кращих методів варіння заморожених овочів.
    • Деякі пластмаси при нагріванні можуть проникати в продукти, що шкідливо для здоров'я.
    • Використовуйте спеціальний скляний або керамічний посуд для мікрохвильової печі.[32]
  2. Додайте в чашу води.заповніть чашу водою на 1/8, так овочі будуть варитися на пару.[33]
    • Можете налити як холодну, так і теплу воду.
  3. Закрийте чашу зверху плівкою і зробіть в плівці невеликі отвори.переконайтеся, що в плівці достатньо отворів, щоб зайвий пар виходив назовні. Проколіть дірки ножем або виделкою.
    • Ви також можете просто закрити чашу іншою керамічною або скляною тарілкою.[34]
  4. Поставте ємність з овочами в мікрохвильову піч на високу потужність на 4-5 хвилин.перевірте, щоб в мікрохвильовій печі була обертається тарілка, інакше овочі не приготуються рівномірно. Встановіть мікрохвильовку на високу потужність, а вже потім введіть час.
    • Деякі мікрохвильові печі мають низьку потужність, а деякі-високу. Це може вплинути на консистенцію овочів.
    • Брокколі готується всього лише 3-5 хвилин.[35]
    • Можете встановити менший час, щоб варити поступово, перевіряючи готовність і помішуючи.
  5. Зніміть харчову плівку з чаші і перемішайте овочі.можливо, вам знадобиться поставити овочі в мікрохвильову піч ще на кілька секунд, особливо якщо вони ще тверді. В такому випадку просто повторіть вищеописане, встановивши таймер на 1-1, 5 хвилини.
    • Прибирайте плівку обережно, щоб не обпектися гарячою парою.

Попередження

  • Будьте обережні при поводженні з гарячими каструлями, щоб не обпектися.

Що вам знадобиться

  • велика каструля
  • Ложка
  • Сито або друшляк
  • ніж

Джерела

  1. ↑ Http://well.blogs.nytimes.com/2013/10/18/ask-well-does-boiling-or-baking-vegetables-destroy-their-vitamins/
  2. ↑ Https://www.foodsafety.gov/keep/basics/clean/
  3. ↑ Http://www.builtlean.com/2013/10/01/wash-fruits-vegetables/
  4. ↑ Https://open.kattis.com/problems/vegetables
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-long-to-cook-vegetables-a-beginners-guide-to-preparation-times-171231
  6. ↑ Http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
  7. ↑ Http://mindyourdecisions.com/blog/2012/06/21/does-water-boil-faster-in-a-covered-or-uncovered-pot/
  8. ↑ Http://www.foodterms.com/encyclopedia/rolling-boil/index.html
  9. ↑ Http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
  1. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe.html
  2. ↑ Http://www.turniprecipes.co.uk/how-long-should-you-boil-turnips/
  3. ↑ Http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
  4. ↑ Http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--873/all-about-carrots.asp
  5. ↑ Http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
  6. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
  7. ↑ Http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-trim-asparagu-47465
  8. ↑ Http://lifehacker.com/the-best-and-quickest-ways-to-thaw-frozen-food-1567753280
  9. ↑ Http://www.foodrepublic.com/2013/07/19/how-do-you-trim-vegetables/
  10. ↑ Http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
  11. ↑ Http://www.swri.org/10light/water.htm
  12. ↑ Http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
  13. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-green-beans/#page=0
  14. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/#kBHVO9ORLtxxZCi6.97
  15. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/basic-method-for-cooking-corn-on-the-cob-40047
  16. ↑ Http://www.thekitchn.com/5-ways-to-make-frozen-vegetables-suck-a-little-less-189312
  17. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  18. ↑ Http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/tips-for-cooking-vegetables-so-they-dont-wilt/
  19. ↑ Http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
  20. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  21. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  22. ↑ Http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
  23. ↑ Http://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/cookware-bakeware/food-containers-safe-for-microwave
  24. ↑ Https://www.babble.com/best-recipes/the-best-way-to-steam-vegetables-in-the-microwave/
  25. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
  26. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176

Ще почитати: