Тапа-це тверде сушене м'ясо, яке готують на Філіппінах. Традиційно його залишають сушитися на сонці протягом декількох днів, проте деякі прискорюють цей процес, а після того як м'ясо затверділо в холодильнику, його смажать. Тапа ідеально поєднується зі смаженим рисом, проте його також часто подають як окрему страву на сніданок, обід або вечерю.
Інгредієнти
- 450 грам нарізаного яловичого стейка (кружечками або шматочками)
- 1/8 склянки соєвого соусу
- 1/2 склянки рисового оцту
- 1 столова ложка меленого перцю
- 1 головка очищеного і подрібненого часнику
Інгредієнти за бажанням
- 1 лимон
- 1/4 склянки коричневого цукру
- Кайенский перець, шматочки червоного перцю, мелений червоний перець
Кроки
Метод1З 3:
Основи яловичого тапа
Метод1З 3:
- Наріжте яловичину на тонкі, широкі плоскі.м'ясо слід різати поперек волокон. Для цього зверніть увагу на горизонтальні волокна, які проходять через м'ясо, і ріжте перпендикулярно їм.
- Не бійтеся залишати трохи жиру на яловичині, так вона краще приготується.
- У мисці змішайте оцет, соєвий соус, перець і часник.вам потрібно порізати часник на дрібні шматочки. Ретельно змішайте інгредієнти.
- Додайте м'ясо в миску з маринадом і помасажуйте його.не поспішайте, дайте м'ясу увібрати маринад і зробіть йому легкий "масаж". Уявіть, що робите масаж коханій людині!
- Накрийте миску харчовою плівкою.обов'язково герметично упакуйте миску з м'ясом, так як воно повинно промаринуватися протягом тривалого часу.
- У незакриту миску з тапа можуть проникнути сторонні запахи, які змінять його смак.
- Залиште тапа маринуватися в холодильнику на 1-3 дні.якщо ви дуже поспішаєте, тоді можете залишити його на ніч. Однак чим довше буде маринуватися яловичина, тим смачніше вона буде.
- Коли м'ясо вже замаринувалося, нагрійте велику сковорідку.можна додати трохи рослинного масла, але це не обов'язково.
- Висипте яловичину і вилийте маринад на сковороду.вам потрібно залишити всю рідину в сковороді. Кожну хвилину-дві помішуйте яловичину, щоб вона не підгоріла.
- Готуйте яловичину до тих пір, поки вся рідина не випарується.якщо ви хочете, щоб м'ясо було злегка хрустким, можете прожарити його протягом додаткових 2-3 хвилин.
- Додайте в сковороду столову ложку рослинної олії, якщо вся рідина википіла, а ви хочете продовжити смажити м'ясо.
Метод2 З 3:
Варіанти
Метод2 З 3:
- Спробуйте різні види м'яса, щоб змінити рецепт тапа.традиційно тапа готується з яловичини, проте в філіппінській кухні існує безліч різних його варіантів:
- Tapang Usa: Оленина
- Tapang Baboy Ramo: Дикий кабан
- Tapand Kabayo: Конина[1]
- Ви також можете спробувати використовувати свинячу лопатку або свинячу грудинку, або ж застосувати різні шматки яловичини, наприклад гуляш.
- Для більшої терпкості замініть оцет лимонним соком.зазвичай слід додати трохи цукру, щоб зменшити кислинку, але цей рецепт додасть вашому тапа кисло-солодкий смак.
- Ви можете сміливо поєднувати половину оцту і половину соку лимона в цьому рецепті.
- Додайте коричневий цукор для солодкого присмаку патоки.цукор також допоможе карамелізувати яловичину, проте в цьому випадку вам потрібно буде стежити, щоб вона не пригоріла.
- Додайте спеції, наприклад, кайенский перець, щоб надати вашій страві гостроти.додайте столову ложку чорного кайенского перцю або Шрірача, який додасть пряний смак вашому м'ясу.
- Для приготування хрусткого м'яса необхідно приготувати його без рідини.деяким людям не подобається, коли м'ясо готується в рідині. Якщо ви хочете отримати хрустке м'ясо, злийте всю рідину перед початком приготування. Для смаження м'яса, а не приготування його з рідиною, необхідно налити в сковороду 1-2 столові ложки рослинної олії (кунжутного або рапсового).[2]
Метод3 З 3:
Приготування Tapsilog (Тапа і смажений рис)
Метод3 З 3:
- Для традиційного сніданку подавайте тапа з яєчнею і смаженим рисом. Блюдо називається Tapsilog, оскільки воно являє собою суміш з трьох інгредієнтів:Тапа (яловичина),Sinangag (смажений рис), іЯйця (глазунья) - це блюдо відносять до класичного Філіппінського сніданку.
- Після смаження м'яса необхідно розбити в сковороду яйце.вам потрібно додати до м'яса яйце, коли йому залишилося ще 2-3 хвилини до готовності. На кожну людину беріть одне яйце.
- Зваріть 1 склянку рису.вам потрібно отримати злегка недоварений продукт.
- Нагрійте 2-3 столові ложки рослинної олії в сковороді на середньому вогні.необхідно таку кількість масла, яке повністю покриє рис.
- Наріжте і обсмажте 2-3 зубчики часнику і пів цибулини.готуйте протягом 3-4 хвилин, поки цибуля не стане прозорим.
- Додайте рис і ретельно перемішайте.вам потрібно покрити рис маслом.
- Готуйте рис протягом 4-5 хвилин.додайте сіль за смаком і постійно перемішуйте рис, щоб він не підгорів.
- Викладіть яйце і тапа поверх рису і подавайте на стіл.якщо у вас обмежений простір для приготування їжі, приготуйте рис заздалегідь, а потім просто розігрійте його.
- Для розігріву рису необхідно додати в сковороду крапельку масла і 2-3 столові ложки води, а потім готувати його на слабкому вогні при закритій кришці протягом 4-5 хвилин. Регулярно перемішуйте рис, щоб він не підгорів.
- Для ідеального смаку подавайте блюдо з філіппінським оцтовим соусом.при наявності всіх інгредієнтів такий соус легко приготувати самому. Просто змішайте наступні інгредієнти в мисці:
- 1 1/2 склянки білого оцту
- 1 подрібнена цибулина середнього розміру
- 4 зубчики подрібненого часнику
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1/4 чайні ложки меленого перцю
Що вам знадобиться
- Відкривачка для банок або пляшок
- ніж
- обробна дошка
- Миска
- Сковорідка
- мірний стакан