Клейковина-білок, що міститься в пшениці, ячмені, жита. Він додає тесту еластичності і добре вбирає вологу, щоб додати структуру і зробити готову продукцію вологою і пухнастою. У пшеничному борошні більше клейковини, ніж в житньому, тому хліб з цільної пшениці, як правило, більш щільний і розсипчастий. Інша борошно, наприклад житнє або з універсальної пшениці, також відрізняється більш низьким вмістом клейковини і, як правило, робить хліб сухим і більш розсипчастим. Тим не менш, ви можете збільшити вміст клейковини, додавши в борошно життєво важливу пшеничну клейковину.
Кроки
Додайте пшеничну клейковину в кожен рецепт, а не на весь мішок борошна. Стандартне співвідношення клейковина / борошно-1 столова ложка (15 мл) на кожні 2-3 склянки (473-711 мл) борошна.
Як тільки визначте, як додати клейковину в борошно, змішайте їх і тільки потім додавайте інші сухі інгредієнти.- Насипте в миску борошно, додайте клейковину і змішайте все виделкою або висипте в сито і просійте в чисту миску.
-
Об'єднайте рідкі інгредієнти відповідно до інструкції виготовлення хліба.
- Після того, як ви змішали борошно з клейковиною, можете використовувати її як зазвичай.
Поради
- Замішуйте тісто м'якими дотиками і намагайтеся не додавати занадто багато додаткової борошна. Занадто старанне замішування і додаткове борошно фактично створить більше клейковини, і продукт може вийти з її надлишком.
- Співвідношення клейковини дуже точне. Якщо додати більше, ніж рекомендується, хліб не буде належним чином рости і може висохнути. Додасте менше, і хліб буде кришитися.
- Уникайте додавати клейковину в рецепти тортів, пирогів і печива, кінцевий продукт може вийти важким і жорстким. Ці рецепти грунтуються на інших факторах, наприклад парі, що виділяється в процесі випічки для підтримки вологи в кінцевому продукті. Клейковина найкраще співвідноситься з хлібом, який потребує білка для підтримки структури.
Попередження
- Не додавайте клейковину, якщо використовуєте борошно без глютену в рецептах для людей, які страждають від целіакії або непереносимості клейковини.
Що вам знадобиться
- пшенична клейковина
- мірна чашка або ложка
- Миска
- Вилка або сито для борошна
