Як приготувати квасолю адзукі

Квасоля адзукі широко використовується в японській, китайській і корейській кухнях, але можна використовувати її як для азіатських рецептів, так і в якості замінника інших видів квасолі в улюблених стравах. Вона містить велику кількість білка і менше калорій, ніж у багатьох інших бобах, включаючи гіацинтові боби, квасоля, квасоля Пінто, білу квасолю і турецький горох (нут). Читайте далі, щоб більше дізнатися про те, як приготувати цю квасолю.

Інгредієнти

Приготування на плиті

на 8-10 порцій

4 склянки (1 л.) сушеної квасолі адзукі
4 скибочки бекону (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) солі (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) меленого чорного перцю (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) часникового порошку (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) порошку чилі
Вода

Приготування в скороварці

на 4-5 порцій

2 склянки (500 мл) сушеної квасолі адзукі
Вода

Паста з квасолі адзукі (анко)

На 600 р пасти

200 г сушеної квасолі адзукі
Вода
200 г. гранульованого білого цукру
щіпка солі

Метод1З 3:

Приготування на плиті

Замочіть квасолю.помістіть квасолю у велику каструлю і заповніть її водою. Нехай квасоля замочується у воді при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.
- Більшість сушеної квасолі рекомендується замочити перед приготуванням. Цей крок дозволяє пом'якшити квасолю, а також видалити більшість водорозчинних компонентів, які можуть призвести до розладу травлення.
- Зверніть увагу, що для квасолі адзукі можна пропустити процес замочування, і ніяких побічних реакцій не буде. Замочування зробить квасоля трохи легше для засвоєння, але цей крок не є необхідним.
- Можете замочити квасолю протягом 1 години або на ніч.
Злийте воду.злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Промийте квасолю кілька разів під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.
- Вода повинна покрити квасолю приблизно на 5 см.
- Заповніть каструлю холодною водою, щоб квасоля готувалася більш рівномірно.
При необхідності, додайте бекон.якщо бажаєте, можете додати до квасолі бекон. Розріжте його на шматочки розміром 2.5 см. і додайте в каструлю з квасолею.
- Бекон додасть квасолі копчений, солоний смак. Таким чином, бекон добре підійде, якщо збираєтеся з'їсти квасолю так або додати в блюдо, таке як Чилі. Але якщо збираєтеся використовувати квасолю в більш солодкому або негострому блюді, то бекон в цьому випадку не підійде.
Доведіть каструлю з квасолею до кипіння.накрийте каструлю кришкою і на сильному вогні доведіть воду до кипіння.
Нехай вариться на повільному вогні.як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і нехай квасоля продовжує кипіти, поки не стане такою м'якою, що її можна проколоти виделкою.

Якщо заздалегідь замочували квасолю, то це займе близько 60 хвилин. Якщо ви не замочували квасолю або замочували протягом менше години, то, можливо, буде потрібно чекати близько 90 хвилин.

Злегка відкрийте кришку, щоб міг виходити пар, тим самим уникаючи нарощування тиску.

Періодично знімайте зайву піну, яка піднімається на поверхню води під час приготування квасолі.

При необхідності, додайте ще води, якщо багато випаровується під час приготування.
Додайте бажані приправи.квасоля можна подавати так або додавати в рецепти такий, який вона приготувалася, але якщо хочете зробити її більш ароматною, то після того, як вимкнули вогонь і злили воду, можете додати в квасолю сіль, чорний перець, часниковий порошок, порошок чилі або інші улюблені приправи.
- Перед тим, як додати приправи в квасолю, слід злити воду, щоб вони не розчинилися у воді.
Подавайте.злийте воду, якщо ще не зробили це на етапі додавання приправ, і подавайте квасолю, поки вона ще гаряча.
- Можете подавати квасолю в тортильях, в тарілці разом з кукурудзяним хлібом або вареним рисом. Також квасоля можна додавати в запіканки, чилі або рагу.
- Крім того, можна охолодити квасолю і додати її в свіжі салати.
- Можна зберігати приготовлену квасолю в герметичних лотках протягом 5 днів в холодильнику або шість місяців в морозильній камері.

Метод2 З 3:

Приготування в скороварці

Замочіть квасолю.помістіть квасолю у велику каструлю або миску і заповніть її достатньою кількістю води, щоб покрити квасолю. Нехай квасоля замочується ніч при кімнатній температурі.
- Власне кажучи, замочувати квасолю адзукі необов'язково. Можете приготувати її в скороварці без попереднього замочування. Попереднє замочування зменшить час приготування, допоможе прибрати водорозчинні компоненти, які можуть заподіяти розлад травлення.
- Не замочуйте квасолю перед приготуванням, якщо хочете зберегти її колір, форму і аромат.
Злийте воду.злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою.
- Промивання видалить водорозчинні волокна, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.
Покладіть квасолю в скороварку.перекладіть осушену квасолю в скороварку і додайте 2 склянки (500 мл.) холодної води. Закрийте скороварку і встановіть її на режим високого тиску.
Варіть, поки квасоля не стане м'якою.якщо попередньо замочували квасолю, то це займе 5-9 хвилин, а якщо не замочували, то 15-20 хвилин.
- Коли квасоля приготується, злийте зайву воду, використовуючи друшляк. Зверніть увагу, що після приготування, води повинно залишитися небагато.
- Коли квасоля готова, вона повинна бути досить м'якою, щоб можна було проколоти виделкою.
Подавайте.Подавайте квасолю адзукі, поки вона гаряча або додавайте в свої улюблені квасолеві рецепти.
- Якщо квасоля тепла, можете подавати з тортильями, кукурудзяним хлібом або рисом. Також можете додати в запіканку, чилі або рагу.
- Якщо вирішили охолодити квасолю, можете насолоджуватися їй, додавши в салат зі свіжих овочів.
- Якщо залишилася квасоля, можете зберігати її в герметичному лотку протягом п'яти днів в холодильнику або шість місяців в морозильній камері.

Метод3 З 3:

Паста з квасолею адзукі (анко)

Замочіть квасолю.насипте квасолю адзукі в каструлю середнього розміру або скляну миску і залийте водою. Нехай квасоля замочується при кімнатній температурі протягом ночі.
- У багатьох рецептах, замочування квасолі є необов'язковим кроком. Для приготування пасти, квасоля слід замочити, щоб пом'якшити її і Видалити водорозчинні елементи, які можуть привести до розладу травлення.
Промийте та замініть воду.злийте квасолю, виливаючи вміст в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.
- Промивання квасолі після замочування допоможе очистити її від бруду або водорозчинних волокон, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.
- Коли пересипали квасолю в каструлю, переконайтеся, що вода покриває квасолю, принаймні, на 2.5-5 см.
- Знайте, що до кінця приготування квасоля збільшиться приблизно вдвічі, тому переконайтеся, що каструля досить велика.
Закип'ятіть воду.поставте каструлю на плиту, включивши великий вогонь. Чи не накриваючи каструлю, доведіть квасоля до кипіння.
- Після того, як вода почне кипіти, вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою, і нехай квасоля постоїть на вимкненій плиті протягом 5 хвилин.
Злийте і знову замініть воду.вилийте вміст каструлі в друшляк і нехай рідина трохи стече.
- На цей раз немає необхідності промивати квасолю.
Доведіть до кипіння.пересипте квасолю назад в каструлю і залийте достатньою кількістю води, щоб покрити квасолю. Поставте каструлю на високий вогонь, і нехай квасоля досягне кипіння.
Варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м'якою.після того, як вода закипить, зменшіть вогонь до нижче-середнього і нехай вона продовжує варитися на повільному вогні. Це займе 60-90 хвилин.
- Готуйте квасолю, не накриваючи кришкою.
- Періодично використовуйте шумовку, щоб придавлювати квасолю, плаваючу зверху води.
- У процесі приготування, додавайте воду в міру необхідності. Поки квасоля вариться, вода випаровується і в результаті рівень води зменшується. Необхідно мати достатньо води, щоб покрити квасолю.
- З іншого боку, якщо додати занадто багато води, то квасоля буде занадто сильно переміщатися і розвалиться.
- Щоб перевірити ступінь готовності, вийміть одне зернятко квасолі і стисніть його пальцями. Якщо квасоля готова, ви зможете розчавити пальцями зернятко.
Додайте цукор і перемішайте.додайте цукор трьома окремими партіями, помішуючи після кожного додавання. Збільште вогонь і варіть, поки квасоля не досягне пастоподібної консистенції.
- Додаючи цукор, постійно перемішуйте квасоля.
- Продовжуйте готувати квасолю, навіть якщо вона закипить.
- Вимкніть вогонь, коли паста досягне потрібної консистенції, але ще не знімайте каструлю з плити.
Додайте сіль.після того, як солодка квасоля трохи охолоне, додайте сіль і перемішайте дерев'яною або пластиковою ложкою.
- Паста повинна бути ще теплою на дотик, але не гарячою.
- Коли квасоля охолоне, паста повинна ще загуснути і стати більш щільною.
Перекладіть пасту в окремий лоток і закінчите охолодження.насипте або перекладіть ложкою квасолю в окремий лоток. Злегка накрийте лоток, і нехай паста охолоне при кімнатній температурі.
Не залишайте пасту в каструлі під час охолодження.
Використовуйте або зберігайте в потрібній кількості. Можете використовувати готову солодку квасолю в улюблених азіатських десертах і закусках, в тому числі в Моті, ан-пан, дайфуку, данго, дораякі, мандзю, тайякі і яблучному пирозі.
- Невикористану квасолю слід зберігати в герметичному лотку, і поставити його в холодильник на строк до тижня або морозильну камеру на строк до одного місяця.