1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати печиво з шоколадним драже M&m's

Як приготувати печиво з шоколадним драже M&m's

Ви можете додати шоколадне драже M &#amp; M's в будь-яке печиво, проте найкраще печиво з M&#amp; M's виходить за рецептом печива з шоколадною крихтою, оскільки воно досить тверде і щільне, щоб утримувати шматочки шоколаду всередині. Незалежно від того, який вид печива ви любите: повітряне, бісквітне або жувальне печиво - необхідно використовувати правильні інгредієнти і техніку, щоб печиво не розповзалося, а драже M&#amp;Ms залишилося всередині і не лежало купою зверху чи знизу.

Інгредієнти

Повітряне печиво з M &#amp;M's: (приблизно на два десятка штук):

  • 1½ склянки борошна (187 г)[1]
  • ½ ч. л харчової соди (2,5 мл)
  • ½ ч. л нейодованої солі (2,5 мл)
  • ст. ложки миттєвої суміші для пудингу (45 мл)
  • ст. ложка кукурудзяного крохмалю (5 мл)
  • ½ склянки олії кімнатної температури (113 г)[2]
  • ½ склянка цукрового піску (100 г)[3]
  • ½ склянки світло-коричневого цукру (100 г)
  • 1 велике Або 2 маленьких яйця
  • 1 ч. л ванільного екстракту (5 мл)
  • 1-1½ склянки M &#amp;M (звичайних або міні) (240-360 мл)

Жувальне печиво з M &#amp;M's:

  • 1¾ склянки борошна (220 г)
  • ½ ч. л харчової соди (2,5 мл)
  • 1 ч. л НЕ йодованої солі (5 мл)
  • ⅞ склянки олії (200 г)
  • ½ склянка цукрового піску (100 г)
  • ¾ склянки темно-коричневого цукру (150 г)
  • 1 велике яйце
  • 1 великий яєчний жовток
  • 2 ч. л ванільного екстракту (10 мл)
  • 1-1½ склянки M &#amp;M, звичайних або міні (240-360 мл)

Метод1 З 2:
Приготування повітряного печива з M&#amp;M's

  1. Нагрійте духовку до 180ºC.ви також можете підготувати пару листів для випікання. Покладіть на них листи пергаментного паперу.
  2. Змішайте всі сухі інгредієнти.ретельно перемішайте разом в невеликій мисці борошно, харчову соду і сіль. Щоб печиво вийшло особливо м'яким, додайте будь-який з наступних інгредієнтів:
    • 3 столових ложки (45 мл) миттєвої суміші для пудингу - завдяки цьому печиво буде особливо повітряним і збереже свою м'якість на кілька днів.[4] використовуйте суміш з ванільним смаком або, якщо хочете поекспериментувати, будь-яким іншим.
    • 1 чайну ложку (5 мл) кукурудзяного крохмалю - це допоможе зробити тісто більш густим і повітряним, завдяки чому воно не розповзеться в духовці.[5]
  3. Збийте масло з цукром в невеликій мисці.Візьміть іншу миску і покладіть в неї масло кімнатної температури. За допомогою ручного або електричного міксера збийте масло так, щоб воно стало м'яким і повітряним. Поступово додавайте обидва види цукру і продовжуйте збивати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, роблячи масло однорідним.[6]
    • Якщо масло занадто холодне, наріжте його невеликими шматочками або натріть на тертці, щоб воно зігрілося і розм'якшилося швидше.
    • Не перемішуйте лишком сильно, в іншому випадку печиво може вийти плоским.
  4. Змішайте яйця і ванільний екстракт.ретельно змішайте яйця і ванільний екстракт (або ванілін), а потім додайте суміш в масло і теж ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
    • Щоб зробити печиво ще більш тягучим (не зменшуючи його легкість), розділіть білок і жовток яйця перш, ніж додавати їх в тісто.[7]
  5. Змішайте разом рідкі та сухі інгредієнти.висипте всі сухі інгредієнти у велику миску до рідких і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
  6. Всипте M&#amp;M's. додайте до тесту M&#amp;M's і як слід перемішайте за допомогою ложки.
  7. Охолодіть тісто (необов'язково).покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин або кілька годин - завдяки цьому печиво менше розповзеться по деку при випіканні.[8] це також може вплинути на текстуру печива і його смак, втім, у різних людей воно виходить по-різному. Спробуйте всі варіанти, і ви зрозумієте, який вам більше підходить.[9][10][11]
  8. Викладіть печиво на деко.якщо ви не підготували деко раніше, то прийшов час зайнятися цим: просто застеліть його пергаментним папером або як слід змастіть, щоб печиво не прилипло. Візьміть велику ложку (підійде столова ложка), щоб викладати печиво. Ви також можете зробити це руками. Якщо хочете, ви можете додати ще M &#amp; M's і трохи втиснути їх в тісто для прикраси.
    • Зазвичай при випічці таке печиво розповзається, тому залишайте досить великі проміжки.
    • Більш велике печиво вийде більш хрустким зовні і більш тягучим, тістоподібним всередині. Невелике печиво має більш одноманітну структуру.
  9. Випікайте печиво до тих пір, поки воно не підрум'яниться.випікайте печиво протягом 8-12 хвилин або до тих пір, поки воно не стане злегка коричневим по краях. У центрі печиво повинно залишатися м'яким і повітряним.
    • Дайте печінкою охолонути протягом 15 хвилин, щоб воно набуло потрібну структуру.
    • Для найкращого результату випікайте печиво тільки на одному деку.[12]
  10. Повітряне печиво з M&#amp;M готове. Приємного апетиту!

Метод2 З 2:
Приготування жувального печива з M&#amp;M's

  1. Нагрійте духовку до 191ºc.трохи більш висока температура випічки дозволяє випікати печиво менший час, а це робить печиво більш вологим і тягучим всередині.[13]
  2. Перемішайте всі сухі інгредієнти.ретельно змішайте борошно, харчову соду і сіль в невеликій мисці. У цьому рецепті використовується трохи більшу кількість борошна, ніж в інших рецептах, так як борошно збирає вологу, завдяки якій печиво виходить тягучим.[14]
  3. Розтопіть масло до золотисто-коричневого кольору.розтопіть масло в невеликій сковороді. Найкраще, щоб сковорода була світлого кольору, щоб ви могли бачити колір масла. Постійно помішуйте розтоплене масло, а як тільки воно стане золотисто-коричневого кольору, негайно перелийте його у велику порожню миску. Розтоплення масла дозволяє отримати тягучу жувальну консистенцію печива, а доведення масла до коричневого кольору робить смак печива більш насиченим.[15]
    • Можливо, розтопити тільки половину масла буде зручніше, так як меншу кількість масла легше контролювати.
    • Щоб уникнути підгоряння масла, ви можете розтопити тільки частина масла, а потім перелити його в миску з маслом кімнатної температури. При цьому необхідно помішувати масло до тих пір, поки воно повністю не розчиниться.
  4. Додайте цукор і ванільний екстракт.додайте цукор і ванільний екстракт (ванілін) в масло і збийте за допомогою вилки або віночка. Додайте обидва види цукру. Щоб цукор краще розчинявся, додавайте його потроху і ретельно перемішуйте до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
    • Чим більше коричневого цукру ви використовуєте і чим темніше сам цукор, тим більше тягучим вийде печиво, оскільки коричневий цукор містить більше вологи (патоки).
    • Якщо ви використовуєте світло-коричневий цукор, додайте ⅞ склянки коричневого цукру і ⅜ склянки білого цукру.
  5. Поступово вбийте яйця.відокремте білок від жовтка і залиште один білок для іншої страви. Додайте жовток до суміші масла і цукру. Друге яйце розбийте і додайте в суміш повністю. Ретельно збийте до однорідної маси.
    • Щоб печиво вийшло більш ароматним і мало більш однорідну текстуру, замість того, щоб збивати протягом 30 секунд, почекайте 3 хвилини, збийте, почекайте ще й знову збийте і так далі, а потім збийте останній раз.[16]
  6. Перемішайте разом рідкі і сухі інгредієнти, додайте M &#amp;Ms.для перемішування маси використовуйте дерев'яну ложку або пластмасову лопаточку. Замісити тісто.
    • Додайте M&#amp; M's і швидко перемішайте, щоб драже ретельно розподілилося по всьому об'єму.
  7. Викладіть печиво на деко.якщо ви не підготували деко раніше, то прийшов час зайнятися цим: просто застеліть його пергаментним папером або як слід змастіть, щоб печиво не прилипло. Візьміть велику ложку (підійде столова ложка), щоб викладати печиво. Ви також можете зробити це руками. Якщо хочете, ви можете додати ще M &#amp;Ms і трохи втиснути їх в тісто для прикраси.
  8. Випікайте печиво до тих пір, поки воно не підрум'яниться.випікайте печиво протягом 10 хвилин або до тих пір, поки воно не стане злегка коричневим по краях. У центрі печиво повинно залишатися тягучим і м'яким. Щоб печиво вийшло хрустким зовні і тягучим, жувальним всередині, випікайте його близько 14 хвилин.
    • Дістаньте печиво з духовки і залиште на 5 хвилин, щоб воно охололо і набуло потрібну текстуру.
  9. Жувальне печиво з M&#amp;M готове. Приємного апетиту!

Поради

  • У цих рецептах використовується борошно вищого сорту. Ви також зможете додавати M &#amp; Ms в звичайне вівсяне печиво.
  • Вимірювання інгредієнтів (особливо сухих, наприклад, борошна) за вагою набагато більш точне, ніж за обсягом.
  • Не плутайте кукурудзяний крохмаль з кукурудзяним борошном!

Що вам знадобиться

  • невелика миска
  • велика миска
  • міксер (переважно з лопатками для розмішування)
  • Дерев'яна або металева ложка
  • листи для випічки
  • Папір для випічки
  • духова шафа

Джерела

  1. ↑ Http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html
  2. ↑ Http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/butter_converter.html
  3. ↑ Http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/sugar_amounts.html
  4. ↑ Http://www.somethingswanky.com/pudding-cookies/
  5. ↑ Http://sallysbakingaddiction.com/2012/11/22/soft-baked-white-chocolate-chip-cranberry-cookies/
  6. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-key-to-crea-162402
  7. ↑ Http://www.cooksillustrated.com/recipes/4737-perfect-chocolate-chip-cookies
  8. ↑ Http://backforseconds.com/how-to-make-soft-thick-chewy-chocolate-chip-cookies/
  9. ↑ Http://sallysbakingaddiction.com/2012/01/23/rainbow-mm-cookies/
  1. ↑ Http://www.bakepedia.com/tipsandtricks/refrigerating-cookie-dough/
  2. ↑ Http://www.melskitchencafe.com/the-great-cookie-experiment-chilling-the-dough-does-it-make-a-difference/
  3. ↑ Http://www.cooksillustrated.com/recipes/4737-perfect-chocolate-chip-cookies
  4. ↑ Http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie.
  5. ↑ Http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
  6. ↑ Http://www.cooksillustrated.com/recipes/4737-perfect-chocolate-chip-cookies
  7. ↑ Http://www.cooksillustrated.com/recipes/4737-perfect-chocolate-chip-cookies
  8. Рецепт повітряного печива заснований наPicky Palate і Sally's Baking Addiction.
  9. Рецепт повітряного печива заснований наCooks Illustrated.

Ще почитати: