1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як обсмажити кешью

Як обсмажити кешью

Обсмажування кешью дозволяє виявити природний аромат горіха, робить його більш хрустким, що збільшує поживну цінність цієї корисної закуски. Кешью можна запікати в розігрітій до 180 °C печі протягом 12-15 хвилин, якщо попередньо полити їх маслом і посипати сіллю. Також спробуйте обсмажити кешью в меді, розмарині або солодкому і пряному соусі, щоб насолодитися новим смаком.

Інгредієнти

Звичайний обсмажений кешью

на 500 грам готових горіхів

  • 450 грам кешью
  • 2-3 чайних ложки натуральної олії (оливкової, кокосової або олії виноградних кісточок).
  • сіль за смаком

Кешью, обсмажений в меді

на 500 грам готових горіхів

  • 450 грам кешью
  • 2 столові ложки меду
  • 1 ½ столових ложки натурального кленового сиропу
  • 1 ½ столових ложки розтопленого вершкового масла
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка ванілі
  • ¼ чайної ложки кориці
  • 2 столові ложки цукру

Кешью, обсмажений в розмарин

на 500 грам готових горіхів

  • 450 грам кешью
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
  • ½ чайної ложки кайенского перцю
  • 2 чайні ложки коричневого цукру
  • 1 столова ложка солі
  • 1 столова ложка топленого масла

Солодкі та пряні горіхи кешью

на 500 грам готових горіхів

  • 450 грам кешью
  • ¼ склянки підігрітого меду
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 ½ чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка подрібненого порошку чилі

Метод1З 4:
Звичайний смажений кешью

  1. Розігрійте духовку до 180 °C. Візьміть велике деко для кешью, але не змащуйте його поверхню. Якщо переживаєте, що горіхи пристануть, вистеліть деко пергаментним папером.
    • Для обсмажування невеликої кількості горіхів використовуйте форму для кексів, яку можна часто струшувати в процесі, щоб розподілити масло.[1]
    • Кешью можна обсмажити в маслі або без нього. Якщо обсмажуєте кешью без масла, але хочете підсолити, то перед відправкою в духовку обприскати горіхи розчином солі, а потім просушіть. Так сіль вбереться в горіхи.[2]
  2. Рівномірно розподіліть кешью на деку.намагайтеся викладати горіхи в один шар, щоб обсмажити рівномірно. Для великих партій бажано використовувати відразу кілька листів, а не укладати всі горіхи в один.
  3. Спробуйте додати масло.обсмажувати кешью в невеликій кількості масла бажано, але не обов'язково. Додайте поверх горіхів одну або дві (5 або 10 мл) чайні ложки олії. Перемішайте і рівномірно розподіліть кешью на деку, щоб повністю покрити поверхню маслом.
    • Смак стане набагато краще, якщо смажити горіхи в маслі, але маслянистість кінцевого продукту значно збільшиться. Якщо горіхи використовуються в якості інгредієнта для випічки (наприклад, додаються в печиво або тістечка), то в такому випадку слід повністю виключити масло і пропустити цей крок. Смажте горіхи в маслі, якщо вживаєте їх в якості самостійної закуски або використовуєте як гарнір.[3]
    • В цьому випадку краще налити менше масла, ніж перелити. Додавати масло можна в міру необхідності під час процесу обсмажування кешью.
    • Використовуйте горіхове, мигдальне масло або масло волоського горіха, а також будь-яке інше з корисних, наприклад масло виноградних кісточок, оливкова або кокосове.
  4. Обсмажуйте кешью в духовці протягом п'яти хвилин на середній температурі.через п'ять хвилин дістаньте горіхи з духовки і перемішайте ложкою або дерев'яним шпателем. Це необхідно зробити, щоб нанести новий шар масла і горіхи не підгорали.
  5. Поставте кешью назад в духовку і продовжуйте обсмажувати до готовності, часто при цьому помішуючи.продовжуйте обсмажувати кешью в духовці протягом трьох-п'яти хвилин, перемішуючи з інтервалом в хвилину. Зазвичай горіхи кешью готові вже через 8-15 хвилин.
    • Готові горіхи кешью виділяють приємний аромат і виглядають на кілька відтінків темніше сирих. Під час обсмажування в олії горіхи трохи потріскують.
    • Кешью дуже швидко підгорають, тому важливо часто перевіряти продукт, щоб виключити таку можливість.
  6. Долийте масло і додайте сіль.дістаньте кешью з духовки. За бажанням, можна полити зверху однією-двома (5-10 мл) чайними ложками масла, а потім присипати ½ чайної ложки (2,5 мл) солі, додаючи її за смаком.
    • Можна зовсім не використовувати масло і сіль, якщо смажені кешью надалі будуть використовуватися при випічці хлібобулочних виробів.
    • Також можна використовувати інші приправи, такі як кориця, цукор, червоний перець, гвоздика або мускатний горіх.
    • Не додавайте приправи, якщо перед обсмажуванням ви поливали горіхи розсолом або солоною водою. Що міститься в рідині солі повинно бути достатньо.
  7. Охолоджуйте горіхи перед подачею на стіл.висипте кешью на тарілку і дайте охолонути протягом 15 хвилин, перш ніж подавати до столу. Обов'язково відразу ж пересипати горіхи з гарячого дека або форми для кексів, щоб вони не підгоріли.
    • Як тільки горіхи охолонуть, їх можна подати на стіл або використовувати за іншим призначенням. Кеш'ю слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом двох тижнів.[4]

Метод2З 4:
Кешью, обсмажені в меді

  1. Розігрійте духовку до 180 °C. необхідно попередньо вистелити велике деко алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.
    • Мед дуже липкий, тому кешью прилипне до дека, якщо його не застелити. Бажано використовувати для цього антипригарну фольгу або пергаментний папір.
  2. Змішайте інгредієнти для глазурі.змішайте мед, кленовий сироп і розтоплене вершкове масло у великій мисці, а потім додайте сіль, ваніль і корицю за смаком.
    • У спрощеному варіанті можна використовувати тільки мед, масло і корицю.[5] кленовий сироп, сіль і ваніль додадуть смаку родзинку, але використовувати їх необов'язково.
  3. Розмішайте кешью в медовій глазурі.насипте кешью в миску з медовою глазур'ю. Максимально рівномірно перемішайте горіхи і медову глазур за допомогою великої ложки або шпателя.
    • Викладіть суміш рівномірно перемішаних кешью з глазур'ю на деко в один шар.
  4. Випікайте кешью приблизно шість хвилин.дістаньте з духовки і перемішайте повторно. Це дозволить медової глазурі покрити кешью рівномірним шаром.
  5. Додатково обсмажуйте кешью близько шести хвилин.Слідкуйте за духовкою, щоб горіхи не підгоріли. Якщо кешью виглядають готовими ще до закінчення шести хвилин, дістаньте деко з духовки.
    • Готова закуска повинна придбати яскравий горіховий аромат і більш насичений і темний колір, але не темно-коричневий або обвуглений.
  6. Додайте цукор і сіль, після чого перемішайте кешью.висипте готові горіхи в чисту, велику миску. Додайте цукор і сіль, а потім розмішайте, щоб рівномірно розподілити інгредієнти.
    • Не додавайте сіль, якщо хочете отримати солодкі горіхи. Замість цього використовуйте тільки цукор.
    • Дайте кешью охолонути протягом 15 хвилин, після того як додали сіль і цукор.
  7. Насолоджуйтесь смаком.можна подавати кешью відразу або зберігати в герметичному контейнері протягом двох тижнів.[6]

Метод3З 4:
Кешью, обсмажений в розмарині

  1. Розігрійте духовку до 180 °C. Візьміть велике деко з бортиками.
    • Для такого способу не обов'язково вистилати деко, але якщо ви боїтеся, що горіхи пристануть, використовуйте пергаментний папір або антипригарну фольгу. Не варто застосовувати масло або кулінарний спрей, адже вони впливають на сам процес приготування і кінцевий результат.
  2. Необхідно рівномірно викласти кешью на деко в один шар.намагайтеся не робити кілька шарів, так як прожарювання в цьому випадку може вийти нерівномірною.
  3. Обсмажуйте кешью в духовці п'ять хвилин.дістаньте деко і перемішайте горіхи, щоб рівномірно їх розподілити.
    • В залежності від бажаного результату можна обсмажувати кешью додатково протягом ще 8-10 хвилин, при цьому перемішуючи їх кожні чотири хвилини, або ж зупинитися на досягнутому.[7] П'ятихвилинна обсмажування кешью нагріє їх, але не сильно вплине на смак і текстуру; в той же час після 12-15 хвилин горіхи придбають традиційну смажену і хрустку консистенцію.
  4. Змішайте приправу.поки кешью обсмажуються, змішайте у великій мисці розмарин, кайенский перець, цукор, сіль і масло. Відставте соус в сторону.
    • Можна повністю виключити кайенский перець, якщо ви не любите гостру їжу.
  5. Висипте готові горіхи в підготовлену суміш.як тільки кешью досить обсмажити, дістаньте їх з духовки. Перемішуйте в розмариновій приправі до тих пір, поки всі горіхи не будуть нею рівномірно покриті.
  6. Охолоджуйте, перш ніж подавати на стіл.Дозвольте горіхам трохи охолонути протягом приблизно 10-15 хвилин, періодично перемішуючи їх з соусом. Подавайте відразу, після того як охолодіть, або зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом двох тижнів.
    • Врахуйте, що обсмажені протягом п'яти хвилин, замість 12-15, кешью можна подати відразу ж, без попереднього охолодження.[8]

Метод4З 4:
Солодкі і пряні горіхи кешью

  1. Розігрійте духовку до 160 °C. вистеліть велике деко алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.
  2. Змішайте мед і кайенский перець.ретельно перемішайте два інгредієнти у великій мисці, поки не отримаєте однорідну суміш.
    • Якщо мед занадто густий, поставте його на п'ять секунд в мікрохвильову піч. Після цього буде простіше змішати між собою обидва компоненти.[9]
    • Спробуйте використовувати кленовий сироп, якщо хочете додати більше інгредієнтів в блюдо; в цілому його обсяг повинен становити ¼ склянки (60 мл), але пропорцію можна змінювати відповідно до уподобань.[10]
  3. Додайте кешью.висипте горіхи в миску. Змішайте їх з сумішшю меду і кайенского перцю таким чином, щоб рівномірно розподілити соус, а потім перенесіть горіхи на попередньо підготовлений деко.
    • Викладайте кешью на деко рівномірно, в один шар. В іншому випадку кешью не прожаряться рівномірно; частина горіхів підгорить, або навпаки, залишиться сирими.
  4. Обсмажуйте кешью в духовці близько п'яти хвилин.після цього дістаньте деко і перемішайте горіхи за допомогою великої ложки або лопатки. Так суміш розподілиться рівномірно.
  5. Підсмажуйте кешью 5-10 хвилин або до готовності.горіхи повинні трохи потемніти і придбати пряний аромат.
    • Перемішуєте горіхи кожні три-п'ять хвилин до повної готовності. Якщо цього не робити, то з великою ймовірністю кешью підгорять або приготуються нерівномірно.
  6. Пересипте горіхи цукром і сіллю.дістаньте кешью і остудіть протягом п'яти хвилин, після чого присипте цукром і сіллю. Акуратно перемішайте, щоб розподілити приправу.
    • Спробуйте попередньо змішати сіль і цукор в невеликій, чистій мисці. Це дозволить в подальшому більш рівномірно розподілити суміш по поверхні кожного кешью.
  7. Горіхи необхідно остудити, перш ніж ви зможете повною мірою насолодитися їх смаком.Дайте горіхам охолонути, перед тим як подавати їх на стіл або насипте в герметичний контейнер, якщо хочете використовувати пізніше.[11] горіхи залишаються їстівними протягом тижня, якщо зберігати їх при кімнатній температурі.

Що вам знадобиться

  • деко або форма для кексу
  • пергаментний папір або алюмінієва фольга
  • великі середні і маленькі ємності, щоб змішувати в них інгредієнти
  • Ложка або лопатка
  • Тарілка
  • герметичний контейнер

Поради

  • Намагайтеся перед обсмажуванням не розламувати кешью на дві частини або на дрібні шматочки, інакше горіхи підгорять. Обсмажуйте кешью цілком і кришити їх вже після духовки, щоб отримати найкращий результат.

Попередження

  • На приготування невеликої партії кешью піде менше часу, якщо ви використовуєте для цього міні-піч замість звичайної духовки. У такій печі кешью готується і підгорає набагато швидше, так як тут нагрівальні елементи розташовані ближче до продукту, ніж у звичайній печі.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-do-i-get-salt-to-stick-to-dryroasted-nuts-good-questions-203183
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
  4. ↑ Http://rikishore.com/2011/06/salt-roasted-cashews/
  5. ↑ Http://www.bestrecipes.com.au/recipe/honey-roasted-cashews-L7624.html
  6. ↑ Http://www.simplyscratch.com/2010/08/honey-roasted-cashews.html
  7. ↑ Http://www.marthastewart.com/312589/rosemary-roasted-nuts
  8. ↑ Http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=554&#amp;S=0
  9. ↑ Http://leelalicious.com/sweet-and-spicy-roasted-cashews/
  1. ↑ Http://www.bowlofdelicious.com/2014/10/25/sweet-and-spicy-roasted-nuts/
  2. ↑ Http://leelalicious.com/sweet-and-spicy-roasted-cashews/

Ще почитати: