1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати вареники (з ілюстраціями)

Як приготувати вареники (з ілюстраціями)

Вареники-це вироби з прісного тіста, виготовлені у формі півмісяця. Вареники готують з різними начинками: солодкими, солоними або пікантними. Вареники c солоною або пікантною начинкою-традиційне блюдо Центральної та Східної Європи, де їх варять і смажать на вершковому маслі і подають з топленим вершковим маслом, сметаною або смаженою цибулею. Солодкі вареники, як правило, роблять з ягідної начинкою і подають зі сметаною, йогуртом або з солодкими соусами. Вареники з солодкою начинкою варять. Ви можете зліпити велику кількість вареників за один раз і заморозити їх, приготувавши пізніше.

Інгредієнти

Тісто

  • 3 мірні чашки (375 г) борошна
  • ½ чайної ложки (3 г) солі
  • ¾ мірної чашки (175 мл) гарячої води
  • ¼ мірної чашки (60 мл) холодної води
  • ½ чайної ложки (2,5 мл) рослинного масла

Кількість: 30 вареників

Пікантна начинка

  • 700 г картоплі (борошнисті сорти – «Синьоокка», «Рів'єра», «Беллароза»)
  • 2¼ мірні чашки (280 г) дуже гострого тертого сиру
  • ¼ чайної ложки (1,5 г) солі
  • ¼ чайної ложки (0,5 г) чорного перцю
  • ⅛ чайної ложки (0,5 г) мускатного горіха

Солодка начинка з полуниці

  • 2 мірні чашки (450 г) полуниці
  • 1 столова ложка (15 г) цукру
  • морозиво або йогурт, в якості заправки

Частина1З 5:
Приготування тіста

  1. Просійте борошно разом з сіллю.Візьміть дрібне сито і помістіть його в миску. Насипте в сито борошно і сіль і просійте їх в миску, що знаходиться під ситом.
    • Просіювання сухих інгредієнтів допомагає прибрати грудки. Ще одним плюсом просіювання є те, що насичена повітрям борошно краще змішується в тестову масу, і в результаті тісто виходить більш м'яким.[1]
  2. Додайте гарячу воду і ретельно перемішайте основні інгредієнти.Закип'ятіть воду в чайнику або в каструлі на плиті. Коли вода закипить, налийте її в миску з борошном. Добре перемішайте суміш віночком або дерев'яною ложкою. Продовжуйте перемішувати, поки тісто не придбає однорідну консистенцію. Використовуйте вилку, щоб видалити всі грудочки.[2]
  3. Дайте тесту можливість полежати перед тим, як додавати холодну воду.накрийте миску з тестом чистим кухонним рушником. Дайте тесту можливість полежати протягом 5 хвилин. Потім приберіть рушник і додайте холодну воду. Перемішайте тісто дерев'яною ложкою, щоб вода повністю змішалася з тестом.
    • Ви можете замінити 75% води (або менше) молоком, коли готуєте тісто для вареників. Як правило, молоко додається при приготуванні тіста для вареників з солодкою начинкою. Завдяки цьому тісто стає ніжніше і солодше.[3]
  4. Дайте тесту можливість полежати знову.після того, як ви ретельно перемішаєте тісто з холодною водою, знову накрийте миску чистим кухонним рушником. Відставте тісто в сторону на 15 хвилин. Це необхідно для утворення клейковини. Завдяки цьому тісто не буде гумовим або жорстким.[4]
  5. Вимісіть тісто, додавши рослинне масло.покладіть тісто на чисту рівну поверхню. Збризніть тісто маслом і вимісити його, щоб масло повністю вбралося в тісто. Продовжуйте вимішувати протягом 5-10 хвилин, поки масло повністю не вбереться в тісто і воно не придбає однорідну консистенцію.[5]
    • Замість рослинного масла Ви можете використовувати розм'якшене вершкове масло.[6]
  6. Дайте тесту можливість полежати протягом ще 10 хвилин. Прикрийте тісто чистим кухонним рушником. Відкладіть його в сторону на 10 хвилин або довше, наприклад, до тих пір, поки ви не приготуєте начинку.[7]

Частина2З 5:
Приготування пікантної начинки

  1. Помийте і почистіть картоплю.помийте картоплю під проточною водою і потріть шкірку щіточкою. Покладіть помиту картоплю на чисте кухонний рушник і витріть його насухо. Використовуйте ніж або овочечистку, щоб видалити шкірку.[8]
  2. Поріжте картоплю на невеликі кубики.помістіть картоплину на обробну дошку. Використовуючи гострий ніж, поріжте її на кубики розміром 2,5 см.завдяки цьому картопля звариться рівномірно і значно зменшиться час його приготування.
  3. Відваріть картоплю.налийте воду в каструлю середнього розміру. Накрийте її кришкою і доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Коли вода закипить, додайте кубики картоплі. Знову доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і варіть картоплю близько 10 хвилин до готовності.[9]
  4. Обсушити картоплю.коли картопля буде готова, приберіть каструлю з плити. Використовуючи друшляк, злийте воду з каструлі, після чого поверніть картоплю назад в каструлю. Нагрівайте каструлю з картоплею на повільному вогні близько двох хвилин, постійно помішуючи. Завдяки цьому картопля стане сухим.[10]
    • Завдяки тому, що ви висушіть картоплю, начинка не буде вологою.
  5. Потовчіть картоплю разом з іншими інгредієнтами.додайте сир, сіль, перець і мускатний горіх в каструлю з картоплею. Використовуйте вилку, картоплем'ялку або віночок, щоб потовкти картоплю та інші інгредієнти.[11]
    • Ви можете використовувати будь-який сир, який вам подобається, включаючи білий або жовтий чеддер, сирний сир або навіть плавлений сир. Гострі сири, такі як чеддер, додадуть вареникам гострий і сирний смак.

Частина3З 5:
Приготування солодкої начинки з полуниці

  1. Помийте ягоди.покладіть полуницю в друшляк. Промийте її під проточною водою і акуратно пальцями приберіть будь-який бруд, яка може бути на ягодах.
    • Ви можете замінити полуницю чорницею або лохиною або ж додати ці ягоди до полуниці.[12]
  2. Видаліть плодоніжки і поріжте ягоди.покладіть полуницю на чистий рушник. Використовуючи маленький ніж, зріжте плодоніжки. Розріжте кожну ягоду уздовж на чотири частини, а потім поріжте кожну четвертинку на кубики розміром 6 мм.
    • Якщо ви використовуєте чорницю або лохину, розріжте кожну ягоду навпіл або на чотири частини.
  3. Пересипте ягоди цукром.перекладіть полуницю, порізану на кубики, в миску середнього розміру. Пересипте ягоди цукром і перемішайте отриману суміш ложкою, щоб ягоди були повністю покриті цукром. Спробуйте ягоди на смак і при бажанні додайте ще одну столову ложку (15 г) цукру.[13]
  4. Зачекайте, поки кристали цукру розчиняться, і полуниця пустить сік.відставте миску з полуницею в сторону на 30 хвилин. Коли цукор розчиниться, ягоди пустять сік і стануть більш м'якими і смачними.[14]

Частина4З 5:
Ліплення вареників

  1. Розкачайте тісто.після того як тісто полежить і начинка буде готова, викладіть тісто на посипану борошном поверхню. Розріжте тісто на дві частини. Використовуйте важку качалку для того, щоб розкачати кожну кульку тіста таким чином, щоб у вас вийшов плоский круг товщиною 3 мм.[15]
    • Тісто має бути досить тонким, щоб вам було легко з ним працювати. Однак воно не повинно бути занадто тонким, так як в процесі приготування воно може порватися.
    • Ви також можете використовувати тестораскаточную машину.
  2. Виріжте з тіста кола.використовуйте склянку або форму для виготовлення круглого печива або вареників для того, щоб вирізати кола з тіста. Зберіть готові кола з тіста і покладіть їх на тарілку. Потім зберіть залишилися частини тіста і скачайте їх в одну кулю. Знову розкачайте тісто в плоский коло. Виріжте з нього кола.[16]
  3. Покладіть в кожне коло тесту начинку.візьміть чайну ложку солодкої або пікантної начинки і помістіть її в центр кола з тіста. Не кладіть занадто багато начинки, інакше в процесі приготування вареник може лопнути. Повторіть процес з усіма варениками, поки не заповните кожне коло і не використовуєте начинку повністю.[17]
    • Залишилася начинку зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері.
  4. Складіть вареники навпіл і защипніть краю.злегка змочіть краї вареників водою, використовуючи кондитерську кисть, або зробіть це вологими кінчиками пальців. Складіть тісто з начинкою навпіл, щоб у вас вийшов півколо. Пальцями акуратно натисніть на вареник таким чином, щоб з нього вийшло повітря. Защипніть краю. Повторіть процес з кожним вареником.[18]
    • Защипити краю вареників можна за допомогою вилки.
    • Ви також можете використовувати пристрій для виготовлення вареників, який вирізає кола з тіста, складає їх і закріплює краю.

Частина5 З 5:
Приготування вареників

  1. Закип'ятіть воду.налийте воду у велику каструлю. Додайте дрібку солі для смаку і чайну ложку рослинної олії, щоб запобігти склеювання вареників. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння на середньому вогні.
  2. Варіть вареники протягом декількох хвилин.коли вода закипить, обережно опустіть близько 15 вареників у воду. Слідкуйте за варениками. Коли вони спливуть на поверхню, варіть їх ще протягом трьох хвилин. Вареники будуть готові, коли тісто стане м'яким.[19]
    • Ви можете варити вареники партіями, якщо вони все не поміщаються в каструлю.
  3. Дістаньте вареники з води за допомогою шумівки.коли тісто стане м'яким і вареники будуть готові, дістаньте їх партіями з води за допомогою шумівки. Покладіть вареники на велику тарілку, щоб вони висохли.
    • Доведіть воду до кипіння і приготуйте залишилися вареники, якщо це необхідно.
  4. Обсмажте вареники з гострою начинкою у вершковому маслі.ви можете обсмажити вареники з гострою начинкою на сковороді у вершковому або рослинному маслі, якщо хочете, щоб вони придбали хрустку скоринку.[20] покладіть столову ложку (15 г) вершкового масла в сковороду і нагрівайте її на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте вареники і обсмажуйте їх протягом трьох-чотирьох хвилин з кожного боку, поки вони не придбають хрустку золотисту скоринку.
    • Не слід обсмажувати вареники з солодкою начинкою, так як вони, швидше за все, лопнуть.
    • Вареники готові до вживання відразу після варіння. Тому обсмажування вареників-це необов'язковий крок.
  5. Заправте вареники перед подачею на стіл.варені солодкі вареники і варені або смажені пікантні вареники з солоною начинкою краще вживати, коли вони гарячі. Ви можете ласувати варениками в чистому вигляді або додати вашу улюблену заправку:
    • Морозиво, йогурт, коричневий цукор або фрукти для солодких вареників;
    • Сметану, смажену цибулю і бекон для пікантних вареників;
    • Вершкове масло для пікантних і солодких вареників.

Поради

  • Для святкового столу ви можете приготувати вареники незвичайної форми: наприклад, для новорічної вечірки ви можете зліпити вареники у формі сніговиків, для вечірки на Хеллоуїн - у формі гарбузів, а на Великдень — у формі кроликів.



Джерела

  1. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
  2. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
  3. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/pierogi_2.html
  4. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
  5. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
  6. ↑ Https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-pierogies
  7. ↑ Https://food52.com/blog/16339-how-to-make-pierogi-the-polish-way
  8. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pierogies-109296
  9. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
  1. ↑ Https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-pierogies
  2. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pierogies-109296
  3. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
  4. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
  5. ↑ Https://addapinch.com/macerated-strawberries-recipe/
  6. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
  7. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
  8. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
  9. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
  10. ↑ Http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
  11. ↑ Http://www.finecooking.com/article/how-to-make-pierogi-from-scratch

Ще почитати: