1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати ньоккі (з ілюстраціями)

Як приготувати ньоккі (з ілюстраціями)

Ньоккі (італ.gnocchi) - це невеликі картопляні галушки. Їх часто подають в італійських ресторанах, але, щоб їх спробувати, необов'язково йти в італійський ресторан або їхати в Італію - їх легко приготувати вдома самостійно! Зваріть картоплю і натріть його — так ви отримаєте основу для тіста. Змішайте картоплю з борошном і яйцем, потім сформуйте з отриманого тесту невеликі шматочки. Відваріть ньоккі протягом декількох хвилин, а потім приготуйте разом з вашим улюбленим соусом.

Інгредієнти

На 2-4 порції:

  • 1,1 кг картоплі
  • 2 1/2 склянки (300 г) борошна
  • 1/2 чайної ложки (3,5 г) солі
  • 1 яйце
  • 1/2 склянки (120 г) сиру Рікотта (за бажанням)
  • 1/4 склянки (25 г) тертого сиру пармезан (за бажанням)

Частина1З 4:
Приготуйте і подрібніть картоплю

  1. Покладіть картоплю у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб повністю покрити його.помийте 1,1 кг картоплі і покладіть у велику каструлю прямо з шкіркою. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю повністю.[1]
    • Найкраща текстура у ньоккі виходить з картоплі сорту «рассет». До кращих аналогів в Росії і СНД можна, мабуть, віднести сорт «адретта».
    • Вам знадобиться приблизно 4 великих картоплини або 6 невеликих.
  2. Відваріть картоплю протягом 20 хвилин на середньо-сильному вогні.Увімкніть середньо-сильний вогонь і доведіть воду до сильного кипіння. Зніміть з каструлі кришку і варіть картоплю, поки при проколюванні виделкою він не стане м'яким.[2]
    • Не переварюйте картоплю, інакше його буде складніше чистити.
  3. Злийте воду і покладіть картоплю на паперові рушники.коли картопля стане м'якою, вимкніть вогонь. Поставте в раковину друшляк і вилийте в нього вміст каструлі, щоб злити воду. Покладіть на тарілку паперові рушники і перекладіть картоплю на них, щоб він підсох.[3]
    • Дуже важливо видалити з картоплі вологу, щоб тісто не вийшло мокрим.
  4. Очистіть картоплю.коли картопля охолоне, візьміть невеликий ніж або овочечистку і видаліть шкірку. Викиньте шкірку.[4]
    • Видаліть очі і будь-які коричневі точки, якщо це необхідно, і викиньте їх.
    • Щоб захистити руки при чищенні картоплі, тримайте картоплю рушником або бавовняною серветкою.
  5. Роздушіть картоплю.покладіть картоплину в спеціальну картоплем'ялку і роздушіть її. Повторіть з усією картоплею.[5]
    • Якщо у вас немає картоплем'ялки у вигляді преса, то його можна натерти на тертці.
    • Якщо вийшов картопля водянистий, викладіть його на паперовий рушник на 1-2 хвилини.

Частина2З 4:
Приготуйте тісто

  1. Викладіть картоплю на робочу поверхню і додайте до нього борошно і сіль.перекладіть роздавлену картоплю на чисту поверхню або на обробну дошку. Зберіть його разом, потім викладіть на нього зверху 2 1/2 склянки (300 г) борошна і 1/2 чайної ложки (3,5 г) солі.[6]
    • Для ньоккі можна використовувати як пшеничне хлібопекарське борошно вищого сорту, так і борошно для макаронних виробів.
  2. Руками зробіть поглиблення в центрі картопляної суміші.пальцями сформуйте в центрі картопляно-борошняної суміші поглиблення, подібне кратеру вулкана. У цю ямку ви зможете додати всі залишилися інгредієнти.[7]
    • Зробіть досить велике поглиблення, щоб в нього помістилися яйця і сир, якщо ви його додаєте.
  3. Розбийте 1 яйце і додайте сир, якщо хочете.розбийте в центр отвору яйце. Якщо вам подобається більш вершковий смак, додайте разом з яйцем 1/2 склянки (120 г) сиру Рікотта і 1/4 склянки (25 г) тертого сиру пармезан.[8]
    • Переконайтеся, що в суміш не потрапила шкаралупа від яєць, в іншому випадку в тесті будуть тверді шматочки.
  4. Виделкою змішайте яйце з борошном і картоплею.візьміть вилку і збийте яйце з сиром, якщо ви додавали його. Коли яйце зіб'ється, почніть перемішувати цю суміш з борошном і картоплею зі стінок отвору.[9]
    • Для перемішування можна використовувати і ложку, але виделкою це робити зручніше.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    Досвідчений кулінар

    Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Будьте терплячі і обережні, перемішуючи яйце з борошном, інакше яйце витече, що призведе до безладу на столі. Обережно збийте яйце в центрі за допомогою вилки і обережно потроху додавайте в нього борошно зі стінок поглиблення, ретельно перемішуючи».

Частина3З 4:
Сформуйте ньоккі

  1. Вимісіть з суміші м'яке тісто. Помісіть розсипчасту суміш. Продовжуйте місити до тих пір, поки вона не стане м'якою і не перестане розвалюватися. Не місіть занадто довго, інакше ньоккі вийдуть занадто твердими.[10]
    • На даному етапі не потрібно додавати на робочу поверхню борошно, тому що тісто вже розсипчасте.
  2. Руками зробіть з тіста витягнутий прямокутник. покладіть тісто на робочу поверхню і руками сформуйте прямокутник розміром приблизно 30 x 10 см.[11]
    • Якщо тісто прилипає, то злегка присипте його борошном.
  3. Розріжте прямокутник на 8-10 коротких смужок.Візьміть досить гострий ніж і розріжте вийшов прямокутний шматок тіста. Краще не використовувати для цього зубчастий ніж, так як їм можна розірвати тісто. Зробіть 8-10 смужок довжиною близько 10 см.[12]
    • Якщо ви не місили тісто занадто довго, воно повинно бути легким і повітряним.
  4. Розкачайте кожну смужку тіста в довгий джгут.покладіть 1 смужку в центр робочої поверхні і пальцями обох рук розкачайте її в довгий джгут. Якщо ви хочете приготувати тонкі ньоккі, тоді розкачайте його в джгут довжиною близько 30 см.повторіть процедуру з кожним шматочком тіста.[13]
    • Якщо ви хочете зробити більш товсті ньоккі, тоді розкачайте тісто в джгути близько 20 см в довжину.
  5. Наріжте кожен джгут на шматочки шириною близько 2,5 см. візьміть ніж і розріжте кожен джгут на шматочки. Робіть шматочки шириною близько 2,5 см — так у вас і вийдуть ньоккі. Якщо тісто прилипає, посипте робочу поверхню борошном.[14]
  6. Викладіть ньоккі на деко, присипаний борошном. Візьміть деко і посипте його борошном. Викладіть ньоккі на нього і посипте їх зверху борошном. Залиште ньоккі на деку до тих пір, поки ви не будете готові зварити їх.[15]
    • Зваріть ньоккі протягом 45 хвилин після того, як наріжете і покладіть їх на деко.
  7. Притисніть виделкою кожен ньоккі, щоб надати їм унікальний вигляд.щоб надати форму ньоккі, натисніть зубами вилки на кожен шматочок тіста. Або ж можна притиснути кожен шматочок великим пальцем в центрі.[16]
    • Якщо ви не хочете надавати форму ньоккі, то можете пропустити цей крок і переходити до варіння.

Частина4З 4:
Зваріть ньоккі

  1. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння.заповніть досить велику каструлю водою і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Коли вода закипить, додайте в неї сіль і ньоккі. Відразу після додавання ньоккі опустяться на дно каструлі.[17]
    • Постарайтеся струсти зайву муку з ньоккі перед варінням.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    Досвідчений кулінар

    Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «При приготуванні пасти вода повинна бути солоною, як море. І хоча більшу частину солі ви зіллєте, трохи все-таки затримається в пасті, і смак готового блюда вийде більш насиченим».

  2. Варіть ньоккі приблизно 2-4 хвилини.варіть ньоккі до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. Періодично помішуйте їх при варінні, щоб вони не прилипали до дна і не злипалися один з одним.[18]
    • Не додавайте в воду масло при варінні ньоккі. Найкраще просто перемішувати їх, щоб вони не злипалися.
  3. Дістаньте готові ньоккі шумівкою.вимкніть вогонь і обережно шумівкою дістаньте ньоккі з гарячої води. Перекладіть їх в невелику каструлю.[19]
    • Дуже важливо дати воді стекти, в іншому випадку ньоккі можуть розвалитися.
  4. Готуйте ньоккі з соусом ще дві хвилини.додайте в каструлю до ньоккі улюблений соус. Увімкніть середній вогонь і готуйте ще дві хвилини.[20] тепер ньоккі можна подавати.
    • При готуванні з соусом ньоккі стануть м'якше і просочаться соусом.
    • Залишилися приготовані ньоккі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику 3-5 днів.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    Досвідчений кулінар

    Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Мені подобається подавати ньоккі з коричневим соусом з масла і шавлії. Для приготування такого соусу розтопіть на сковороді на середньому вогні вершкове масло. Коли масло розтопиться і стане золотисто-коричневим, додайте в нього шавлія. Потім додайте в сковороду ньоккі і обсмажте до приємного золотисто-коричневого кольору».

Поради

  • Придавлювати ньоккі необхідно для того, щоб створити в них поглиблення, завдяки яким ньоккі будуть краще утримувати гарячий соус.
  • Замість вареної картоплі можна використовувати запечену картоплю. Для цього просто запечіть його в духовці до м'якості. Тісто з таким картоплею вийде більш сухим, і його буде складніше розгортати.
  • Картопляне пюре можна замінити картоплею, хоча галушки, швидше за все, вийдуть «важче».
  • При бажанні можете заморозити готові ньоккі: просто викладіть їх на деко і приберіть в морозильну камеру на дві години, потім перекладіть в герметичний контейнер або пакет для заморожування. У такому вигляді ньоккі можна зберігати до двох місяців. Коли вам знадобиться приготувати ці ньоккі, просто відваріть їх в киплячій воді, попередньо не розморожуючи.

Що вам знадобиться

  • мірні склянки і ложки
  • велика каструля
  • друшляк
  • Тарілка
  • паперові рушники
  • ніж для очищення овочів
  • Картоплем'ялка або терка
  • Миска
  • Шумівка
  • Каструля
  • обробна дошка (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  2. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=4
  3. ↑ Https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  4. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=6
  5. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=7
  6. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=10
  7. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=13
  8. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=17
  9. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=21
  1. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=26
  2. ↑ Https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
  3. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=30
  4. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=37
  5. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=39
  6. ↑ Https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
  7. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=42
  8. ↑ Https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=51
  9. ↑ Https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  10. ↑ Https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  11. ↑ Https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#

Ще почитати: